বিশ্বের সবচেয়ে সম্মানিত ওয়াইন অঞ্চলগুলির অন্যতম, বোর্দাকো, তার ওয়াইনগুলির গুণমান এবং বিভিন্নতা উভয়ই বিশ্বজুড়ে প্রজন্মের প্রজন্ম দ্বারা স্বীকৃত। তবুও, এই ওয়াইন প্যারাডাইজের সমস্ত বৈচিত্রের জন্য, কয়েক ডজন খাবারের জন্য প্রয়োজনীয় অনুপ্রেরণা সরবরাহ করতে এটি কেবল একটি স্কোয়াট, কুরুচিপূর্ণ পাখি লাগে যা কোনও ওয়াইন, উন্নত বা ভিন অর্ডিনায়ারের সাথে সহজেই মেলাতে পারে, এই অঞ্চলটি অফার করে। এটি হ'ল সরল, গৃহপালিত হাঁস much অত্যন্ত প্রিয় ক্যানার্ড ডি বোর্দো।

বোর্দোয় দর্শনার্থীর জন্য, কোনও প্রথাগত-ভাড়া বিস্ট্রো বা মাইকেলিন-অভিনীত রেস্তোঁরাটিতে একটি মেনু বাছাই করা এবং হাঁসের কিছু থালা - হাঁসের স্তন, ভুনা হাঁস, হাঁসের ফোয়াই গ্রে, হাঁসের ডিম (পোচ বা ভাজা) পাওয়া প্রায় অসম্ভব ), হাঁসের স্যুপ বা সালাদ, টেরিন, রাইলেটস, কনফিট, ফ্রাইটনস বা গ্র্যাচোনস (গভীর ভাজা ত্বকের কুঁচকানো ক্র্যাকলিংস) এবং ক্লাসিক ক্যাসোলেটগুলির প্রধান উপাদান হিসাবে। যদি আপনাকে হাঁসের ব্যতীত অন্য কোনও কিছু অর্ডার করতে হয় তবে সম্ভাবনা হ'ল এটি হাঁসের চর্বি দিয়ে পাকা হবে, বা সেটার মধ্যে রাখা হবে।

লাল বোর্দোর কাঠামো সুস্বাদু হাঁসের প্রস্তুতির মধ্যে পাওয়া ধনী, গামারী স্বাদের সামনে দাঁড়ানোর জন্য প্রয়োজনীয় ট্যানিক গ্রিপ এবং অ্যাসিডিক কাট সরবরাহ করে, যখন সৌরনেসের মতো মিষ্টি মিষ্টি বোর্দোর সাথে পাকা মিষ্টি মিষ্টি ফল এবং ভারসাম্য অম্লতা উভয়ই বিয়ে করে ফ্রেঞ্চ ক্লাসিকের সুখী টেক্সচার যেমন সিয়ারড হাঁস ফোই গ্রাস এবং ক্যারামেলাইজড আপেল।

বোর্দোর যে কোনও ভ্রমণ নগরীর পোর্তে দে মন্নায়ে বিভাগের শেফ জিন-পিয়েরে জিরাদাকিসের লা টুপিনা রেস্তোঁরায় কমপক্ষে একটি খাবারের দাবি করে। জিরাদাকিস কেবল তাঁর খাবারের জন্যই নয়, দক্ষিণ-পশ্চিমের traditionalতিহ্যবাহী খাবার এবং ওয়াইনগুলিকে প্রচার করার জন্য আঞ্চলিক শেফদের সংগঠিত করার জন্যও কিংবদন্তি।

অবাক হওয়ার মতো বিষয় নয়, তাঁর ঘন চুল এবং মুখের গ্যালিকী মন্দার সাথে জিসেরাদাকিস বর্ণিত, হাঁসের শিক্ষার্থী এবং তার রেসিপিগুলিতে রন্ধনসম্পর্কিত জ্ঞানের সংক্ষিপ্তসার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। হাঁস এবং ট্রাফলসের সাথে তার কুটির পাইয়ের জন্য, তিনি বলেছেন: 'হাঁসের ঘাড়ের মাংস ব্যবহার করা আদর্শ, কারণ মাংসটি আরও স্বাদযুক্ত। তবে আমরা পাতলা মাংসের টুকরোগুলি বা হাঁসের মাংসের আস্তিন [ত্বক] সহ হাঁসের শব পুনরুদ্ধার করতে পারি ”'

