এটি শুনে কেউ কেউ অবাক হতে পারে যে কখনও কখনও ওয়াইনে পাওয়া পাথরের, চকচকে বা ঝিনুকের খোলের মতো গন্ধটি তীব্র বিতর্ককে আলোড়িত করতে পারে। যদিও বিজ্ঞানীরা পাথর এবং মাটির পক্ষে গন্ধ বা সুগন্ধ প্রেরণ করা সম্ভব হলে একমত হতে পারে না ওয়াইনের মধ্যে, যা ওয়াইন জগতের অনেককে এর আহ্বানে সমাবেশ করা থেকে বিরত করেনি খনিজতা

কিন্তু যারা দৃঢ়ভাবে 'আমরা এটির স্বাদ নিতে পারি' পক্ষে তারা প্রায়শই একমত হতে পারে না শব্দের সংজ্ঞা . তাহলে কেন আমরা এখনও এটি ব্যবহার করছি?

2018-এ রজত পার লেখেন, 'সমস্যাযুক্ত শব্দ 'খনিজ'-এর পরিবর্তে, আমি 'বিদ্যুৎ' শব্দটি ব্যবহার করি। স্বাদের সোমেলিয়ার অ্যাটলাস, যা তিনি লেখক জর্ডান ম্যাকেয়ের সাথে সহ-লেখক করেছেন। Parr হল জেমস বিয়ার্ড ফাউন্ডেশন পুরষ্কার বিজয়ী সোমেলিয়ার-ওয়াইনমেকার ফেলান খামার, সন্ধি ওয়াইন এবং অন্যান্য।

'[পার] এটিকে একটি শারীরিক সংবেদন হিসাবে উল্লেখ করে এবং বলে যে এটি বিভিন্ন উপায়ে ওয়াইনে প্রকাশ করতে পারে,' বইটি অব্যাহত রয়েছে। 'তিনি এটিকে একটি বৈদ্যুতিক সংবেদনের সাথে সমান করেন যা ওয়াইনে উত্তেজনা তৈরি করে। এটি বেশিরভাগ সময় তীব্রভাবে পাথুরে জায়গায় লাগানো দ্রাক্ষালতা থেকে উদ্ভূত হয়।'

বিতর্ক সম্পর্কে জানার জন্য এখানে সবকিছু রয়েছে—এবং শব্দটি সম্পূর্ণভাবে বাদ দেওয়ার ক্ষেত্রে।

খনিজতা কি, ঠিক?

'ওয়াইনে খনিজতার কোন স্বীকৃত সংজ্ঞা নেই, এর সাথে সম্পর্কিত বৈশিষ্ট্যগুলির উপর কোন সম্পূর্ণ ঐকমত্য নেই, এমনকি এটিকে প্রাথমিকভাবে গন্ধ, স্বাদ বা মুখের অনুভূতি হিসাবে ধরা হয় কিনা' ইভান গোল্ডস্টেইন বলেছেন , একজন মাস্টার সোমেলিয়ার এবং ওয়াইন শিক্ষা এবং জনসংযোগ সংস্থা ফুল সার্কেল ওয়াইন সলিউশনের সভাপতি।

আমদানিকারক বানফি ওয়াইনসের মহাব্যবস্থাপক এনরিকো ভিগ্লিয়েরচিও, 'খনিজতা' শব্দটি কতটা বিভক্ত হতে পারে তার উপর জোর দেন।

'এটি একটি শব্দ যা নির্দিষ্ট সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্য সহ একটি ওয়াইন নির্দেশ করতে ওয়াইন বর্ণনায় খুব ঘন ঘন ব্যবহৃত হয়,' ভিগ্লিয়েরচিও বলেছেন। '[তারা] একটি জটিল অম্লতা প্রোফাইলের সংশ্লেষণ প্রকাশ করে এবং চক, ফ্লিন্ট এবং গ্রাফাইটের মতো উপাদানগুলির নোটগুলি প্রকাশ করে - এটি একটি একক, স্বতন্ত্র উপাদান নয়।'

অন্যান্য কারণগুলিও ওয়াইনের খনিজ বৈশিষ্ট্যগুলিতে অবদান রাখে, তিনি চালিয়ে যান। উদাহরণস্বরূপ, দুটি ওয়াইন একই পাথুরে মাটি থেকে আসতে পারে, তবে শুধুমাত্র একটি খনিজতা প্রদর্শন করতে পারে। পার্থক্য পিছনে কি? পরিবর্তিত মাইক্রোক্লিমেট এবং ভিনিফিকেশন অনুশীলন।

কেন আমরা একটি নতুন মেয়াদ প্রয়োজন?

