আপনি কীভাবে মদের প্রতি আবেগ তৈরি করলেন?
আমার পারিবারিক ইতিহাসে আমার মধ্যে প্রফুল্লতা এবং ওয়াইন রয়েছে। আমার দাদা এনওয়াইসিতে একটি মদ এবং ওয়াইন স্টোরের মালিক ছিলেন এবং তারা নিষেধাজ্ঞার পরেই এটি খুললেন। তিনি পুরো ইউরোপ জুড়ে ভ্রমণ করেছিলেন এবং সর্বদা ওয়াইন মেকিংয়ের শিল্পকে মূল্যবান বলে মনে করেন।

আপনি কি পান করতে পছন্দ করেন?
আমি অস্ট্রিয়ান ওয়াইন, অস্ট্রেলিয়ান ওয়াইন, নিউজিল্যান্ডের ওয়াইন পছন্দ করি। আমি বলতে পারি না যে আমি পুরো উইনো, তবে আমি জানি আমি কী পছন্দ করি এবং এটি আমাকে সেই যাত্রায় নিয়ে যেতে দেয়।

আপনি কি মদপ্রেমী পরিবারে বড় হয়েছেন?
আমার বাবা-মা ইতালিতে একে অপরের সাথে দেখা করেছিলেন, তাই হ্যাঁ, আমি ভিনো অবশ্যই ঘরে বসে ছিলাম এবং ডিনার টেবিলে অবশ্যই অস্বাভাবিক ছিল না। আমি যখন বড় হয়েছি এবং তাদের সাথে কৈশোর বয়সে ইতালি এবং ফ্রান্সে ভ্রমণ করেছি, তখন এটি বুঝতে আমি তাদের সাথে মদের স্বাদ গ্রহণ করলাম (স্পষ্টতই আমি ছোট্ট বাচ্চা হিসাবে মদ খাচ্ছিলাম না) এবং আমি অবশ্যই বিভিন্ন নোট বুঝতে শুরু করেছি এটা।

তারপরে আমাদের এক ভাল পারিবারিক বন্ধু যিনি একজন মদ প্রেমিকা ছিলেন তিনি আমাকে গ্র্যামারসি ট্যাভারে নিয়ে গিয়েছিলেন এবং আমার সাথে একটি ওয়াইন টেস্টিং ডিনার করেছিলেন, এবং এটি ছিল একটি মহাকাব্যিক এবং ওয়াইন প্রশংসার দিক থেকে, বেশ আলোকিত। তারপরে, আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে ওয়াইন এবং খাবারের নাচ একইসাথে শিল্প এবং উপভোগ হতে পারে,, দুর্দান্ত থিয়েটারের মতো।

আপনি কী রান্না করছেন তা টুইট করতে পছন্দ করেন। আপনি কি সবসময়ই খাবারের মধ্যে পড়েছেন?
আমি প্রায় প্রতি রাতে রান্না করি। খাবারের প্রতি আমার আগ্রহটি কৌতূহলী ব্যক্তি হওয়া, ভাবপ্রবণ ব্যক্তি হওয়া এবং নিউ ইয়র্ক সিটিতে বেড়ে ওঠা থেকে আসে। আমার বেড়ে ওঠা একটি নরওয়েজিয়ান বাচ্চা বাচ্চা ছিল, তাই আমার কাছে নোনতা লাইকরিসের মতো আকর্ষণীয় স্বাদের সাথে পরিচয় হয়েছিল। আমি সোহোতে বড় হয়েছি, যা চিনাটাউনের খুব কাছে। এটি অবশ্যই উপাদানগুলির জন্য একটি আলোকিত পরীক্ষাগার।

আমি এবং আমার বাবা-মাও সোহোতে একটি ছাদের বাগান করেছি এবং এটি উপাদানগুলির একটি দুর্দান্ত উত্সে পরিণত হয়েছিল। আপনি নিজেই বেড়ে ওঠা সেই প্রথম টমেটোতে কামড় দেওয়ার চেয়ে রোমাঞ্চকর আর কিছু নেই। এবং আমি মনে করি আমি সবসময় মিষ্টান্ন পছন্দ করি। আমার একটি খালা আছে যা নিখুঁতভাবে বেক করে।

