এই রেসিপিটি আমাদের আগত বই 'ফায়ার আইল্যান্ড কুকবুক' এর এপ্রিল মাসে স্টোরগুলিতে এবং বার্নেস অ্যান্ড নোবেলে প্রি-অর্ডারের জন্য উপলব্ধ 'টাসকানিতে ভিলা' অধ্যায় থেকে প্রাপ্ত is এটি গ্রীষ্মের প্রতিটি উইকএন্ডের জন্য ১৪ টি আসল ডিনার-পার্টি মেনুগুলির সংগ্রহ। এই রেসিপিটি একটি সাধারণ, আড়ম্বরপূর্ণ প্রিয়। আমরা যখন বন্ধুদের সাথে টাসকানিতে একটি ভিলা ভাড়া দিয়েছিলাম এবং রান্নার রাতের খাবারের সময় নিয়েছিলাম তখন আমরা এই ক্লাসিক ফ্লোরেনটাইন ডিশটি প্রথম পেয়েছিলাম। ভিলার গায়ে লেবু গাছ, বিশালাকার গোলাপের ঝোপ এবং একটি বড় পাথরের গ্রিল ছিল raceাকাতে, তাই রান্না করার জন্য আমাদের রাত যখন ছিল তখন বিস্টেকা প্রাকৃতিক পছন্দ ছিল। কুকবুকের থালাটি মেনুর একটি অংশ, এতে পেইন প্রোসেসিটো এবং মটর এবং শেভ করা মৌরি সালাদ সহ পরিবেশন করা হয় তবে এই স্টেকটি এত ভাল যে আমরা এটি নিজেরাই খাই।

স্টিকের জন্য:
2 পোর্টারহাউস স্টিকস, 3–3 এবং frac12 প্রতি * পাউন্ড *
নুন এবং গোলমরিচ কালো মরিচ
& frac14 কাপ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
3 লেবুর রস
গার্নিশের জন্য 8 টি ছোট স্প্রিংস তাজা রোজমেরি

বিস্কটকা রান্না করতে:
গ্রিলটি প্রিহিট করুন উচ্চে (বা কাঠকয়লা ব্যবহার করা হলে উজ্জ্বল অঙ্গগুলি)। স্টিকের দু'পাশেই নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন। প্রথম দিকে 8-10 মিনিটের জন্য গ্রিল করুন, ঘুরুন এবং আরও 8-10 মিনিট ধরে রান্না করুন। অস্পষ্টতার জন্য চেক করুন: মাঝারি বিরল জন্য, কেন্দ্রে aোকানো একটি মাংসের থার্মোমিটারটি 135 ° ফা হয়। একটি বৃহত কাঠের কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন এবং কাটা এবং পরিবেশনের আগে মাংসটি 10 ​​মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। মাংস বিশ্রাম নেওয়ার পরে, পোর্টারহাউসের উভয় দিক — ফাইল্ট এবং সিরলিন from হাড় থেকে দূরে কেটে ফেলুন এবং তারপরে খুব ধারালো ছুরি দিয়ে & frac14 ইঞ্চি-পুরু টুকরো টুকরো করে কাটুন।

সেবা করা:
প্রতিটি প্লেটে স্টেকের একটি অংশ রাখুন (প্রতিটি অতিথিকে সিরলিন এবং ফাইল্টের ন্যায্য ভাগ পাওয়া যায় তা নিশ্চিত করে)। তেল এবং লেবুর রস একসাথে নাড়াচাড়া করুন এবং প্রতিটি পরিবেশন করার জন্য অল্প পরিমাণে বর্ষণ করুন। রোজমেরি একটি স্প্রিং সঙ্গে প্রতিটি শীর্ষ। পরিবেশন করে 8।

* পোর্টারহাউস স্টিকের জন্য কেনাকাটা করার সময়, আপনার ফাইল্ট এবং সিরলিনের একটি ভাল ভারসাম্য রয়েছে তা নিশ্চিত করুন। সিরলিন হাড়ের একপাশে দীর্ঘতর, বৃহত্তর অংশ হবে এবং ফাইল্টটি অপরদিকে সংক্ষিপ্ত, গোলাকার টুকরা হবে। যতটা সম্ভব সেরাকে বেছে নেওয়ার জন্য কসাইকে আপনাকে কয়েকটি স্টিক দেখাতে বললে বিব্রত হবেন না।

