শুরুর দিনগুলোতে এগারো ম্যাডিসন পার্ক , অজি কার্টন নিয়মিত বারে বসে পাঁচ-মসলা হাঁসের অর্ডার দিতেন, শেফ ড্যানিয়েল হুমের স্বাক্ষরিত খাবার। জিরা, ধনে, ল্যাভেন্ডার, লাল সিচুয়ান গোলমরিচ এবং মধু দিয়ে সজ্জিত, এটি মৌসুমী ফলের সাথে পরিবেশন করা হবে: গ্রীষ্মে স্ট্রবেরি, শরত্কালে আপেল, শীতকালে ডুমুর এবং বরই। এবং সেখানেই কার্টনের জন্য বিয়ারের অনুপ্রেরণা হয়েছিল, যিনি সম্প্রতি একটি ব্রুয়ারি খুলেছিলেন নতুন জার্সি .

চাকা ঘুরতে শুরু করে: বেলজিয়ান ক্যান্ডি চিনি এবং বিশেষ বি মল্ট পাথরের ফলের স্বাদ জাগাতে পারে। বেলজিয়ামের চতুর্গুণের মতো শক্তিশালী শীতকালীন উষ্ণ অ্যালে ব্যবহার করা হলে কী হবে? শেফের মশলা দিয়ে - বিয়ার কি থালা এবং সাথে থাকা ফলের স্বাদ জাগাতে পারে? সে ঠিক তাই করেছে।

'এটি গ্যাস্ট্রোনমিক ডিকনস্ট্রাকশনের ধারণা থেকে আসে,' কার্টন বলেছেন। 'আমরা স্বাদ এবং সুগন্ধির পরিপ্রেক্ষিতে যা চলছে তা বিনির্মাণ করছিলাম এবং এটি পূরণ করার চেষ্টা করছিলাম।' বিয়ার, একটি শ্রদ্ধা (বা একটি ডিকয়), এখন ঠান্ডা মাসগুলিতে বেশ কয়েকবার মুক্তি পেয়েছে এবং এটি হিসাবে পরিচিত এটি অবশ্যই একটি জাল হাঁস নয় .

ব্রিউয়ারির জন্য খাবারের আইটেমগুলি নেওয়ার জন্য এটি ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠছে—সত্যিই যা আপনি ভাবতে পারেন, চকোলেট কেক থেকে সুইডিশ মাছ বা এমনকি সম্পূর্ণ চিকেন পারমেসান স্যান্ডউইচ—এবং সেগুলি সরাসরি বিয়ারের গ্রেইন বিলে বা গাঁজন করার সময় যোগ করুন যাতে সেই স্বাদগুলি ছড়িয়ে যায় চোলাই বিয়ার মধ্যে.

এটি নিশ্চিত হওয়া একটি মেরুকরণ প্রক্রিয়া। সেখানে বিশুদ্ধতাবাদীরা আছে যারা তাদের পিন্টে যেকোন ছলনাকে উপহাস করে, তারপরে এমন কিছু লোক আছে যারা বাতিক দেখে সুড়সুড়ি দেয় এবং ফলাফল দেখে আনন্দিত হয়।

' বিয়ার অস্বাভাবিক উপাদান যোগ সঙ্গে brewed আশ্চর্যজনক আনন্দদায়ক হতে পারে. এই বিয়ারের স্বাদ নেওয়ার সময়, আমি বৈশিষ্ট্যযুক্ত উপাদানগুলি উপলব্ধি করতে সক্ষম হব বলে আশা করি, এবং আমি আশা করি যে সেগুলি বিয়ারের মধ্যে থাকা মল্ট,-হপ- এবং গাঁজন থেকে প্রাপ্ত নোটগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হবে, 'মিরেলা আমাটো বলেছেন, একটি ক্রাফট বিয়ার এবং সংবেদনশীল পরামর্শদাতা যিনি একজন মাস্টার সিসেরোন এবং ডোমেনস বিয়ারসোমেলিয়ারও। “বিয়ার নকশা অনুসারে সুষম এবং আরও বেশি। মজাদার উপাদান যোগ করা এই গুণাবলী থেকে দূরে থাকা উচিত নয়।'

কার্টনের মতো মুষ্টিমেয় কিছু ব্রিউয়ার রয়েছে (যারা এর সহ-হোস্টও এই বিয়ার চুরি এই লেখকের সাথে পডকাস্ট) খাবারের সংবেদনশীল স্মৃতি জাগিয়ে তোলার জন্য পৃথক উপাদানগুলি গ্রহণ করা এবং পুরো ব্রোয়িং প্রক্রিয়া জুড়ে উদ্ভাবনী উপায়ে সেগুলি ব্যবহার করা। মশলা এবং শর্করা থেকে ভেষজ এবং শস্য পর্যন্ত, আপনার বিয়ারে আসল খাবার না থাকলে আপনার বিয়ারে খাবারের স্বাদ নেওয়া সম্ভব।

বিয়ারের চারটি প্রধান উপাদান বিবেচনা করতে হবে এবং তারা যে স্বতন্ত্র স্বাদগুলি প্রদান করে তাও রয়েছে। জল শক্ত বা নরম হতে পারে, খনিজ উপাদান থাকতে পারে, লবণাক্ত বা এমনকি কিছুটা সালফারিও হতে পারে।

মল্টগুলি প্রচুর স্বাদ নিয়ে আসে যা সিরিয়াল শস্য বা দেশের রুটি বা ক্যারামেলকে উদ্দীপিত করতে পারে। গাঢ় ভাঁজ করা মাল্ট কফি বা চকলেট বা টফির মতো স্বাদ নিতে পারে। ধূমপান করা মল্ট রয়েছে যা লেগার এবং পোর্টারদের জন্য একটি সুন্দর বেকনের স্বাদ যোগ করে। রাইয়ের মতো শস্য মসলা যোগ করে। গম, ভুট্টা এবং চালের পরিচিত স্বাদগুলি সেই স্বাদগুলি যোগ করে যখন বিয়ারের শস্য বিলে যোগ করা হয়।

ফার্মহাউস ব্রিউয়ারদের জন্য, টেরোয়ার হল বিয়ারের গুরুত্বপূর্ণ উপাদান

হপস সাম্প্রতিক দশকগুলিতে কৃষক এবং প্রজননকারীরা প্রতিটি তাজা বাছাই করা বাইনটিতে প্রচুর সুগন্ধ এবং স্বাদ নিয়ে আসে। ক্লাসিক হপ জাতগুলি মশলাদার বা মাটির সুগন্ধের জন্য পরিচিত, তবে আরও আধুনিক জাতগুলি স্বাদের স্বরলিপি চালায় - গাঁজা-সদৃশ ড্যাঙ্কনেস থেকে তাজা সাইট্রাস ফল যেমন আঙ্গুর, লেবু, চুন এবং ট্যানজারিন। হপস থেকে গ্রীষ্মমন্ডলীয় সুগন্ধের মধ্যে রয়েছে আনারস, পেয়ারা, আম, প্যাশনফ্রুট এবং কিউই। এমন হপস রয়েছে যা পীচ, ব্লুবেরি, স্ট্রবেরি, এমনকি সিডারউডের মতো গন্ধযুক্ত।

ইস্ট কলা, বাবলগাম, লবঙ্গ, মধু, ফুল, গোলমরিচ, চামড়া, তামাক, মিষ্টি ফল, টার্ট ফল এবং বাদাম সহ বিয়ারে প্রাণবন্ত সুগন্ধ আনতে পারে। তাই ব্রিউয়ারদের তাদের বিয়ারে প্রকৃত খাবার যোগ না করে রং করার জন্য একটি বিস্তৃত প্যালেট রয়েছে। তার মানে এই নয় যে সবাই সেখানে থামছে।

একটি বিয়ার তৈরি করার জন্য নির্দিষ্ট উপাদানগুলিকে একত্রিত করার উপায় খুঁজে বের করা যা একটি ক্রিমসিকেল বা একটি পিনা কোলাডা বা জিঞ্জারব্রেডকে উদ্দীপিত করে, সেগুলি গ্রহণ করতে চাওয়া ব্রিউয়ারদের পক্ষে কোনও কৃতিত্ব নয়৷ লক্ষ্য একটি কার্বন কপি তৈরি করা নয় বরং একটি পরামর্শ বা মূল দিকে সম্মতি প্রদান করা হয়.