আমি তাজা উপাদান সঙ্গে কাজ করতে এবং উত্পাদন করতে পছন্দ করি। আমি উত্পাদনে আচ্ছন্ন। আমি আমার নিজের পাস্তা তৈরি করি। আমি এটা সব না। আমাকে বার্গডর্ফ বা এটালিতে নিয়ে যাবেন? এটি একটি শক্ত টান হবে, তবে আমি মনে করি আমি এটালিতে শেষ করব।

আপনার ব্যস্ততার সময়সূচী দিয়ে আপনি কীভাবে এটি করেন?
আমি সময় তৈরি। কখনও কখনও, আমরা খানিকটা পরে খেতে পারি, কখনও বা নয় বা 10 টায়, যখন আমি কোনও অনুষ্ঠানে থাকি না তখন আমি ঘরে ফিরে আসি। তবে এটি আমার ফ্যাশন ডিটক্স।

আপনি আপনার বিখ্যাত ডিনার পার্টিতেও রান্না করছেন?
পিছনে কোনও সেনা নেই। এটা শুধু আমার. রাতের খাবারের পার্টিগুলি মুগ্ধ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে যখন আমার ডিনার পার্টি হয়, এটি আমার ঘনিষ্ঠ বন্ধু বা আমি জানতে চাই এমন লোকদের সাথে থাকে। আমি চাই লোকেরা স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করুক। আমি মনে করি রান্নাঘরে বিনোদন বিনোদন সাহায্য করে।

বৃহত্তর গোষ্ঠীর খাবারের জন্য আমার বাসস্থানটি বেশ আনুষ্ঠানিকভাবে সেট করা হয় এবং আমি এটিকে বুফে-স্টাইল [খাবার] হিসাবে সেট করব। যদি এটি ছয়জন বা তার চেয়ে কম হয়, আমি রান্নাঘরে সেট আপ করেছি যাতে আমি আমার অতিথির সাথে কথা বলতে পারি। সাধারণত, আমি তাদের একটি দুর্দান্ত গ্লাস ওয়াইন সরবরাহ করি বা যদি তারা এটি চায় তবে একটি দুর্দান্ত ককটেল সরবরাহ করার চেষ্টা করে।

প্রস্তুতি একটি ডিনার পার্টির মূল চাবিকাঠি। অতিথিরা সেখানে আসার আগে হর্স ডিওউভ্রেস এবং মিষ্টান্নটি সম্পন্ন করে খুব ভাল। আমার কাছে, আপনার মূল কোর্সের সরলতা প্রয়োজনীয় ... এমন কিছু যা দ্রুত এবং সহজ। আমি জিনিসগুলিকে খুব বেশি দীর্ঘ সময় বসাতে চাই না, তাই ততক্ষণে মাছ এবং মাংসের মতো মেইনগুলি রান্না করা সক্ষম করা ভাল। আমি সাধারণত একটি সালাদ এবং একটি purée স্যুপ কোর্স এবং তারপরে একটি ডেজার্ট করি।

আপনি আপনার বেকিংয়ের প্রেমের কথা উল্লেখ করেছেন। বেকিংয়ের একটি প্রযুক্তি রয়েছে যা খুব নির্দিষ্ট, তাই আপনি এখন যা করেন তার সাথে আমি সংযোগটি দেখতে পারি।
আমি রেসিপি ছাড়াই বেক করি। তবে আমি পরিমাপ এবং অনুপাতটি সত্যই এবং সহজাতভাবে বুঝতে পারি। আমি মনে করি একবার আপনার ভিত্তি হয়ে গেলে এটি সাহায্য করে। তবে আমার রান্নাঘরে অবশ্যই ব্যর্থতা আছে। আমি মানুষ, অন্য সবার মতো।

