আমি আট বছর বয়সে আমি আমার দাদির নিউ অরলিন্স রান্নাঘরে একটি নিয়মিত ফিক্সে পরিণত হয়েছি।

তিনি পরিবারের রান্না ছিলেন, এবং তিনি এবং আমার মা আমাকে একটি আদর্শ ক্রিওল পরিবেশে বড় করেছিলেন যেখানে ফরাসিদের প্রাধান্য ছিল, যদিও তারা আমাকে এর বেশি কিছু শেখায়নি। আমি মনে করি এটি কারণ ছিল কারণ তারা চায় না যে তারা কী বিষয়ে কথা বলছে!

তারা আমাকে যা শিখিয়েছিল তা হ'ল কীভাবে ক্রাফিশ éটোফি, গম্বো, জাম্বাল, ভাজা মুরগী ​​এবং লাল মটরশুটি এবং ভাত জাতীয় traditionalতিহ্যবাহী ক্রেওল খাবার রান্না করা যায়।

আমার প্রিয় উপাদানগুলির মধ্যে একটি ছিল রেডফিশ, যা নিউ অরলিন্স উপকূলে পাওয়া যায়। আমরা পেঁয়াজ, টমেটো এবং লেবু দিয়ে পুরো মাছ স্টাফ করতাম এবং আমার এখনও পোরিচ হওয়ার আগে এটি পার্সলে, মাখন, রসুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করে টমেটো এবং লেবু দিয়ে ছাঁটাই করে দিতাম।

রবিবার, আমাকে আমার খাবারের সাথে এক গ্লাস ওয়াইন রাখার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল, যা ইউরোপের বাচ্চাদের পক্ষে প্রচলিত অভ্যাস। আমি সম্ভবত ওয়াইনের স্বাদ পেলাম।

বছর কয়েক পরে, লস অ্যাঞ্জেলেসে বীমা এবং আর্থিক শিল্পের ক্যারিয়ারের পরে, আমি অবসর গ্রহণ করি। ১৯৯। সালে, আমি উত্তর দিকে রওয়ানা হয়েছিলাম, যেখানে আমি ক্যালিফোর্নিয়ার সান্তা ইয়েনেজ ভ্যালি-তে অবস্থিত সোলভাং-এ রিদাউ ভাইনইয়ার্ডটি খুললাম।

আমি সম্পত্তি সম্পর্কে কিছু গবেষণা করে দেখতে পেলাম যে এর ক্ষুদ্র .ণটি দক্ষিণ ফ্রান্সের রোনে অঞ্চলের সাথে সমান, তাই আমি গ্রেনাচ, মুরভাদ্রে এবং সিরিহের মতো সেই অঞ্চলের সাধারণ জাতগুলি রোপণের দিকে মনোনিবেশ করেছি। আমি শীঘ্রই আবিষ্কার করেছি যে এই মদগুলি মশলাদার ক্রেওল খাবারের বিরুদ্ধে অবিশ্বাস্যভাবে ভালভাবে ধরেছে।

দ্রাক্ষাক্ষেত্রের দর্শকদের আকর্ষণ করার উপায় হিসাবে, আমি আমার দাদির রেসিপিগুলির উপর ভিত্তি করে ছোট ছোট ব্যাচগুলি রান্না করতাম, যেমন ফিলা দিয়ে পাকা ওকরা গাম্বোর বাটি, সাসাফراس পাতা থেকে তৈরি একটি জনপ্রিয় ক্রিওল মশলা এবং আমার ওয়াইনগুলির সাথে সেগুলি জুড়তাম। এখনও, রিডাউ ভাইনইয়ার্ড এই অঞ্চলের একমাত্র ওয়াইনারি যা ক্রেওল খাবারের সাথে ওয়াইন জুড়তে বিশেষী।

স্বাদ গ্রহণ এতটাই জনপ্রিয় হয়ে উঠল যে শেষ পর্যন্ত আমি 1884 সালের সম্পত্তি সম্পর্কিত একটি অ্যাডোব বিল্ডিংয়ে বিশেষ নৈশভোজের হোস্টিং শুরু করলাম। নৈশভোজের জন্য, আমি প্রতিটি ডিশ আমার ওয়াইনগুলির সাথে একটি করে যুক্ত করি। এবং, অবশ্যই, সমস্ত খাবারগুলি ক্রেওল।

কিছুক্ষণ পরে, আমি নিজেই সমস্ত রান্না করতে পারি না, তাই আমি এমন একটি শেফকে ভাড়া দিয়েছিলাম যার সাথে আমি গত নয় বছর ধরে কাজ করছি। আমাকে তাকে ট্রিলিটি দিয়ে ক্রিওল খাবার এবং রান্না সম্পর্কে শেখাতে হয়েছিল: পেঁয়াজ, সেলারি এবং বেল মরিচ। এই তিনটি আইটেম হ'ল বেশিরভাগ ক্রেওল খাবারের মধ্যে পাওয়া মূল উপাদান।

