'কালজয়ী, পরিশীলিত কারুশিল্প, কমনীয়তা, সৌন্দর্য, আবিষ্কার এবং দুর্দান্ত স্বাদ।'

এটি কি ক্লাসিক অপেরাটির বর্ণনা হতে পারে? একটি স্থাপত্য আইকন একটি শ্বাস প্রশ্বাসের মূল্যায়ন? সম্ভবত একটি অতীত উপন্যাস? না, জন নায়েরিম, সহ-সভাপতি এবং সেক্রেটারি এটিই ক্যালভিসিয়াস ক্যাভিয়ার ইউএসএ , নির্ভুল হতে মাছের ডিম on স্টার্জন সম্পর্কে কবিতামূলক মোমগুলি। এটি বছরব্যাপী উপভোগ করার অভিজ্ঞতা এবং বুধবার রাতে হো-হামের মধ্য দিয়ে একটি অমিতব্যয়ী অনুষ্ঠান করার সহজ উপায়।

Icallyতিহাসিকভাবে, ক্যাভিয়ার ক্যাস্পিয়ান এবং কৃষ্ণ সমুদ্র (বেলুগা, ওসিয়েট্রা এবং সেভ্রুগা) থেকে কিছু নির্দিষ্ট স্টারজনের গর্জনকে বিশেষভাবে বোঝায়, তবে অতিরিক্ত মাছ ধরা ও অব্যবস্থাপনা বিশ্বজুড়ে স্টার্জন ফার্মে স্থানান্তরিত করেছে। বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি করার জন্য কার্যত কোনও বুনো ক্যাভিয়ার নেই এবং আধুনিক যুগে এই শব্দটি অনেক বেশি looseিলে .ালাভাবে ব্যবহৃত হয়।

সিয়াটেল ক্যাভিয়ার কো। / ফোটো সৌজন্যে সিয়াটেল ক্যাভিয়ার কো, ফেসবুক থেকে নির্বাচন lections

'স্টার্জন একজন অত্যন্ত সংবেদনশীল সমালোচক,' ডেল শেরো বলেছেন, এর মালিক সিয়াটল ক্যাভিয়ার যেগুলি ক্যাভিয়ার এবং অন্যান্য গুরমেট আইটেমগুলি ১৯৯০ সাল থেকে বিক্রি করা হচ্ছে “' তাদের বেড়ে ওঠার জন্য এবং সুখী হওয়ার জন্য তাদের একটি বৃহত অঞ্চল প্রয়োজন, এবং যদি তারা খুশী না হন, [বা] তারা না খায় তবে তারা মুরগি তৈরি করে না। আপনি যদি ভাল পণ্য চান, আপনার কাছে ভাল মাছ থাকতে হবে।

সেউরুগা ক্যাভিয়ার, একসময় রৌপকের উত্পাদন সম্পর্কিত তুলনামূলক দ্রুততার কারণে অন্যতম ধনী জাত, সাইবেরিয়ান স্টারজানদের ক্যাভিয়ার দ্বারা মূলত পরিপূরক করা হয়েছিল, কারণ তারা সেভ্রুগার চেয়ে কৃষিকাজ করা সহজ। জলজ চাষের অগ্রগতি মানে কেবল উন্নত স্টার্জন ক্যাভিয়ার নয়, গার্হস্থ্য স্টারজন এবং অন্যান্য মাছের গোলাপগুলি উন্নত মানের এবং প্রাপ্যতা বোঝায়। এর মধ্যে কয়েকজন এমনকি যুগের অতীত সেরা রাশিয়ান ক্যাভিয়ারদের প্রতিদ্বন্দ্বিতা করে।

ক্যাভিয়ার কেনা

ক্যাভিয়ারের জন্য কেনাকাটা করার সময়, সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ বিষয়টি আপনার উত্সটিতে বিশ্বাস করা। আপনার বিক্রেতার কাছে মাছটি যে পরিবেশে বাস করে, জলের গুণমান এবং কীটনাশক, অ্যান্টিবায়োটিক এবং গ্রোথ হরমোন জাতীয় জিনিস ব্যবহার করা হয় সে সম্পর্কে আপনাকে বলতে সক্ষম হওয়া উচিত।

1998 সাল থেকে বিপন্ন প্রজাতির আন্তর্জাতিক বাণিজ্য সম্পর্কিত কনভেনশন (সিআইটিইএস) ক্যাভিয়ার সহ স্টারজনে আন্তর্জাতিক বাণিজ্য পরিচালনা করে। এটির জন্য খামার থেকে ভোক্তার কাছে কাস্টডের একটি ভাল-ডকুমেন্টেড চেইন প্রয়োজন, পাশাপাশি প্রজাতি, উত্সের দেশ, ফসল কাটার বছর এবং আরও অনেক কিছু নির্দিষ্ট করা লেবেল রয়েছে।

