দ্য গ্রেট চার্ডোনা ডিবেট: মাখন না মাখন?
আমরা সম্ভবত সবাই একমত হতে পারি যে শীতল-জলবায়ু সংস্করণ, যেমন অনেক সাদা বারগুন্ডিস , প্রয়োজন malolactic রূপান্তর (ML) তাদের এনামেল-ছেঁড়া ভারসাম্য বজায় রাখতে অম্লতা -এবং এই যেখানে চার্ডনে উজ্জ্বল হতে পারে. কিন্তু যখন অন্যান্য ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতিতে ML-এ ভলিউম চালু হয় (সেই কুখ্যাত প্রসাধনের একটি মূল কারণ) তখন বিষয়গুলি বিতর্কিত হয়ে ওঠে।
আমরা WE দলের দুই সদস্যকে প্রতিটি পক্ষ বেছে নিতে বলেছি: জীবনের জন্য পপকর্ন না মালো পাস?
একটি Chardonnay ভক্ত না? এই তালিকা আপনার মন পরিবর্তন করতে পারে
বাটার বুস্টার
এমন একটি বিশ্বে যেটি আগের চেয়ে বেশি ভেজাল ওয়াইন পছন্দ করে, চার্ডোনেকে ম্যালোলাকটিক গাঁজন করার প্রাকৃতিক প্রবণতা অস্বীকার করা একটি এনোলজিক্যাল ভুল। কেন এই পথ পরিবর্তন করতে আধুনিক প্রযুক্তির উপর নির্ভর করুন noble আঙ্গুর বারগুন্ডিয়ান সন্ন্যাসীরা এক সহস্রাব্দ আগে এটির দখল পাওয়ার পর থেকে চিকিত্সা করা হয়েছে?
এটা সত্য যে ওয়াইনমেকাররা প্রথমে এমএল ব্লক করতে একটি ঠান্ডা সেলার ব্যবহার করতে পারে। কিন্তু এটি নিশ্চিত করার জন্য যে এটি একটি বোতলজাত ওয়াইনে স্বতঃস্ফূর্তভাবে শুরু না হয়, একমাত্র নিরাপদ সমাধান হল জীবাণুমুক্ত পরিস্রাবণ। এই বিস্তৃত অনুশীলনের সাথে সহজাতভাবে কিছু ভুল নেই, তবে এটি একটি ওয়াইনের সূক্ষ্ম সূক্ষ্মতাকেও সরিয়ে দিতে পারে এবং গঠন . এই কারণেই আজ অনেক ওয়াইনারি ফিল্টারড ওয়াইন তৈরি করে নিজেদের গর্বিত করে। আপনি যদি ML-এর মধ্য দিয়ে না যাওয়া ওয়াইনগুলি নিয়ে যান, তাহলে আপনি পুরো ভিনটেজ জুড়ে তারতম্য দেখতে পাবেন, বিশেষ করে যখন সালফার ডাই অক্সাইডের প্রতিরোধমূলক ডোজ—একটি স্বল্পমেয়াদী অ্যান্টিএমএল সলিউশন—ফলে যায়৷
শুনুন, আমি একজন বর্ণের চার্ডোনাকে সবচেয়ে বেশি ভালোবাসি। কিন্তু আঙুরের চিৎকারে উচ্চ অম্লতার সম্ভাবনা - বিশেষ করে ক্যালিফোর্নিয়ার মতো শীতল-জলবায়ু অঞ্চলে সেন্ট্রাল কোস্ট -সাধারণত মসৃণ প্রয়োজন মুখের অনুভূতি এবং উষ্ণ স্বাদ যা কিছুটা ল্যাকটিক অ্যাসিড থেকে আসে। ওয়াইনের সবকিছুর মতো, এটি সবই সেই ভারসাম্য খুঁজে পাওয়ার বিষয়ে, এবং ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়ায় একটি সমালোচনামূলক এবং প্রাকৃতিক হাতিয়ারকে সম্পূর্ণ অস্বীকার করা একটি বিপজ্জনক যাত্রার সূচনা। আপনি যদি ML পছন্দ না করেন তবে আপনি হয়তো Chardonnay পছন্দ করবেন না। -ম্যাট কেটম্যান , বড় লেখক, ক্যালিফোর্নিয়া (সেন্ট্রাল এবং সাউথ কোস্ট)
জিরো-এমএল জঙ্গি
আমি Chardonnay কে ভালোবাসি এমন একটি কারণ হল অ্যাসিডিটি যে ভূমিকা পালন করতে পারে, সেই ওহ-এত-আনন্দজনক মুখের জলের প্রভাব প্রদান করে। এবং অন্যান্য, এবং আরো সহজ সাদা varietals অসদৃশ, জটিলতা ফ্লেভার প্রোফাইলকে নরম বা রূপান্তরিত করার প্রয়োজন ছাড়াই চার্ডোনাই তাদের নিজের উপর শক্ত অবস্থান করে। আমার জন্য, একটি ভালভাবে তৈরি Chardonnay পরিষ্কার এবং লেজার-কেন্দ্রিক সবুজ ফল সম্পর্কে যতটা তা মুখের ফিল এবং গঠন সম্পর্কে। সুতরাং, যখন ML অম্লতাকে বৃত্তাকার করতে পারে, তালুতে ওয়াইনকে নরম করে, আমি অনেক বেশি পছন্দ করি এমন একটি চার্ড যাতে আমি দ্বিতীয় চুমুক খেতে চাই।
যে চার্ডগুলি MLকে অগ্রাহ্য করে তাতে আরও টেরোয়ার-চালিত নোট রয়েছে যা ML প্রক্রিয়া দ্বারা আবৃত বা রূপান্তরিত হতে পারে। এটি ওয়াইনকে এই অঞ্চলের কবজ এবং জটিলতা এবং এমনকি নির্দিষ্ট দ্রাক্ষাক্ষেত্র, যেখানে ফল জন্মানো এবং কাটা হয়েছিল। এই ওয়াইনগুলি কেবল তাদের এমএল প্রতিপক্ষের চেয়ে বেশি বয়সী হতে পারে না, তবে খাবারের জুড়ির ক্ষেত্রে, আমি চার্ডোনায়ের একটি পরিষ্কার, খাস্তা এবং বিশুদ্ধ সংস্করণ পছন্দ করব যেখানে আমাকে বিবেচনা করতে হবে যে কীভাবে মাখনের সুগন্ধ এবং স্বাদগুলি খাবারকে প্রভাবিত করতে পারে। . - মার্শাল টিল্ডেন III , ওয়াইন উত্সাহী একাডেমির প্রধান, ওয়াইন উত্সাহীদের WSET শিক্ষা কার্যক্রম
এই নিবন্ধটি মূলত এপ্রিল 2023 সংখ্যায় উপস্থিত হয়েছিল ওয়াইন উত্সাহী পত্রিকা ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!
আমরা সুপারিশ করুন:
