'দুটি জুটি যা আমার কাছে সর্বাধিক অনুভূতিযুক্ত তা হ'ল অ্যাঙ্কর স্টিম কারণ এটির aতিহাসিক সম্পর্ক রয়েছে যে এটি সে সময় সান ফ্রান্সিসকোতে তৈরি হয়েছিল এবং পাইয়ের সাথে দুর্দান্ত ছিল, এবং সাদা বার্গুন্দি, যা খুব ভালভাবে যায়,' বলে এস্পিনাস 'এই মুহূর্তে, আমরা একটি 2004 ভিনসেন্ট গিরার্ডিন পরিবেশন করছি যা সমৃদ্ধ স্বাদগুলি কাটাতে অম্লতা নিখুঁত তবে পর্যাপ্ত ব্যাকবোনকে অভিভূত করতে না পারে।'

ধনুকের জন্য:

2 টেবিল চামচ allspice, স্থল
2 টেবিল চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ
2 চা চামচ দারুচিনি
2 চা চামচ লবঙ্গ, স্থল
2 চা চামচ আদা
লবনাক্ত
¼ কাপ জলপাই তেল
3 পাউন্ড গরুর মাংস শ্যাঙ্ক
2 কাপ রেড ওয়াইন
1 গাজর, মোটামুটি কাটা
1 পেঁয়াজ, চতুর্থাংশ
2 পাঁজরের সেলারি, প্রায় কাটা
6 লবঙ্গ রসুন
5 তেজপাতা
2 কোয়ার্ট গরুর মাংসের স্টক

পাই জন্য:

¼ পাউন্ড আনসলেটেড মাখন
2 কাপ গাজর, কাটা
2 কাপ পেঁয়াজ, কাটা
2 কাপ সেলারি, কাটা
স্বাদ মতো নুন এবং সতেজ কাঁচা মরিচ
1½ কাপ সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দা
1 কাপ পার্সলে, কাটা
1 ব্যাচের সেভরি পাই ময়দা বা হিমায়িত প্রাক-তৈরি পাই ময়দা, গ্রাইসিংয়ের জন্য অচলিত মাখন গলানো
6 আউন্স অস্থি মজ্জা

ধনুক তৈরি করতে:

পরিবেশন করার তিন দিন আগে অ্যালস্পাইস, গোলমরিচ, দারচিনি, লবঙ্গ এবং আদা একসাথে মিশিয়ে নিন। লবণের সাথে মরসুম এবং বসতে দিন।

একটি উচ্চ পাত্রে তেল বা তেলের উপর উচ্চ তাপের উপরে গরম করুন। মশালার মিশ্রণটি দিয়ে শ্যাঙ্কস সিজন করুন এবং চারদিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত সন্ধান করুন। ওয়াইন দিয়ে ডিগ্রলেজ করুন এবং 50% হ্রাস করুন। গাজর, পেঁয়াজ, সেলারি, রসুন এবং তেজপাতা যুক্ত করুন এবং গরুর মাংসের স্টক দিয়ে coverেকে দিন। 80% পথের পাত্রটি পূরণ করার জন্য যদি পর্যাপ্ত পরিমাণ না থাকে তবে জল দিয়ে উপরে। মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন, তারপরে একটি অল্প আঁচে কমিয়ে দিন (বা পাত্রটি একটি 325 ° F চুলায় রাখুন)। মাংস স্নিগ্ধ না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 3 ঘন্টা Coverেকে রাখুন এবং রান্না করুন। উত্তাপ থেকে সরান এবং ঠান্ডা হতে দিন। রাত্রে ফ্রিজ দিন।

রেফ্রিজারেটর থেকে সরান এবং মিশ্রণের উপরে দৃified়তর হওয়া ফ্যাটটি বাদ দিন। যদি ব্রেজিং তরলটি জেলটিনাইজড থাকে তবে ডিশটি মধ্যম-আঁচে গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন it মিশ্রণ, টুকরো টুকরো এবং রিজার্ভ থেকে গরুর মাংস সরান। হাড় এবং শাকসবজিগুলি নিষ্পত্তি করে তারপরে মিশ্রণটি একটি বাটি এবং রিজার্ভে ছড়িয়ে দিন।

পাই জন্য:

মাঝারি আঁচে একটি বড় পাত্রে মাখন গলে নিন। গাজর, পেঁয়াজ এবং সেলারি যোগ করুন, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে মরসুম এবং নরম এবং স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত, প্রায় 6 মিনিট অবধি কাটুন। তাপকে মাঝারি-নিম্নে হ্রাস করুন এবং সমস্ত উপাদান সম্পূর্ণরূপে সংহত না হওয়া পর্যন্ত কুঁচকানো গরুর মাংস এবং ময়দায় আলোড়ন দিন। ময়দা একটি স্বর্ণকেশী রঙ গ্রহণ না করা পর্যন্ত রান্না করুন, মাঝে মাঝে আলোড়ন দিন। মিশ্রণটি coverেকে রাখার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে সংরক্ষিত ব্রাইজিং তরল ধীরে ধীরে নাড়ুন। রান্না করুন, আলোড়ন, যতক্ষণ না সমস্ত উপাদান সম্পূর্ণরূপে সংমিশ্রিত হয় এবং একটি সমজাতীয় মিশ্রণ অর্জন করা হয়। পার্সলে যোগ করুন, প্রয়োজনে যুক্ত করুন এবং মিশ্রণটি একটি এয়ারটাইট পাত্রে স্থানান্তর করুন। রাত্রে ফ্রিজ দিন।

পাই ময়দা এমনকি এক ইঞ্চি বেধ পর্যন্ত গড়িয়ে দিন। 12 ময়দার রাউন্ডগুলি কাটতে 3-ইঞ্চির রিং ছাঁচ ব্যবহার করুন। মাখনের সাথে 6 গভীর 3 ইঞ্চি প্রশস্ত রামকিনগুলি গ্রিজ করুন। প্রতিটি রামকিনের গোড়ায় গোল ময়দার আঁচে দিন। প্রতিটি রামেকিনে 6 টি আউস পূরণ এবং প্রতিটি অস্থি মজ্জা 1 আউন্স দিয়ে শীর্ষে করুন। প্রতিটি পাত্র পাইয়ের উপরে একটি ময়দার গোল গোল রাখুন, রামেকিনের চারপাশে তাদের সিল করে। প্রতিটি পাইয়ের শীর্ষে স্লিটগুলি কাটতে পারিং ছুরির ডগাটি ব্যবহার করুন। কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

প্রিহিট ওভেন থেকে 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট। একটি শীট প্যানে রমেকিনগুলি ওভেনে রাখুন। ময়দা সোনালি বাদামী, 35 থেকে 40 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। চুলা থেকে সরান এবং 5 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো করুন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 6।