ওয়েলসের পেমব্রোকশায়ারের বনগুলিতে আমি ঠিক এখানে আবিষ্কার করেছি এমন ফোরাজিং আমার অনুরাগ।

আমি জাপানে নতুন চাকরির উদ্দেশ্যে যাত্রা করার আগে নিউপোর্টের কক্ষগুলি সহ রেস্তোঁরা লিলি মেডডিগের রান্নাঘরে কয়েক সপ্তাহের জন্য সাহায্য করতে গত বছর পৌঁছেছি। কিন্তু বনে মাশরুমগুলিকে মালিক এড সাইকসের সাথে ঘাস খাওয়ার জন্য বন মেঝেতে ক্রাঞ্চিংয়ের পরে, পাইনের মাথা চুলকানো গন্ধটি শ্বাস নিতে এবং আমার পায়ের নীচে পাতার ফাটল অনুভব করে আমি মুগ্ধ হয়ে গেলাম।

আমি আমার ফ্লাইট বাতিল করে হেড শেফ হিসাবে থাকি on আজকাল, আপনি প্রায়শই আমাকে আমার রান্নাঘর দলের সাথে রেস্তোঁরা থেকে কয়েক মিটার দূরে হিজারোতে দেখতে পাবেন সমুদ্রের পালং, পেনিওয়ার্ট এবং হেজ শোরেল নৈশভোজের জন্য।

আপনার জ্ঞান একবারে কী পাওয়া যায় তা অবাক করা সত্যিই আশ্চর্যজনক। আমি সর্বদা সেরা উপাদানগুলি সস করার বিষয়ে অনুরাগী ছিলাম এবং কয়েক ঘন্টা আগে খাবার জড়ো হওয়ার চেয়ে সতেজ আর কী হতে পারে?

পামব্রোকশায়ার উপকূলে বুনো প্রচুর পরিমাণ রয়েছে — এখনই আমাদের কাছে নেট, বুনো রসুন এবং কিছু আকর্ষণীয় ধরণের সামুদ্রিক সাঁতরা রয়েছে — এবং আমি মনে করি আমাদের প্রাকৃতিক পরিবেশটি ব্যবহার না করা অপরাধ হবে।

তবে সতেজতা গল্পের অংশ মাত্র। আপনি নিজেরাই যে উত্পাদন করেন সে সম্পর্কে আপনার চূড়ান্ত শ্রদ্ধা রয়েছে এবং উল্লেখযোগ্য নতুন থালা তৈরি করতে সেই উপাদানগুলি ব্যবহার করা সেই সম্পর্কটি চালিয়ে যাওয়ার এক উপায়।

আমার প্রিয় আবিষ্কারগুলি এমন উপাদানগুলি যা আমাদের নাকের নীচে বেড়ে ওঠে তবে রান্নায় খুব কম ব্যবহৃত হয়, পাইনের মতো, যা একটি দুর্দান্ত স্টক তৈরি করে। আঁকা উপাদানগুলি তাদের শেফগুলিকেও তাদের পায়ের আঙ্গুলগুলিতে রাখে, যেহেতু আমাদের লর্ডারে আমরা কী করব তা কখনই আমরা জানি না।

গাছগুলি শীতকালে seasonতুতে আসে এবং বাইরে আসে - আমরা বসন্তের অল্প সময়ের জন্য বন্য রসুন পাই এবং শরতের সেরা মাশরুম পাই — অথবা একদিন আমি এক কিলো সিপস পাই এবং এক সপ্তাহ পরেও আমার কিছু ব্যবহার করতে হয় না মেনুটিকে কিছুটা ধারাবাহিকতা দেওয়ার জন্য রান্নাঘর দক্ষতা এবং কল্পনা।

আমি স্প্রেফিকেশন এর মতো আণবিক স্টাইলের প্রভাব তৈরি করতে ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ কৌশলগুলিও ব্যবহার করেছি, কারণ আমি কখনই রাসায়নিক ব্যবহার করি না। এটাই প্রতারণার উপায়।

অবশ্যই, ফোরাগিং অবশ্যই সাবধানতার সাথে করা উচিত। কিছু উদ্ভিদ যেগুলি লাস্যময় দেখায় তা বিষাক্ত হতে পারে এবং এমনকি উদ্ভিদগুলিও যেগুলি দুর্দান্ত taste

আপনার স্থানীয় অঞ্চলে ভোজ্য উদ্ভিদের উপর একটি বই অধ্যয়ন করা এবং আমার মতো অভিজ্ঞ গাইডের সাথে আপনার প্রথম ট্রিপগুলি নেওয়া জরুরি।

এই মুহুর্তে, আমি এখনও ঘাসযুক্ত উপাদান এবং তাদের চাচাত ভাইদের মধ্যে পার্থক্য দেখে হতবাক হয়েছি। আমি প্রচুর উত্পাদিত শাকগুলি তুলনা করে ফ্যাকাশে এবং জোর করে খুঁজে পাই।

এই স্পটগুলিতে গাছপালার ফুল ফোটার পুরো কারণটি হ'ল তারা তাদের আদর্শ পরিবেশটি খুঁজে পেয়েছে এবং ফলাফলটি প্রকৃতি যেমন স্বাদে এবং চেহারায় তৈরি হয়েছে ঠিক তেমনই। মূলত কসমেটিক কারণে, যেগুলি স্বাদের সাথে আপোস করতে পারে, কৃষিকাজগুলি জিনিসগুলির বৃদ্ধির উপায়কে পরিবর্তন করে। আমার মতে আপনি কয়েক হাজার বছরের বিবর্তনে উন্নতি করতে পারবেন না।

জেমস ওকলে, ২ 27, লন্ডনে রেস্তোঁরা গর্ডন রামসে রান্নাঘরের সহকারী হিসাবে তাঁর কেরিয়ার শুরু করেছিলেন এবং এসেক্সের ডি ভের আর্মসে মাইকেলেন অভিনীত শেফ জেরেমি মেডলির সাথে তাঁর বেশিরভাগ আনুষ্ঠানিক প্রশিক্ষণ গ্রহণ করেছিলেন। চ্যানেল দ্বীপপুঞ্জ হোটেল গ্র্যান্ড জার্সিতে তাসিলিতে এক টাকার পরে তিনি প্রধান শেফ হিসাবে নিয়োগ পেয়েছিলেন চিকিৎসকের আদালত ওয়েলসের নিউপোর্টে

টিপস ফোরজিং

1. অভিজ্ঞ গাইডের সাথে আপনার প্রথম ফোরাগিং ট্রিপস নিন। আপনার নিজের থেকে বাইরে বেরোনোর ​​পরে, রেফারেন্সের জন্য একটি ফিল্ড গাইড বা ফোন অ্যাপ্লিকেশন আনুন (আইফোনের জন্য ওয়াইল্ড এডিবলস, $ 2.99))

২. যেহেতু ফোড়াযুক্ত উপাদানগুলিতে অ্যাসিডের মান থাকতে পারে, তাই চিনি এবং অ্যাসিড যুক্ত লেবুর স্কিচ যুক্ত স্বাদকে ভারসাম্যপূর্ণ করুন।

৩. জৈবিক এবং বায়োডাইনামিক ওয়াইনগুলি ঘাসযুক্ত খাবারের সাথে ভাল কাজ করে। এবং যেহেতু ছিদ্রযুক্ত উপাদানগুলি তিক্ত হতে থাকে, তাই ফল এবং উচ্চ অম্লতা সহ ওয়াইনগুলি একটি ভাল ভারসাম্য তৈরি করে। খনিজতা কাঁচা স্বাদগুলি বহন করতেও সহায়তা করে।