আবার, রান্না এবং ফ্যাশন সহ, এটির একটি নির্দিষ্ট কৌশল রয়েছে ... আপনাকে বিজ্ঞানটি বুঝতে হবে।
হ্যাঁ, ঠিক যেমন পোশাকগুলি আপনাকে বুঝতে হবে। আমি বছরের পর বছর ধরে অনেক দুর্দান্ত শেফ এবং ওয়াইন প্রস্তুতকারকের সাথে বন্ধুত্ব করেছি এবং আমরা সেই সম্পর্কটি বুঝতে পারি।

আপনি কীভাবে ইকো দোমানির সাথে যুক্ত হলেন?
সেখানে একটি দীর্ঘ ইতিহাস আছে। আমি তাদের জন্য আমার প্রথম ফ্যাশন শো রাখলাম, তাদের অনুদানের জন্য অনুদানের জন্য ধন্যবাদ। আমাদের একটি দুর্দান্ত, যাদুকরী রাত ছিল। সেই থেকে, পণ্যটির সাথে আমার একটি সংবেদনশীল সংযোগ ছিল।

আপনার লেবেলটি কী ছিল? আপনি কোথায় অনুপ্রেরণা খুঁজে পেলেন?

আমি ওয়ানের মধ্যে তাজা, ফুলের, বহিরাগত নোটগুলি তুলতে চেয়েছিলাম এবং আমি চাই না যে এটির মতো কোনও ফ্যাশন চিত্রণ রয়েছে।

আমরা জাপানে আমাদের সমস্ত টেক্সটাইল বিকাশ করি এবং ডিজাইন করি। সেখানে ‘তেরাজুকুতে এমন এক ব্যক্তি যিনি প্রাচীনকালের জাপানি টেক্সটাইল বিক্রি করেন। আমি সেখানে একটি সংগ্রহ পেয়েছি সেখানে একটি ফ্যাব্রিক বিকাশ করেছি। এটি একটি কিকু প্রিন্ট ছিল এবং আমি ভেবেছিলাম, 'এটিই [ইকো] আমাকে মনে করিয়ে দেয়।' এটি সংযুক্ত — সুখ, বহিরাগতবাদ, প্রাণবন্ত পিপ।

ইকো দোমানি একটি পিকআপ ওয়াইন, একটি 'পার্টি শুরু' ওয়াইন এবং একটি বিনোদনমূলক ওয়াইন, যা সত্যিই আমার ফ্যাশন কেমন হওয়া উচিত তার সাথে সংযুক্ত। আমার মনে হচ্ছে ওয়াইনটি নিজে থেকেই এত আড়ম্বরপূর্ণ যে এটি নিজেরাই দাঁড়াতে পারে। এবং আমি চেয়েছিলাম এটি কারও রান্নাঘরে ভাল দেখায় এবং দুর্দান্ত উপহার দেওয়ার আইটেম হয়। আপনি যখন এটি তাকান, আপনার প্রাথমিক প্রবৃত্তিটি অন্য আকারগুলি দেখতে এটি ঘুরিয়ে দেওয়া হয় এবং ধাতব গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি হালকা বাছাই করে এবং এ থেকে উদ্ভূত সবুজ বর্ণের বিরুদ্ধে দুর্দান্ত খেলে।

এটি দিয়ে রান্না করাও দুর্দান্ত মদ। এটি উচ্চাভিলাষী এখনও অ্যাক্সেসযোগ্য এবং আমি মনে করি এটি গুরুত্বপূর্ণ।

