এন্ট ডিগ্রি - নভেম্বর 1, 2006

স্টেফানিয়া পেপে হলেন একজন শ্রুতিমধুর খোকামনি। 20 বছর বয়সে তিনি তার বাবার নামকরা ওয়াইন মেকার এমিডিও পেপেকে অস্বীকার করেছিলেন, যখন তারা তার পড়াশোনায় দ্বিমত পোষণ করেন। তিনি আমেরিকা থেকে নিজের পথ তৈরির উদ্দেশ্যে যাত্রা করলেন। 24 বছর বয়সে, তিনি ইতালীয় সরকারকে জৈব ওয়াইনারি শুরু করতে 10 মিলিয়ন ডলার চেয়েছিলেন, যখন ধারণাটি বাস্তবে অজানা ছিল। সমতল হয়ে গেছে, তিনি ধীরে ধীরে জৈব পদার্থের দিকে পারিবারিক ওয়াইন ব্যবসায়কে উত্সাহিত করার জন্য ফিরে এসেছিলেন এবং ১৯৮৯ সালে, যখন মহিলা ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা বিরল ছিল, তিনি ইতালির মহিলা ওয়াইন মেকার্স সমিতি লি ডোন ডেল ভিনোকে খুঁজে পেতে সহায়তা করেছিলেন।

40-এ, স্টেফানিয়া পেপে এখনও একটি আনন্দদায়ক বিদ্রোহী যার কাছে এখন তার নিজের একটি লেবেল রয়েছে। তিনি একটি মাধ্যাকর্ষণ ভিত্তিক ওয়াইন ভান্ডার তৈরি করছেন যা মাটির নীচে 10 মিটার অবধি পৌঁছেছে এবং একটি ভিডিও ক্যামেরা ইনস্টল করছে যাতে সে গাঁজনের সময় সেখানে ঘুমাতে বাধ্য হয় না। আধ্যাত্মিক হোস্ট, স্টেফানিয়া দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি উপেক্ষা করে 'কৃষিবিদ' অতিথি কক্ষগুলি যুক্ত করছে, যেখানে দর্শনার্থীরা দ্রাক্ষার ত্বকের স্নানের মতো ওয়াইন কেন্দ্রিক স্পা চিকিত্সা করতে পারে।

ওয়াইন উত্সাহী: ওয়াইনের আপনার প্রথম দিকের স্মৃতিগুলি কী কী?

স্টেফানিয়া পেপে: চার বছর বয়সে আঙ্গুরকে পাইডির নুড়ি — খালি পায়ে Stamp কিন্তু যখন আমার বাবা আমাকে আঙ্গুরের উপরে তুলেছিলেন তখন আমি আমার পায়ের নীচে এতটা সুস্বাদু ছিলাম আমি খুব শক্তভাবেই দাঁড়াতে পারতাম।

আমরা: সেই সময় আব্রুজ্জোতে পা দিয়ে আঙ্গুর পেষা করা কি সাধারণ ছিল?

এসপি: হ্যাঁ, এবং আমরা এখনও এটি করছি। দশ বছর আগে আমি আমার বাবাকে বলেছিলাম, এটি খুব বেশি কাজ: p টার দিকে দ্রাক্ষাক্ষেত্রে শেষ করার পরে। আমরা সকাল 2 টা অবধি ন্যূনতম পর্যন্ত চাপ দিই। সুতরাং আমরা একটি প্রেসোয়ার কিনেছি। তবে ওয়াইনটির স্থায়িত্ব এবং শক্তির পার্থক্য প্রচুর ছিল, তাই আমি একধরণের সমঝোতা পেয়েছিলাম: আমার আঙ্গুর কিছু অংশ পায়ে চাপানো হয়, আরও ব্যয়বহুল 'পেপে বিয়ানকো' লাইন এবং একটি অংশ 'কুইরে' ডি ভিএনও ”লাইন।

আমরা: আপনি আপনার পরিবারের কাছ থেকে কিছু গুরুত্বপূর্ণ জিনিস শিখেছিলেন?

এসপি: আমার বাবা আমাকে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের প্রতি শ্রদ্ধাশীল প্রকৃতির সম্মানের দর্শন শিখিয়েছিলেন। সে কীভাবে বাড়ছে তা পর্যবেক্ষণ করতে, তার কিছু সমস্যা আছে কিনা তা দেখার জন্য এবং স্বাদে এবং গন্ধের জন্য ভোজনে প্রবেশ করতে শিখিয়েছিলেন He আপনার যদি কোনও বন্ধু থাকে তবে তাদের সাথে দেখা করা স্বাভাবিক। ওয়াইনটি আপনার বন্ধুর মতো, আপনার দেখতে হবে যে তিনি ঠিক আছেন কিনা, তার দেখার দরকার আছে যে তাকে ডিকান্ট করা দরকার।

আমি আমার দাদুর কাছ থেকেও শিখেছি, যিনি আমার আট বছর বয়সে ট্র্যাক্টর চালানো শিখিয়েছিলেন। আমি একটি খুব traditionalতিহ্যবাহী আব্রুজ্জো পরিবার থেকে এসেছি যেখানে মহিলার শক্তি নেই, তবে আমি ভাগ্যবান কারণ আমি প্রথম মেয়ে এবং আমার দাদা ভেবেছিলেন, 'ঠিক আছে, এখন আমাদের একটি মহিলা আছে। আমি জানি না কোনও পুরুষ হতে চলেছে কিনা, তাই আমরা তাকে আরও ভাল করে পড়াতে শুরু করব ”'

আমরা: আপনি কি বিদ্রোহী কন্যা ছিলেন? আপনার বাবার সাথে তর্ক কী ছিল?

এসপি: আমার বাবা আমাকে বিশ্ববিদ্যালয়ে যেতে চান না to ইতালিতে তারা বলেছে যে আপনি একটি মেয়েকে হারিয়েছেন যিনি বিশ্ববিদ্যালয়ে যান তার অর্থ আপনি পরিবর্তন করতে চলেছেন। তাই আমি আমার বাবাকে বললাম আমি যখন মদের বিক্রি করছি তখন আমি যখন পাঠটি অনুসরণ করছিলাম। তিনি যখন জানতে পেরেছিলেন আমাকে বাড়িতে গিয়ে ওয়াইন সেলারে কাজ করতে বলেছিলেন। আমি বলেছিলাম, 'না — আমি তোমাকে দেখাব', এবং আমি কোনও অর্থ ছাড়াই নিউইয়র্কে গিয়েছিলাম এবং ওয়েট্রেস হিসাবে নিজেকে সমর্থন করি। আমার বয়স ছিল 21 বছর, খুব পাতলা, খুব মার্জিত, খুব অভিনব এবং আমি আপনাকে বলতে পারি যে আমি কখনই বাড়িতে এত পরিশ্রম করি নি! তবে আমেরিকাতে কেউ বলতে পারেনি আমার কাছে একটি ভাল গাড়ি এবং অর্থ আছে কারণ আমি এমিডিও পেপের মেয়ে।

আমরা: আপনি পড়াশোনা শেষ করে ফিরে আসার পরে, আপনার নিজস্ব সংস্থা শুরু করার পথ কী ছিল?

এসপি: বিশ্ববিদ্যালয়ে জৈব ওয়াইন নিয়ে আমার থিসিস করতাম। আমি শেষ করার পরে, আমি জৈব মদ তৈরির একটি সংস্থা তৈরি করতে রাষ্ট্রকে $ 10 মিলিয়ন ডলার চেয়েছিলাম, যা 16 বছর আগে ইতালিতে কার্যত অজানা ছিল। তারা বলেছিল: 'আমরা একটি চব্বিশ বছরের বৃদ্ধকে এমন একটি পণ্য তৈরি করতে দিতে পারি না যার অস্তিত্ব নেই” ' আমি তাদের বলেছিলাম, 'এটি আজ নেই but তবে ভবিষ্যতে এটি বিদ্যমান থাকবে।' তবুও, আমি এটি পেলাম না এবং আমি আমার বাবার কাজে ফিরে গেলাম।

আমার 38 বছর বয়সে আমি অনুভব করেছি যে আমার নিজের কিছু প্রয়োজন। কিন্তু যখন আমি দুটি কাস্টম তৈরি কাঠের ফেরেন্টেশন ট্যাঙ্কের অর্ডার দিয়েছিলাম, তখন আমার বাবা বলেছিলেন: 'আমার মদের ঘরের মধ্যে কাঠ নেই!' তবে তাদের ব্যয় 22,000 ইউরো এবং তারা আসছিল, তাই আমি কী করতে যাচ্ছি?

