ভার্মাউথ অনেকগুলি ক্লাসিক ককটেলগুলির একটি মূল উপাদান, যেমন a মার্টিনি , নেগ্রোনি বা ম্যানহাটন . কিন্তু কয়েক দশক ধরে, ভার্মাউথ এই পানীয়গুলির অন্যান্য উপাদানগুলির জন্য একটি পশ্চাদপদ গ্রহণ করেছে জিন , বোরবন এবং হুইস্কি . কিন্তু ভার্মাউথ একটি মুহূর্ত কাটাচ্ছে , এবং বিভিন্ন ভার্মাউথ শৈলী বোঝা একটি সুস্বাদু ককটেলকে ঝাঁকাতে (বা মিশ্রিত করার) চাবিকাঠি।

প্রধান ব্র্যান্ড পছন্দ মার্টিনি ও রসি , কার্পান ক্লাসিক , সিনজানো , Noilly Prat এবং উপত্যকা এখনও উজ্জ্বল কিন্তু, ছোট নৈপুণ্য নির্মাতারা , সহ ডিস্টেফানো ওয়াইনারি পপি ড্রাই ভার্মাউথ এবং পদ্ধতি স্পিরিটস মিষ্টি ভার্মাউথ , অনন্য স্বাদ তৈরি করছে এবং একটি অনুসরণ করছে।

এখানে বিভিন্ন ভার্মাউথ শৈলীর দিকে নজর দেওয়া হয়েছে এবং কীভাবে সেগুলিকে বিভিন্ন ককটেলগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।

ভার্মাউথ কি?

ভার্মাউথ প্রায় শতাব্দী ধরে আছে এবং মূলত ঔষধি উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয়েছিল, বলেছেন অ্যান্টনি ক্যাপোরালে , প্রফুল্লতা শিক্ষা পরিচালক রন্ধন শিক্ষা ইনস্টিটিউট . এটা একটা সুরক্ষিত ওয়াইন, যার অর্থ পাতিত অ্যালকোহল (যেমন ব্র্যান্ডি বা একটি নিরপেক্ষ আত্মা) অ্যালকোহলের পরিমাণ বাড়াতে এবং গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ করতে যোগ করা হয়, ব্যাখ্যা করে গ্রেগরি বোনাথ , একটি শেফ প্রশিক্ষক অগাস্ট এসকফিয়ার স্কুল অফ কুলিনারি আর্টস .

ভার্মাউথ হিসাবে বিবেচিত হওয়ার জন্য সুরক্ষিত ওয়াইনকে অবশ্যই বোটানিকালের সাথে মিশ্রিত করতে হবে। কিছু সাধারণ আধানের মধ্যে রয়েছে কৃমি কাঠ, কমলার খোসা, জুনিপার, স্টার অ্যানিস এবং অ্যাঞ্জেলিকা রুট। যদিও অনেক ব্র্যান্ড তাদের সঠিক উপাদান গোপন রাখে। এই কারণেই চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদ প্রোফাইল অঞ্চল এবং প্রযোজকের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।

সমস্ত ক্লাসিক জিন মার্টিনিকে অভিনন্দন জানাই

সাধারণত, ভার্মাউথ মিষ্টি বা শুকনো জাতের মধ্যে আসে। অনুযায়ী ইউরোপীয় ইউনিয়ন ভার্মাউথ হিসাবে বিবেচিত হওয়ার জন্য পণ্যটিতে 75% ওয়াইন থাকতে হবে। ভার্মাউথের ভলিউম দ্বারা অ্যালকোহল (abv) এর রেঞ্জ 16%–18%, unfortified ওয়াইনের 9%–14% abv থেকে সামান্য বেশি। এটি এখনও বেশিরভাগ আত্মার চেয়ে নিম্ন-প্রমাণ হিসাবে বিবেচিত হয়।

