১৯২26 সালের রোমান ফলসং ‘না গীতা লি লি ক্যাসেলি প্রতিশ্রুতি দিয়েছেন যে রাজধানীর উপকণ্ঠে অবস্থিত মেরিনো শহরে ঝর্ণা থেকে পানির পরিবর্তে সাদা ওয়াইন রয়েছে। গানটি পলাতক কল্পনা এবং অংশ বাস্তবের অংশ: জনসাধারণের ইউটিলিটিগুলি একটি ফসল কাটার অনুষ্ঠানে একটি ঝর্ণার মাধ্যমে ওয়াইন চালায় এবং বিখ্যাতভাবে ২০০৮ সালে ভালভগুলি স্যুইচ করে, ভুলভাবে ব্যক্তিগত বাড়ির কলগুলিতে ওয়াইন প্রেরণ করে। গানের র‌্যাঙ্কি লিরিক্সটি আজকের দিনে রাতের খাবারের গানে বেলন করা হয়েছে।

গানের দ্বারা আঁকা আরেকটি মানসিক চিত্র হ'ল ফ্রেস্কেটের, এটি একটি খাওয়ার জায়গা যা কিছুটা অংশ এবং সামাজিক অংশ। আপনি লম্বা কাঠের টেবিলগুলিতে অন্যের সাথে ভাগ করে নেওয়ার জন্য আপনি একটি ক্যার্যাফ (বা দুটি, বা তিন) ওয়াইন কিনে ঘরে রান্না করেন bring এই ডু-ইট-নিজেই ইটারিগুলির বিভিন্নতা মধ্যযুগে বিদ্যমান ছিল তবে আজকের ক্যাসেল্লি রোমানিতেই সীমাবদ্ধ।

ধারণাটি কেন্দ্রীয়ভাবে ইতালির রান্নার দর্শনের সাথে আনন্দের সাথে অনুরণিত হয়েছে যা ক্যামেরাদারি, স্বতন্ত্রতা এবং এক-মনুষ্যত্বের একটি খেলোয়াড় ডোজকে মূল্য দেয়। যেহেতু আব্রুজ্জোর দুই তৃতীয়াংশ পাহাড়ী, তাই এই অঞ্চলটি মেষপালিত ভেড়া এবং ছাগল (তীক্ষ্ণ পেকোরিনোর মতো), মেষশাবকের খাবার এবং মাংসের রাগগুলি দিয়ে পরিবেশন করা হয় delicious পাস্তা আল্লা চিত্রার ('গিটারের স্ট্রিং')। মার্চে ভাজা সবুজ জলপাইগুলি কাঁচা মাংস দিয়ে স্টাফ সরবরাহ করে ( অ্যাসকোলি জলপাই )।

আমব্রিয়ান খাবার রান্না করে শাকসব্জী বা মসুর ডাল, টোস্টেড ক্রোস্টিনি এবং ini strangozzi ('শ্বাসরোধ করা পুরোহিত') শেভড ট্রাফলসের সাথে পাস্তা। লাজিও এবং রোমের রান্না আরও বেশি দেহাতি এবং তথাকথিত কুইন্টো কোয়ার্টোর উপর নির্ভর করে। 'পঞ্চম ত্রৈমাসিক' রান্না ফেলে দেওয়া প্রাণীদের অবশিষ্টাংশ ব্যবহার করে: স্টিউড অক্স-লেজ (কোডা অলা ভ্যাকসিনারা), ভাজা মস্তিষ্ক, ভেলের অন্ত্র ( পাজটা ) এবং মেষশাবক হৃদয় ( কোরেটেলা )।

কী সংখ্যক

আর্টিকোকস: রোম-ইহুদি খাবারের শাসনকর্তা রানী কার্সিওফি আল্লা গিউদিয়া - মূলত রোমের ঘেটোতে পরিবেশন করা open খোলা এবং একটি বিশাল ফুলের মতো ভাজা ভাজা হয়।

গুয়ানসিএল: শূকরের ঘায়েল থেকে, এই বেকন জাতীয় গোশত কুঁচকিতে রান্না করে, বিকাটিনিতে ক্রাস্টি সিদ্ধতা all’Amatriciana (মশলাদার টমেটো সসের সাথে) এবং স্প্যাগেটি অলা কার্বোনারাতে।

মসুর ডাল: আব্রুজ্জোর লেন্টিচিয়া ডি সান্টো স্টেফানো ডি সেসানিও এবং উম্বরিয়ার লেন্টিচিয়া ডি ক্যাসেলেলুসিও ডি নর্সিয়া তাদের স্বল্প আকারের পরেও স্বাদযুক্ত মুষ্ট্যাঘাতের জন্য পরিচিত।

ওড়তা: সমুদ্রের মিশ্রণটি উপদ্বীপের উভয় প্রান্তে একটি জনপ্রিয় মাছ এবং এটি কখনও কখনও অ্যাভাপাপাজা স্টাইলে পরিবেশন করা হয় (সাদা ওয়াইন, টমেটো, পেঁয়াজ এবং পার্সলে দিয়ে 'পাগলের জল')।

জাফরান: আব্রুজ্জোর এল'কুইলা, এটি উচ্চ মানের জাফেরানো জন্য বিখ্যাত। ক্যানারোজজেটি (টিউবেড আকৃতির পাস্তা), স্টিউড মুরগি বা খরগোশ বা স্টিমযুক্ত ঝিনুকের স্বাদে ব্যবহার করা হয়।