'খনিজতা' আজকাল একটি শব্দ হিসাবে অবশ্যই প্রচলিত আছে। 2006 সালে, যখন ওয়াইন গুরু জ্যান্সিস রবিনসন এর তৃতীয় সংস্করণ সম্পাদনা করেন ওয়াইনের অক্সফোর্ড সঙ্গী , শব্দটির কোন উল্লেখ ছিল না। কিন্তু সময় দ্বারা চতুর্থ সংস্করণ 2015 সালে চালু হয়, 'এটি উপেক্ষা করা খুব প্রচলিত ছিল,' রবিনসন লিখেছেন।

বিখ্যাত অস্ট্রেলিয়ান ভিটিকালচারিস্ট ড. রিচার্ড স্মার্ট, ইতিমধ্যে এটিকে ' একটি উদ্ভাবিত শব্দ যা খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে ' তবে অন্যান্য অনেক পদের মতো যা সম্প্রতি ওয়াইন জগতে ব্যাপক হয়ে উঠেছে - দেখুন 'চূর্ণযোগ্য' - এটি বাদ দেওয়ার সময় হতে পারে। এটি শীঘ্রই একটি মূল বিষয় হয়ে উঠতে পারে, যাইহোক: ফলের সুগন্ধে খনিজতাকে মুখোশ করার সম্ভাবনা রয়েছে এবং জলবায়ু পরিবর্তন ফলের দিকে ওয়াইন ঠেলাঠেলি .

'খনিজতা বিভিন্ন কারণে একটি জটিল এবং বিতর্কিত শব্দ,' ম্যাকে ইন চালিয়ে যান স্বাদের সোমেলিয়ার অ্যাটলাস . “আরও বিরক্তিকরভাবে, এটির পিচ্ছিল ব্যবহার। অনেকটা টেরোয়ারের মতো, এটি বিভিন্ন লোকের কাছে বিভিন্ন জিনিসের অর্থ, এবং এইভাবে সংজ্ঞায়িত করা কঠিন এবং [সম্ভবত] সন্দেহজনক মূল্যের।' খনিজতার মান, তিনি চালিয়ে যান, বৈজ্ঞানিক শব্দ হিসাবে নয়, রূপক হিসাবে।

“আমরা ওয়াইনে আক্ষরিক খনিজগুলির কথা বলি না; আমরা একটি কাব্যিক বৈশিষ্ট্যের কথা বলি মনে করিয়ে দেয় আমরা পাথর, শিলা, ধাতু এবং খনিজ কিছু উপায়ে।'

'খনিজতা' এর পরিবর্তে 'বিদ্যুত' ব্যবহারের ক্ষেত্রে '

আজ, Parr 'বিদ্যুৎ' কে 'খনিজতার' জন্য একটি কার্যকর প্রতিস্থাপন হিসাবে দেখে চলেছে।

'আমি মনে করি 'খনিজতা', 'বিদ্যুৎ,' 'টেনশন' ইত্যাদি শব্দগুলি হল ওয়াইনের শেখানো টেক্সচার ব্যাখ্যা করার উপায়,' পার বলেছেন। “আমাদের তালুতে যে অনুভূতি আছে তা ব্যাখ্যা করা কঠিন। আমি মনে করি খনিজকে প্রায়শই মাটিতে জন্মানো একই স্বাদ হিসাবে ভুল ব্যাখ্যা করা হয়। খুব কমই পার্থক্য বলতে পারে, তবে স্পষ্টতই একটি পার্থক্য রয়েছে। [ম্যাকে] এবং আমি আখ্যানটি একটু পরিবর্তন করতে চেয়েছিলাম। এজন্য আমরা [ইলেকট্রিক] ব্যবহার করেছি।'

এর মাইকি গিউগনি সাগর ওয়াইন এর দাগ সান লুইস ওবিস্পো-তে যাকে Chardonnay Parr বিশেষভাবে 'বৈদ্যুতিক' হিসাবে বর্ণনা করেছেন - একমত। 'আমি 'শক্তি,' 'ক্রঞ্চি,' 'ইলেকট্রিক,' 'জোরে' [এবং] 'শান্ত,' এর মতো পদগুলিও পছন্দ করি,' তিনি বলেছেন। 'এই পদগুলি বোঝা সহজ এবং সেই মুহূর্তে ওয়াইন যে অনুভূতি দিচ্ছে।'

গিউগনি স্বীকার করেছেন যে তিনি যে ওয়াইনগুলি সবচেয়ে বেশি উপভোগ করেন তা তিনি বৈদ্যুতিক হিসাবে বর্ণনা করেন। 'সত্যিই, আমার কাছে, এটি একটি বেশ আক্ষরিক সংজ্ঞা যার অর্থ ওয়াইন শক্তিতে পূর্ণ। 'বৈদ্যুতিক' শব্দটি গতিশীল, এটি রঙ এবং অনুভূতি দেয়।

'যখন একটি ওয়াইন বৈদ্যুতিক হয়, এটি আমাকে শক্তিও দেয়,' তিনি চালিয়ে যান। 'আপনি বলতে পারেন ওয়াইন বেঁচে আছে।'