আপনি সম্ভবত জানেন যে তিনটি প্রধান আঙ্গুর জন্য শ্যাম্পেন হয় চারডননে পাশাপাশি পিনোট নয়ার এবং পিনোট মিউনিয়ার অঞ্চলটিতে কেবলমাত্র দুটি লাল আঙ্গুর। তিনটি জাতের অঞ্চলে প্রায় 99% গাছপালা রয়েছে।

তবে আপনি কি জানেন যে চ্যাম্পেনে ফলিত সাতটি অনুমোদিত জাত রয়েছে?

অন্য চারটি হলেন পিনোট গ্রিস, পিনট ব্লাঙ্ক, পেটিট মেসিলার এবং আরবেন, সমস্ত সাদা জাত যা ..৩% এর চেয়ে কম গাছপালা তৈরি করে।

চারডননে

ব্ল্যাঙ্ক ডি এর পরিমাণ সহসাদাওয়াইনের দোকানগুলিতে এবং রেস্তোঁরা মেনুগুলিতে শম্পাগনেস পাওয়া যায়, চারডননে খুব ব্যাপকভাবে বপন করা হয়েছে তা ভেবে আপনি ভুল হবেন না। কিন্তুপ্রধান তিনটি,এটি চ্যাম্পেনে সবচেয়ে কম রোপিত আঙ্গুর জাত, মাত্র 25,000 একর জুড়ে। প্রকৃতপক্ষে, চারডননে-ভিত্তিক শম্পাগনেস বিভাগের 5% এরও কম অংশ নিয়েছে।

হালকা স্বাদযুক্ত প্রোফাইলের কারণে, চারডননে ওয়াইন মেকিং সিদ্ধান্তগুলি দ্বারা সহজেই প্রভাবিত হতে পারে। এর অন্তর্ভুক্তি অম্লতা, গঠন এবং সতেজতা যোগ করতে পারে।

গেট্টি

পিনোট নয়ার

পিনোট নয়ার চ্যাম্পেনের মিশ্রণগুলির প্রধান প্রধান উপাদান এবং এই অঞ্চলে সর্বাধিক বিস্তৃত রোপণযোগ্য জাত, যার মধ্যে প্রায় 32,000 একর জমি রয়েছে। এটি পিনোট নয়ারের পৈতৃক বাড়ি বারগুন্ডির চেয়ে বেশি। এটি এই অঞ্চলে পিনোট মিউনিয়ার সহ দুটি মাত্র অনুমোদিত লাল আঙ্গুর মধ্যে একটি। তারা ব্ল্যাঙ্ক ডি নয়ার্স চ্যাম্পাগনেস, বা কালো চামড়ার আঙ্গুর থেকে তৈরি সাদা ওয়াইনের জন্য দায়ী।

পিনোট নয়ার, প্রায়শই সূক্ষ্ম হিসাবে বর্ণনা করা হয়, ওয়াইন শরীরের আনা, যে মুখ ভরাট, কাঠামোগত জমিন। এটি মিশ্রণে মনোরম অ্যারোমেটিকগুলি যুক্ত করে।

পিনোট মিউনিয়ার

যদিও historতিহাসিকভাবে একটি মিশ্র আঙ্গুর, পিনোট মিউনিয়ার একটি তারকা হয়ে উঠেছেএর নিজস্ব ডানদিকেসাম্প্রতিক বছর,100% সহএমনব্যশ্যাম্পেনেসহয়ে উঠছেক্রমবর্ধমানভাবেআরো জনপ্রিয়। দুর্দান্ত উদাহরণগুলি থেকে বোতলজাতীয় অন্তর্ভুক্ত যদি এটা মিশেল , মাউস এটা পুত্র এবং স্যালমন মাছ যা সকলেই মিউনিয়ারের উপর তাদের বেশিরভাগ উত্পাদনের উপর বাজি ধরে।

পিনট মিউনিয়ার সেই লোভিত লাল বেরি স্বাদের সামনে এনে দেয় তবে এটি সামগ্রিক মিশ্রণকেও ভারসাম্যপূর্ণ করে। সম্পর্কিতদুই।, 000মিউনিয়ার একর এ অঞ্চলে রোপণ করা হয়।

পিনট ব্লাঙ্ক

পিনট ব্লাঙ্ক একটি সাদা আঙ্গুরের জাত, তবে এটি পিনোট নয়েরের সাথে সম্পর্কিত। রঙিন রূপান্তর কিছু নির্দিষ্ট জিন তৈরি করে যা রঙ্গককে নিষ্ক্রিয় করে তোলে যা পিনোট নয়েরের এই সাদা সংস্করণ তৈরি করে। এর বেরির আকার এবং পাতার আকৃতি প্রায়শই পিনোট ব্ল্যাঙ্কের এক দূর চাচাতো ভাই চারডনয়ের সাথে বিভ্রান্ত হয়েছিল।

পিনট ব্ল্যাঙ্ক সবসময় বুরগুন্ডি এবং চ্যাম্পেনে জন্মে, তবে ফ্রান্সে প্রায় 8,300 একর জমি নিয়ে আলসেস সবচেয়ে বড় গাছপালা রাখে। পিনট ব্লাঙ্ক ওয়াইনগুলির তোড়াতে এবং ফলকে কিছু বর্ণের অম্লতা নিয়ে একটি শক্তিশালী পুষ্পশোভিত প্রোফাইল নিয়ে আসে।

