এখন এর ষষ্ঠ বছরে, ফ্রান্সের উত্সব দক্ষিণ ৩০ জুনের মধ্যে নিউইয়র্ক সিটিতে ফিরে আসে, ল্যাঙ্গুয়েডোক-রাউসিলন অঞ্চলের খাবার, ওয়াইন এবং লাইফস্টাইলকে বিগ অ্যাপল এনে দেয়।

পূর্ববর্তী বছরগুলির মতো, এখানে পরীক্ষা করার মতো প্রচুর স্বাদগ্রহণ এবং বিক্ষোভ রয়েছে। এই বছর উত্সবটিতে নতুন, তবে, একটি টেস্টিং-টেবিল সিরিজ যা শেফ এবং রেস্তোঁরাগুলির ওয়াইন ডিরেক্টরদের মধ্যে সহযোগিতা দেখায় বিরুদ্ধে , জাগো , নেভ , রেইনার্ড এবং ক্লিভল্যান্ড ল্যাঙ্গুইডোক-রাউসিলন-অনুপ্রাণিত মেনুগুলি অঞ্চলের বিছানাগুলির সাথে জুড়ে তৈরি করতে।

ক্যাসাউলেট, আলিগট, কড ব্র্যান্ডেড এবং আরও প্রচুর পরিমাণে ক্লাসিক খাবারের ব্যাখ্যা, নিউইয়র্কসের ফ্রান্সের দক্ষিণে একটি অনন্য স্বাদ নিয়ে আসে।

আমরা ক্লিভল্যান্ডের এক্সিকিউটিভ শেফ ক্লিভল্যান্ড ম্যাক্স সুসমানের সহ-মালিক পল শকেড এবং ব্রুকলিনের মাইল এন্ড ডেলিকেটসেনের শেফ এলি সুসমানের সাথে তাদের এক অনন্য জুটি বেঁধে পেতে পেলাম।

যদিও এই শেফরা প্রথমবার একসাথে কাজ করেছেন না (ভাইরাও একটি রান্নাঘর সহ-রচনা করেছেন, সর্বকালের সেরা কুকবুক ), তাদের সহযোগিতায় ল্যাঙ্গুয়েডোক-রাউসিলন .তিহ্যগত ভূমধ্যসাগর ভাড়া নতুন করে ধার দেবে। শকডের ওয়াইন সুপারিশ — একটি গা bold় রুসিলন লাল people লোককে বাক্সের বাইরে ভাবতে উত্সাহ দেয়।

নেকটারাইনস এবং রক্ত ​​সসেজের সাথে অক্টোপাস

রেসিপি সৌজন্যে নিউ ইয়র্ক সিটির দ্য ক্লিভল্যান্ডের নির্বাহী শেফ এবং ব্রুকলিনের মাইল এন্ড ডেলিকেটসেনের শেফ এলি সুসমান।

1 মাথা মৌরি, পাতলা ম্যান্ডোলিন উপর কাটা
1 কাপ আপেল সিডার ভিনেগার
2 টেবিল চামচ কোশার লবণ
১ টেবিল চামচ ধনিয়া বীজ
2 টেবিল চামচ হালকা বাদামী চিনি, বিভক্ত
2 কাপ জল
অর্ধ-ইঞ্চি কিউব থেকে সজ্জিত 2 মাঝারি নেকেরাইনস
As চা-চামচ লালচে মরিচ বা কাটা লাল মরিচ কাটা মরিচ
As চামচ অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (alচ্ছিক)
1 বড় অক্টোপাস
4 ক্যালাব্রিয়ান মরিচ বা আরবোল চিলস
১ কাপ কমলার রস
Ro কাপ রোজ ওয়াইন
6 টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল, বিভক্ত
1 4-আউন্স কালো পুডিং বা রক্ত ​​সসেজ (প্রাক্কৃত)
1 ছোট গুচ্ছ জলছবি
1 লেবু

মৌরি, আপেল সিডার ভিনেগার, কোশার লবণ, ধনিয়া বীজ, 1 টেবিল চামচ হালকা বাদামী চিনি এবং একটি মিশ্রণটি নিশ্চিত করে নিন যেন মৌরিটি তরল দ্বারা আচ্ছাদিত থাকে। রাত্রে ফ্রিজ দিন।

