৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে, আমার জীবন সান ফ্রান্সিসকোতে গ্রিন রেস্তোঁরায় নিরামিষ ভাড়ার চারপাশে ঘোরে। যখন আমরা প্রথম খুললাম, নিরামিষ খাবার মূলধারার থেকে অনেক দূরে ছিল। আমি আত্মবিশ্বাসী যে গ্রীনস চিরকাল আমেরিকায় নিরামিষ রান্নার চিত্র বদলেছে: নৈমিত্তিক কমনীয়তার মিশ্রণ এবং স্বাস্থ্য এবং সম্প্রীতির সূক্ষ্ম বার্তায়, একটি স্বতন্ত্র খাবারের জন্ম হয়েছিল।

এটি বলেছিল, গ্রীনস এ নিরামিষভিত্তিকতার পক্ষে আমি ধর্মান্তরিত হচ্ছি না আমরা স্বাদ, রঙ এবং জমিনে ফেটে যাওয়া অসাধারণ উত্পাদনের অনুগ্রহকে কেবল উদযাপন করি। একই শিরাতে, আমাদের ওয়াইন প্রোগ্রামের জোর ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পশ্চিম উপকূল থেকে আসা ছোট, উচ্চমানের উত্পাদকদের উপর রয়েছে যারা টেকসই ভিটিকালচার অনুশীলন করে। আমি প্রধানত নিরামিষ জীবনধারা বেঁচে থাকি, তবে আমি আসলে একটি নমনীয়, যার অর্থ আমি বন্ধুদের সাথে গেমসে টোগেরগুলিতে মাঝে মাঝে মুরগি বা মাছ খাই। আমি বুঝতে পারি, আপনার পরিবার এবং বন্ধুরা মাংসপোষী হলে ছুটির দিনে নিরামিষ জীবনযাপনে আটকে থাকা বিশেষত কঠিন হতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, আমার স্বামী true সত্যিকারের সর্বজ্ঞ eating আমার খাওয়ার পছন্দকে সম্মান করে এবং উত্সাহ দেয় তবে তিনি কিছু এবং সমস্ত কিছু খায়। আমি কীভাবে ছুটির উত্সবগুলিতে সামঞ্জস্য করব এবং ব্যস্ত মরসুমে নিরামিষাশীদের (এবং নন-ভেটেরিয়ানদের জন্যও) কিছু টিপস সরবরাহ করতে পেরে খুশি।

1. খাবার যে কোনও ধরণেরই হোক না কেন লোকেরা একত্রিত করে, তাই প্রথম এবং সর্বাগ্রে, পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে আপনার সময়টি উপভোগ করুন।

২. আপনার প্রিয়জন যদি সহায়তা করতে চান তবে তাদের রান্নাঘরে আমন্ত্রণ করুন। সম্ভবত যদি তারা দেখেন যে নিরামিষ খাবার কীভাবে প্রস্তুত করা হয় - এটি যে যত্ন নেয় এবং এর সৌন্দর্য - তারা এটি আরও প্রশংসা করবে।

৩. খাবারের জন্য কেনাকাটা মজাদার হতে পারে। আপনার মুদি দোকানে ডাউনটাইম সন্ধান করুন এবং আপনার রেসিপিগুলির জন্য সেরা উপাদানগুলি সন্ধান করুন, আইলগুলি ঘুরে দেখুন।

৪. কৃষকদের বাজারে বেড়াতে যান এবং আপনার স্থানীয় উত্পাদন সম্পর্কে আরও শিখতে কৃষক এবং পূরকর্মীদের সাথে কথা বলুন।

৫. সময়ের আগে একটি নিরামিষ ডিশ তৈরি করুন, যেমন ছোট্ট ভেজি এমপানডাস, কাটা শাইভস, অলিভ টেপনেড বা সাদা শিমের খাঁটিযুক্ত একটি সাধারণ ছাগল পনির প্লেটার é

Yourself. নিজেকে ছাড়িয়ে যাওয়ার চেষ্টা করবেন না। আপনি কী ভাল এবং চকচকে তা জানুন। সেরা থালা - বাসনগুলি হ'ল লাইটার, লেনার, সহজ রান্না উপাদানের আসল স্বাদগুলি উদযাপন করে।

