Close
Logo

আমাদের সম্পর্কে

Cubanfoodla - এই জনপ্রিয় ওয়াইন রেটিং ও পর্যালোচনা, অনন্য রেসিপি ধারণা, খবর কভারেজ এবং দরকারী গাইড সমন্বয় সম্পর্কে তথ্য।

খাদ্য

মোজারেলা পনির অ্যান্ডরিং, মেল্টি লোভন

এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সর্বাধিক জনপ্রিয় পনির এবং এটি ছাড়া পিজ্জা যেমন আমাদের জানা আছে এটির অস্তিত্ব থাকত না। আমরা ব্যবহারিকভাবে মোজারেলা থেকে বুক ছাড়ছি। তবে স্কুলে পনির স্ন্যাক্সকে আমরা কীভাবে সংযুক্ত করে স্কুলের মধ্যাহ্নভোজী সংবেদনশীলভাবে ক্রিমযুক্ত বুরতা সেরা রেস্তোঁরাগুলিতে পরিবেশন করে?



আমরা যে সাধারণ গলতা মোজারেলা সম্পর্কে পরিচিত তা হ'ল 'কম-আর্দ্রতা' প্রকার, যা সাধারণত গাভীর দুধ থেকে মেশিনে উত্পাদিত হয় এবং সংক্ষিপ্তভাবে শুকানো হয়। এটি দীর্ঘতর রাখে এবং সুন্দরভাবে গলে যায়, তবে তাজা, হস্তনির্মিত মজজারেলা থেকে সম্পূর্ণ আলাদা যা ঘেমে যায় এবং একটি পিৎজা স্যুপিকে তৈরি করতে পারে।

দুটি মোজ্জারেলা ডেরিভেটিভগুলি তাদের স্নেহপূর্ণ জমিনের জন্য রেস্তোঁরাগুলিতে বিশেষত গরম: স্ট্রাসিটিএল্লা এবং বুরতা। স্ট্র্যাচিয়েটেলা মোজারেলা যা প্রসারিত প্রক্রিয়া চলাকালীন খুব পাতলা স্ট্র্যান্ডে টানা এবং ছিঁড়ে দেওয়া হয়েছিল, একে স্বতন্ত্র, নরম জমিন দেয় ( টিয়ার যার অর্থ 'টুকরো টুকরো করা', 'প্রসারিত করা নয়' যা প্রসারিত )। এটি প্রায়শই তাজা টেক্সচারটি উচ্চারণ করতে ভারী ক্রিমে ভিজিয়ে রাখা হয়। বুরাটা হ'ল ক্রিম-ভেজানো স্ট্র্যাসিটেল্লাকে একটি মোজরেেলা 'শেল' এ আবদ্ধ করে একটি বল তৈরি করে যাতে কাটা হয়।

সৌজন্যে ওবিকà মোজারেলা বার এবং ফ্যাব্রিজিও ফেরি

মোজারার্লার রাজা হলেন ইতালির মোজারেলা ডি বুফালা ক্যাম্পানা ডিওপি (সুরক্ষিত উপকরণের উত্স), যা ক্যাম্পানিয়া এবং লাজিও অঞ্চলের কয়েকটি অংশে শংসিত ডেইরি থেকে জল মহিষের দুধ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।



অন্যদিকে মহিষ মোজারেলা পুরো ইটালি জুড়ে পাওয়া যায় এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আমদানি করা হয়, প্রসেসিটো ডি পারমা এবং পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানোর মতো একমাত্র প্রকারের মোজারেল্লা হ'ল মোজ্জারেলা ডি বুফালা ক্যাম্পানা protected এটি ইতালীয় দেওয়া হয়েছিল উত্স উপাধি (ডিওসি) 1993 সালে স্থিতি, এবং ইউরোপীয় ইউনিয়ন দ্বারা 2008 সালে আরও বিস্তৃত ডিওপি স্ট্যাটাস দেওয়া হয়েছিল।

টিপ : আপনি যদি পিজ্জাতে টাটকা মোজারেরেলা ব্যবহার করছেন তবে ছিটকে ছড়িয়ে পড়ার জন্য কয়েক ঘন্টা আগে টুকরো টুকরো করুন। টুকরোগুলি ব্যবহারের আগে শুকিয়ে নিন।

