পুরানো চ্যাম্পাগেন বাস্তবে ফিজ হারাতে আপনাকে যা শিখিয়ে দেওয়া হয়েছে তা ভুলে যান, বয়স্ক চ্যাম্পে প্রায়শই দুর্দান্ত।

সেই অদ্ভুত অমৃত, চ্যাম্পাগেন (আসল স্টাফ, অর্থাৎ ফ্রান্সের চ্যাম্পে অঞ্চল থেকে) সম্পর্কিত বহু বছর জুড়েই প্রচুর কল্পকাহিনী গড়ে উঠেছে। একটি প্রচলিত ও দীর্ঘকালীন কল্পকাহিনীটি হ'ল আপনি কেনার কিছুক্ষণ পরেই এটি খাওয়া হলে শ্যাম্পেন সবচেয়ে ভাল, কারণ 'এটির বয়স ভাল হয় না।'

এটি খাঁটি পোস্তকাক — এটি চ্যাম্পেইন বাড়ির বিপণনের লোকেরা দ্বারা চালিত কল্পকাহিনী, যা আপনাকে আশ্বাস দেয় যে তাদের চ্যাম্পেইন 'আপনি যখন এটি কিনবেন তখন পান করতে প্রস্তুত।' প্রকৃতপক্ষে, দৃ Champ়পদটি আরও ভালভাবে নতুন করে লেখা হয়েছে যেমন “শ্যাম্পেন ne খুব কমই আপনি যখন এটি কিনবেন তখন পান করতে প্রস্তুত ' ওহ, হ্যাঁ, আপনি এখনই এটি পান করতে পারেন তবে কিছু বার্ধক্য নিয়ে এটি বেশ ভাল হবে। শ্যাম্পেন মধু, হ্যাজনেল্ট এবং বিস্কুট সহ বয়সের সাথে দুর্দান্ত গন্ধযুক্ত স্বাদ এবং স্বাদ অর্জন করে এবং পরিপক্কতার সাথে একটি টোস্টনেস এবং ক্রিমনেস অর্জন করে। সত্য, চ্যাম্পাগনেস বয়সের সাথে কিছুটা দক্ষতা হারাতে পারে, তবে তারা কী অর্জন করে তা বিবেচনা করে এই মূল্য দিতে একটি ছোট দাম।

বিপণনের লোকেরা জানেন যে চ্যাম্পে, বোর্দো বা বারোলো থেকে ভিন্ন, সাধারণত একটি উপলক্ষে চালিত ক্রয়। কমপক্ষে যুক্তরাষ্ট্রে, কেউ কেউ এটি উদযাপন করার জন্য কিনছেন। অবশ্যই বিপণনকারীরা আমাদের বলতে যাবেন যে এটি পান করার জন্য প্রস্তুত। যখন মদ পানকারীরা আবিষ্কার করে যে চ্যাম্পেগন কেবল উদযাপনের পানীয়ই নয়, তবে খাবারের জন্য দুর্দান্ত মদও রয়েছে, তাদের চ্যাম্পে এবং কেনার কারণ রয়েছে hold

বয়স্ক শ্যাম্পেন পান করার ক্ষেত্রে চ্যালেঞ্জ হ'ল আপনার অবশ্যই সঠিক ওয়াইন-স্টোরেজ সুবিধাগুলির অ্যাক্সেস থাকতে হবে। প্রায় সমস্ত শ্যাম্পেন বিক্রি হয় যখন এটি অল্প বয়স্ক wine ওয়াইন নিলামে অল্প পরিমাণে বিক্রি হওয়া সম্ভাব্য ব্যতিক্রম। সুতরাং আপনাকে সম্ভবত সম্ভবত বার্ধক্যটি করতে হবে। আমরা যারা চম্পাগেন এবং অন্যান্য ওয়াইনগুলিকে শীতল (53-59 ডিগ্রি ফারেনহাইট), অন্ধকার, কম্পনমুক্ত এবং বেশিরভাগ আর্দ্র স্থানে রাখার সুবিধাগুলি পেয়েছি তাদের জন্য, আমি আপনাকে আশ্বাস দিতে পারি যে চ্যাম্পে না শুধুমাত্র বয়স ভাল করতে পারে, তবে উন্নতি করবে বয়সের সাথে - ঠিক যেমন কোনও অন্যান্য ভাল ওয়াইন।