আপনি যে ধারকটি কিনেছেন সম্ভবত তা পুনরায় বিতরণ করা হবে এবং এই তথ্যটি প্রদর্শন করবেন না, আপনি আপনার বিক্রয়কারীকে সিআইটিইএস ডকুমেন্টেশনের জন্য জিজ্ঞাসা করতে পারেন। যদি তাদের তা অস্বীকার করে বা না থাকে তবে আপনি নিজের ক্রয়ের বিষয়ে পুনর্বিবেচনা করতে চাইতে পারেন।

ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করা

না খোলানো টিনের কেভিয়ারটি ২৮ ডিগ্রি ফারেনহাইট – 32 ডিগ্রি ফারেনের মধ্যে সংরক্ষণ করা উচিত এবং এটি চার সপ্তাহ অবধি রাখা যেতে পারে। সবচেয়ে ভাল উপায় হ'ল আপনার ফ্রিজের নীচের ড্রয়ারে বরফের উপরে একটি ডিশ তোয়ালে টিন রাখুন। একবার খোলা হয়ে গেলে, দু'দিনের মধ্যে ক্যাভিয়ার খাওয়া উচিত।

আমেরিকার বাজারে চীনা-উত্পাদিত ক্যাভিয়ারের প্রাচুর্যের উদ্ধৃতি দিয়ে শেরো বলেন, 'আমার পক্ষে এটি গুরুত্বপূর্ণ যে গুরুত্বপূর্ণ বিক্রয়কর্তা মূল দেশটির তালিকা তৈরি করুন।' 'আমরা [চাইনিজ ক্যাভিয়ার] পরিচালনা করতে পারি না কারণ সেখান থেকে আসা জল এবং তারা যে রাসায়নিক ব্যবহার করে সেগুলি আমরা পছন্দ করি না।'

নাইরিম সম্মত হন, তবে আপনার প্রজাতিগুলি জানা এটি গুরুত্বপূর্ণ।

'মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ক্যাভিয়ারের জন্য লেবেলিং আইন প্রয়োগের কোনও প্রয়োগ নেই,' নাইয়েরিম বলেছেন। “এত কিছু বেলুগা বা ওসিয়েত্রা লেবেলযুক্ত। ‘বেলুগা’ প্রায়শই চীনা হাইব্রিড ক্যাভিয়ার। ওসিয়েট্রা প্রায় সবসময় সাইবেরিয়ান হয়।

ক্যাভিয়ার প্রকারের

স্টারজন রো (এসিপেনসারিডে)

একটি মাছ সম্পর্কে জানুন: সাইবেরিয়ান স্টারজিয়ন (এসিপেন্সার বারেই) / গেট্টি

যেহেতু 'ওসিয়েট্রা' এবং 'সেভ্রুগা' এর মতো শব্দগুলি কখনও কখনও বিপণনের পদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তাই প্রজাতির নামের সাথে পরিচিত হওয়া ভাল। স্টারজন রো এর সাথে আরও বেশি ব্যয়বহুল আর প্রয়োজন হয় না। আপনি অন্য এক ধরণের পছন্দ করতে পারেন।

বেলুগা (হুসো হুসো): ২০০ Bel সাল থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বেলুগা আমদানি নিষিদ্ধ করা হয়েছে। আপনি এখানে বেলুগা হিসাবে বিক্রি হওয়া যে কোনও কিছু দেখতে হয় হাইব্রিড ফিশ বা ভুয়া বিজ্ঞাপন। বিদেশে থাকার সময় এটি সংরক্ষণ করুন।

হোয়াইট স্টারজন (এ। ট্রান্সমন্টানাস): প্যাসিফিক স্টার্জন নামে পরিচিত, এটি উত্তর আমেরিকার স্থানীয় এবং এটি একটি বাটরি গন্ধ এবং টেক্সচার সহ একটি বিশ্বমানের ক্যাভিয়ার তৈরি করে যা কিছুকে ওসিয়েটারের সাথে তুলনা করে।