তবুও, আধুনিক মদ্যপান শিল্পের একটি সম্পূর্ণ উপসেট রয়েছে যা সম্পূর্ণ বিনোদনের জন্য খুঁজছে, সূক্ষ্ম পরামর্শ নয়। ফলের পিউরি, সিরাপ এবং ল্যাকটোজ ব্যবহার করলে 'স্মুদি' বিয়ারের স্বাদ পাওয়া যায় যেগুলি থেকে এসেছে জাম্বার রস (কিন্তু একটি abv সহ)। কিছু ব্রিউয়ারি দুধের চিনি এবং আসল ফ্লেক্স ব্যবহার করে প্রাতঃরাশের সিরিয়াল তৈরি করেছে তবে এটি ফিল্টার করা যেতে পারে।

ইনস্টাগ্রাম বিশ্বজুড়ে ব্রিউয়ারদের পোস্টে ভরা থাকে যা একটি বিয়ারে কয়েক ডজন ডোনাট বা চকলেট বার, চিকেন উইংস, আচার-এমনকি সম্পূর্ণ থ্যাঙ্কসগিভিং ডিনারে যোগ করে। একটি নির্দিষ্ট বাহ ফ্যাক্টর আছে যা সেই পোস্টগুলি দেখার মধ্যে যায়। চূড়ান্ত পর্যালোচনা ... মিশ্র হতে পারে.

এবং যদি একজন ব্রিউয়ার একটি বিয়ারে পর্যাপ্ত ক্যান্ডি রাখে (আপনি এমন ব্রুয়ারি খুঁজে পেতে পারেন যেগুলিতে প্যালেটের দ্বারা সরবরাহ করা পরিচিত চেকআউট-আইসল-ব্র্যান্ডের মিষ্টান্ন রয়েছে) এটি সেই ক্যান্ডির মতো স্বাদ পাবে।

কার্টন সেই বিয়ারগুলিও তৈরি করেছে, তবে তার নিজস্ব উপায়ে। তুর্কি আনন্দের সাথে তৈরি একটি সাম্প্রতিক সহযোগিতা বিয়ার দেখেছে যে ব্রিউইং দলগুলি তাক থেকে কেনার পরিবর্তে তাদের নিজস্ব জেল ক্যান্ডি তৈরি করছে৷ এটি লাল লিকোরিস দিয়ে তৈরি বিয়ারের মতো ছিল। 'এর মানে হল আমি আমার সংযোজনের স্বাদে ডায়াল করতে পারি,' বলেছেন কার্টন৷ 'যদি আমি চাই যে আমার লিকোরিস স্ট্রবেরির চেয়ে বেশি রাস্পবেরি হোক, আমি নিয়ন্ত্রণ পরিবর্তন করতে পারি এবং একটি ভিন্ন নির্মাণ ডিজাইন করতে পারি।'

শেফ জেনসেন কামিংস এবং তার দল গ্লাসে অনুবাদ করা পরিচিত স্বাদ তৈরি করতে ইস্ট এবং ঐতিহ্যগত উপাদান ব্যবহার করে সহযোগিতা বিয়ারের একটি সম্পূর্ণ সিরিজ তৈরি করেছে।

'এটি ছিল খামিরের বৈশিষ্ট্য এবং গাঁজন যা আমাদের তৈরি করা প্রোফাইলগুলির ভিত্তি ছিল,' তিনি গুড বাগস ফার্মেন্টেশন সিরিজ সম্পর্কে বলেছেন যেটি COVID আঘাতের আগে প্রায় 50 টি বিয়ার তৈরি করেছিল। 'এই অভিব্যক্তিগুলিকে প্রশস্ত করার জন্য কিছু সংযোজন ব্যবহার করা হয়েছিল, তবুও বেশিরভাগ অংশে এটি এই রেসিপিগুলির বিল্ডিং ব্লক হিসাবে মৌলিক চোলাই উপাদানগুলির সম্ভাবনাকে পুনর্নির্মাণ করছিল।' এমনই একটি রেসিপি, সহযোগিতায় তৈরি TRVE ব্রুইং কোম্পানি ডেনভারে, সয়া সস ফারমেন্ট দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল, শেফ কামিংস বলেছেন। বিয়ারটি কোজির বিকল্প হিসাবে বেশ কয়েকটি গাঢ় মল্ট ব্যবহার করত (রান্না করা শস্যের উপর জন্মানো একটি ছত্রাক, সাধারণত সয়া সস গাঁজনে জড়িত)।

'গাঁজন করার একটি নির্দিষ্ট পর্যায়ে, এটিতে ছাঁচের ব্লুবেরির এই তীব্র সুগন্ধ ছিল রোদে বেক করার জন্য, তবে সর্বোত্তম উপায়ে,' তিনি বলেছেন। 'এবং আমরা একটি বিয়ারের মধ্যে সেই অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলির কিছু পুনরায় তৈরি করার লক্ষ্য রেখেছিলাম।'

একটি ভিন্ন ডেনভার ব্রুয়ারির সাথে আরেকটি সহযোগিতা, বিশাল বিভাজন , গাঁজন এবং হপসের একটি নিপুণ ব্যবহারের মাধ্যমে একটি বিয়ার তৈরি করা হয়েছে যা আমের ব্যবহার ছাড়াই একটি তীব্র আমের প্রোফাইল বহন করে। এটি এখন তাক হিসাবে উপলব্ধ হেইডে মডার্ন আইপিএ .

