'আমি মিশ্রণ পছন্দ করি,' বেন স্মিথ সহ-মালিক বলেছেন ক্যাডেন্স ওয়াইনারি । 'এটি বছরে দু'বারের মধ্যে একটি harvest ফসল সহ - আমি আসলে মনে করি আমি ওয়াইন তৈরি করছি” '

প্রায় সমস্ত ওয়াইন কোনও ধরণের মিশ্রণ। কিছু বিভিন্ন ব্যারেল, দ্রাক্ষাক্ষেত্র বা একক বিভিন্ন ধরণের ব্লকের সংমিশ্রণ হতে পারে। অন্যরা বিভিন্ন অ্যাপিলিকেশন বা বিভিন্নগুলির মিশ্রণ হতে পারে।

রেবেকা ব্রাডলির চিত্রণ

তবে মদ প্রস্তুতকারীরা কেন মিশ্রিত হয়?

'মেশানো শিল্পটি, আমার কাছে পৃথক টুকরো টুকরো টুকরো করে নেওয়া এবং আপনি যে ব্যক্তিগত টুকরোগুলি শুরু করেছিলেন তার তুলনায় আপনি যা মিশ্রণ করছেন তার যোগফলকে তৈরি করা,' ওয়াইন প্রস্তুতকারী মাইক ম্যাকমোরান বলেছেন মার্ক রায়ান ওয়াইনারি ।

একবার আঙুর কাটার সময় দ্রাক্ষা পান করার পরে, ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা তাদের কী আছে তা তাৎক্ষণিকভাবে মূল্যায়ন শুরু করে, প্রথমে প্রতিটি খামার এবং তারপরে স্বাদ গ্রহণ করে, নোট রাখে, রেটিং দেয় এবং পথে র‌্যাঙ্ক করে।

'আমি একটি মানচিত্র তৈরি করা শুরু করি,' কেভিন হোয়াইট, এর স্বত্বাধিকারী এবং ওয়াইন মেকার বলেছেন কেভিন হোয়াইট ওয়াইনারি । “আমি জানি এই সংমিশ্রণটি ভালভাবে কাজ করতে পারে কারণ আমি এখানে স্বর্গীয়তা পেয়েছি এবং এখানে উজ্জ্বল ফল এবং সেখানে কাঠামো রয়েছে এবং আমি এখানে মশলা পেতে চলেছি। দশজনের মধ্যে পাঁচ বার, এটি তত্ত্বের মধ্যে আকর্ষণীয় ছিল তবে কার্যকর হয়নি, তবে অন্য পাঁচ বার এটি আকর্ষণীয় হতে পারে ”'

ওয়াইনমেকাররা মিশ্রণ শুরু করার পয়েন্টে পরিবর্তিত হয়। হোয়াইট বলেন, 'আমি আসলে আপনার আগের মতো ওয়াইনগুলিকে মিশ্রিত করতে পারব বলে মনে হয়, তারুণ্যের ওয়াইনে আপনার যত জটিলতা আসবে।' তিনি গাঁজন সম্পন্ন হওয়ার সাথে সাথে তার কিছু ওয়াইন মিশ্রিত করতে পছন্দ করেন, আবার অন্যরা ফসল কাটার ছয় মাস পরে মিশ্রিত করেন।

অন্যরা অনেক পরে শুরু করে। ম্যাকমোরান সাধারণত ফসল কাটার 14 মাস পরে ওয়াইনগুলিকে মিশ্রিত করে। 'এটি আপনাকে স্বতন্ত্র অংশ হিসাবে দীর্ঘ সময় ধরে ওয়াইনের স্বাদ নেওয়ার আরও সুযোগ দেয়।'

ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা মিশ্রণ শুরু করার পরে, তারা ব্যারেলগুলির একটি নির্বাচন থেকে নমুনাগুলি টানেন এবং পাইপেটস এবং স্নাতকৃত সিলিন্ডারগুলি নিয়ে আসে, ওয়াইন মেকাররা প্রায়শই 100 মিলিলিটার নমুনা মিশ্রণ তৈরি করে।