ভার্মাউথ শৈলী চেষ্টা করার জন্য

মিষ্টি ভার্মাউথ

মিষ্টি ভার্মাউথ ঐতিহ্যগতভাবে ইতালি থেকে আসে এবং সাধারণত প্রতি লিটারে 130 গ্রাম বা তার বেশি চিনি থাকে। এই ভার্মাউথ শৈলী লাল বা সাদা হতে পারে। এগুলি স্বাদে সামান্য পরিবর্তিত হয়, তবে লাল এবং সাদা ভার্মাউথ উভয়ই মিষ্টি ভার্মাউথের জন্য আহ্বানকারী ককটেলগুলিতে বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, ক্যাপোরাল বলেছেন।

“মিষ্টি লাল ভার্মাউথকে উষ্ণ মশলা যেমন লবঙ্গ, দারুচিনি [বা] জায়ফলের স্বাদ হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে। শরৎ এবং শীতকালীন মশলার কথা ভাবুন,” বোনাথ বলেছেন। 'মিষ্টি সাদা ভার্মাউথে ভ্যানিলা, সাইট্রাস এবং মসলাযুক্ত স্বাদের প্রোফাইল থাকবে।'

মিষ্টি লাল ভার্মাউথ, রোসো নামেও পরিচিত, ক্লাসিকভাবে নেগ্রোনি বা ম্যানহাটনে ব্যবহৃত হয়। অন্যান্য ককটেল বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে একটি ভার্মাউথ স্প্রিটজ, একটি আমেরিকানো ককটেল বা কেবল নিজেরাই এই দুর্গযুক্ত ওয়াইন পান করা।

'একটু বরফ দিয়ে চেষ্টা করুন এবং কমলা বা লেবুর জেস্ট যোগ করুন,' পরামর্শ দেয় Izzy Tulloch , প্রধান বারটেন্ডার এ মিলাদির নিউ ইয়র্ক সিটিতে।

তিনি মিষ্টি লাল ভার্মাউথ ব্যবহার করতেও পছন্দ করেন সাংরিয়া . 'এটি সত্যিই একটি সুন্দর টেক্সচার এবং জটিলতা যোগ করে,' Tulloch বলেছেন। 'ভেষজ এবং তিক্ত মূলের স্বাদগুলি লাল ওয়াইন এবং তাজা ফলের সাথে সত্যিই সুন্দরভাবে খেলে।'

'সুগন্ধযুক্ত, মাটির এবং মশলাযুক্ত তিক্ত উপাদানগুলি [ভার্মাউথে] যোগ করা ককটেলটিকে ঘিরে ফেলবে এবং এতে জটিলতা যোগ করবে,' যোগ করে মিলোস জিকা , অংশীদার এবং পানীয় পরিচালক ফান্দি মাতা নিউ ইয়র্ক সিটিতে।

যদি আপনি নিজেকে সাদা ভার্মাউথ হাতে পান, ইমানুয়েল বালেস্ত্রা , হোটেল Barrier's এ বার পরিচালক লে ম্যাজেস্টিক এবং গ্রে ডি অ্যালবিয়ন কানে, ফ্রান্স , বলেছেন তিনি তার ক্যামোমাইল নেগ্রোনি ককটেলের মতো ককটেলগুলিতে এটি পছন্দ করেন, কারণ এটি তেমন মিষ্টি নয়।

'এটি আমাকে ফুলের স্বাদ এবং মার্জিত উদ্ভিদের সুগন্ধ ব্যবহার করতে দেয় যা দিয়ে আমি আমার ককটেল তৈরি করি,' তিনি বলেছেন।

শুকনো ভার্মাউথ

শুকনো ভার্মাউথ ফ্রান্সে উদ্ভূত হয়েছিল এবং ঐতিহ্যগতভাবে কৃমি কাঠ দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল, অ্যাবসিন্থের একটি মূল উপাদান। মিষ্টি ভার্মাউথের তুলনায় এটি হালকা রঙের এবং আরও ভেষজ, ফুলের এবং সাইট্রাসযুক্ত, বোনাথ ব্যাখ্যা করে। এটিতে সাধারণত প্রতি লিটারে 50 গ্রামের কম চিনি থাকে, ক্যাপোরাল যোগ করে।