শুকনো এবং ফ্রেশ পুলস (লেগুম) স্যুপ

26 আউন্স শুকনো ডাল (ছোলা, মসুর, ডাল, বিস্তৃত মটরশুটি)
& frac12 চা চামচ লবণ
5 আউন্স পালংশাক, ধুয়ে, শুকনো এবং মোটামুটি কাটা (প্রায় 1 এবং frac14 কাপ)
সেলারি এর 1 ডাল, ধুয়ে এবং কাটা, প্রায় & frac12 কাপ
5 আউন্স সুইস, সবুজ বা রেইনবো চার্ড, ধুয়ে দেওয়া, খরা এবং মোটামুটি কাটা
1 টি ছোট ছোট মৌরি বাল্ব, ধুয়ে এবং ডাইসড, প্রায় 1 কাপ
1 বেলজিয়ামের দীর্ঘস্থায়ী, ধুয়ে এবং নিকাশী, কেটে & frac14 ইঞ্চি স্লাইস
হাড়, বা হ্যামের হাড়ের সাথে 1 শুয়োরের মাংস স্নুট
1 পাউন্ড বোনা শুকরের মাংস (স্থল শুয়োরের মাংস)
স্বাদে তাজা কাটা গোলমরিচ
1 টেবিল চামচ তাজা মারজোরাম পাতা, ধুয়ে এবং শুকিয়ে গেছে
1 টেবিল চামচ তাজা পুদিনা পাতা, ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন
8 টেবিল চামচ লার্ড (মাখন, সংক্ষিপ্তকরণ, জলপাই তেল)
& frac14 কাপ টাটকা পার্সলে পাতা, ধুয়ে এবং শুকনো শুকনো
1 মাঝারি পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো এবং ডাইসড, প্রায় 1 কাপ
3 লবঙ্গ রসুন, খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা
1 চিমটি স্থল লবঙ্গ
1 চিমটি তাজা grated জায়ফল
১/৩ কাপ টমেটো সস
24 আউন্স ডারহাম গম পাস্তা (ডেটালিনি বা কনুই ম্যাকারনি)
বিভিন্ন ধরণের এবং আকারের 10 আউন্স তাজা পাস্তা (তাজা পেপার্ডেলি বা ফেটুচিন বড় টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো হয়ে গেছে)
2 পাউন্ড তাজা ডাল (মটর, বিস্তৃত মটরশুটি)

শুকনো ডালিমাগুলি কমপক্ষে এক দিনের জন্য একটি বড় পাত্র পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, দুবার জল পরিবর্তন করে। একটি ফোঁড়ায় লবণাক্ত জলের একটি বড় পাত্র আনুন। শিমগুলি আংশিকভাবে রান্না না করা পর্যন্ত লেবুগুল যোগ করুন এবং 30-45 মিনিটের জন্য আলতো করে সিদ্ধ করুন। ড্রেন এবং একটি বড় পাত্রে একপাশে সেট করুন।

একটি ফোঁড়ায় লবণাক্ত জলের একটি বড় পাত্র আনুন। পরবর্তী ingredients টি উপাদান যুক্ত করুন, শাকসব্জগুলি সর্বাধিক 8 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত ফোঁড়া। ড্রেন এবং একপাশে সেট।

একটি বড় স্টক পটে, হ্যামের হাড় বা শূকরের মাংসের স্নুট এবং আচ্ছাদন করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে জল যোগ করুন। কম ফোড়ন এনে প্রায় 45 মিনিট রান্না করুন। একটি কাটিয়া বোর্ডে স্থানান্তর করুন, হাড়গুলি সরান, মাংস কাটা এবং স্টকের সাথে মাংসকে পাত্রের কাছে ফিরিয়ে দিন। কম আঁচে স্টক রাখুন।

মরসুম ভাজা (স্থল) লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে শুয়োরের মাংস, এবং মাঝারি উচ্চ তাপের উপর দিয়ে রান্না না হওয়া পর্যন্ত একটি বড় স্কিললেটে রান্না করুন। সংরক্ষিত আংশিকভাবে রান্না করা মটরশুটি এবং লেবুগুলিতে যুক্ত করুন। মার্জোরাম এবং পুদিনা যুক্ত করুন, একত্রিত করতে আলোড়ন করুন এবং একপাশে রেখে দিন। মাঝারি উচ্চ তাপের উপর একটি স্কিললে লার্ড এবং পার্সলে যুক্ত করুন, মাখন বাদামি হওয়া শুরু হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাঝারি আঁচে হ্রাস করুন, টমেটো সস, কাটা পেঁয়াজ, রসুন, গ্রাউন্ড লবঙ্গ এবং জায়ফল যোগ করুন। পেঁয়াজ স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত আরও 5 মিনিট রান্না করুন। স্টক সহ পাত্র যোগ করুন।

স্টক পটে সমস্ত রান্না করা, সংরক্ষিত উপাদান যুক্ত করুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্বাদ নিতে মরসুমে। কম ফোড়ন এনে দিন। ডারহাম গমের পাস্তা যোগ করুন এবং 5 মিনিট ধরে রান্না করুন। পাস্তা শেষ হওয়া পর্যন্ত 3-5 মিনিট বেশি রান্না করে তাজা পাস্তা এবং তাজা ডাল যুক্ত করুন। গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন। পরিবেশন করে 8।

মধ্য ইতালি >>> এর ভিতরে

উম্বরিয়া আবিষ্কার করুন এবং সেন্ট্রাল ইতালি >>> এর ওয়াইন

মদপ্রেমীর শহর >>> রোম অন্বেষণ করুন

কেনা গাইড >>> এ সেন্ট্রাল ইতালি ওয়াইন পর্যালোচনাগুলি দেখুন

ইতালির অন্যান্য বিভিন্ন অঞ্চল এবং ওয়াইন >>> আবিষ্কার করুন