অনেক ওয়াইন মেকাররা একে ‘বেস মিশ্রণ’ হিসাবে চিহ্নিত বলে তৈরি শুরু করবেন যা ওয়াইনটির ভিত্তি হবে।

'যদি আমি আমাদের ক্যাবারনেট-ভিত্তিক মিশ্রণটি দিয়ে শুরু করি, আমি সত্যিই একটি ভাল ক্যাব মিশ্রন করব যা চূড়ান্ত ওয়াইনটির –০-––% হয়ে যাবে,' ওয়াইন মেকার এবং ম্যানেজিং পার্টনার ব্রায়ান কার্টার বলেছেন ব্রায়ান কার্টার সেলারস । “তারপরে আমি আরও বিভিন্ন জাত যুক্ত করে ক্রমবর্ধমান জটিলতা এবং বাড়ানো ভারসাম্যকে লক্ষ্য করি। যদি আমি আরও অনেকগুলি জিনিস যোগ করি যা এর আর কাবার্নেটের মতো পছন্দ হয় না তবে আমি খুব বেশি এগিয়ে চলেছি।

প্রায়শই ওয়াইন মেকাররা বড় শতাংশের সাথে মিশ্রণ শুরু করে এবং তারপরে ছোট্ট শতাংশে চলে যায়, সমস্ত পথ ধরে মূল্যায়ন করে। তারা কাছাকাছি আসার সাথে সাথে তারা সম্ভবত এক বা দুই শতাংশ ওয়াইন টুইটারে দেখবে।

ওয়াশিংটনের অগ্রণী পরিবার-চালিত ওয়াইনারি

'অনেক লোক অবাক করে, দুই শতাংশ কী করে?' জিন্স মান্টোন, ওয়াইন মেকার, দ্রাক্ষাক্ষেত্রের পরিচালক এবং সহ-প্রতিষ্ঠাতা, বলেছেন সিঙ্কলাইন ওয়াইনারি । “কখনও কখনও এটি মূলত হয় যা এটি করে। এটি একটি মদের পুরো সংবেদন পরিবর্তন করতে পারে।

কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারক একসাথে একটি মিশ্রণ রাখতে কয়েক ঘন্টা সময় নেবে। ওয়াইনারিগুলির আকার, মদ প্রস্তুতকারকের দৃষ্টিভঙ্গি এবং ভিনটেজের উপর নির্ভর করে অন্যেরা হয়ত দিন, সপ্তাহ বা কয়েক মাস সময় নিতে পারে।

প্রতিটি ক্ষেত্রে, ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা বিভিন্ন মিশ্রণের মূল্যায়নের পুনরাবৃত্ত প্রক্রিয়াটি অনুসরণ করেন। এটি মুষ্টিমেয় পুনরাবৃত্তি হতে পারে বা এটি নির্দিষ্ট মদের উপর নির্ভর করে আরও অনেক কিছু হতে পারে।

'আমরা এক সাথে খুশি হওয়ার আগে আমরা কিছু ওয়াইনগুলির 60 থেকে 70 মিশ্রণের মধ্যে দিয়ে যেতে পারি,' মান্টোন বলেছেন। 'আপনি ক্রমান্বয়ে সুন্দর সুর করছেন” '

প্রক্রিয়া সবসময় সহজবোধ্য হয় না। 'ওয়াইন মেকার এবং পার্টনার ক্রিস পিটারসন বলেছেন,' এটি স্বজ্ঞাত নয় যেখানে একটি মদের মধ্যে সমস্ত ভাল ওয়াইনই সবচেয়ে ভাল ওয়াইন তৈরি করে, ' অ্যাভেনিয়া । 'যতক্ষণ না আপনি এটিকে একসাথে রেখে স্বাদ গ্রহণ করেন, আপনি অবাক হয়ে যেতে পারেন” '

'আপনি দুটি সত্যিই নরম ওয়াইন নিতে পারেন এবং তাদের একসাথে মিশ্রিত করতে পারেন এবং তারা অবিশ্বাস্যভাবে ট্যানিক এবং অনিদ্রযোগ্য হয়ে উঠতে পারে,' মান্টোনে সম্মত হন। 'তেমনি, আপনি দুটি সত্যিই ট্যানিক ওয়াইন নিতে পারেন এবং সেগুলি একসাথে মিশ্রিত করতে পারেন এবং হঠাৎ তারা খুব সিল্কিয়ার হয়ে যায়” '