এটি একটি কারণে উচ্চতর স্থিতি উপভোগ করে। মোজারেলা ডি বুফালা ক্যাম্পানা সূক্ষ্ম, দুধযুক্ত এবং তাজা, তবে এর স্বাদযুক্ত স্বাদ এবং টেক্সচার এটিকে বিশ্বের দুর্দান্ত চিজগুলির মধ্যে রাখে। দুধই চাবিকাঠি। পানির মহিষের দুধ গরুর দুধের চেয়ে ফ্যাট এবং প্রোটিনে অনেক বেশি। আপনি জল মহিষের দুধ পান করতে চাইবেন না তবে এটি পনির জন্য আদর্শ।

মহিষ মোজারেলা / গেটি

মহিষ মোজারেলা / গেটি

'মোজ্জারেলা ডি বুফালা ক্যাম্পানা ডিওপি মজাদার, স্যাপিড এবং খনিজতার সংক্ষিপ্ততায় পরিপূর্ণ,' বলেছেন রায়মন্ডো বোগগিয়া ওবিকা , লস অ্যাঞ্জেলেস, নিউ ইয়র্ক সিটি, ব্রিটেন এবং জাপানের অবস্থান সহ একটি ইতালি ভিত্তিক 'মোজারেলা বার'। 'আপনি যদি সুপার মার্কেটে আসলটি কিনতে চান তবে নিশ্চিত হয়ে নিন যে পুরো বক্তব্য,‘ মোজারেলা ডি বুফালা ক্যাম্পানা ডিওপি, ’প্যাকেজে লেখা আছে।'

'মোজারেলা নামক অন্যান্য চিজের সাথে তুলনা করা, এটি অনেক জটিল, আরও গামি এবং দক্ষ পনির প্রস্তুতকারকদের দ্বারা তৈরি করার সময়, এটির একটি খুব অনন্য গঠনও রয়েছে” '

উত্পাদন তুলনামূলক সহজ হলেও বেশ কয়েকটি কারণ খাঁটি মোজরেেলা ডি বুফালা ক্যাম্পানাকে পনিরের ভর উত্পাদিত সংস্করণ থেকে পৃথক করে।

“অবশ্যই দুধের পরিমাণ হতে হবে 100% জলীয় মহিষ, তবে ঘাস এবং খড় [যা] প্রাণী খায় এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যেমন পনির প্রস্তুতকারক এটি দুধ তৈরির জন্য এনজাইম এবং লবণগুলি দুধের মধ্যে রাখেন, ”বলে বোগগিয়া। 'এই বিবরণগুলি প্রসিকিউটো বা সালামের জন্য ব্যবহৃত লবণের এবং ভেষজগুলির মিশ্রণের মতো পরিমাণ বা গোপনীয় চিকিত্সায় ডোজ যুক্ত হিসাবে গোপন।'

আপনি যদি নিয়মিতভাবে তাজা তৈরি করা মোজারেলা ডি বুফালা ক্যাম্পানা এনে এমন কাউকে খুঁজে পাওয়ার মতো ভাগ্যবান হন তবে উত্পাদনের তারিখ এবং স্টোরেজ পদ্ধতি সম্পর্কে অনুসন্ধান করা গুরুত্বপূর্ণ important একটি নির্ভরযোগ্য বিক্রেতা, উদাহরণস্বরূপ, সঠিক সঞ্চয়স্থান এবং দ্রুত টার্নওভার নিশ্চিত করে। (বড় বাজারে বিক্রি হওয়া মোজারেলা ডি বুফালা ক্যাম্পানার বেশিরভাগই সাধারণত উত্পাদন কয়েক সপ্তাহ আগের উত্পাদন হয়ে থাকে এবং এটি হিমশীতল হয়ে পড়ে থাকতে পারে)) অনেক ক্ষেত্রে আপনি তাজা গরু-দুধের মোজারেরেলার স্থানীয় প্রযোজককে বেশ কয়েকবার তাজা মোজারেল্লা কিনে খুঁজে পেতে পারেন and একটি স্বাদ পরীক্ষা আছে।

মোজারেলা গ্লসারি

ধূমপান মোজ্জারেল্লা ধূমপান করা হয় মোজারেলা
বোকনসিনি তাজা মোজারেরেলা ছোট বল
ওভোলিনি বোকনসিনির একটি ছোট সংস্করণ
বেণী লাইটেড মোজ্জারেল্লা

'ধূমপান মোজারেল্লা।' বা ধূমপান করা মোজারেলা / ফ্রেঞ্জ কনডের ছবি, ফ্লিকার

নিউ ইয়র্ক সিটি'র শেফ জাস্টিন বাজদারিচ দ্রুত রোমিও , রেস্তোঁরাটির জন্য প্রতিদিন মোজরেেলা তৈরি করে।