ননভিনটেজ শ্যাম্পেনেস
বেশিরভাগ শম্পাগনেস হ'ল বিনা মজাদার এবং তিনটি অনুমোদিত আঙ্গুর জাত — পিনোট নয়ার, পিনোট মিউনিয়ার এবং চারডননে স্ট্যান্ডার্ড মিশ্রণ। ননভিঞ্জেজ শম্পাগনেস বেশিরভাগ ভিনটেজ এবং বেশ কয়েকটি ওয়াইনগুলির মিশ্রণ, প্রায়শই অঞ্চলজুড়ে বিভিন্ন গ্রাম থেকে। এগুলি সর্বনিম্ন ব্যয়বহুল শম্পাগনে সাধারণত typically 20 থেকে 45 ডলার দামের সীমাতে খুচরা দেয়।

এমনকি ননভিনটেজ চ্যাম্পাগনেস দু'তিন বছর বয়স বাড়ার সাথে উন্নত করে — বিশেষত নির্দিষ্ট উত্পাদকের। আপনি ননভিনটেজ চ্যাম্পাগনেসকে ভাল, ঘরোয়া স্যুপ এবং স্টিওয়ের সাথে তুলনা করতে পারেন nd তারা মিশ্রিত বিবাহের সমস্ত উপাদান পরে অবিচ্ছিন্নভাবে উন্নতি করে।

ব্লাঙ্ক ডি ব্লাঙ্কস চ্যাম্পেজনেস
এই বিভিন্ন থেকে তৈরি বোরিং ওয়াইনগুলির কারণে চারডননে প্রায়শই ম্যালেন্ড করা হয়। কিন্তু যখন চারডনয় আঙ্গুর সঠিক জায়গাগুলিতে যেমন বার্গুন্ডির কোটডোর, চাবলিস বা চ্যাম্পে জন্মে তখন এটি তর্কযোগ্যভাবে বিশ্বের বৃহত্তম সাদা জাত is খুব ভাল চ্যাম্পাগেনের একটি বিশাল সংখ্যাগরিষ্ঠ হয় কমপক্ষে 50 শতাংশ চারডোনায় বা 100 শতাংশ (লেবেলযুক্ত ব্লাঙ্ক ডি ব্লাঙ্কস)।

একটি শ্যাম্পেন প্রাইমার

কিছু ধরণের শম্পেগেন বয়স অন্যদের চেয়ে ভাল, এবং কিছু ব্র্যান্ডগুলি বিশেষত তাদের ভিনটেজ চ্যাম্পনেস দিয়ে বার্ধক্যের জন্য একটি ট্র্যাক রেকর্ড প্রতিষ্ঠা করে। তবে প্রতিটি চ্যাম্পেইন একটি মদ শম্পাগেন নয়। শম্পাগন নিম্নলিখিত পদ্ধতিতে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়: ননভিনটেজ শ্যাম্পেনেস তিন বা ততোধিক বছর ধরে ওয়াইনগুলির মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। চম্পাগেন উত্পাদিত সমস্ত 90% এর কাছাকাছি অবিশ্বাস্য, কারণ চ্যাম্পে অঞ্চলের প্রান্তিক জলবায়ু প্রতি বছর মানের মদ শম্পাগনে অনুমতি দেয় না। মদ শম্পাগনেস সাধারণত অল্পক্ষণের চেয়ে বয়স ভাল, কারণ সমস্ত আঙ্গুর ফল ভাল মদ বছরের থেকে আসে এবং সাধারণত উচ্চতর দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে আসে। সর্বাধিক প্রতিপত্তি Cuvées এছাড়াও ভিনটেজ শম্পাগনেস যাদের আঙ্গুরগুলি খুব ভাল দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে আসে। প্রতিপত্তি Cuvées সাধারণত তাদের সেরা হতে কমপক্ষে 15 বছর বয়সী হওয়া প্রয়োজন। শ্যাম্পেনগুলি সাধারণত তিনটি অনুমোদিত আঙ্গুর জাতের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়: পিনোট নয়ার এবং পিনোট মিউনিয়ার (কালো চামড়াযুক্ত জাত) এবং চারডননে । মদ শম্পাগনেস - এবং বিশেষত প্রতিপত্তি cuv .es প্রায়শই কেবল পিনোট নয়ার এবং Chardonnay থেকে তৈরি করা হয়। আরও কয়েকটি ধরণের শ্যাম্পেনের উপস্থিতি রয়েছে। অনেক, তবে সব নয়, চ্যাম্পেইন প্রযোজকদেরও রয়েছে একটি সাদা সাদা চ্যাম্পে, পুরোপুরি চারডনয়ে থেকে তৈরি। তারপরে বিরল, সোনালি রঙের সাদা এবং কালো এক বা দুটি অনুমোদিত কালো আঙ্গুর থেকে তৈরি শ্যাম্পেন, তবে সাধারণত কেবল পিনোট নয়েয়ার। অবশেষে, গোলাপী রঙের আছে গোলাপী সাধারণত পিনোট নয়ার এবং চারডনয়ের মিশ্রণ থেকে তৈরি শ্যাম্পেন। রোজস বা ব্লাঙ্ক ডি নয়ার্সের বয়স প্রায় পাশাপাশি ব্লাঙ্ক ডি ব্লাঙ্কসও নয়। এই তিন ধরণের শ্যাম্পেন ভিনটেজ এবং ননভিনটেজ উভয় ফর্মেই আসে।