প্রায়শই, আপনি আমার 94-বছরের বৃদ্ধা মা রান্নাঘরে সাহায্য করতে পারেন। তিনি বছরের পর বছর ধরে সম্পত্তি হিসাবে আমি তার জন্য তৈরি একটি বাড়িতে থাকি। অবশ্যই, রান্না করার জন্য তার প্রিয় জিনিসটি হ'ল ক্রেওল খাবার।

তিনি এবং আমার দাদি আমাকে রান্নাঘরে যা শিখিয়েছিলেন তার জন্য আমি গর্বিত এবং তাদের কারণে আমি আমার heritageতিহ্যের একটি অংশ অতিথিদের সাথে খাবার এবং ওয়াইনের মাধ্যমে ভাগ করতে পেরেছি।

ক্রেওল খাবারের সাথে ওয়াইন যুক্ত করুন

আমি আমার ২০১০ এর স্টেইনলেস স্টিল এস্টেট ভিজোনিয়ার, যা বন্য জেরানিয়াম এবং ভ্যানিলা শিম কাস্টার্ডের সুগন্ধযুক্ত, ভাজা ঝিনুকের সাথে জুড়ি পছন্দ করি। এই থিশটি আমার শৈশব সম্পর্কে স্মরণ করিয়ে দেয়, যখন আমার পরিবার এবং আমি নিউ অরলিন্সের পন্টচারটাইন লেক থেকে ঝিনুকগুলি এড়াতে এবং রাতের খাবারের জন্য খেতে পারি।

আমার ওকরা সীফুড গম্বো (গ্রীষ্মের জন্য নিখুঁত একটি রেসিপি) স্থানীয় কৃষকদের কাছ থেকে তাজা ওকরা দিয়ে তৈরি। আমাদের সদ্য মুক্তিপ্রাপ্ত শুকনো রিসলিংয়ের সাথে প্রিমিয়াম ওয়াইন তৈরিতে আমাদের সর্বশেষ প্রচেষ্টা সহ খাবারের জুড়ি ভাল।

ওয়াইনারিগুলির মুখোশযুক্ত মার্ডি গ্রাস ক্রেওল রাতের খাবারের সময়, আমি ট্রিপল চকোলেট কাপকেকস এবং আমাদের 2006 ট্রেস উবাস, পোর্ট স্টাইল ওয়াইন দিয়ে খাবারটি শেষ করি।

---

আইরিসের নিউ অরলিন্স ভাজা ওয়েস্টার

ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল
2 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা
2 কাপ কর্ন খাবার
4 টেবিল চামচ ক্রেওল পাকা, বিভক্ত
12 ঝিনুক, কেড়ে নেওয়া এবং নিকাশী (প্রাথমিকভাবে নিউ অর্লিন্স উত্সে)
8 টেবিল চামচ মাখন (1 লাঠি)
4 রসুনের লবঙ্গ, খোসা ছাড়ানো, জরিমানা কাটা
½ কাপ কাটা পার্সলে
লুইসিয়ানা গরম সস, স্বাদ

একটি বিশাল ভারী বোতলযুক্ত হাঁড়িতে, অর্ধেক পাত্রটি পূরণ করার জন্য পর্যাপ্ত তেল .েলে দিন। তেলটি deepুকিয়ে না দেওয়া পর্যন্ত তেল গরম করুন তেল inুকানো থার্মোমিটার 360 ° F নিবন্ধভুক্ত করুন।

একটি বড় পাত্রে, ক্রেওল সিজনিংয়ের ময়দা, কর্নের খাবার এবং 3 টেবিল চামচ একসাথে মিশিয়ে নিন।

ক্রেওল সিজনিংয়ের বাকি টেবিল চামচ দিয়ে হালকা মরসুমে ঝিনুকগুলি। ময়দার মিশ্রণে একবারে ys টি ছিনতাই রাখুন এবং পুরোপুরি কোট টস করুন।

সাবধানে ঝিনুকগুলি গরম তেলে ফেলে দিন এবং হালকা বাদামী এবং খাস্তা হয়ে যাওয়া পর্যন্ত প্রায় 3-5 মিনিট ভাজুন। গরম তেল থেকে সরান এবং একটি কাগজের তোয়ালে coveredাকা প্লেটে রাখুন।

এদিকে, একটি মাঝারি স্কিলেটে, মাখনটি গলে এবং পার্সলে এবং রসুন, প্রায় 1-2 মিনিট সরিয়ে নিন।