আমাদের ইতালিতে একটি কথা আছে: 'যখন একটি দরজা বন্ধ হয়ে যায় তখন একটি বড় দরজা খোলে।' তাই আমি বলেছিলাম, 'ঠিক আছে, বাবা, আমি যে ট্যাঙ্কগুলি আপনি ব্যবহার করছেন না সেই পুরানো ওয়াইন সেলারে রাখতে চাই” ' এক সপ্তাহের মধ্যে আমি উপরে থেকে নীচে সবকিছু পরিষ্কার করে আমার প্রথম ওয়াইন করা শুরু করি। আপনি কতটা ত্যাগ স্বীকার করতে পারেন তা নয়, তবে আমি যখন সেই মদ পান করি তখন কত আনন্দ হয়।

আমরা: আপনার কি মনে হয় মহিলারা পুরুষদের চেয়ে আলাদা মদ তৈরি করেন?

এসপি: ওহ লা লা, হ্যাঁ! এই মুহূর্তে আমার ওয়াইন এবং আমার বাবার একই আঙ্গুর থেকে তৈরি, তবে তিনি আরও আক্রমণাত্মক, আরও ট্যানিক, আরও অ্যাসিডিক। খনি গোলাকার, সরবরাহকারী, আরও সুগন্ধযুক্ত। কোনও মহিলার দিকে নজর দিলে তিনি একজন পুরুষের চেয়ে গোলাকার er আমরা ওয়াইন তৈরি করি যেমন আমরা একটি শিশুকে তৈরি করি আমরা এমন কিছু তৈরি করি যা আমরা সেরা হতে এবং বিকাশ লাভ করতে পারি, তাই আমরা একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রটিকে নিজের অংশের মতো বাড়িয়ে তুলি।

-জানেট ফরম্যান

অন্ধ স্বাদ আসবে এবং তারপরে অন্ধ স্বাদ আসবে। আপনি যখন দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়ার অরেঞ্জ কাউন্টির সিম্পোজিয়াম ওয়াইন বারে ডন ক্যাটজ থেকে অন্ধ ওয়াইন টেস্টিং 101 নিয়ে যান, আপনি আসল চুক্তিটি পাচ্ছেন।

গত কয়েক বছর রেস্তোরাঁয় কাজ করে কাটজ একদিন নিউইয়র্কের একটি হাসপাতালে জেগেছিলেন, পঙ্গু হয়ে পড়েছিলেন এবং মেনিনজাইটিস থেকে অন্ধ ছিলেন। শারীরিক থেরাপি তাকে আবার হাঁটা শিখতে সহায়তা করেছিল, কিন্তু তার দৃষ্টি ফিরে পেল না, তাই তিনি শেফ হওয়ার পরিকল্পনাটি ত্যাগ করেন এবং তাঁর অন্য আবেগ-ওয়াইন-এ ফিরে যান, এই ধারণা করে যে একটি ধারণা হারিয়ে গেলে তার অন্যদেরও শক্তিশালী করা যায়।

কাটজ, একজন হালকা যুবক, যিনি তার 30 বছরের চেয়ে কম বয়সী দেখেন, বুটিক ওয়াইন বারের জন্য বোতলগুলি বেছে নেওয়ার সময় তার প্রবৃত্তি তাকে গাইড করতে দেয়। 'রেপস যখন আমার জন্য নতুন ওয়াইন নিয়ে আসে,' ক্যাটজ বলেন, যিনি মাস্টার সোমালিয়ের্স কোর্টের সাথে সার্টিফাইড লেভেল পরীক্ষা পাস করেছেন এবং অন্ধ হওয়ার আগে ইউসি ডেভিস-এ ওয়াইন সংক্রান্ত সংবেদন মূল্যায়ন নিয়ে পড়াশোনা করেছেন, 'আমি স্বাদ না পারা পর্যন্ত কথা বলি না। আমি সত্যিকারের অন্ধ স্বাদ গ্রহণ করতে পছন্দ করি। '