তিনি দুষ্ট ধনী, পতনশীল-হাড়ের হাঁসের কনফিটকে (তার নিজের ফ্যাটে রান্না করা) কয়েকটি প্রাথমিক পদক্ষেপে ভেঙে ফেলতে পারেন। 'হাঁসের অপরাধের রেসিপিটি সহজ,' তিনি ঘোষণা করেন। “কয়েক ঘন্টা হাঁসের পায়ে মোটা লবণের জন্য ব্যয় করুন। হাঁসের চর্বিতে আস্তে আস্তে রান্না করুন — ফ্যাট ফোটে না, তবে ফোটায়। দুই ঘন্টা পরে, পা ছুরি দিয়ে অসারতার জন্য পরীক্ষা শেষ করা হয়। '

যেহেতু জিরাদাকিস নতুন কেটিস ডি বোর্দো আপিলের পেছনে অন্যতম চালিকা বাহিনী হিসাবে কাজ করেছেন, তাই তিনি তার জন্ম ব্লেয়ের কাছ থেকে একটি সুবয়স্ক রেড ওয়াইনের পরামর্শ দিয়েছেন। এর সমৃদ্ধ, পরিপক্ক স্বাদ এবং হালকা ট্যানিনগুলি হাঁসের পায়ে সমৃদ্ধতার সাথে পুরোপুরি মেলে যা traditionতিহ্যগতভাবে আলুর একটি সাইড ডিশ দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।

বোর্দেলাইরা হাঁসের প্রতি তাদের ভালবাসাকে তাদের স্থানীয় ওয়াইনগুলির প্রচণ্ড উকিলের সাথে মেলে। একটি তারাতারি উদাহরণ মার্টিল্যাকের কাছে শান্ত গ্রামাঞ্চলে শহরের বেল্টওয়ে, রকেডের কয়েক মাইল দক্ষিণে পাওয়া যায়।

ফ্রান্সের সর্বাধিক পরিচিত আধুনিক স্পা লেস সোর্স ডি কডালির সন্ধান পাওয়া যায় এবং এর সাথে একটি ছোট পাঁচতারা হোটেল, যা বোর্ডিওয়ের অন্যতম পরিশীলিত রেস্তোঁরা লা গ্র্যান্ড’ভিগনে ধারণ করে। জুনে, শেফ নিকোলাস ম্যাসি একটি কুকবুক প্রকাশ করেছিলেন, রেটুর অক্স সোর্স (গ্লান্যাট সংস্করণ, ২০১১), যা ইংরেজীতে পাওয়া যায়।

বইটিতে, রেস্তোঁরাটির শেফ সোমালিলার, অরলিয়েন ফারুভিল, থালা বাসনগুলি মেলে বিভিন্ন ওয়াইন পরামর্শ দেয়। তবে, কডালির মালিক অ্যালিস ট্যুরবিয়ার বলেছেন, 'অবশ্যই আমাদের শেফের খাবারের জন্য সেরা ম্যাচটি আমাদের মর্যাদাপূর্ণ প্রতিবেশী স্মিথ হাট লাফিটের সাথে!'

কৌডালির এক-লেনের রাস্তা জুড়ে এই চৌচাটি ট্যুরিবিয়ারের বাবা-মা, ড্যানিয়েল এবং ফ্লোরেন্স ক্যাথিয়ার্ডের মালিকানাধীন। অনেক পেস্যাক-লোগানান ওয়াইনারিগুলির মতো, স্মিথ হাট লাফিট গ্র্যান্ড ক্রুকে লাল এবং সাদা ওয়াইন তৈরি করে। লোকাভিওর বিশুদ্ধতার কারণেই হোক বা পারিবারিক আনুগত্যের ইস্যুটি বিনয়ের সাথে চালিত করা এই সুপারিশটির সাথে তর্ক করা শক্ত।

