ভারতে ওয়াইনের ইতিহাস অন্বেষণ
পার্সিয়ান ব্যবসায়ীরা এই অঞ্চলে এই অনুশীলনটি এনেছিল, তখন ভারতে আঙ্গুর উত্থিত ও ওয়াইন মেকিং ব্রোঞ্জ যুগে ফিরে আসে। খুব শীঘ্রই আঙ্গুর বা গাঁথানো শস্য পানীয় থেকে তৈরি ওয়াইন খুঁজে পাওয়া পুরো অঞ্চল জুড়েই সাধারণ হয়ে ওঠে। 19 শতকে ব্রিটিশদের অধীনে ওয়াইন মেকিং ব্যাপক ছিল। তবে, বিংশ শতাব্দীর শুরুতে ফিল্লোক্সেরা এবং সরকার অস্বীকৃতির সাথে সাথে প্রায় শিল্পটি মুছে ফেলেছিল।
1980 এর দশকে মদ উত্পাদন ভারতে ফিরে আসে, বর্ধমান মধ্যবিত্তরা পাশাপাশি বিলাসবহুল পণ্যগুলিতে এবং ডাইনিংয়ে আগ্রহী। ভারতে আক্রান্ত মদের বেশিরভাগ গৃহপালিত, কারণ ভারতে আনা মদের উপর কর ১৫০ শতাংশ।
ভারত প্রতি বছরে যে 24 মিলিয়ন বোতল উত্পাদন করে তার সত্তরটি উত্পাদক। মোট মোটের 10 শতাংশের বেশি রফতানি করা হয়। প্রধান লাল আঙ্গুরগুলি হলেন শিরাজ, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, মেরলট এবং পিনোট নয়ের। সাদা জাতগুলির মধ্যে রয়েছে স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক, চেনিন ব্লাঙ্ক এবং চারডননে।
দু'টি প্রধান মদ উৎপাদনকারী অঞ্চল রয়েছে: নাসিক, মহারাষ্ট্র রাজ্যে, মুম্বইয়ের নিকটে এবং কর্ণাটকের নন্দি পাহাড়, বেঙ্গালুরুর কাছে near
নাসিক / গেটি তে দ্রাক্ষাক্ষেত্র
নন্দী পাহাড়ের অন্যতম পথিকৃৎ ছিলেন প্রতিষ্ঠাতা কানওয়াল গ্রোভার গ্রোভার জামপা , যিনি দ্রাক্ষাক্ষেত্রে বিনিয়োগ করেছিলেন এবং 1970 এর দশকে আঙুরের জাত নিয়ে গবেষণা করেছিলেন। আজ গ্রোভার জাম্পা অনেকেই ভারতের অন্যতম সেরা ওয়াইনারি হিসাবে বিবেচনা করছেন। এটি ফ্রেঞ্চ ওয়াইন পরামর্শদাতা মিশেল রোল্যান্ডের তত্ত্বাবধানে ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং বোর্দো-স্টাইলের মিশ্রণ তৈরি করে।
নাসিক, যা ভারতের মদের রাজধানী হিসাবে ব্যাপকভাবে স্বীকৃত, সেখানে 29 টি ওয়াইনারি রয়েছে। এর মধ্যে অনেকগুলি পর্যটকদের জন্য দুর্দান্ত বিকল্প options সুলা , ভ্যালোন এবং চাঁদন ভারত ।
২০১৩-এ খোলা, চ্যানডন দুটি ঝকঝকে ওয়াইন উত্পাদন করে Chen একটি ব্রান চেনিন ব্লাঙ্ক এবং একটি সিরাহ / জিনফ্যান্ডেল ভিত্তিক রোস থেকে তৈরি é চাঁদনের গ্লোবাল প্রেসিডেন্ট ডেভিড মার্কোভিচের মতে, আরও প্রচলিত চারডোনয় এবং পিনোট নয়ারের কাছ থেকে বিচ্যুত হওয়ার সিদ্ধান্তটি নাসিকের জলবায়ু এবং মাটির উপর ভিত্তি করে ছিল।
মরক্কোর ওয়াইন হিস্ট্রি অন্বেষণ 'একটি চ্যালেঞ্জ ছিল সবচেয়ে উপযুক্ত আঙ্গুর সন্ধান করা, একটি বিশ্বমানের, সুপার-প্রিমিয়াম ঝলকানো ওয়াইনকে বিস্তৃত করা,' মার্কোভিচ বলেছেন। 'আমরা বিভিন্ন প্রকারের অন্বেষণের স্বাধীনতা নিয়েছি এবং আমাদের বেস ওয়াইনগুলি তৈরি করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণগুলি বেছে নিয়েছি।'
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পাওয়া ভারতীয় ওয়াইনগুলি হলেন সুলা, গ্রোভার জামপা এবং কেআরএসএমএ । সুলা, সনাক্ত করা সবচেয়ে সহজ, 20 রাজ্যে বিতরণ করা হয়। মূলত ভারতীয় রেস্তোঁরাগুলিতে বিক্রি হয়, সুলাকে বৃহত্তর মহানগর অঞ্চলে মদের দোকানেও পাওয়া যায়।
সমীর বক্সী, জেনারেল ম্যানেজার মো পিপালি নিউ ইয়র্ক সিটির একটি ভারতীয় রেস্তোরাঁর সুলা ওয়াইনসের জন্য দুটি জুড়ি প্রস্তাব রয়েছে। তিনি সুলা শিরাজের সাথে আদা ও রসুনের পেস্টে সজ্জিত তন্দুর মেষশাবকের সাথে মিলিত হন এবং তিনি এর চেনিন ব্লাঙ্কের সাথে তরকারী ছাগল বা ভাজা মুরগির সাথে সিলেট্রো এবং সবুজ মরিচের সাথে জুড়ি দেন।
স্বাদ এবং ভারতীয় খাবার সম্পর্কে আরও জানতে মাইক এবং জেফ ভারতের নয়াদিল্লিতে খারি বাওলির মশালির বাজারটি দেখুন।