'আমি দারুণ ঘরোয়া মোজরেেলা ভালোবাসি!' তিনি বলেছেন, যোগ করে, 'আমি দেখতে পাচ্ছি যে আমি ঘরোয়া মজের হালকা, ক্রিমিযুক্ত, মখমল স্বাদ পছন্দ করি। কখনও কখনও আমদানি করা শৈলীগুলি কিছুটা স্পর্শকাতর এবং কোনও খাবারের মধ্যে অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে কিছুটা আক্রমণাত্মক হতে পারে। আমি একটি মোটা তারের র্যাকের মাধ্যমে আমাদের দই টিপুন যা এটি আরও টেক্সচার দেয় এবং লবণটি penetুকতে দেয়। আমরা আরও আর্দ্রতা এবং একটি নরম অনুভূতি যুক্ত করতে গরম জলের নিচে সমস্ত হাঁটু গেড়ে থাকি। এটি যেখানেই থাকুক না কেন, আমি তরলতে মজ কিনতে পছন্দ করি — এটিতে ক্রিওভাক প্যাকেজটির চেয়ে নরম টেক্সচার রয়েছে ”'

টিপ: গলে যাওয়ার জন্য কম-আর্দ্রতা মোজারেরেলা কেনার সময় লো-ফ্যাট বা 'পার্ট-স্কিম' সংস্করণগুলি এড়িয়ে যান। এগুলি পুরো দুধের মোজারেলা হিসাবে গলে যায় না এবং তারা দৃ string়তর intoশ্বর্যের পরিবর্তে চাদরেও টানতে থাকে।

যদি সম্ভব হয়, তা ফ্রিজ না করে যেদিন তা তৈরি হয়েছিল সেদিন তাজা মজজারেলা খাওয়া ভাল। আপনার যদি এটির কিছুক্ষণ রাখার দরকার হয় তবে এটি এসে গেছে এমন তরলায় স্নিগ্ধ করুন sal এছাড়াও আপনি এটি নুনযুক্ত দুধে (কাপ প্রতি 1 চা চামচ) নিমজ্জন করতে পারেন। মোজরেলাকে যতটা সম্ভব একটি ছোট পাত্রে রাখুন, এবং উত্পাদন শেষে তিন দিনের বেশি রাখুন না কেন প্যাকেজের তারিখ অনুসারে বিক্রি যাই বলুক না কেন। আপনি এটি পরিবেশন করার আগে, তিন ঘন্টার জন্য পনিরকে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন।

অল আউট দ্যাট চেডার

মোজারেল্লার সাথে ওয়াইন কীভাবে যুক্ত করবেন

মোজারেেলার সাথে ওয়াইন জুটি করার সময় বিবেচনা করুন যে আপনি এটি অযৌক্তিকভাবে খাচ্ছেন বা বিবেচনার জন্য অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে কোনও খাবারের অংশ হিসাবে।

'ট্র্যাক্সিয়া,' বা রেখাচিত্রমালা / গেটিতে ম্যারিনেটেড মোজেজারেলা পনির ided

“আমি ইতালীয় ব্রুট প্রকৃতির সাথে একা চেষ্টা করার পরামর্শ দিই ক্লাসিক পদ্ধতি ঝলকানো ওয়াইন — ফ্রান্সিয়াকোর্টা, ট্রেন্টো , বা আভার্সা অ্যাসপ্রিনিও, যা মোজরেল্লার উত্স অঞ্চল, ক্যাম্পানিয়া থেকে এসেছে ” “আমি এটিকে ক্যাম্পিনিয়ার দুটি আদিবাসী আঙ্গুর ফালাংহিনা এবং বিয়ানকোলেলা মিশ্রণ মারিসা কুওমোর ফুরোর বিয়ানকোতেও পছন্দ করি। এটি যখন টমেটো বা পিজ্জার সাথে পরিবেশন করা হয় তখন চিয়াঁটি ক্লাসিকো রিসার্ভা বা মোরেলিনো দি স্কানসানো এর মতো একটি খাস্তা, মাঝারি দেহের লাল চেষ্টা করুন।

'স্ট্র্যাসিটােলা এবং বুরতা, মোজারেলা ডি বুফালার চেয়ে বেশি ক্রিমযুক্ত এবং সমৃদ্ধ, চারডোন্নয়ের সাথে খুব ভাল জুড়ি, বিশেষত যখন ক্যাভিয়ার, বোটারগা বা সাদা ট্রাফলের সাথে পরিবেশন করা হয়। আদিবাসী ইতালিয়ান আঙ্গুরগুলির মধ্যে এটি এর্বালিউস ডি ক্যালুসো বা পুগলিয়ার কোনও রোজা ডেল গল্ফো দিয়ে চেষ্টা করুন।