মাসির বইয়ের অনেকগুলি এন্ট্রি রন্ধনযুক্ত এবং বেশ কয়েকটি রেসিপি হাঁসের বৈশিষ্ট্যযুক্ত। উদাহরণস্বরূপ, একটি হ'ল ডিমের সাদা, রুটির টুকরো টুকরো, স্কুইড কালি এবং ভাতের ময়দা দিয়ে লেপানো হাঁসের ফোই গ্রাসের মার্জিত গভীর ভাজা গোলকের জন্য। এগুলি ট্রুফ্লড আলু পুরির আকারের গম্বুজগুলির উপর পরিবেশন করা হয়েছে।

চিটও ক্লিমেন্সের মালিক এবং সৌটার্নস এবং বার্সাক প্রযোজক দলের প্রধান, বার্নিস লুরটন স্বীকার করেছেন যে সৌটার্নস হ'ল ফোয় গ্রাসের সাথে ক্লাসিক জুটি, তবে তিনি যুক্তি দিয়েছিলেন যে অনেক হাঁসের থালা বার্সাকের ওয়াইনগুলির সাথে আরও ভাল কাজ করে। 'তারা সাধারণত আরও প্রাণবন্ত,' সে বলে।

'শরত্কালে বা শীতকালে, আমি সত্যিই কুমড়ো ভেলআউটের একটি রেসিপি পছন্দ করি যা হাফকুকড হাঁস ফোয়ি গ্রাসের শেভিংস সহ,' লুরটন বলে। “আমি ফয়েই গ্রাসের নিম [স্প্রিং রোল] -এরও ভক্ত: কাঁচা ফোয় ঘাস কাটা গুল্মগুলিতে (পুদিনা, ট্যারাগন এবং থাই তুলসী) একটি তাজা শাকের পাতায় দুটি মিনিটের জন্য পোঁচানো এবং সয়া-আদা সসের সাথে পরিবেশন করা হয় ”

তিনি বলেন, “bsষধিগুলিতে সতেজতা এবং ফাইয়ের কোমলতা [বার্সাক] ওয়াইনে একই গুণগুলির পরিপূরক,' এবং গুল্মগুলি ওয়াইনের সুগন্ধের জটিলতা বৃদ্ধি করে এবং ততোধিক তাজা করে তোলে। ”

লুরটন আরও বলে, 'হাঁসের মাংস সম্পর্কে,' আমি পছন্দ করি এটি জাফরান এবং জিরা রস দিয়ে ভাজা, সেলারি পুরের সাথে পরিবেশন করা হয়, বা আইগুইলেটস (স্ট্রিপস) এ সামান্য ক্যারামাইলেস কমলা এবং স্টার অ্যানিস সসে ডিক্ল্যাজেড করে দেওয়া হয়, ছোট ছোট ডিগ্ল্যাজেড ট্রিপসে পরিবেশন করা হয়। ' বলেছেন, 'এবং ভেষজগুলি ওয়াইনগুলির সুগন্ধের জটিলতা, পাশাপাশি এটির সতেজতা বাড়ায়।'

রোস্ট হাঁস এবং হাঁসের স্তনের সাথে, সস প্রায়শই ওয়াইন নির্ধারণ করে। যদিও লুরটন বার্সাকের সাথে লেগে থাকতে প্রলুব্ধ হতে পারে তবে ক্লাসিক হাঁসের মতো একটি মিষ্টি, ফলের সস à l’oranges ডান তীর থেকে একটি তরুণ, মের্লট চালিত লাল দাবি করতে পারে। মূলের শাকসব্জীযুক্ত মজাদার সস অবশ্য সডির দুরন্ত স্বাদকে পরিপূরক করার জন্য ম্যাডোক থেকে পাতলা, ট্যানিক, বয়স্ক ক্যাবারনেট স্যাভিগনন-অধিষ্ঠিত লাল দিয়ে আরও ভাল যেতে পারে।