একটি বড় পাত্রে, নেকেরারিনস, তেঁতুল মরিচ বা মরিচ মরিচ, 1 টেবিল চামচ হালকা বাদামী চিনি, এক চিমটি কোশের লবণ এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (যদি ব্যবহার করা হয়) একত্রিত করুন। কমপক্ষে 30 মিনিট এবং 4 ঘন্টা পর্যন্ত মিশ্রণটি মেরিনেট করতে দিন।

পানি ফুটানোর জন্য একটি বড় পাত্র আনো. অ্যাক্টপাসটি সাবধানতার সাথে 10 মিনিটের জন্য নিমজ্জন করুন, তারপরে পাত্র থেকে সরিয়ে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। এটি হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট শীতল হয়ে গেলে, পুরো তাঁবুটি পেতে মাথার সমস্ত রাস্তা টুকরো টুকরো করে তা নিশ্চিত করে, মাথা থেকে তাঁবু আলাদা করার জন্য একটি পারিং ছুরি ব্যবহার করুন

সেগুলির জন্য উপযুক্ত পর্যাপ্ত পরিমাণে একটি পাত্রে তাঁবুগুলি রাখুন এবং মরিচ, কমলার রস, গোলাপি ওয়াইন এবং এক কাপ জলপাই তেল দিয়ে coverেকে রাখুন। আস্তে আস্তে একটি অল্প আঁচে আনুন এবং একটি শক্ত-tingাকনা দিয়ে coverেকে দিন। 50 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপর উত্তাপ থেকে সরান এবং শীতল হতে দিন।

একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে, তাঁবুগুলি ড্রেন এবং সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন। আখড়িত মৌরির 16 টুকরো ড্রেন এবং সম্পূর্ণ শুকনো।

একটি বৃহত ননস্টিক প্যানে মাঝারি উচ্চ আঁচে 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন। সাবধানতার সাথে প্যানে অক্টোপাসটি রাখুন এবং প্রায় 4 মিনিটের মধ্যে বাদামী, খসখসে এবং উষ্ণ হয়ে যাওয়া পর্যন্ত উভয় দিকে অনুসন্ধান করুন। প্যান থেকে অক্টোপাস সরান এবং কাগজ তোয়ালে বিশ্রাম।

সসেজটি 8 টুকরোতে ভাগ করুন, প্যানে যোগ করুন এবং প্রায় 2 মিনিটের মধ্যে উত্তপ্ত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। একপাশে সেট করুন এবং আচারযুক্ত মৌরি দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন (বা সসেজ রান্না করার সময় মৌরি গরম করার জন্য আরও একটি সটান প্যান ব্যবহার করুন)।

একত্রিত হওয়ার জন্য, একটি প্লেটে সসেজের টুকরা, কয়েক চামচ মশলাদার মাদারি, একটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো এবং কয়েকটি জলছানাযুক্ত স্প্রিগস রাখুন tent উপরের দিকে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস নিন এবং ততক্ষণে পরিবেশন করুন। পরিবেশন করে 8।

ওয়াইন পেয়ারিং:

ব্রুনো দুচেন ২০১১ এল'আনোডাইন (কলিওরে)

রোসিলনের গ্রেনাচ-ভিত্তিক একটি ওয়াইন, 'সামান্য চিল দিয়ে পরিবেশন করা এই পুরো-ক্লাস্টার-ফার্মেন্টেড রেডটি ম্যাক্স এবং এলির উদ্ভাবক খাবারের জন্য উপযুক্ত জুড়ি,' শেকড বলেছেন। 'ওয়াইনটি দেহাতি গা dark় ফল এবং খনিজ-চালিত আন্ডারটোনগুলি দেখায়, যখন পুরো ক্লাস্টার ফ্রিমেন্টেশনটি অন্যথায় ভারী সিপেজটিতে উত্সাহী প্রাণবন্ততা এনে দেয়। এটি কেবল ম্যাগনাম-আকারের বোতল থেকে পরিবেশন করা একটি বিশেষ অনুষ্ঠানের ওয়াইন। বলা হচ্ছে, এটি পুরোপুরি রান্না করা অক্টোপাস থালাটির চারপাশে বন্ধুদের এক বিশাল সমাবেশের উপযোগী! '