কামিংস বলেছেন, 'তারা কখনই ইস্ট এবং গাঁজন দিয়ে একটি রেসিপি তৈরি করেনি। 'এটি হল দুর্দান্ত সাদা স্থান যা মদ তৈরির ভবিষ্যতে বিদ্যমান,' তিনি যোগ করেন। 'খামির, গাঁজন এবং রন্ধনসম্পর্কীয় অভিব্যক্তি, বিয়ারে কোন খাবার নেই।'

ফার্মহাউস ব্রিউয়ারদের জন্য, টেরোয়ার হল বিয়ারের গুরুত্বপূর্ণ উপাদান

ম্যাচি ম্যাচি?

রন্ধনসম্পর্কীয় বিয়ারের ক্ষেত্রে জোড়া দেওয়ার প্রশ্নও রয়েছে।

'এই বিয়ারগুলি অবশ্যই টেবিলে অনেক মজাদার হতে পারে। প্রতিটি খাবারের জন্য একটি বিয়ার এবং প্রতিটি বিয়ারের জন্য একটি খাবার রয়েছে। এটি বলা হচ্ছে, এই বিয়ারগুলিকে তাদের খাদ্য প্রতিপক্ষের সাথে যুক্ত করা একটি সহজ ফাঁদ, যা কাজ করতে পারে এবং এটি একটি আকর্ষণীয় পরীক্ষা, কিন্তু এটি সর্বদা সবচেয়ে জোরদার জুটি নয়, 'মিরেলা আমাতো বলেছেন, যিনি এর লেখকও বিয়ারোলজি: বিয়ার উপভোগ করার জন্য আপনার যা কিছু জানা দরকার… এমনকি আরও . “আপনি কি কমলার সাথে কমলার জুস জুড়বেন? সম্ভবত না, এটি ব্রাঞ্চের সাথে অনেক বেশি উত্তেজনাপূর্ণ। এই বিয়ারগুলিকে জোড়া দেওয়ার সময়, এটির সাথে মিলিত হওয়ার পরিবর্তে বৈশিষ্ট্য উপাদানটির পরিপূরক খাবারগুলি সন্ধান করা মজাদার।'

শক্ত কাগজ সম্মত হয়। তার ডেফিনিলি নট এ ফেক ডাকের সাথে, তিনি বলেছেন যে 12% abv বিয়ারের সাথে যে খাবারটি এটিকে অনুপ্রাণিত করেছিল তার সাথে জুটিবদ্ধ করার কোন খেলা হবে না, এমনকি যদি হুম এখনও এটি তৈরি করে। পরিবর্তে, তিনি ভেবেছিলেন যে থালাটি আগে থেকে কী পরিবেশন করা হয়েছিল (গৌগেরেস) এবং পরে (নীল পনির) আরও ভাল অনুষঙ্গ হিসাবে।

জোড়া ব্যক্তিগত হতে পারে। একটি বিয়ার যা প্রায়শই একটি আধুনিক প্রস্তর যুগের পরিবারের সাথে যুক্ত ফ্রুটি সিরিয়ালের বাটির মতো স্বাদযুক্ত হয়, একটি সম্পূর্ণ প্রাতঃরাশের অংশ হিসাবে বেকনের পাশের সাথে দুর্দান্ত স্বাদ পেতে পারে। একটি আচার বিয়ার একটি ডেলি স্যান্ডউইচ একটি চমৎকার অনুষঙ্গী হতে পারে. সেই লাল লিকোরিস বিয়ারটি কালো লিকোরিসের কয়েক কামড়ের পরে ঘটনাস্থলে আঘাত করতে পারে।

এই নিবন্ধটি মূলত আগস্ট/সেপ্টেম্বর 2022 সংখ্যায় প্রকাশিত হয়েছিল ওয়াইন উত্সাহী পত্রিকা ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!