অবশ্যই, এমন চিটওয়ের মালিকরা আছেন যারা দর্শনার্থীদের সাথে মেশানোর জন্য ওয়াইন এবং খাবার সরবরাহ করেন। উদাহরণস্বরূপ, ফ্রেডেরিক এবং ফ্যাবিয়েন ম্যালিয়ার, যিনি লুগনের নিকটবর্তী দর্ডোগানের উত্তর তীরে চিটো দে লা ভিইলে চ্যাপেলের মালিক, লাল এবং সাদা এওপি বোর্দো এবং বোর্দিক সুপুরিয়ার উত্পাদন করেন। তারা মাছ খাওয়া পছন্দ করে এমন লোকদের কাছে জনপ্রিয় একটি ছোট বিছানা এবং প্রাতঃরাশ চালায় যা নদীর উপর দিয়ে প্রবাহিত হয়ে ফ্যাবিয়েনের রান্নার ক্লাসে যোগ দেয় এমন অস্বাভাবিক মাস্করেট জোয়ার .েউয়ের স্রোফ তৈরি করে।

রূপান্তরিত দ্বাদশ শতাব্দীর চ্যাপেলটিতে তার রান্নাঘরে ফ্যাবিয়েন বলেছেন, 'আমি কীভাবে ফোগি এবং হাঁসের অন্যান্য বিভিন্ন অংশ, যেমন ম্যাগ্রেট এবং ক্রেজিট রান্না করতে পারি তা শিখিয়েছি, তবে আমার বিশেষত্ব হ'ল টেরাইনস,' রূপান্তরিত দ্বাদশ শতাব্দীর চ্যাপেলটিতে ফ্যাবিয়েন তার রান্নাঘরে বলেছেন। তিনি ব্যাখ্যা করেছেন, বেশিরভাগ ভূখণ্ড টেরিন এবং এর মধ্যে ব্যবহৃত ধরণের ওয়াইন উপর নির্ভর করে সাদা মদ দিয়ে ভাল হয়, তা মিষ্টি বা শুকনো। তিনি কী ওয়াইন সুপারিশ করতে পারে তার কোনও রহস্য আছে?

স্থানীয় ওয়াইন এবং হাঁস - এটিই বোর্ডোয় রাতের খাবারের জন্য।

হাঁসের আইগুইলিটসের সাথে সবুজ সালাদ

চিটো ক্লিমেন্সের স্বত্বাধিকারী বারানিস লুর্টনের একটি রেসিপি থেকে গৃহীত।

১ কাপ তাজা কমলার রস
3 টেবিল চামচ চিনি
4 পুরো তারকা anise
2 হাঁসের স্তন, এবং প্রতিটি frac12-পাউন্ড 1 ইঞ্চি স্ট্রিপ কাটা
2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
স্বাদ মতো সামুদ্রিক নুন এবং তাজা গ্রাউন্ড কাঁচামরিচ
4 কাপ তাজা মাঠের শাকগুলি, যেমন র‌্যাডিচিও, আরগুলা, ফ্রিসি এবং রোমেনের মিশ্রণ

একটি মিডিয়াম মিক্সিং বাটিতে কমলার রস, চিনি এবং স্টার এনিজগুলি একত্রিত করুন।

মাঝারি আঁচে একটি মাঝারি সটান প্যানে সেট করুন, জলপাইয়ের তেলের হাঁসের স্তনের স্ট্রাইপগুলি আপনার পছন্দসই ডোনেনেস না পৌঁছানো পর্যন্ত মাঝারি বিরল জন্য প্রায় 4-5 মিনিট সরিয়ে দিন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন।

হাঁসটিকে একটি প্লেটে সরান এবং কমলা-আনিস মিশ্রণটি দিয়ে প্যানটি ডিগ্লাইজ করুন, এটি প্রায় 5 মিনিট এক গ্লাসে হ্রাস করতে দেয়। গোটা স্টার অ্যানিসের টুকরো মুছে ফেলতে গ্লাইজকে ছড়িয়ে দিন, তারপরে নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে মজাদার স্বাদ গ্রহণ ও সামঞ্জস্য করুন।

সেবা করা:

চারটি সালাদ প্লেটে মাঠের শাকগুলির একটি ছোট বিছানা রাখুন। চারটি প্লেটের মধ্যে হাঁসের স্ট্রিপগুলি ভাগ করুন এবং হাঁসটির উপর উত্তপ্ত কমলা-অ্যানিস গ্লেজ বৃষ্টিপাত করুন। পরিবেশন 4।

