রিকার্ডো মোলিনা তিন সপ্তাহের মূল্যমানের ফাজিটা পুনরায় খোলার আগেই তা পূরণ করেছিলেন মোলিনার ক্যান্টিনা হিউস্টনে গত সপ্তাহান্তে এটি কারণে বাজারের ওঠানামার বিরুদ্ধে একটি বীমা নীতি ’s উপন্যাস করোন ভাইরাস মহামারী ।

মোলিনা ব্যাখ্যা করে, 'যদি খাদ্য সরবরাহ শক্ত হয়ে যেতে থাকে তবে সেই দামগুলি কমতে শুরু করবে এবং তারপরে আমরা একই মেনু সরবরাহ করতে পারব না,' মোলিনা ব্যাখ্যা করে explains তাঁর দাদা 1941 সালে মোলিনার ক্যান্টিনা খোলেন এবং এটি হিউস্টিয়ানদের বংশ পরম্পরায় পরিবেশন করা হয়েছে।

মোলিনা দ্রুত বিকাশমান আড়াআড়ি নেভিগেট করা অগণিত পুনরুদ্ধারকারীদের একজন। গত সপ্তাহে, টেক্সাসের গভর্নর গ্রেগ অ্যাবোট পুরো রাজ্য জুড়ে আশ্রয়-স্থানের নিষেধাজ্ঞাগুলি সরিয়ে দিয়েছেন। ২০১ May সালের মে পর্যন্ত , টেক্সাস রেস্তোরাঁগুলি 25% সক্ষমতা (নির্দিষ্ট পল্লী অঞ্চলে 50%) ভরা ভোজন ঘরে একটি অপর থেকে কমপক্ষে ছয় ফুট বসে থাকা অতিথির পরিবেশন করতে পারে।

এটি করার সাথে সাথে টেক্সাস টেনেসি, আলাস্কা, জর্জিয়া এবং অন্যান্য রাজ্যে যোগ দেয় গ্রাহক-মুখোমুখি ব্যবসায় যেমন রেস্তোঁরা, জিম এবং স্যালনগুলিতে আবার চালু হয়। প্রবিধানগুলি পৃথক হয়। আলাস্কায়, রেস্তোঁরাগুলি 25% ধারণক্ষমতাতে পরিচালনা করতে পারে , কমপক্ষে 10 ফুট আলাদা টেবিল সহ। টেনেসি রেস্তোঁরা খাওয়ার ঘর rooms 50% ক্ষমতা এ , যখন জর্জিয়ার অনুমতি দেয় প্রতি 500 বর্গফুট ফুট 10 ডিনার । লুইসিয়ানা আছে কেবল আউটডোর ডাইনিং ।

জনস্বাস্থ্যের উদ্বেগ একদিকে সরিয়ে, নতুনভাবে খোলা, প্রচুর পরিমাণে সীমাবদ্ধ ব্যবসায়ের বেশ কয়েকটি অর্থনৈতিক বিশৃঙ্খলা উপস্থাপিত। সেরা পরিস্থিতিতে লাভজনক রেস্তোরাঁ চালানো শক্ত। কোনও রেস্তোঁরা এর ক্ষমতা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেলে কী অর্থোপার্জন করতে পারে? পানশালা এবং রেস্তোঁরাগুলির আরও ভাল পরিবর্তনের সুযোগ রয়েছে। তারা কি তা নেবে?

'যদি আমাদের আমাদের ক্ষমতার 10% হারাতে হয় ... আমরা আর্থিকভাবে আমাদের ডেরিরি হারাব,' টিআই মার্টিন বলেছেন, সহ-স্বত্বাধিকারী কমান্ডারের প্রাসাদ , একটি 1893 নিউ অরলিন্স ল্যান্ডমার্ক। “রেস্তোঁরাগুলিতে লাভের মার্জিন এতটাই পাতলা। 25% বা 50% এ কাজ করে না ”