অনেকে বিশ্বাস করেন যে কেবল স্টারজন রোই 'ক্যাভিয়ার' উপাধির প্রাপ্য। সমস্ত স্টার্জন এসিপেনসারিডে পরিবারে রয়েছে, যদিও বেশিরভাগ উপলব্ধ ক্যাভিয়াররা কেবল এসিপেন্সার জেনাসের স্টারজন থেকে আসে (ব্যুগুয়া এবং হ্যাকলব্যাক ব্যতীত যথাক্রমে হুসো এবং স্ক্যাফিরহিংকাস জেনেরা থেকে)।

ওসিয়েত্রা (এ। গলডেনস্টেডিটি): একটি স্বতন্ত্র ক্যাভিয়ার যা বাদাম এবং মসৃণ।

সেভ্রুগা (এ। স্টেলাটাস): দৃ text় টেক্সচার সহ একটি তীব্র, উজ্জ্বল ক্যাভিয়ার।

সাইবেরিয়ান (এ। বেরেই): আর্থি এবং মিষ্টি, একটি আরও সাশ্রয়ী মূল্যের ক্যাভিয়ার যার নিজস্ব অনুরাগী ভক্ত রয়েছে।

অন্যান্য রো

প্যাডলেফিশ (পলিডন স্প্যাথুলা): 'দামের জন্য খুব ভাল পণ্য,' শেরো বলেছেন। একটি তাজা, জটিল গন্ধযুক্ত, এটি সেভ্রুগার একটি ভয়ঙ্কর বিকল্প।

হ্যাকলব্যাক (স্ক্যাফিরহিনচাস প্লাটোরিঙ্কাস): হ্যাকলব্যাক, বা 'শ্যাভেলনোজ' স্টার্জন পরিবারে রয়েছে, যদিও এটি সুপরিচিত ক্যাভিয়ার স্টারজনদের থেকে আলাদা একটি বংশ। এর রো প্যাডলফিশের চেয়ে পুষ্টিকর এবং শক্তিশালী হতে থাকে।

স্যালমন মাছ: শেরো বলেছেন, 'সালমন রো হ'ল আমি সপ্তাহে সম্ভবত তিন বা চার বার খাওয়া, বাটার টোস্টে বা ক্রিম ফ্রেমে ব্লিনিসের সাথে থাকতে পারি,' শেরো বলেছেন। 'এটি একটি খুব অনন্য গোলাপ, সালমন গন্ধের একটি বৃহত ফাটার সাথে একটি বড় পুতির আকার” '

ট্রাউট: সালমন রো এর মতো, তবে অনেক মাইল্ডার এবং একটি ছোট পুঁতি আকারের।

হোয়াইট ফিশ: এটি 'আমেরিকান গোল্ডেন' নামেও পরিচিত, এটি পরিষ্কার স্বাদযুক্ত একটি ছোট, ক্রাঙ্কি রো। এটি সুইডেনের একটি ভোজ্যরূপ হিসাবে বিবেচিত ভেন্ডাসেসের মতো বা নির্লজ্জের মতো।

টোবিকো / মাসোগো / লম্পফিশ: আপনি এই স্থানীয় ডিমটি আপনার স্থানীয় সুশি বার থেকে জানেন। টোবিকো হ'ল ফিশ-ফাই র, ম্যাসাগোর চেয়ে বৃহত্তর (এবং সূক্ষ্ম হিসাবে বিবেচিত), যা প্রায় পাউডারযুক্ত ধারাবাহিকতা হিসাবে সূক্ষ্ম। লম্পফিশ একটি ঘরোয়া সংস্করণ, সাধারণত প্রচুর পরিমাণে রঙ্গিন এবং নোনতাযুক্ত এবং গার্নিশের জন্য কেবল সত্যই উপযুক্ত।

ক্যাভিয়ার পরিবেশন করা

গ্রেট ক্যাভিয়ারটি আদর্শভাবে সহজ এবং অলংকৃত পরিবেশিত হয়। যদি বাজেট অনুমতি দেয় তবে জনপ্রতি কমপক্ষে একটি আউন্স পরিবেশন করুন।

ব্লিনিস বা মাখন, পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো পয়েন্ট সহ তার টিনে ক্যাভিয়ার পরিবেশন করুন (বরফের বিছানায় এটি স্থাপন করা জরুরি নয়)। ক্রিম ফ্রেচ, শেভ করা শক্ত-সিদ্ধ ডিম এবং শাইভ পাশাপাশি দেওয়া যেতে পারে।

আপনার ক্যাভিয়ারটি 'মালোসোল' হওয়া উচিত যা 'কম নুনের জন্য' রাশিয়ান। অতিরিক্ত উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত হওয়ার সময় অন্যান্য ফিশ রোগুলি সুস্বাদু হতে পারে তবে দুর্দান্ত ক্যাভিয়ারে রো এবং লবণের পাশাপাশি কোনও উপাদান থাকা উচিত নয়।