ওয়াইন সুপারিশ:

এই থালা হালকা এবং সমৃদ্ধ উভয় উপাদান রয়েছে এবং উপাদানগুলির ব্রিজ করতে পারে এমন একটি ওয়াইন প্রয়োজন। লে রোসা দে ফুলান-সাগুরের সতেজতা অ্যাসিডিটি এবং পাকা ফল কমলা-অ্যানিজ গ্লেজ পর্যন্ত দাঁড়াতে পারে, অন্যদিকে মিশ্রণের ক্যাবারনেট স্যাভিগননের উচ্চ শতাংশ হাঁসের সাথে ভালভাবে ভাড়া দেওয়ার জন্য যথেষ্ট কাঠামো এবং ঘনত্ব তৈরি করে।

---

পোচড ডুমুরগুলি ফয়েই গ্রাসের সাথে স্টাফড

চ্যাটিও দে লা ভিয়েল চ্যাপেলের স্বত্বাধিকারী ফ্যাবিয়েন ম্যালিয়ারের একটি রেসিপি থেকে গৃহীত।

8 টি সোনার ডুমুর, শুকনো
পোচিং ও ফ্র্যাক 12 পাউন্ড রান্না করা হাঁস ফোই গ্রা বা ফোয় গ্রাস টেরিনের জন্য 2 কাপ স্যাটার্নস বা অন্য মিষ্টি বোর্দো সাদা ওয়াইন
2 কাপ মাইক্রোগ্রেন
১ টেবিল চামচ জলপাই তেল
1 টেবিল চামচ বালসামিক ভিনেগার

একটি মাঝারি সাতা প্যানে ডুমুরগুলিকে 15-220 মিনিটের জন্য ওয়াইনে পোচ দিন, যতক্ষণ না ডুমুর পুনর্গঠন হয় এবং কোমল হয়ে যায়। প্যানটি থেকে সরান এবং শীতল হতে দিন।
একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে, একটি ছোট চামচ ব্যবহার করুন এবং প্রতিটি ডুমুর থেকে অর্ধেক মাংস বের করে নিন। প্রতিটি ডুমুরটি ফোয়ে গ্রাস দিয়ে স্টাফ করুন এবং তারপরে ফ্রিজে দুটি ঘন্টা ঠাণ্ডা করুন।

সেবা করা:

মাইক্রোগ্রেনগুলি 4 টি মাঝারি সালাদ প্লেটের মধ্যে সমানভাবে ভাগ করুন। স্টাফ ডুমুরের সাহায্যে সবুজ শাকগুলি শীর্ষে রাখুন এবং প্রতিটি প্লেটে অল্প পরিমাণে বালাসামিক ভিনেগার এবং জলপাই তেল গুঁড়ি গুঁড়ি গুঁড়ি গুঁজে ফেলা হয়। পরিবেশন 4।

ওয়াইন সুপারিশ:

একটি ক্লাসিক জুটি জন্য, চাতো কাউটের বার্সাক পরিবেশন করুন। যদিও এটি ফোয়ে গ্রাসের সমৃদ্ধ জমিনের সাথে মিলিত হওয়ার পক্ষে যথেষ্ট উপকারী, তবে এটি থালাটির গা bold় স্বাদের সাথে প্রতিযোগিতা এড়াতে যথেষ্ট সংযমও দেখায়।

---

ক্যারামেলাইজড টার্নিপস সমুদ্রযুক্ত হাঁসের স্তন

রেসিপি সৌজন্যে মনিক সিলান, চিটো ল্যাসেজ, সেন্ট এমিলিয়ন।

2 হাঁসের স্তন, এবং প্রতিটি ফ্র্যাক 12 পাউন্ড
স্বাদ মতো সামুদ্রিক নুন এবং তাজা গ্রাউন্ড কাঁচামরিচ
4 টেবিল চামচ জলপাই তেল, বিভক্ত
& frac12 কাপ বালসামিক ভিনেগার
1 টি বড় শালগম, প্রায় 1 পাউন্ড খোসা এবং 1 ইঞ্চি টুকরো টুকরো করে কাটা
1 চা চামচ চিনি
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
সাজানোর জন্য 2 পার্সলে স্প্রিংস