কোনও মেশিন প্রস্তুতকারক যখন মিশ্রণটি তৈরি করেছেন তখন কীভাবে তা জানবেন? পিটারসন বলেছেন, 'আপনি যে কোনও স্বতন্ত্র অংশ এবং যে কোনও কিছু সরানোর চেষ্টা করার সাথে সাথে এটি তত ভাল নয়।'

ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা বলছেন কিছু মিশ্রণ দ্রুত একত্রিত হয়, অন্যরা চ্যালেঞ্জ হতে পারে। প্রক্রিয়াটির মানটোন বলেছেন, 'কখনও কখনও এটি অপ্রতিরোধ্য হয়।' 'একটি নির্দিষ্ট মুহুর্তে, আপনাকে কেবল নিজের হাত উপরে ফেলে বলতে হবে,‘ এটি টুইট করা অবৈধ নয় ’'

হোয়াইট বলেছেন, 'এটিকে কিছুটা ওভারটাইঙ্ক করা সহজ কারণ প্রচুর সংমিশ্রণ রয়েছে' White 'আমার জন্য, এটি দিন শেষে সত্যই সুস্বাদু সম্পর্কে।'

সাধারণত, ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা চূড়ান্ত মিশ্রণের জন্য বেশ কয়েকটি প্রার্থীকে তৈরি করবেন এবং তারপরে পুনর্বিবেচনা করার আগে তাদের কিছু সময়ের জন্য বসতে দিন। 'দূরে সরে এসে ফিরে আসা সত্যিই ভাল,' মান্টোন বলেছেন says “মাঝে মাঝে আপনি ভাববেন,‘ আমরা কী ভাবছিলাম? আমরা এটি পছন্দ করেছি? ’আপনি মিনিটটিয়ায় এত মনোনিবেশ করতে পারেন।

একবার চূড়ান্ত মিশ্রণের সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরে, পৃথক ব্যারেলগুলি একত্রে ব্লেন্ডিং ট্যাঙ্কে একত্রিত হয় এবং সাধারণত অতিরিক্ত বার্ধক্য এবং শেষ পর্যন্ত বোতলজাতকরণের জন্য ব্যারেলে ফিরে আসে।

এখানে কি কিছু দেখুন ওয়াশিংটন স্টেট ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা বলছেন যে তাদের স্থানীয় জাত দুটি সাধারণ মিশ্রণে অবদান রাখে।

রেবেকা ব্রাডলির চিত্রণ

বর্ডো-স্টাইলের মিশ্রণ

ক্যাবারনেট স্যাভিগনন

'ক্যাবারনেট স্যাভিগনন মদকে প্রচণ্ড তীব্রতা, দুর্দান্ত শক্তি এবং ওজন আনার প্রবণতা দেখিয়েছেন,' ম্যাকমোরান বলেছেন। 'এটি পিছনের প্রান্তে আরও ট্যানিনের তীব্রতার সাথে একটি বড়, ব্রুডিং, ব্রড কাঁধযুক্ত ওয়াইন” ' কালো চেরি, কালো currant এবং ভেষজ সুবাস এবং স্বাদগুলি সাধারণ।

মেরলট

এর অংশীদার এবং সহ-ওয়াইনমেকার ব্র্যান্ডন মোস বলেছেন, 'আমার কাছে মনে হচ্ছে মেরলোট প্রায় মাঝের তালু সম্পর্কেই রয়েছে', গ্র্যামার্সি সেলারস । 'সেই ট্যানিনগুলি আপনাকে ঠিক সামনের দিকে ও ক্যাবারনেট স্যাভিগননের মতো লেজের প্রান্তে নাগালের চেয়ে বেশি আঘাত করে।' অ্যারোমাস এবং স্বাদে রাস্পবেরি, চেরি এবং চকোলেট অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক

'যেখানে আমরা এটি বেছে নিই, ক্যাবারনেট ফ্রান্স সবুজ ভেষজ উপাদান পাশাপাশি বেশ শক্তিশালী লাল ফল - ক্র্যানবেরি এবং বিং চেরি অবদান রাখতে চলেছে,' মোস বলে। 'এটি এক ধরণের ট্যানিন দিয়ে আপনার সামনে এসে আঘাত করবে এবং তারপরে শেষে বিবর্ণ হবে।'

মালবেক

ম্যাস বলেছেন, 'মালবেক একটি খুব গা dark় ফলযুক্ত, ফল-ফরোয়ার্ড ওয়াইন' says 'আপনি যদি আপনার ক্যাবারনেটে সেই বড় ফলের উপাদানটি সন্ধান করছেন, এটি সেই আঙ্গুর যা আপনি সেই ফল প্রোফাইলকে বাড়াতে ব্যবহার করতে পারেন” '

ছোট ভারডট

'পেটিট ভারডোট হ'ল অ্যাসিড এবং ট্যানিন,' ম্যাস বলেছেন, যে এটি প্রায়শই কয়েক মিনিটের মধ্যে মিশ্রিত হয়।

'তীব্র রঙ, তীব্র গন্ধ,' ম্যাকমোরান বলেছেন। 'মাঝ-তালুতে প্রচুর পরিমাণে পাকা মিষ্টি স্বাদ তবে তার পিছনের প্রান্তে আপনার কাঠামো প্রচুর।'

Rhône- শৈলী মিশ্রণ

গ্রেনাচ

হোয়াইট বলেছেন, 'গ্রেনেচে যা আনতে চলেছে তা হল উজ্জ্বল লাল ফল — স্ট্রবেরি এবং চেরি,' হোয়াইট বলেছেন says “আপনি সুন্দর সমৃদ্ধি পান, বিশেষত মধ্য তালুতে। গরম ভিনটেজে আপনি কিছু বৈশিষ্ট্য পাবেন যা কিছুটা মজাদার। শীতল মদ, আপনি কিছু মশলা পেতে। '

সিরাহ

ম্যাকমোরান বলেছেন, “সিরাহ এমন একটি গিরগিটি। 'এটির সুগন্ধযুক্ত এবং গন্ধযুক্ত প্রোফাইলগুলির একটি বিস্তৃত বর্ণালী রয়েছে যেখানে আপনি সত্যই এটি একই আঙ্গুর হিসাবে ভাববেন না।' অ্যারোমাস এবং স্বাদগুলি রাস্পবেরি, ব্লুবেরি এবং ব্ল্যাকবেরি থেকে ধূমপানযুক্ত মাংস এবং জলপাই পর্যন্ত হতে পারে।

সিরাহ এছাড়াও একটি ওয়াইন চেহারা এবং গঠন পরিবর্তন। 'সিরাহ রঙ যুক্ত করে,' কার্টার বলেছেন। 'এটি আরও কিছুটা ট্যানিন যোগ করতে এবং ফিনিস যোগ করতেও ঝোঁক।'

মুরভড্রে

হোয়াইট বলেছেন, 'মাউভারড্রের জন্য আপনি রাস্পবেরি পেতে চলেছেন, তবে আপনি চামড়া এবং মরিচও পেতে চলেছেন।' 'কিছু উত্তপ্ত মদ, এটি কালো মরিচের দিকে এবং শীতল মদগুলিতে আরও যেতে চলেছে, আপনি সেই সাদা মরিচটি আরও পেতে চলেছেন।'

কারিগান

'[কারিগানান] কিছু গুল্মজাতীয়, বন্য দিক আনতে পারে যে আমার জন্য রাইনের জাতগুলির সাথে এটি একটি মনোমুগ্ধকর বিষয়,' মান্টোন বলেছেন। 'এটি গুল্ম এবং মশলা এবং মজাদার জিনিস” '

সিনসোল্ট

'[সিনসাল্ট] তালুতে কিছুটা হালকা হতে পারে তবে খুব তীব্র গন্ধযুক্ত প্রোফাইল হতে পারে,' মান্টোন বলে। 'এটি তালুর কিছুটা ভারীত্ব হ্রাস করতে সহায়তা করতে পারে।'