Our. আমাদের মদ পরিচালক মাইক হেল এই তত্ত্ব অনুসারে বাস করেন যে একটি ধনী খাবারের জন্য একটি সমৃদ্ধ ওয়াইন দরকার হয় বা তার বিপরীতে যে হালকা থালা একটি হালকা ওয়াইন, লাল বা সাদা দিয়ে কাজ করে - এটি বিশেষত শাক-সব্জীযুক্ত খাবারের ক্ষেত্রে সত্য। আমাদের তরকারিযুক্ত ফুলকপির স্যুপের সাথে উদাহরণস্বরূপ, আমরা ক্যালিফোর্নিয়ার বেলা ভেল ২০০৮ গেরুস্ট্রটেনার পছন্দ করি মূল সুগন্ধটি তাজা লিচি এবং আঙ্গুর অন্যান্য মশলা প্রদর্শন করে।

৮. সকলেই জানেন যে ছুটির দিনগুলির জন্য প্রস্তুতি নেওয়া চাপযুক্ত হতে পারে anyone এটি কারওর হাতে নেওয়া উচিত নয়, বরং নিজের গতিতে শ্বাস নিন।

৯. আপনি যদি নিরামিষ না হন তবে পার্টির আগে বা পরে আপনার প্রাণী প্রোটিন খান — বা সাহসিক হন এবং সন্ধ্যার জন্য নিরামিষ হতে পছন্দ করেন তা আবিষ্কার করুন।

১০. মাংস খাওয়ার জন্য সন্তুষ্ট এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে ভোজযুক্ত নিরামিষ খাবার পান (মাশরুম একটি দুর্দান্ত উদাহরণ)। আপনার মাংসপেশী বন্ধুরা এমনকি মাংস মিস করবেন না।

নিরামিষাশীদের খাবারের সাথে ওয়াইন জুড়ি

'বসন্তে, লিচস, সবুজ রসুন, টমেটো, মাঞ্চেগো এবং ফ্রমাজ ব্লাঙ্ক কাস্টার্ড সহ আমাদের আর্টিকোক এবং সানচোক গ্র্যাটিইন শুকনো ক্রিচ ভ্যালি থেকে প্রিস্টনের ২০০৯ রউসনে এটির সাথে খামির, নাশপাতি এবং আপেল এবং খুব সুন্দর মুখের ছোঁয়া রয়েছে। একটি উইল্টেড পালংশাক সালাদ (আমাদের সংস্করণে অলিম্পিয়া নাশপাতি, ডালিম, পেকান, ছাগলের পনির এবং নাশপাতি ভিনেগার রয়েছে) লিওকো 2007 ইন্ডিকার সাথে জুড়ে দেওয়া যেতে পারে, মেন্ডোসিনো থেকে কারিগান এবং পেটাইট সিরাহের একটি মিশ্রণযুক্ত খোঁচা, পাকা বেরি ফলের স্বাদ এবং একটি ইঙ্গিত ধূমপান

অ্যানি সোমারভিলি গ্রিন রেস্তোঁরার নির্বাহী শেফ এবং দুটি কুকবুকের গ্রিডস, গ্রিল্ডস অফ ফিল্ডস: সেলিব্রেটেড গ্রিনস রেস্তোঁরা (বান্টাম, 1993) এবং এভারডে গ্রিনস (স্ক্রাইবার, 2003) এর নতুন নিরামিষাশী রেসিপি author

---

শেফ সোমারভিলের এই সুস্বাদু রেসিপিটি ব্যবহার করে দেখুন!

বাটারনেট স্কোয়াশ মিনি এমপানডাস

সৌজন্যে শেফ অ্যানি সোমারভিলিয়ার গ্রিন রেস্তোঁরা

ধূমপায়ী চিপটল মরিচ, টোস্টেড জিরা এবং তাজা চুনের রস এই ছোট্ট এম্পানাদাসে বাটারনুট স্কোয়াশের মিষ্টি প্রকাশ করে। 'দুটি কামড়' ইম্পানডাস তৈরি করতে 3½ ইঞ্চির রিংটি ব্যবহার করুন এবং আপনার প্রিয় সালসার সাথে পরিবেশন করুন।

এমপানাদের জন্য:

মাসা হারিনা আটা (নীচে রেসিপি দেখুন)
1 ছোট বাটারনুট স্কুশ, ইঞ্চি কিউব কেটে দিন
½ ছোট পেঁয়াজ, diced
১ টেবিল চামচ জলপাই তেল
১ চা-চামচ রসুন, কিমা বানানো
1 চা চামচ চিপটল পুরী
As চামচ টোস্টেড গ্রাউন্ড জিরা umin
As চামচ লবণ
মরিচ, স্বাদ
2 আউন্স সাদা চেডার, গ্রেড
Or লাল বা সবুজ জলপানো মরিচ, বীজযুক্ত এবং ডাইসড
1 টেবিল চামচ টোস্টেড, কাটা কুমড়োর বীজ
3 টেবিল চামচ সিলান্ট্রো, কাটা
১ চা চামচ তাজা চুনের রস, আরও স্বাদযুক্ত

মাসা হারিনার জন্য:

¾ কাপ সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা
Mas কাপ মশার আটা
As চামচ লবণ
6 টেবিল চামচ ঠান্ডা আনসলেটেড মাখন, ছোট কিউবগুলিতে কাটা
5 আউন্স কোল্ড ক্রিম পনির, ছোট কিউব কেটে কাটা
2 টেবিল চামচ দুধ
ময়দা (ঘূর্ণায়মান জন্য)

ময়দার আটা তৈরি করতে:

একটি খাদ্য প্রসেসরে, ময়দা, মাসা হারিনা এবং লবণ এবং ডাল একত্রিত করুন। মাখন এবং ডাল 5 বার যোগ করুন। এর পরে, ক্রিম পনির এবং ডাল 10 বার যোগ করুন বা এটি কোনও কোর্সের খাবারের সাথে সাদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত। একটি বলের মধ্যে ময়দা একসাথে না আসা পর্যন্ত দুধ এবং ডাল যোগ করুন। একটি ডিস্কে ময়দার আকার দিন, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coverেকে রাখুন এবং গড়িয়ে যাওয়ার আগে কমপক্ষে এক ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

ঠাণ্ডা ময়দা আধা কাটা এবং ডিস্ক মধ্যে চ্যাপ্টা। প্রতিটি টুকরো একটি আয়তক্ষেত্র বা রোল 1/8-ইঞ্চি পুরু। এম্পানাদাস কাটতে একটি ছোট স্টেইনলেস স্টিলের রিং ব্যবহার করুন। স্ক্র্যাপগুলি একসাথে জড়ো করুন, একটি ডিস্কে ফর্ম করুন, যতক্ষণ না বাকী সমস্ত ময়দার স্ক্র্যাপ ব্যবহার না করা হয় ততক্ষণ রোল করুন এবং কেটে নিন।

মিনি এমপানডাস তৈরি করতে:

ওভেনটি 400ºF এ গরম করুন।

বাটারনেট স্কোয়াশ এবং পেঁয়াজ এক সাথে একটি পাত্রে তেল, রসুন, চিপটল পুরি, জিরা, লবণ এবং কয়েক চিমটি গোল মরিচ দিয়ে টস করুন। একটি বেকিং ডিশে মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন এবং 15 মিনিটের জন্য ভাজুন। শাকগুলিকে আলগা করতে এবং ঘুরিয়ে দেওয়ার জন্য একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন এবং প্রায় 15 মিনিট বেশি স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

ঠান্ডা হয়ে গেলে, বাটিতে ফিরে এসে চেডার, জলপায়ো, কুমড়োর বীজ, সিলান্ট্রো এবং চুনের রস দিয়ে টস করুন। চুলাটি 375ºF এ নামিয়ে নিন এবং আপনার কর্মক্ষেত্রে একটি ছোট বাটি শীতল জল পান। প্রতিটি ডিস্কের মাঝখানে ভরাট ½ টেবিল চামচ। আপনার আঙুলটি ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে দিন এবং প্রতিটি ডিস্কের প্রান্তের চারদিকে হালকাভাবে চালান। ভর্তি উপর ময়দা ভাঁজ এবং বন্ধ টিপুন। প্রান্তের চারপাশে টিপতে এবং প্রতিটি এমপানাদের কেন্দ্রে পোকার জন্য ময়দাতে ডুবানো কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন। এম্পানাদাসগুলিকে একটি চৌম্বক রেখাযুক্ত শীট প্যানে রাখুন এবং 25 থেকে 30 মিনিট পর্যন্ত, সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। 18-20 মিনি প্যাটি তোলে।

নিরামিষাশী রেসিপি + ওয়াইন পেয়ারিংস