হাঁস প্রস্তুত করতে:

মাংস না কেটে প্রতিটি হাঁসের স্তনের ত্বক এবং নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে মরসুম স্কোর করুন। একটি মাঝারি উচ্চ শিখা উপর একটি বৃহত্তর sauté প্যান সেট, 1 জলপাই তেল 1 চামচ গরম এবং হাঁসের স্তন প্যান ত্বকের পাশে নীচে রাখুন। 4 মিনিট ধরে রান্না করুন, তারপরে স্তনগুলি ঘুরিয়ে দিন এবং আরও 4 মিনিট ধরে রান্না চালিয়ে যান, বা স্তনগুলি মাঝারি বিরলগুলির জন্য 135 ° F এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছে যায় এবং ত্বকটি খাস্তা এবং সোনালি হয়।

প্যান থেকে হাঁসটি সরান এবং কাটা কাটার আগে এটি 5 মিনিটের জন্য বিশ্রামের অনুমতি দিন। প্যানে অতিরিক্ত হাঁসের চর্বি বাদ দিন এবং তারপরে বলসমিক ভিনেগার দিয়ে প্যানটি ডিগ্লাইজ করুন। ভিনেগার রান্না করুন যতক্ষণ না এটি এক গ্লাস কমায়, প্রায় 5 মিনিট।

শালগম প্রস্তুত করতে:

একটি মাঝারি ফ্রাই প্যানে চিনি এবং 3 টি চামচ জলপাই তেলকে মাঝারি আঁচে গরম করুন এবং প্রায় 15 মিনিট কাঁটা স্নিগ্ধ এবং ক্যারামেলাইজ না হওয়া পর্যন্ত ট্রিপস রান্না করুন।

সেবা করা:

হাঁসের স্তনের টুকরোগুলি ফ্যান করুন এবং একটি প্লেটে ক্যারামিলাইজড টার্নিপসের একটি ছোট oundিবিটি সাজান। হাঁস এবং শালগমগুলির চারপাশে বালসামিক চকচকে চামচ করুন এবং পার্সলে একটি স্প্রিং দিয়ে সজ্জিত করুন। পরিবেশন 2।

ওয়াইন সুপারিশ:

হাঁসের টেক্সচারযুক্ত শালগম এবং জাল সমৃদ্ধতার সাথে, এই থালাটির জন্য সমানভাবে চিত্তাকর্ষক কাঠামোযুক্ত একটি ওয়াইন প্রয়োজন। চিটউ হাট কলম্বিয়ার প্রিমিয়ার ক্যাটস ডি ব্লেই একটি উদার রাইট ব্যাঙ্ক মিশ্রণ যা ডিশের মূলের শাকগুলি হাইলাইট করার জন্য ডার্ক বেরি স্বাদের পর্যাপ্ত মাটির টোনগুলির সাথে ভারসাম্য বজায় রাখে।

---

এই সুস্বাদু হাঁস ফয়ে গ্রাস রেসিপিটি ব্যবহার করে দেখুন:

ট্রাফলেড আলু পুরির সাথে হাঁস ফয়ে গ্রাস ক্রোকেটস

শেফ নিকোলাস মাসেসের একটি রেসিপি থেকে গৃহীত

ক্রোকেটের জন্য:
1 পাউন্ড হাঁসের ফোয়ি গ্রাস, রান্না করা
& frac14 কাপ স্কুইড কালি (অনেক বিশেষ দোকানে পাওয়া যায়)
4 & frac12 কাপ জরিমানা রুটি crumbs
1 & frac14 কাপ চালের আটা
6 ডিম সাদা, হালকা পেটানো
8 কাপ ভাজার তেল
স্বাদ মতো সামুদ্রিক নুন এবং তাজা গ্রাউন্ড কাঁচামরিচ
আলু পুরির জন্য:
3 মাঝারি রুসেট আলু, প্রায় 1 & frac12 পাউন্ড, কাঁটাচামচ দিয়ে কাঁটাচামচ করা হয় এবং কাঁটাচামচ দেওয়া হয়।
১ টেবিল চামচ জলপাই তেল
স্বাদ মতো সামুদ্রিক নুন এবং তাজা গ্রাউন্ড কাঁচামরিচ
& frac12 কাপ ভারী ক্রিম, গরম, কিন্তু ফুটন্ত নয়
& frac12 কাপ পুরো দুধ
2 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন
& frac14 কাপ টাটকা কালো ট্রুফল বিট বা 1 চা চামচ ট্রাফল তেল