গেট্টি

পিনোট গ্রিস

এটির historicতিহাসিক নাম, ফ্রোমেনটিউ দ্বারাও পরিচিত, এই গোলাপী চামড়ার আঙ্গুরটি স্টিল ওয়াইনতে সুপরিচিত, তবে এটি চ্যাম্পেগের সাতটি অনুমোদিত জাতির মধ্যে একটি। এটি পিনোট নয়ারের রঙিন রূপান্তরও। মিশ্রিত হলে, পিনোট গ্রিস ফল এবং nessশ্বর্য উপলব্ধ করা হয়।

চ্যাম্পেতে একটি শিক্ষানবিশ গাইড Guide

পেটিট মেসিয়ার

শ্যাম্পেনের অন্যতম অস্পষ্ট জাত, পেটিট মেসিয়ার অম্লতা অম্লতা রয়েছে যা বছরের সবচেয়ে উষ্ণতম সময়েও বিরাজ করে। পিনট ব্লাঙ্কের মতো এটি চারডনয়ের আত্মীয়। এর একটি 'পিতামাতা' হ'ল গুইস ব্লাঙ্ক , চারডোনয়ের একজন পিতা বা মাতাও যে অন্য এক অল্প-পরিচিত জাতের সাথে পেরিয়ে গেছে, সাবগনিন ।

পেটিট মেসিলারের স্বাদগুলি প্রায়শই উদ্ভিজ্জ এবং এটি মনে করিয়ে দিতে পারে স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক । একটি প্রধান বোনাস হ'ল এটি হিম প্রতিরোধী, চ্যাম্পেগের দ্রাক্ষাক্ষেত্রের প্রধান শত্রু।

আরবনে

আরবনে ২০০ 2006 সালে ফ্রান্স জুড়ে মাত্র ২.৫ একর জমিতে সকলের বিরল চ্যাম্পে আঙ্গুর might স্বাদগুলি প্রায়শই ভেষজ বা সবুজ হয়।

এখন 'ভুলে যাওয়া চার' কোথায়?

1986 সালে, এল আউব্রি ফিলস চ্যাম্পে বাড়ি 1991 সালে দ্বিবার্ষিকের জন্য প্রস্তুত ওয়াইনগুলি পুনরায় শুরু করে যা তার প্রথম দিনগুলিতে ফিরে আসত। ধারণা ছিল আরবানের মতো জাতগুলি ব্যবহার করা যা পছন্দসইভাবে পড়েছিল।

তবে দ্রাক্ষা জন্মে এবং ফলপ্রসূ ফল লাভ করতে সময় লাগে। 1994 সাল পর্যন্ত অউব্রি সমস্ত সাতটি জায়েয জাতের ফসল কাটাতে সক্ষম হয়েছিলেন। সেই গাছপালা থেকে এসেছিল নাম ডি'অর , বা 'গোল্ডেন নম্বর'।

গেট্টি

শ্যাম্পেন আঙ্গুর এবং জলবায়ু পরিবর্তন

চ্যাম্পেনের চির-উষ্ণ জলবায়ু একটি বিশ্বব্যাপী ইস্যু রিটকে নির্দেশ করে। বলিঞ্জারের মতো শ্যাম্পেনের ঘরগুলি প্রাকৃতিকভাবে উচ্চ অ্যাসিডিটির কারণে চারটি কম ব্যবহৃত ব্যবহৃত জাতের আরও বেশি রোপণ শুরু করেছে। এটি পাকা ফলের ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে, অন্যান্য কাঠামোগত উপাদান যা চ্যাম্পেনের বয়স বাড়ানোর জন্য প্রয়োজন needed

অন্যান্য উত্পাদকগুলি ডোজ হ্রাস করে মিষ্টি ফলের ভারসাম্য রক্ষা করে, বা চিনি মিশ্রণটি অসম্পূর্ণ হওয়ার পরে চ্যাম্পে যোগ করা হয়। ব্রুট শম্পেগেন আছেকম থাএনডোজ লিটার প্রতি 12 গ্রাম, কিন্তু তাপমাত্রা বৃদ্ধি অবিরত হিসাবে, ডোজ স্তর হ্রাস বা এমনকি অপসারণ করা হচ্ছে। এইগুলো শূন্য ডোজ বোতলজাতীয়গুলি এখন বিশ্বব্যাপী চ্যাম্পেইন ক্যাগনোসেন্টিটির সাথে অবিশ্বাস্যভাবে জনপ্রিয়।

কিছু প্রযোজক, এআর লেনোবলের মতো অম্লতা ধরে রাখতে ম্যালোলেক্টিক রূপান্তর অবরুদ্ধ করে। ম্যালোল্যাকটিক রূপান্তর , স্নেহের সাথে পরিচিত হিসাবে 'খারাপ, ”একটি প্রক্রিয়াকোথায়দ্যতীক্ষ্ণ আঙ্গুরের মধ্যে থাকা ম্যালিক অ্যাসিডকে এ রূপান্তরিত করা হয়ক্রিমিয়ার-ফিলিং ল্যাকটিক অ্যাসিড

ওয়াইনটিতে প্রচুর অম্লতা থাকার কারণে অনেক শম্পাগনেস এটি ব্যবহার করে তবে ক্রমবর্ধমান তাপমাত্রা অ্যাসিডের মাত্রা হ্রাস করে। এই চ্যাম্পাগেনের ইতিহাস এবং স্বাদ সংরক্ষণের জন্য নির্মাতারা যে কয়েকটি পদ্ধতি ব্যবহার করে সেগুলির মধ্যে এটি কয়েকটি মাত্র। তবে তারা অবশ্যই একমাত্র হবে না।