অনেকেই জেনে অবাক হন যে ব্লাঙ্ক ডি ব্লাঙ্কস চ্যাম্পাগনেস বিশেষত দীর্ঘজীবী। সর্বোপরি, ব্লাঙ্ক ডি ব্লাঙ্কস চ্যাম্পাগনেস, সাদা ওয়াইনগুলির মতো প্রায়শই অ্যাপ্রিটিফ হিসাবে ব্যবহৃত হয় কারণ তাত্ত্বিকভাবে, তারা অন্যান্য চ্যাম্পাগনেসের চেয়ে হালকা দেহযুক্ত। সত্যিকার অর্থে, বেশ কয়েকটি সেরা ব্লাঙ্ক ডি ব্লাঙ্কস চ্যাম্পাগনেস - যেমন ক্রেগ ক্ল্লো ডু ম্যাসিনিল, সেলুন এবং টাইটিংগার কমিটস ডি চ্যাম্পাগেনের নাম উল্লেখ করা যায় fact বাস্তবে হালকা দেহ থেকে অনেক দূরে, এই তিনটি বেশ সম্পূর্ণ দেহযুক্ত এবং এর মধ্যে রয়েছে সমস্ত চ্যাম্প্যাগনেস সবচেয়ে দীর্ঘকালীন। এগুলি যে কোনও যুবক (10 বছরের কম বয়সে) যখন আঁটসাঁট এবং উদ্বেগহীন হয় তখন এই চ্যাম্পেগনগুলির কোনওটিই পান করা প্রায় অপরাধী। উন্নততর ব্লাঙ্ক ডি ব্লাঙ্কস চ্যাম্পাগনেসকে বিকশিত হতে শুরু করতে কমপক্ষে 10 বছর প্রয়োজন (কমপক্ষে 15 ক্রুগ ক্লস ডু ম্যাসিনিল এবং সেলুনের ক্ষেত্রে) এবং সহজেই 20 বা 25 বছর পর্যন্ত বেঁচে থাকতে পারে। একরকম, দুর্দান্ত চ্যাম্পেগনেস ঠিক মানুষের মতো। আপনি কে জানেন যে কে তার বয়স 14 বা তার চেয়ে 35 বা 40 এ বেশি মজাদার ব্যক্তি নয়?