পরিবেশন করার জন্য, ভাজা ঝিনুকগুলি একটি থালায় রাখুন এবং প্রতিটি ঝিনুকের উপর অল্প পরিমাণে মাখন সস চামচ করুন। গরম সস একটি ড্যাশ সঙ্গে প্রতিটি শীর্ষ। পরিবেশন 2।

ওয়াইন সুপারিশ: ওয়াইন মেকার আইরিস রিদাউ বিশ্বাস করেন যে ভিগনিয়ারকে সামুদ্রিক খাবার এবং বিশেষত ঝিনুকের সাথে জুটি তৈরি করা হয়েছিল। রিদাউ ভাইনইয়ার্ডের 2011 এস্টেট ভোগনিয়ার সাহসী এবং ফলদায়ক, যা এটি মশলাদার ক্রেওল মরসুমের কাছে দাঁড় করিয়ে দেয়, তবে নিউ অর্লিন্সের ঝিনুকগুলিতে পাওয়া মিষ্টিকে অভিভূত করতে না পারার পক্ষে যথেষ্ট নাজুক।

ফ্লেলেট গম্বো

গাম্বো শেয়ার করার মতো মাংস। ওয়াইন মেকার আইরিস রিদাউয়ের ফিলি গম্বোর রেসিপি 10 জনতার ভিড় পরিবেশন করতে পারে।

গম্বোর জন্য:
30 কাপ জল, বিভক্ত
1 পাউন্ড চিংড়ি, শেলড এবং ডিভাইনড, শেল স্টক করার জন্য সংরক্ষিত
কাপ প্লাস 1 চা চামচ ক্রেওল সিজনিং, বিভক্ত
1 হ্যাম হক, প্রায় 1½ পাউন্ড
1 হ্যাম শ্যাঙ্ক, প্রায় 1 পাউন্ড
½ হাড়-ইন হ্যাম, প্রায় .-৮ পাউন্ড ¼-ইঞ্চি টুকরো টুকরো করে কাটা, হাড় স্টক করার জন্য সংরক্ষিত
৫ টি মুরগির উরু, মাংসকে ½ ইঞ্চি টুকরো টুকরো করে কাটা, হাড় এবং ত্বক মজুত করার জন্য সংরক্ষিত
2 কাপ ক্যানোলা তেল, বিভক্ত
1 পোলিশ সসেজ, ইঞ্চি টুকরা কেটে
¼ পাউন্ড গরম সসেজ, 1 ইঞ্চি টুকরো টুকরো করা
¼ পাউন্ড হালকা সসেজ, 1 ইঞ্চি টুকরো টুকরো করা
1 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা
1 বাদামি পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম কাটা
1 গুচ্ছ সবুজ পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম diced
1 গুচ্ছ সমতল-পাতার পার্সলে, সূক্ষ্মভাবে কাটা
1¾ আউন্স খোসার রসুনের লবঙ্গগুলি ভাল করে কাটা
10 তেজপাতা
লবনাক্ত
5 টেবিল চামচ ফাইলé গুঁড়া
2½ কাপ রান্না করা সাদা ভাত, বিভক্ত

রান্নার স্টক প্রস্তুত করতে: চিংড়ি স্টকের জন্য, একটি বিশাল ভারী-বোতলজাত স্টক পটে একটি ফোড়নে 6 কাপ জল আনুন। ক্রিওলের 1 টেবিল চামচ দিয়ে চিংড়ি শাঁস সিজন করুন Se পানিতে শাঁস যুক্ত করুন এবং 45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সমাপ্ত স্টকটি একটি পরিষ্কার বাটিতে ছড়িয়ে দিন এবং শেলগুলি বাতিল করুন।

হ্যাম স্টকের জন্য, দ্বিতীয় বড় ভারী-বোতলজাত স্টক পটে, হ্যাম থেকে একটি হ্যাম, হ্যাম শ্যাঙ্ক এবং হাড়টি হ্যাম থেকে একটি বড় স্টকের পটে রাখুন। ক্রেওল সিজনিংয়ের 4 টেবিল চামচ দিয়ে 16 কাপ জল এবং মরসুমে ভরাট করুন। জল একটি ফোড়ন এনে 2 ঘন্টা রান্না করুন। সমাপ্ত স্টকটি একটি পরিষ্কার বাটিতে ছড়িয়ে দিন এবং হ্যাম হক সংরক্ষণ করুন। হ্যাম হক থেকে মাংসটি ¼ ইঞ্চি টুকরো টুকরো করে কাটা গম্বোর জন্য সংরক্ষণ করুন।