এসই মার্কেটের ম্যানেজার জেফ স্টকটন বলেছেন, “আমি মনে করতে পারি না যে কোনও পরিস্থিতিতে সফলভাবে এবং লাভজনকভাবে সেই পরিস্থিতিতে কাজ করতে পারে,' জেফ স্টকটন বলেছেন, স্পিরিবাম , এবং আটলান্টায় প্রাক্তন বার ম্যানেজার। “পার্টস অর্ডার এবং প্রিপিং প্রয়োজনীয়তাগুলিতে আরও চ্যালেঞ্জ থাকবে। ভলিউমের ভারসাম্য বজায় রাখতে আপনাকে একটি কঙ্কালের ক্রু চালাতে হবে। পুরষ্কারের চেয়ে অনেক বেশি ঝুঁকি নিয়ে হুট করে সিদ্ধান্ত নেওয়ার মতো বলে মনে হচ্ছে। '

আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের রেস্তোঁরা ব্যবসায় সম্পর্কে যে কোনও প্রশ্নের উত্তরকে নিখুঁত পদে উত্তর দেওয়া কঠিন কারণ বিভাগটি নিজেই এত বিস্তৃত। মা ও পপ শপগুলি কর্পোরেট বেহোথগুলি সাথে কাঁধে কাঁধ মিলিয়ে বসে। প্রাতিষ্ঠানিক মূলধন, মালিকানা মডেল, শ্রমবাজার, এবং ইজারা বা বন্ধক শর্তাদি অ্যাক্সেসের মতো উপাদানগুলি প্রচুর পরিমাণে পরিবর্তিত হয় এবং সমস্ত রেস্তোঁরার আর্থিক স্বাস্থ্যে অসাধারণ ভূমিকা পালন করে।

পেশা ব্যয় যেমন মাসিক ভাড়া বা বন্ধকী অর্থ প্রদান অনেকগুলি বার এবং রেস্তোঁরাগুলির জন্য সর্বাধিক নির্ধারিত ব্যয়, কর্নেলের স্কুল অফ হোটেল প্রশাসনের খাদ্য ও পানীয় পরিচালনার সহকারী অধ্যাপক ড। অ্যারন অ্যাডালজা ব্যাখ্যা করেন al নিউ ইয়র্কের মতো বড় শহরগুলিতে রেস্তোঁরা উপার্জনের ৮-১০% সরাসরি দখল ব্যয়ে চলে যাওয়া অস্বাভাবিক নয়।

'কোনও রেস্তোঁরা যখন পুরো ক্ষমতা নিয়ে কাজ করে তখন এটি সবেমাত্র কার্যকর,' “আপনি যদি 25% সক্ষমতা নিয়ে কাজ করছেন, 8-10% উপার্জনের এত বড় একটি অংশ হয়ে যায়, এটি আপনার অন্যান্য সমস্ত ব্যয়ের জন্য শ্রম এবং খাবার, বা লাভের জন্য কোনও অর্থের জন্য প্রায় যথেষ্ট পরিমাণ অর্থ ব্যয় করে না। ”

'আমি আপনাকে প্রত্যক্ষ অভিজ্ঞতা থেকে বলতে পারি যে অনেক ছাড় ছাড়াই [25-50% হ্রাস ক্ষমতা] লাভ করা কার্যত অসম্ভব,' রান্নারি শিক্ষা ইনস্টিটিউট ইনস্টিটিউটের রান্নারি ম্যানেজমেন্টের ডিন রিক ক্যাম্যাক বলেছেন। “সর্বোত্তম সম্ভাব্য সমাধান হ'ল সর্বত্র সবার সাথে আলোচনা করা। আপনার বিক্রেতাদের সাথে আলোচনা করুন, আপনার বাড়িওয়ালার সাথে আলোচনা করুন, সবার সাথে আলোচনা করুন। কথোপকথনটি হতে হবে, ‘শোনো, আমরা এতে এক সাথে রয়েছি। '

ক্যামাক পরামর্শ দেয় যে পুনঃস্থাপনকারীরা তিনটি বাজেটিক অনুমান করতে পারে কারণ তারা করোনভাইরাস-যুগের ব্যয়গুলি পুনর্বিবেচনা করে: ছয় মাস, এক বছর এবং দুই বছর। তাদের বাজারের অবস্থার পরিবর্তনের সাথে রিয়েল টাইমে মানিয়ে নিতে হবে।