মদ শম্পাগনেস
বার্ধক্যজনিত জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত চ্যাম্পেগেসগুলি হ'ল ভিনটেজ চ্যাম্পাগনেস এবং প্রিমিয়াম শম্পাগনেস — সাধারণত প্রতিপত্তি cuvées হিসাবে পরিচিত। তাত্ত্বিকভাবে, মদ চ্যাম্পাগনেস কেবল বিশেষ ভাল বছরগুলিতে তৈরি হয় তবে চ্যাম্পাগেনের ঘরগুলি, বিশেষত বৃহত্তরগুলি প্রায়শই বিপণনের উদ্দেশ্যে সাধারণত গড় বা এমনকি কম-গড় বছরের তুলনায় ভিনটেজ শম্পাগনেস তৈরি করে। (ভাল চ্যাম্পে ভিনটেজেসটির জন্য 'বয়স যোগ্য ভিনটেজেস' পৃষ্ঠা See 56 দেখুন।) স্ট্যান্ডার্ড ভিনটেজ চ্যাম্পাগনেস (প্রতিপত্তি বিভাগগুলি সহ না) সাধারণত $ 40 থেকে $ 60 এর জন্য খুচরা বিক্রয় করে এবং চ্যাম্পেইন উত্পাদনের প্রায় 10 শতাংশ থাকে।

ভিনটেজ চ্যাম্পাগনেস প্রায়শই চ্যাম্পেনে সেরা কেনা হয়, কারণ (একটি ভাল মেশিনে) এগুলি নন-ভিটেজ চ্যাম্পাগনেসের চেয়ে তুলনামূলকভাবে উন্নত এবং দামের তুলনায় কিছুটা বেশি, তবুও তারা সাধারণত প্রতিপত্তি বিভাগের অর্ধেক দামের জন্য ব্যয় করে। আমার ব্যক্তিগত নিয়মটি হ'ল কমপক্ষে 10 বছর ধরে কোনও ভিনটেজ শম্পাগনেসকে একটি ভিন্টেজ মদ থেকে স্পর্শ না করা। তবেই ভিনটেজ শ্যাম্পেনগুলি ধীরে ধীরে বৃদ্ধির সাথে আসা জটিল অ্যারোমা এবং স্বাদগুলি বিকাশ করে। বেশিরভাগ মদ শম্পাগনেস যখন কোনও শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয় তখন বয়স বা 20 বছর বা তারও বেশি সময় ধরে উন্নতি করতে পারে।

তিনটি বাড়ি যা সত্যই তাদের বয়সের ভিনটেজ চ্যাম্পাগনেসের সাথে দুর্দান্ত রেকর্ড রয়েছে তারা হ'ল ক্রুগ, পোল রজার এবং ভিউ ক্লিককোট। আমি সবচেয়ে স্বাদযুক্ত চ্যাম্পেগেনগুলির মধ্যে একটি ছিল 1928 ক্রুগ rug 1914 এবং 1900 এর পোল রজার যে আমি সম্প্রতি স্বাদ নিয়েছি তা উভয়ই দুর্দান্ত ছিল, যেমনটি ছিল 1928 সালের ভিনটেজ ভ্যুভ ক্লিককোটের সংগ্রহ (বলা বাহুল্য, এই সমস্ত শম্পাগনেস আদর্শ পরিস্থিতিতে সংরক্ষণ করা হয়েছিল)।

প্রতিপত্তি Cuvées
যখন আপনি শ্যাম্পেনের বোতলটির জন্য $ 80 বা তার বেশি অর্থ প্রদান করেন, আপনি আশা করেন এটি বিশেষ হবে। তবে আপনি যদি তার যৌবনে এটি পান করেন — বলুন, যখন এটি ছয় থেকে আট বছর বয়সী হয় — এটি ব্যতিক্রমী উদাসীন অভিজ্ঞতা হবে না। আমি সব সময় যে প্রশ্নগুলি শুনি তা হ'ল, 'আপনি কি মনে করেন না যে ডম পেরিগন (বা ক্রিস্টাল, বা অন্য কোনও প্রতিপত্তি বিভাগ) ছেঁটে গেছে? আমার কাছে কেবল একটি বোতল ছিল, এবং এটি এত দুর্দান্ত ছিল না। তারপরে আমি তাদের জিজ্ঞাসা করি তারা কোন মদ খেয়েছে এবং এটি সর্বদাই সাম্প্রতিকতম মদ উপলভ্য — এ কারণেই এটি দুর্দান্ত ছিল না। 1993 বা 1992 — বা এমনকি 1990 বা 1988 — ডম পেরিগন এখন পান করবেন না। এটি সংরক্ষণ করুন. আপনি যদি এখনই একটি দুর্দান্ত ডোম পেরিগান পান করতে চান তবে 1982 ব্যবহার করে দেখুন Then তারপরে আপনি জানবেন যে প্রতিপত্তি নাগরিকরা কী।