তাঁর হাসপাতালে থাকাকালীনই কাটজ তার বর্ধিত গন্ধ সম্পর্কে সচেতন হয়েছিলেন। 'যখন আমি হাসপাতালের চারপাশে চাকা চালাচ্ছিলাম তখন বুঝতে পেরেছিলাম যে অন্যান্য রোগীরা সুগন্ধি থেকে কী খাচ্ছেন তা আমি সনাক্ত করতে পারি,' তিনি মনে পড়ে। ওয়াইন সম্পর্কে, তিনি বলেছিলেন যে তিনি 'তিনি [স্বাদে] স্বাদগুলি লক্ষ্য করতে সক্ষম হয়েছিলেন', যা তাকে কিছু বোতল প্রত্যাখ্যান করতে এবং অন্যকে নির্বাচন করতে সহায়তা করে যা বিস্তৃত শ্রোতাদের কাছে সন্তুষ্ট হবে।

হাসপাতালে তার দীর্ঘকালীন সুস্থতার পরে, কাটজ তার পরিবারের সহায়তায় সিম্পোজিয়াম খুলতে অরেঞ্জ কাউন্টিতে ফিরে আসেন। 'আমার বাবা মোশি আমার সাথে কাজ করেন ... আমি তাকে একটি চাকরি দিয়েছি,' কাটজ রসিকতা করেছেন, 'এবং তার সমস্ত অর্থ ব্যবহার করেছেন।'

সিম্পোজিয়ামটি কেবল মদ, বিয়ার এবং সোজু (একটি হালকা এশিয়ান ভদকা) মজুদ করে এবং বিভিন্ন ধরণের কারিগর চিজ, চকোলেট এবং বাদাম দিয়ে তাদের পরিবেশন করে। ওয়াইন তালিকায় পাঁচ ডজন-প্লাস বোতলগুলির টেস্টিং ফ্লাইটের পরিবর্তনের নির্বাচন রয়েছে যা ভিড়ের পছন্দ। কাটজকে ব্যক্তিগতভাবে জিনফ্যান্ডেলের পক্ষে দেওয়া নিশ্চিত করে, “প্রত্যেকেই একটি বিমান কিনে থাকে” ms 'আপনাকে একক গ্লাস ওয়াইনের জন্য 10 ডলার ব্যয় করতে হবে না যা আপনি পছন্দ করতে পারেন না।'

সিম্পোজিয়ামে বেশিরভাগ অফার বুটিক অপারেশন থেকে আসে, তবে কাটস সাধারণত কেইন কনসেপ্ট এবং ভিউক্স তেলগ্রাফ সহ কয়েকটি স্বনামধন্য নাম রাখেন। গাz় গুচিসকে 'আমার 'অন্ধ মানুষ' চশমা খেলা ক্যাটজ,' তিনি তাদের ডাকেন each পাশাপাশি প্রতি বছর ১৪-গেজ হুপ, সাধারণত সিম্পোসিয়ামের সামনের দিকে পেরেক থাকে, যেখানে একটি ছোট খুচরা বিভাগ রয়েছে, গ্রাহকদের স্বাগত জানায় তারা coming আগমন কাটজ অতিথিকে বাড়িতে নেওয়ার জন্য পৃথক বোতলগুলিতে গাইড করবে, তবে তার কর্মচারীদের কাছে মদ শেল্ফটি থেকে নামিয়ে তা বেঁধে দেবে ers “আমি এখানে অতিথিদের সাথে ওয়াইন নিয়ে কথা বলতে এসেছি। আমি আমার কর্মীদের প্রকৃত পরিষেবার অংশগুলি করতে চাই, 'তিনি বলেছেন।

পরে, কাটজ রুমে কাজ করবে এবং মাঝে মাঝে ওয়াইন সম্পর্কে কথা বলতে কয়েক টেবিলে বসে। 'আমার কাজ,' তিনি বলেছেন, 'বসে বসে মদের স্বাদ গ্রহণ করা, দেখতে সুন্দর এবং আকর্ষণীয়।'

- ক্রিস রুবিন