ক্রোকেট প্রস্তুত করতে:
8 টি সমান টুকরো টুকরো করে ফ্রেই গ্রাস কেটে 2 এবং ফ্রেক 12 ইঞ্চি বলগুলিতে নিজের হাত ব্যবহার করুন। একটি বড় মিক্সিং পাত্রে, স্কুইড কালিটি রুটির crumbs এ যোগ করুন এবং সমান রঙিন হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ করুন।

ধানের ময়দা এবং ডিমের সাদা অংশগুলি পৃথক মাঝারি আকারের মিক্সিং বাটিগুলিতে রাখুন। ফোয় গ্রাস বলগুলি প্রথমে ময়দাতে ডুবিয়ে রাখুন, তার পরে ডিমের সাদা অংশ এবং তারপরে ব্রেডক্র্যামবগুলি অনুসরণ করুন। ডিমের সাদা অংশে আরও একবার ডুবিয়ে নিন এবং ব্রেডক্র্যাম্বসের চূড়ান্ত প্রলেপ দিয়ে শেষ করুন।

একটি ফ্রাইং থার্মোমিটার 350 ° F নিবন্ধন না করা পর্যন্ত তেলতে ভরা একটি বড় পাত্রটি গরম করুন। বলগুলি গভীর ভাজুন যতক্ষণ না তারা একটি চকচকে, সোনার ভূত্বক বিকাশ করে এবং প্রায় 4-6 মিনিটের মধ্যে উত্তপ্ত হয়ে যায়।

তেল থেকে ক্রোকেটগুলি সরান এবং কাগজের তোয়ালে withাকা একটি প্লেটে রাখুন, কোনও অতিরিক্ত তেল নিষ্কাশনের অনুমতি দেয়। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন।

আলুর পুর তৈরি করতে:
প্রিহিট ওভেন থেকে 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট।

একটি বড় মিশ্রণ পাত্রে, জলপাই তেল এবং নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে সিজনে তৈরি আলু আবরণ করুন। আলুটি একটি শীট প্যানে রাখুন এবং আলুতে কাঁটাচামচ টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত প্রিহিটেড ওভেনে বেক করুন প্রায় 1 ঘন্টা। আলু পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে সরান এবং স্কিনগুলি ছাড়ুন।

কোনও ফুড প্রসেসরের বাটিতে আলু, ক্রিম, দুধ এবং মাখন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পিউরি একত্রিত করুন। একটি কাঠের চামচ দিয়ে, ট্রুফল টুকরা বা ট্রাফল তেল এবং নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে seasonতুতে নাড়ুন।

সেবা করা:
চার গোলাকার প্লেটগুলির কেন্দ্রস্থলে ট্রুফ্লাইড আলু পুরির একটি অংশ এবং একটি ফোয় গ্রে গ্রাস ক্রোকেটের সাথে শীর্ষে রাখুন। পরিবেশন করে 8।

ওয়াইন সুপারিশ:
এই থালা সমৃদ্ধি সমান ওজন সঙ্গে একটি ওয়াইন কল। চিটও স্মিথ হাট লাফিটের পেস্যাক-লেগনান ব্ল্যাঙ্কের ক্রিমি এবং প্রায় মিষ্টি টেক্সচারটি সমৃদ্ধ আলু পিউরি এবং লসিয়াস ফয়ে গ্রাসটি খেলবে, অন্যদিকে থালাটির ট্রাফল উপাদান মদের অন্তর্নিহিত খনিজতা বের করবে।