একটি চুন সময়কে কিছুটা রোদ ভিজিয়ে দেওয়ার জন্য অনুমতি দিন এবং আপনি এমন একটি উপাদান দিয়ে শেষ করেছেন যা বেশিরভাগ আমেরিকানদের কাছে পুরোপুরি অজানা। পালক হিসাবে শক্ত, কালো এবং হালকা, 'কালো চুনগুলি' জটিলতা এবং গভীরতার নতুন রূপগুলি গ্রহণ করার সময় তাদের কিছু তাজা অংশের জিং ধরে রেখেছে। এবং ক্রমবর্ধমানভাবে, তারা আপনার ককটেলগুলিতে তাদের সন্ধান করছে।

এই অনন্য উপাদান বলা হয় লিমু আমানী ('ওমানের চুনগুলি') বা নূমী বাসর ('বাসর থেকে লেবু') মধ্য প্রাচ্যে, যেখানে তারা মাটি এবং স্টু এবং মশলা মিশ্রণে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এখন, শুকনো ফলটি প্রফুল্লতা এবং টিংচারগুলিতেও ছড়িয়ে পড়েছে, সিরাপ এবং কর্ডিয়ালগুলিতে খাড়া হয়ে থাকে এবং চশমার উপরে ছাঁটাই হয়।

ওয়াশিংটন, ডিসির বার ম্যানেজার মেগান কোয়েল বলেছেন, 'কালো চুন একই সাথে একটি খুব তীব্র স্বাদ, মিষ্টি এবং ভেষজ, বৃক্ষবিশেষ । 'আমি দেখতে পেয়েছি এটি প্রায় কোনও কিছুর সামনে দাঁড়াতে পারে।'

ছবি করেছেন মেগ ব্যাগোট ott

কোয়েল বলেছেন, তাদের তাজা, উজ্জ্বল-সবুজ অংশগুলির তুলনায় কালো চুনগুলির দীর্ঘতর বালুচর জীবন রয়েছে এবং তাদের অম্লতা আরও সমানভাবে মেজাজযুক্ত, কোয়েল বলে। 'কৌশলটি [তাদের] কেন্দ্রবিন্দুতে নিতে দিচ্ছে না।'

বুলেভার্ডিয়ারে তার ফাটলের জন্য কোয়েল ডলিন ব্লাঙ্ক ভার্মাথের কালো চুনগুলিকে আটকান। এই সূক্ষ্ম অন্তর্ভুক্তিটি বোটানিকাল উপাদানগুলির সাথে ভালভাবে মিশ্রিত হয় এবং ব্যারেল-বয়সের আত্মাদের ক্যারামেল এবং ভ্যানিলা নোটগুলিও কক্সেক্স করে।

কোয়েল বলেন, 'আপনি কেবল সেই মিষ্টিতা প্রদর্শন করতে পারেন যা সাধারণত কেবল আসে ... তবে গভীর এবং কিছুটা ডাস্টিয়ার', বিয়ারের তাজা এবং শুকনো হুপের মধ্যে পার্থক্যের সাথে এটির তুলনা করেন।

'কালো চুনে একটি জাদুকরী সুবাস আছে,' বলে অ্যালান ওয়াল্টার , সৃজনশীল পরিচালক কথা বলুন নিউ অরলিন্সে। “আমি শুকনো ফুলের পাপড়ি, পাইনের নোটগুলি, এমনকি একটি মিছরি জাতীয় মানেরও তুলি। এগুলি দৃser়চেতা এবং অত্যন্ত বহুমুখী, তবে আমি এগুলিকে মূলত ‘ছবি আলোকিত করতে’ ব্যবহার করি।

স্বাদ জন্য foraging

একটি লৌকিক, প্রায় উত্তেজিত স্বাদ কালো চুনগুলি লবঙ্গ বা স্টার অ্যানিসের মতো মশলার সাথে চতুরভাবে মিশ্রিত করতে দেয়, লিড বারটেন্ডার কাইল ড্যারো বলেছেন রেড আউল টেভার ফিলাডেলফিয়াতে। ডেমরারা চিনির সমৃদ্ধি একটি কালো চুনের মজাদারতাও ঘুরিয়ে দেয়, এটি ড্যারো traditionalতিহ্যবাহী চুনের কর্ডিয়ালের প্রতিস্থাপনের জন্য তাদের ব্যবহার করা শুরু করার একটি কারণ।

তার আর্ট অফ দ্য সিটি ককটেলের জন্য, ড্যারো আরও শক্তিশালী স্বাদের জন্য কালো চুনযুক্ত মিশ্রিত জিন ব্যবহার করে।

'এই উপাদানটির সৌন্দর্য হ'ল এটি একটি খুব পরিচিত স্বাদ, সুতরাং এটির সাথে খেলা খুব সহজ হবে' he 'যে কোনও পানীয় যাতে তাজা চুনের রস আহ্বান জানানো হয় তাতে কালো রঙের চুন ব্যবহারের জন্য আরও কিছুটা গভীরতা যুক্ত করা যায়।'