আপনি কোন ওয়াইন অঞ্চলগুলি পরিদর্শন করেছেন?
ডোরডগন, চ্যাম্পেগেন, পুরো ইতালি জুড়ে। এক গ্রীষ্মে, আমার পরিবার ছিল দর্দোগনে এবং আমার বোন এবং আমি দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি দিয়ে শহরে চলে যেতাম। আমরা কুকুর বা শূকরকে ট্রাফলগুলি খুঁজতে দেখতাম। এটি আমার প্রথম গুরুতর অভিজ্ঞতা যা জীবনযাত্রায় মদ উপভোগ করে এবং কৃষিতে সাফল্য অর্জন করে living আমি একটি এনওয়াইসি-প্রজনিত বাচ্চা, তাই আমি প্রতিদিনের সাথে বেড়ে ওঠা এমন কিছু ছিল না। আমি সেখানে দেখেছিলাম শিল্পকলার চেতনা যা আমার মধ্যে সে সময়ের মধ্যে এতটাই আবদ্ধ ছিল।

আপনি প্রায়শই জাপানে থাকেন, আপনি কি এখানে মদ তৈরি করা পছন্দ করেন?
আমি জাপানের ওয়াইন শিল্প নিয়ে গবেষণা করতে আগ্রহী। বৃষ্টি এবং ছাঁচের কারণে আমি আঙ্গুরের চূড়ান্ত ম্যানিকিউরিতে আগ্রহী। এম আইবে এটা আমার জন্য অনেক বেশি [জাপানি নেটওয়ার্ক] এনএইচকে টিভি। ঘাটতি সতর্কতা! এমন কোনও কিছুর জন্য প্রকৃতির হেরফের যা একটি কারুশিল্পে পরিণত হয় এবং তারা এই ক্লাস্টারগুলিকে হিরার মতো আচরণ করে কীভাবে তা দেখে। আমি এত সুন্দর বিশালাকার গ্লোব কখনও দেখিনি।

অন্যান্য কিছু ওয়াইন প্রভাব কি?
আমি কিছুক্ষন আগে শেভালিয়ার হিসাবে অর্ডার ডেস কোটোয়াক্স ডি চ্যাম্পাগেন [চ্যাম্পে ব্র্যান্ডের সরকারী ভ্রাতৃত্ব]-তে অন্তর্ভুক্ত হয়েছিলাম এবং চ্যাম্পে নির্মাণের ইতিহাসে একটি শর্ট ফিল্ম বানাতে সত্যিই আবেগপ্রবণ হয়ে পড়েছিলাম। এবং আমি গিয়া কপ্পোলা [ফ্রান্সিস ফোর্ড কোপ্পোলার নাতনী] এর সাথে সত্যিই ঘনিষ্ঠ বন্ধু, যিনি সবেমাত্র তার ওয়াইনগুলি নিয়ে এসেছিলেন [গিয়া বাই গিয়া কোপ্পোলা]। গিয়া আমার ছোট বোনের মতো এবং তার মাধ্যমে আমি আমেরিকান ওয়াইনের প্রতি তার বংশগত আবেগ দেখতে পেয়েছি।

ফ্যাশন এবং ওয়াইনমেকিংয়ের মধ্যে অন্য কোনও সমান্তরাল?
এটি কাঁচা উপাদান দিয়ে শুরু হয়। ওয়াইন মেকিংয়ের মতো ... দুর্দান্ত ওয়াইন তৈরি করতে আপনার ভাল একটি আঙ্গুর বা দ্রাক্ষাক্ষেত্র থাকতে হবে। ভাল ফ্যাব্রিক ছাড়া আপনি দুর্দান্ত পোশাক তৈরি করতে পারবেন না। আপনি কিছু তৈরি করতে এবং এতে কাজটি স্থাপন করতে পারেন। তবে আপনার কাঁচামাল দরকার। আমার সাথে, আমি দুর্দান্ত ফ্যাব্রিক আমাকে কী করতে হবে তা জানান।

জ্যাক পোসেন এবং এক্সিকিউটিভ এডিটর সুসান কোস্টারজেভা >>> এর সাথে পর্দার আড়ালে একটি এক্সক্লুসিভ ভিডিও দেখুন

অনুসরণ # প্রোফাইল পানীয় এবং খাবারের জগতে চালক এবং শেকারদের সাথে একচেটিয়া কথোপকথনের জন্য টুইটার এবং ইনস্টাগ্রাম >>>