“আমি আক্ষরিকভাবে দেখতে পাচ্ছি ২৪ মাস আগে আমরা প্রাক কোভিড সদৃশ যে কোনও ধরণের ব্যবসায়ের দিকে ফিরে যাই ... পরবর্তী ছয় মাসের মধ্যে, আপনি ক্রমবর্ধমানভাবে আপনার বিক্রয় বাড়ানোর জন্য কী করতে পারেন সে সম্পর্কে এটিই রয়েছে, যার সম্ভবত গ্রহণ ও সরবরাহের সাথে কিছু করার দরকার পড়বে ”

নিউইয়র্ক, ক্যালিফোর্নিয়া, ইলিনয় এবং ফ্লোরিডার ১, 1,০০ জনের একটি সাম্প্রতিক নিলসন সমীক্ষায়, 23% বলেছেন তারা আবার খোলা মাত্র তারা বার এবং রেস্তোঁরায় ফিরে আসবে।

কিন্তু এই অভিযোজনগুলি তাদের নিজস্ব সমস্যা নিয়ে আসে। ডেলিভারি এবং টেকআউট থেকে প্রাপ্ত আয় ব্যয়কে আরও বাড়িয়ে তুলতে সহায়তা করতে পারে, তৃতীয় পক্ষের বিতরণ অ্যাপ্লিকেশনগুলি থেকে কমিশন ফি 18-30% থেকে কোথাও চলতে পারে। ফলস্বরূপ, বর্ধিত ডেলিভারি ভলিউমের সুবিধাটি দ্রুত কমে যায়।

“এটি কোনও রুপোর বুলেট নয়। অপারেটরদের ডেলিভারির ইউনিট অর্থনীতি এবং সেই ব্যবসায়িক মডেলটি তাদের পক্ষে আসলে কাজ করে কিনা বা তা যদি সত্যই কেবল অনিবার্য স্থগিত হয় তবে তা বোঝার জন্য সত্যই সতর্ক থাকতে হবে, 'অ্যাডালজা বলেছেন।

যদিও অনেক পুনরুদ্ধারকারী পেচেক প্রোটেকশন প্রোগ্রামে (পিপিপি) স্বস্তি পেতে আশা করেছিলেন, স্বল্প সুদে ফেডেরাল loansণের একটি ধারাবাহিক, পিপিপির loanণ অনুমোদনের মাত্র 9% কথিত এতক্ষণ আতিথেয়তা ব্যবসায় গিয়েছিলাম। যারা পিপিপি .ণ পেয়েছিলেন অনিশ্চিত থাকুন ক্ষমা শর্তাবলী এবং নগদ করতে দ্বিধা হয়। কেউ কেউ পরামর্শ দেন পিপিপি তাদের 75ণের পরিমাণের 75% ব্যয় পে-রোল ব্যয় করতে, স্বাধীন ঠিকাদারকে বাদ দিয়ে, রেস্তোঁরা ব্যবসায়ের পক্ষে উপযুক্ত নয়।

“সত্যিই এটি একটি দু: খজনক। আমি জানি না যে এই সমস্ত রাজ্যগুলি এখন খোলার চেষ্টা করেছে কিনা তা সত্যই বুঝতে পেরেছিল, 'নিউইয়র্ক সিটি কলেজ অফ টেকনোলজির আতিথেয়তা ম্যানেজমেন্ট / বিভাগের চেয়ারম্যান এলিজাবেথ স্কেবল বলেছেন।

তাহলে কেন আবার এলো? অনেক পুনরুদ্ধারকারীরা মনে করেন যে তারা তাদের সম্প্রদায় এবং কর্মচারীদের কাছে ণী।

টেক্সাস ফিরে, আসল নিনফা নেভিগেশনে রয়েছে হিউস্টনের একটি ল্যান্ডমার্ক রেস্তোঁরা, গত শুক্রবার 25% ক্ষমতায় অনুমোদিত ডিনার পরিষেবা পুনরায় চালু করেছে। নিনফার মূল সংস্থা লিগ্যাসি রেস্তোঁরাগুলির মালিক নিল মরগান ডাইনিং রুমটি অর্থোপার্জন করবেন বলে আশা করেন না, তবে তিনি কয়েক ঘন্টা কর্মচারীদের বেতনভিত্তিতে ফিরে আসতে আগ্রহী ছিলেন।