বলা হয়ে থাকে যে আপনি ধাতব চামচ দিয়ে ক্যাভিয়ার পরিবেশন করা উচিত নয়। তাহলে কেন এটি ধাতুতে প্যাকেজ করা হয়? এড়ানোর একমাত্র ধাতব রূপালী, যা ক্যাভিয়ারের সংস্পর্শে কলঙ্কিত হবে এবং ধাতব স্বাদ দেবে। মাদার অফ-মুক্তো চামচ ব্যবহারের traditionতিহ্যটি 20 ম শতাব্দীর স্টেইনলেস স্টিলের বিস্তার থেকে পূর্বের dates

কোনটি আসে প্রথমে, ডিম না ডিম? টোস্ট / ছবির সৌজন্যে জামিল শীতকালীন স্ক্যাম্বলড ডিমের উপর ক্যাভিয়ার ফ্লিকার

ক্যাভিয়ার দিয়ে রান্না

'ক্যাভিয়ার দিয়ে রান্না করা' শব্দগুচ্ছটি বিশোধবাদীদের মধ্যে আতঙ্কের কারণ হতে পারে। তবে, ঠিক মতো তৈরি ব্লিনিস, বাটার্ড টোস্ট পয়েন্ট এবং ক্রোম ফ্রেঞ্চ ক্যাভিয়ারের স্বাদ এবং টেক্সচারটি হাইলাইট করতে পারে, অন্যান্য উপাদানগুলিও ইতিবাচক জুটি তৈরি করতে পারে। বেশিরভাগ ক্যাভিয়াররা এই সমস্ত প্রস্তুতির ক্ষেত্রে ভালভাবে কাজ করবে, যদিও প্রত্যেকের জন্য প্রস্তাবিত রো e

স্যালমন রো এর সাথে স্প্যাগেটি

ক্যাভিয়ার সাধারণ মাখনযুক্ত পাস্তা সহ দুর্দান্ত, বা এই সহজ হোয়াইট-ওয়াইন ক্রিম সস ব্যবহার করে দেখুন।

পুরো আঁচে রান্না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে নুনযুক্ত জলে 8 আউন্স স্পেগটি সিদ্ধ করুন। ভাল করে ড্রেন করুন। পাস্তা রান্না করার সময়, সিরাপী না হওয়া পর্যন্ত ২ কাপ কাঁচা শুকনো ½ কাপ সাদা ওয়াইনে সিদ্ধ করুন। ¼ কাপ ভারী ক্রিম যোগ করুন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। লবণ হালকাভাবে (রো আরও লবণ যুক্ত করবে)। সস দিয়ে স্প্যাগেটি টস করুন। 4 আউন্স সালমন রো দিয়ে শীর্ষে। পরিবেশন 2।

সাইবেরিয়ান ক্যাভিয়ারের সাথে স্টেক তার্টারে

ক্যাভিয়ারকে উজ্জ্বল করতে আপনার টারটারে সহজ রাখুন।

মিশ্রণ - পাউন্ডে সূক্ষ্মভাবে কুঁচকানো গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন, 2 টি অ্যাঙ্কোভি ফিললেটগুলি যা একটি পেস্টের জন্য ছড়িয়ে দেওয়া হয়েছে, 1 টুকরো টুকরো টুকরো, 2 চা চামচ ডিজন সরিষা এবং 1 টেবিল চামচ জলপাই তেল মিশ্রণ করুন। লবনাক্ত. একটি রিং ছাঁচ ব্যবহার করে দুটি প্যাটি এবং 1 top আউন্স সাইবেরিয়ান ক্যাভিয়ার প্রতিটি দিয়ে শীর্ষে ফর্ম করুন। পরিবেশন 2 ।

সহজ ক্যাভিয়ার পরিবেশনা আইডিয়া

প্যাডলেফিশ রো দিয়ে বুরতা

বুরতা মূলত ক্রোম ফ্রেমের স্থান নেয়। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো রুটি সহ ক্যাভিয়ারের উপরে বা তাজা বুরটার পাশাপাশি পরিবেশন করুন।

স্ক্র্যাম্বলড ডিম বা হোয়াইট স্টারজিয়ন ক্যাভিয়ারের সাথে অমলেট

নরম, আস্তে আস্তে ক্যাভিয়ার যুক্ত ডিমগুলি আশ্চর্যজনক, তবে ক্যাভিয়ারের স্ট্রাইপে সজ্জিত একটি নিখুঁত অমলেট আরও ভাল।