মুরগির স্টকের জন্য মুরগির হাড় এবং ত্বককে তৃতীয় বৃহত্ ভারী বোতলজাত স্টক পটে রাখুন। 8 কাপ জল এবং মরসুমে 3 টেবিল চামচ ক্রেওল সিজনিং দিয়ে পূরণ করুন। জল একটি ফোড়ন এনে 2 ঘন্টা রান্না করুন। স্টকটি একটি পরিষ্কার বাটিতে রেখে দিন।

গাম্বো প্রস্তুত করতে: একটি মাঝারি উচ্চ শিখা উপর একটি বড় sauté প্যান সেট, 1 টেবিল চামচ তেল গরম এবং সসেসগুলি সোনালী বাদামী, প্রায় 10-15 মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন। নিশ্চিত হয়ে নিন যে প্যানে খুব বেশি ভিড় নেই, দুটি ব্যাচে সসেজগুলি রান্না করুন। একটি হোল্ডিং ডিশে রান্না করা সসেজগুলি সরান।

একই প্যানে, আরও এক টেবিল চামচ তেল যোগ করুন এবং হ্যাম মাংস মাঝারি-উচ্চ আঁচে সোনালি বাদামী, প্রায় 15 মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন। হোল্ডিং ডিশে হ্যামটি সরান। যদি প্যানে আরও রান্নার তেলের প্রয়োজন হয় তবে মুরগির মাংস সোনালি করার আগে আরও এক চামচ তেল যোগ করুন, তবে প্রায় 15 মিনিট ধরে রান্না করা হয় না।

মুরগি রান্না করার সময়, ক্রিওল সিজনিংয়ের 1 চামচ দিয়ে চিংড়িটি সিজন করুন। একটি মাঝারি উচ্চ শিখার উপর, একটি মাঝারি সাতা প্যানে এক টেবিল চামচ তেল গরম করুন। প্রায় 3-5 মিনিট ধরে রান্না করা পর্যন্ত চিংড়ি রান্না করুন, তারপরে ব্যবহার না করা পর্যন্ত একটি ফ্রিজে রেখে দিন।

একটি বিশাল ভারী বোতলযুক্ত স্টক পটে, মাঝারি স্বল্প আঁচে 1½ কাপ তেল গরম করুন। আস্তে আস্তে ময়দা যোগ করুন এবং মিশ্রণটি প্রায় 3-5 মিনিট পর্যন্ত বাদামী রঙিন না হওয়া পর্যন্ত অবিচ্ছিন্নভাবে নাড়ুন। আস্তে আস্তে 2 কাপ হ্যাম স্টক যুক্ত করুন এবং 1-2 মিনিটের জন্য নাড়তে থাকুন। হ্যামের বাকী অংশের পাশাপাশি চিংড়ি এবং মুরগির স্টক যুক্ত করুন।

একটি পৃথক সস প্যানে, মাঝারি-উচ্চ শিখার উপর আধা কাপ তেল গরম করুন। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং প্রায় 3-5 মিনিট পরে স্বাদ ছাড়িয়ে নিন। পার্সলে এবং রসুন যুক্ত করুন এবং আঁচ কমিয়ে নিন। পেঁয়াজ মিশ্রণটি 5 মিনিটের জন্য রান্না করা চালিয়ে যান এবং তারপরে এটি স্টকের মিশ্রণে যোগ করুন।

স্টক মিশ্রণে মাংস এবং তেজপাতা যুক্ত করুন এবং 1 ঘন্টা সিদ্ধ করার অনুমতি দিন। লবণ দিয়ে সিজনিং সামঞ্জস্য করুন এবং ফিলé গুঁড়োতে নাড়ুন। পরিবেশনের ঠিক আগে, চিংড়িটি যুক্ত করুন, তাদের পুনরায় গরম করার অনুমতি দেওয়া হয়েছে তবে অতিরিক্ত রান্না করা হয়নি।

সেবা করা: একটি বড় বাটির মাঝখানে প্রতি ব্যক্তি প্রতি কাপ সাদা ভাত রাখুন। চালের উপরে গাম্বো লাডল। 10 প্রদান করে।

ওয়াইন সুপারিশ: রিদাউ ভাইনইয়ার্ডের ২০০৯ চিটও ডুপ্লান্টিয়ার কুভি - সিরাহ, গ্রানাচে এবং মৌভাদ্রেয়ের মিশ্রণ a এর একটি জটিল কাঠামো রয়েছে যা গম্বোর ওজন ধরে দাঁড়ায়। এর কালো কফি এবং তামাকের স্বাদগুলি মিডপ্লেটে হালকাভাবে বিশ্রাম দেয়, তবে এর গোলমরিচ ফিনিসগুলি গম্বোর মশলাদার স্বাদগুলি পরিপূরক করতে লম্বা হয়।

আইরিস রিদাউ এর মালিক এবং ভিন্টনার ক্যালিফোর্নিয়ায় রিদাউ আঙ্গিনা ।