“আমি অবশ্যই ২৫% ধারণক্ষমতায় লাভজনক হতে পারি না, তবে রেস্তোঁরা থাকার অনেক ব্যয় আপনি খোলেন বা না থাকুক, বিশেষত যদি আপনি লোকদের নিযুক্ত করেন ... ডাইনিং রুম খোলার প্রান্তিক ব্যয় সহ, আমাদের অন্ততপক্ষে বিরতি দেওয়া উচিত, এবং আমরা কিছু লোককে কাজে ফিরিয়ে আনব, যা ভাল ”

লিগ্যাসি রেস্তোঁরাগুলি বন্ধের সময় তার বেশিরভাগ বেতনভোগী কর্মীদের ধরে রেখেছে। পেশা ব্যয়গুলিও পরিচালনাযোগ্য কারণ সংস্থাটি এর বিল্ডিংয়ের মালিক।

মরগান উপলব্ধ সিট পূরণ করতে সমস্যা হবে বলে আশা করে না। 'গত সপ্তাহে গভর্নর কথা শেষ করার আগেই লোকেরা রিজার্ভেশন ডাকতে শুরু করেছিল,' তিনি বলেছিলেন।

“লোকেরা অবশ্যই অর্থনৈতিকভাবে সক্রিয় হতে চায়। তারা কাজ করতে চায় এবং আমি লোক নিয়োগ করতে সক্ষম হতে চাই। '

রেস্তোঁরাগুলি তাদের ওয়াইন সেলারগুলি বিক্রি করে একটি ক্যাপ -22 এর মুখোমুখি হয়

এই উত্সাহ সত্ত্বেও, ভোক্তাদের আস্থা একটি চলন্ত লক্ষ্য। সাম্প্রতিক নীলসন জরিপে নিউ ইয়র্ক, ক্যালিফোর্নিয়া, ইলিনয় এবং ফ্লোরিডায় 1,600 জনের মধ্যে 23% বলেছেন তারা আবার খোলা মাত্র তারা বার এবং রেস্তোঁরায় ফিরে আসবে। যা রেস্তোঁরাগুলিকে হ্রাস ক্ষমতা সহ তাদের বাজেটগুলিতে ভারসাম্য বজায় রাখার চেষ্টা করে ক্যালকুলাসকে পরিবর্তন করে।

এমনকি সামাজিক দূরত্বের বিধিনিষেধ না থাকলেও চাহিদা তাত্ক্ষণিকভাবে 100% এ ফিরে আসবে না। কিছু লোক ডাইনিংয়ের ব্যবস্থা করতে পারে এমন স্বাভাবিকতার বোধের জন্য আগ্রহী, তবে অন্যরা অপরিচিত এবং মুখোশযুক্ত সার্ভারের সাথে একটি ডাইনিং রুম ভাগ করে নিতে দ্বিধা বোধ করেন।

'রেস্তোঁরাার ব্যবসা, এটি পরিবর্তন হতে চলেছে,' মোলিনা বলে। “আমাদের অতিথিরা এবং আমাদের কর্মীরা যে পরিমাণ ভয় পাবে তা আমি জানি না। তাদের মধ্যে কিছু আসতে ভয় পেয়ে যাচ্ছে? আমরা এখনও এটি দেখিনি, তবে আমরা জানি না।

আমেরিকান রেস্তোঁরাগুলির ভবিষ্যত প্রতিটি সক্ষমতা নিয়ে অনিশ্চিত, তবে সরকারী নীতিমালা একটি বিরাট প্রভাব ফেলবে, ডাঃ অ্যাডালজা পরামর্শ দিয়েছেন। “যদি ভাগ্যক্রমে কিছুটা স্ট্রোক হয়, পরের কয়েক মাসে স্বাধীন রেস্তোঁরাগুলিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে অর্থ বরাদ্দ দেওয়া হয়, যা সবকিছুকে বদলে দিতে পারে।

“আমরা সবাই জানি যে ফেডেরাল নীতি নিয়ে কী ঘটতে চলেছে তা ভবিষ্যদ্বাণী করার চেষ্টা করা এই মুহুর্তে আট ম্যাজিককে কাঁপানোর মতো। তবে পরিস্থিতি যেখানে আগের মতো ফিরে যায় এমন কোনও দৃশ্য আমি কল্পনাও করতে পারি না।