ওয়াইন সুপারিশ:
চেরি, রাস্পবেরি, লিকারিস এবং বেকিং মশালির সমৃদ্ধ ফ্লেভারগুলি ফুডি ডি সান গ্রেগরিওর তৌরসিতে রাজত্ব করে। ইতালির ক্যাম্পানিয়া থেকে আসা টরসি ওয়াইনগুলি গ্রিলড স্টেকের জন্য দুর্দান্ত ম্যাচ। বা তাসকানির কার্পিনেটোর চিয়ান্তি ক্লাসিকো রিসার্ভা এর মতো একটি পূর্ণ দেহযুক্ত ছায়ানটি চেষ্টা করুন এটি সুষম, রাস্পবেরি এবং ভ্যানিলা স্বাদ সরবরাহ করে এবং আপনাকে ভেলভেটি ফিনিস দিয়ে পুরষ্কার দেয়।

---

এই অতিরিক্ত চেষ্টা করুন ফায়ার আইল্যান্ড কুকবুক (অ্যাটিরিয়া / এমিলি বেস্টলার বই, ২০১২) রেসিপি:

দারুচিনি ক্যারামেলাইজ জ্ঞানচি chi

ডি সিমোন পরিবারের শ্রুতিমধুরতা মাইকের দাদু, ভিটা গেনারো ডিসিমোন দ্য গ্রেট ডিপ্রেশন চলাকালীন ক্রিসমাস ডিনার এ এই (বা এর একটি সংস্করণ) পরিবেশন করেছেন। গল্পের কয়েকটি বিবরণে তিনি রাভিওলি বা টরটেলিনি ব্যবহার করেছেন তবে রিকোটা সম্ভবত এক বছরে কিছুটা প্রসারিত ছিল যার প্রায় মিষ্টান্ন ছিল না।

2 টি প্যাকেজ (প্রতিটি 1 পাউন্ড) তাজা আলু বা সুজি গনোচি
& frac12 পাউন্ড (2 লাঠি) মাখন
& frac12 কাপ ব্রাউন সুগার
& frac12 কাপ দানযুক্ত চিনি
2 চা চামচ মাটির দারুচিনি
3 আউন্স সাদা চকোলেট, মোটা দানাদার

একটি বিশাল, ভারী বোতলজাত পাত্রের মধ্যে, জল দিয়ে coverেকে এবং ফ্র্যাক 12 থেকে 2/3 ভরাট করুন, আচ্ছাদন করুন এবং উচ্চ উত্তাপের মধ্যে ফোটান to গনোচি তে নাড়ুন এবং প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুসারে রান্না করুন। জিনোচি ভাসাবেন যখন এগুলি একটি স্লটেড চামচ দিয়ে রান্না করা হয়, গনোচিটি সরান এবং একটি প্লেটে রাখুন।

ইতিমধ্যে, একটি উচ্চতরফা স্কাইলেট মধ্যে, মাঝারি উচ্চ তাপ উপর মাখন গলে। মাঝারি করে আঁচ কমিয়ে দিন এবং ক্রমাগত নাড়তে চিনি যুক্ত করুন। চিনি গলে গেলে দারচিনিতে নাড়ুন। এরপরে, গারোচি যোগ করুন, কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না ক্যারামেলাইজড মাখন এবং চিনি মিশ্রণটি দিয়ে ভালভাবে আবদ্ধ থাকে।

পরিবেশন করার জন্য, গরম স্নোচি আটটি স্যুপ বা পাস্তা বাটিগুলির মধ্যে ভাগ করুন এবং প্রতিটি ছোট অল্প পরিমাণে চকোলেট দিয়ে শীর্ষে রাখুন। পরিবেশন করে 8।
ওয়াইন সুপারিশ: রোজা রেগেল স্পার্কলিং ডলস রসো, আকুই, ইতালি
100% ব্রাচেটো আঙ্গুর থেকে তৈরি, বেরিগুলির এই মিষ্টি ঝলমলে লাল স্বাদ গোলাপের পাপড়ি এবং বাদামের ফুল দিয়ে টস করে।

জেফ জেনসেন এবং মাইক ডিসিমোনের আগত বই দ্য ফায়ার আইল্যান্ড কুকবুক থেকে। এমিলি বেস্টলার বই, সায়মন ও শুস্টার, ইনক। এর বিভাগ, কপিরাইট © 2012 ওয়ার্ল্ড ওয়াইন গাইস, এলএলসি দ্বারা প্রকাশিত হবে। অনুমতি দ্বারা মুদ্রিত।