স্পিডি রোমিওর বাজদারিচ বলেছেন, 'আমি মাতাসেসু নামক এই বিরল ইতালিয়ান আঙুরের সাথে মোজরেেলা পছন্দ করি। এটি প্রাকৃতিকভাবে বাটরি হিসাবে পরিণত হয় তবে কিছু ওক চার্ডোনাইয়ের মতো চর্বিযুক্ত না হয়ে। এটি অত্যধিক অম্লীয় মদের মতো কাটা ছাড়াই পনিরের গন্ধকে বাড়িয়ে তোলে ”'

রেডিচিও

গেট্টি

রেসিপি: শীতকালীন স্কোয়াশ, র‌্যাডিচিও এবং তাজা মোজারেলা সালাদ

(কুমড়ো, রেডিকিও এবং মোজারেলা সালাদ)

টমেটো দু: খিত, যখন শীতকালে ক্যাপ্রেস সালাদের জন্য সমানভাবে উপকারী এই সালাদ, ক্যাপ্রেস বা এনট্রি হিসাবে উপযুক্ত।

উপকরণ

  • 1 পাউন্ড রেডিকিও
  • 2 পাউন্ড শীতের স্কোয়াশ (ডেলিকাটা, কবোচা, আকর্ণ বা লাল কুড়ি)
  • Extra কাপ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল, বিভক্ত
  • লবনাক্ত
  • 1 পাউন্ড তাজা মোজ্জারেলা, ছোট ছোট খণ্ডে ছেঁড়া
  • ছিটানোর জন্য মোডেনার Traতিহ্যবাহী বালসমিক ভিনেগার (মোডেনার Traতিহ্যবাহী বালসামিক ভিনেগার)

দিকনির্দেশ

কোয়ার্টার বা অর্ধে দৈর্ঘ্যের দিক থেকে রেডিকিও কেটে দিন। একপাশে সেট করুন। প্রিহিট ওভেন থেকে 425 ডিগ্রি ফারেনহাইট। অর্ধ-চাঁদ মধ্যে স্কোয়াশ কাটা। স্কোয়াশের শেষ প্রান্তে কাটা, দৈর্ঘ্যের অর্ধেক, বীজ এবং স্ট্রাইনি বিটগুলি সরান এবং ½-ইঞ্চি ক্রিসেন্টে টুকরো টুকরো করুন। ব্রাশ বা টস স্কোয়াশ এবং রেডিকিওতে পর্যাপ্ত পরিমাণে জলপাই তেল (প্রায় ¼ কাপ মোট)। হালকাভাবে নুন।

বেকিং শীটে একক স্তরে ছড়িয়ে দিন। অর্ধেক পথ ধরে 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন (স্নিগ্ধ হওয়া উচিত, রেডিকিও হালকা প্রান্তে আঁকানো)।

Radicchio কোর এবং পৃথক পাতা কাটা এবং বাতিল করুন। প্লেটগুলির মধ্যে স্কোয়াশ এবং রেডিকিও বিভক্ত করুন এবং মোজারেল্লা দিয়ে শীর্ষে দিন (পনিরটি টুকরো টুকরো করে রাখুন, তাই তাপটি এটিকে নরম করে তোলে)। প্রতি প্লেটে ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল এবং ১ চা চামচ traditionalতিহ্যবাহী বালসামিক ভিনেগার দিয়ে ছিটিয়ে দিন। প্রধান থালা হিসাবে 4, ক্ষুধার্ত হিসাবে 8 পরিবেশন করে

এটি যুক্ত করুন

ক্যাসিনিনা ডেল রোজ 2013 বারবেরা ডি'এলবা $ 25, 90 পয়েন্ট। টাটকা এবং পরিমার্জিত, এই আনন্দদায়ক, সহজ পানীয়ের ওয়াইনটি গোলাপ, কাঠের বেরি এবং অন্ধকার রান্নার মশালার ঘ্রাণের সাথে খোলে। প্রাণবন্ত, মজাদার তালু উজ্জ্বল অম্লতা এবং পালিশ ট্যানিনের পাশাপাশি সরস লাল চেরি, রাস্পবেরি এবং সাদা মরিচ সরবরাহ করে। 2018 এর মাধ্যমে পান করুন।