নতুনভাবে তৈরি ব্লিনি / ফটো সৌজন্যে ফুডিস্তা, ফ্লিকার

সহজ ব্লিনি রেসিপি

এই রেসিপিটি আপনাকে ছোট, ভঙ্গুর ব্লিনিস তৈরি করতে সহায়তা করবে। ক্যাভিয়ার ছাড়াও, এই রাশিয়ান প্যানকেকগুলি বোনা সবজি, ধূমপায়ী সালমন বা ডিমের সালাদের জন্য দুর্দান্ত।

• ½ কাপ সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা
• ½ কাপ বেকউইট ময়দা
• 1 চা চামচ সক্রিয় শুকনো খামির
• 1 টেবিল চামচ চিনি
• As চামচ লবণ
• 1 কাপ পুরো দুধ
• 4 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন, আরও গ্রাইসিং প্যানের জন্য অতিরিক্ত
• 2 বড় ডিম

ঝাঁকুনি একসাথে flours, খামির, চিনি এবং লবণ। মাঝারি আঁচে দুধ এবং মাখন গরম করুন, মাখন গলে যাওয়া অবধি নাড়তে থাকুন। উত্তাপ থেকে সরান, এবং 110 ডিগ্রি ফারেন্ডে শীতল করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ময়দার মিশ্রণে ঝাঁকানো দুধের মিশ্রণ। কমপক্ষে 1½ ঘন্টা, ভলিউম দ্বিগুণ হওয়া অবধি গরম অঞ্চলে Coverেকে রাখুন stand (এই মুহুর্তে, বাটাটি রাতভর ফ্রিজে রাখা যেতে পারে)) রান্না করার জন্য প্রস্তুত হয়ে গেলে ডিমগুলিকে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত পিঠাতে ঝাঁকিয়ে নিন (পিঠাটি বিচ্ছুরিত হবে)।

মাঝারি আঁচে বড় ননস্টিক স্কিললেট বা গ্রিল্ড রাখুন এবং মাখন দিয়ে হালকাভাবে আবরণ দিন। প্রতিটি ব্লিনির জন্য টুকরো টুকরো করে টুকরো টুকরো করে টুকরো টুকরো করে টুকরো টুকরো করে টুকরো টুকরো করে রাখুন bl ব্লিনি শীর্ষে বুদবুদগুলি দিয়ে প্রায় 2 মিনিট ধরে রান্না করুন। প্রায় 1 মিনিট বোতলগুলি সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ফ্লিপ করুন এবং রান্না করুন। ব্লিনিসটি একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং একটি ডিশ তোয়ালে বা ফয়েল দিয়ে আলগাভাবে আবরণ করুন। রান্না করা ব্লিনিসকে 250 ডিগ্রি ফারেনহীন চুলায়ও গরম রাখা যায়, বেকিং শীটে আলতোভাবে ফয়েল দিয়ে coveredেকে রাখা উচিত। প্রায় 36 ব্লিনিস তৈরি করে।

ক্যাভিয়ার সঙ্গে ওয়াইন পেয়ারিং

নিউইয়র্ক সিটির রেস্তোঁরায়ের পানীয় পরিচালক এমিলি পেরিয়ার বলেছেন, চ্যাম্পেইন একটি সুস্পষ্ট পছন্দ, তবে সমস্ত চ্যাম্পেইন সমানভাবে উপযুক্ত নয় গ্যাব্রিয়েল ক্রেথার । 'ড্রাইভার সবসময় ক্যাভিয়ার দিয়ে ভাল হয়,' সে বলে। “উচ্চ অ্যাসিড এবং শূন্য ডোজ। বিশেষত, শূন্য-ডোজ ব্লাঙ্কস ডি নোরস দুর্দান্ত এবং স্বাদকে হাইলাইট করে। তবে শ্যাম্পেন একমাত্র পছন্দ নয়। কিছু লোক মনে করে এর বুদবুদগুলি ক্যাভিয়ারের সূক্ষ্ম অঙ্গবিন্যাস থেকে বিভ্রান্ত হয়। এই ক্ষেত্রে, পেরিয়ার সরাসরি বারগুন্ডিতে যায়। 'একটি সুন্দর, চকচকে চাবলিস এর উজ্জ্বল মানের জন্য বা বাটরি কিন্তু মিনারেল পুলিগনি-মন্ট্রাচেটের জন্য দুর্দান্ত হবে,' তিনি বলে।