একটি প্রতিপত্তি Cuvée একটি বাড়ি বা উত্পাদক তৈরি সেরা চ্যাম্পেইন হয়। এটি সাধারণত একটি ভিনটেজ চ্যাম্পেইন, তবে কয়েকটি বাড়ি যেমন-গ্র্যান্ড সিউসির সাথে ক্রু এবং লরেন্ট-পেরিয়ার-এর মতো কয়েকটি বাড়ি তাদের মর্যাদাপূর্ণ কুভিগুলিকে অবিভাজন হিসাবে পরিণত করে (তারা 'মাল্টিভিঞ্জ' শব্দটি পছন্দ করে)।

প্রতিভা cuvées সেরা দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে সেরা এবং ব্যয়বহুল আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয় — সাধারণত দ্রাক্ষাক্ষেত্র যা রেট করা হয়েছে গ্র্যান্ড ক্রু বা প্রিমিয়ার ক্রু সিআইভিসি দ্বারা, চ্যাম্পেনের নিয়ন্ত্রক বোর্ড। অন্যান্য চ্যাম্পাগনেসের চেয়ে (পাঁচ থেকে আট বছর পর্যন্ত) নির্মাতাদের সেলারগুলিতে প্রিটিজ কভেসগুলি আরও দীর্ঘ বয়সী হয় (ননভিঞ্জেজ চ্যাম্পাগনেস প্রায় তিন বছর বয়সী এবং স্ট্যান্ডার্ড ভিনটেজ শম্পাগনেস চার থেকে পাঁচ বছর বয়সী)।

প্রকাশিত হওয়ার আগেই এই বর্ধিত বয়স্কতা বেশ কয়েকটি সুবিধা সহকারে মর্যাদাবান স্নাতকদের সম্মান জানায়:

B তাদের বুদবুদ সূক্ষ্ম - খুব ক্ষুদ্র এবং সূক্ষ্ম।
They যখন তারা পরিণত হয়, তাদের অ্যারোমা এবং স্বাদগুলি আরও তীব্র, আরও জটিল এবং আরও মার্জিত হয় leg
· তাদের সমাপ্তি (স্বাদের তালুতে দীর্ঘায়িত দৈর্ঘ্য) দীর্ঘ হয়।

কর্ক পপিংয়ের আগে মদ তারিখ থেকে প্রায় 15 বছর ধরে যেকোনও নামী প্রতিমাটিকে ধরে রাখার চেষ্টা করুন। তাদের ভাল 25 বছর বা তারও বেশি বয়স ভাল হওয়া উচিত। একবার চেষ্টা করে দেখলে আপনি বুঝতে পারবেন যে কয়েকটি শম্পাগেন সত্যই সেলরোলিংয়ের জন্য উপযুক্ত।

বয়স যোগ্য ভিনটেজেস

1996: দুর্দান্ত বছরটির জন্য আরও 7-10 বছর প্রয়োজন। 1995: শুভ বছর এটি 5 বছর দিন, 1990: এখন খুব ভাল বছর প্রস্তুত, তবে আরও 5 বছর বয়স হতে পারে। 1988: ভাল বছর এখনও আরও 2 বা 3 বছর প্রয়োজন 7 বছর ধরে চলবে। 1985: দুর্দান্ত বছর ঠিক প্রায় 5 থেকে 7 বছর ধরে চলবে। 1982: দুর্দান্ত বছর এখন আরও 2 বা 3 বছর ধরে রাখবে। 1979: এখন খুব ভাল বছর প্রস্তুত একটি আশ্চর্যজনক দীর্ঘ সময় চলেছে।

এড ম্যাকার্থি এর লেখক ডামিদের জন্য শ্যাম্পেন এবং সহ-লেখক, সম্প্রতি প্রকাশিত মেগাওয়াট এর মেরি ইওইং-মুলিগান এর সাথে with ডামিদের জন্য ফ্রেঞ্চ ওয়াইন এবং ডামিদের জন্য ইতালিয়ান ওয়াইন