শুকনো ভার্মাউথ এছাড়াও রয়েছে ' অক্সিডেটেড বালেস্ট্রা বলে, 'তাই যখন আমি এটিকে জিনের সাথে মিশ্রিত করি, উদাহরণস্বরূপ, এটি একটি লবণাক্ত মোচড় যোগ করে যা জিহ্বাকে উদ্দীপিত করে এবং এটিকে লালা করে।'

শুষ্ক ভার্মাউথের জন্য ক্লাসিক ব্যবহার একটি মার্টিনি। জিকা বলেছেন যে তার প্রিয় একটি হল একটি 50/50 মার্টিনি সমান অংশ জিন এবং শুকনো ভার্মাউথ দিয়ে, একটি জলপাই এবং লেবুর জেস্ট উভয় দিয়ে সজ্জিত। তিনি পানীয়টিকে 'হালকা-দেহযুক্ত, বাদামযুক্ত [এবং] খনিজ' হিসাবে বর্ণনা করেছেন এবং যোগ করেছেন যে শুকনো ভার্মাউথ জিনের বোটানিকাল এবং জুনিপার নোটগুলিকে নরম করে এবং সতেজ করে।

'এটি শিল্পের লোকেদের মধ্যে খুব জনপ্রিয় এবং এটি মরার জন্য, আলোড়িত , তবুও [একটি] অতিমাত্রায় মদ্যপ নয় aperitif, 'জিকা বলেছেন।

'লোকেরা এর জন্য আকাঙ্খা করছে': পূর্ব উপকূল ভার্মাউথের উত্থান এবং সম্ভাবনা

এই ধরনের ভার্মাউথ ডার্ক স্পিরিটগুলির সাথেও ভাল মিলিত হয়, Tulloch বলেছেন। 'আমি মনে করি আমরা প্রায়শই ভুলে যাই যে হুইস্কিতে এই সত্যিই সূক্ষ্ম ফুলের নোট থাকতে পারে যা শুকনো ভার্মাউথ একটি স্পটলাইট উজ্জ্বল করতে পারে।'

অতিরিক্ত শুকনো ভার্মাউথ

অতিরিক্ত শুকনো ভার্মাউথ শুকনো জাতের তুলনায় এমনকি কম মিষ্টি, প্রতি লিটারে 30 গ্রামের কম চিনি। এটিতে লেবু, কমলা এবং ভেষজ নোট রয়েছে, বোনাথ বলেছেন। এটি তীক্ষ্ণ, অম্লীয় স্বাদের সাথে ভাল যেতে থাকে।

'আপনি যদি চিনির পরিমাণ না বাড়িয়ে একটি পানীয়তে বোটানিকাল যোগ করতে চান, তাহলে অতিরিক্ত-শুকনো ভার্মাউথ একটি দুর্দান্ত উপায়,' ক্যাপোরাল যোগ করে। এটি সাধারণত একটি মার্টিনিতেও ব্যবহৃত হয়।

অ্যাম্বার ভার্মাউথ

অ্যাম্বার ভার্মাউথ হল লাল ভার্মাউথ এবং শুষ্ক ভার্মাউথের মধ্যে একটি, ক্যাপোরাল ব্যাখ্যা করে। আপনি এটিকে কীভাবে দেখছেন তার উপর নির্ভর করে, এটি আধা-শুকনো বা আধা-মিষ্টি এবং ফল এবং ফুলের হতে থাকে।

'আপনি যদি মিষ্টির দিকে একটি মার্টিনি চান তবে অ্যাম্বার শুকনো ভার্মাউথ থেকে এক ধাপ উপরে,' তিনি বলেছেন। 'আপনি যদি আপনার ম্যানহাটনকে শুষ্ক দিকে চান তবে অ্যাম্বার ভার্মাউথ এটি করে।'

ক্যাপোরাল বলেছেন যে তিনি ঝকঝকে জলের সাথে অ্যাম্বার ভার্মাউথও উপভোগ করেন, যখন বোনাথ এটিকে স্পার্কিং ওয়াইনের সাথে যুক্ত করে। আপনি এটি যেভাবে মিশ্রিত করেন না কেন, আপনার DIY ককটেলগুলিকে উন্নত করার জন্য ভারমাউথ একটি দুর্দান্ত বিকল্প।