ওয়াইন প্রেমীরা যেমন বুবলির নতুন শৈলীর জন্য উন্মুক্ত হতে থাকে, পছন্দগুলি আর সীমাবদ্ধ থাকে না প্রসেসকো , খনন এবং শ্যাম্পেন । বিশেষ করে একজন, প্রাকৃতিক ঝলমলে , বা প্যাট-নাট পুরোপুরি কার্যকর, গার্হস্থ্য ওয়াইন উত্পাদনের জন্য একটি জনপ্রিয় নতুন স্টাইলে পরিণত হয়েছে।

যেমনটি ঘটে, স্টাইলটি মোটেই নতুন নয়।

পেট-নাট কী?

প্যাট-নাট, বা পৈতৃক পদ্ধতি , সারা বিশ্বে ব্যবহৃত স্পার্কলিং ওয়াইন উত্পাদনের একটি পদ্ধতি। Champতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে ঝলকানো ওয়াইন, চ্যাম্পেনের মতো, যা শুকনোতে চিনি এবং খামির যুক্ত করে, তবুও দ্রাক্ষারসটি দ্বিতীয় গাঁজনকে ট্রিগার করে এবং বুদবুদ উত্পাদন করে, পোট-ন্যাট কেবলমাত্র আংশিক উত্তেজক ওয়াইন বোতলজাত করে কাজ করে।

বোতলটিতে প্রথম এবং একমাত্র গাঁজন অব্যাহত থাকায় ফলস্বরূপ কার্বন ডাই অক্সাইড (সিও)_দুই) আটকা পড়েছে। কয়েক মাস বিশ্রামের মতো বিশ্রামের পরে, গ্যাসটি বুদবুদগুলির মতো ওয়াইনটিতে মিশে যায় এবং পোড়-নাট পান করার জন্য প্রস্তুত।

স্পার্কলিং ওয়াইনে বিশেষজ্ঞ হতে আপনার গাইড

প্যাট-নাট কীভাবে চ্যাম্পে থেকে আলাদা

পোট-নাট মূলত মদতে বুদবুদ পাওয়ার সহজতম পদ্ধতি এবং এটি প্রথম উপায়ে ঝলমলে মদ তৈরি হয়েছিল, নামটি অর্জন করেছিল it পৈতৃক পদ্ধতি । এটি চ্যাম্পে স্টাইলের বিপরীতে, আগে বলা হয়েছিল শ্যাম্পেনাইজ পদ্ধতি (ইউরোপীয় ইউনিয়ন দ্বারা নিষিদ্ধ হওয়ার পরে এটি একটি শব্দ), যা এখন প্রাথমিকভাবে হিসাবে পরিচিত প্রথাগত পদ্ধতি , ক্লাসিক পদ্ধতি বা কেবল 'traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতি'।

যদিও চ্যাম্পাগন স্পার্কিং ওয়াইনগুলির জন্য সবচেয়ে বিখ্যাত ফরাসী অঞ্চল, তবে দেশে আরও সম্মানিত আপিল রয়েছে যা পোড়-নাট স্টাইলে উত্পাদন করে।

মন্টলুইস-সুর-লোয়ার নিয়ন্ত্রিত উত্সের পদবী (এওসি), যেখানে আঙ্গুরটি চেনিন ব্ল্যাঙ্ক, নামটিকে আইনী মর্যাদা দিয়েছে স্পার্কলিং অরিজিনাল 2007 সালে লেবেলে এই অঞ্চলে ইতিমধ্যে তৈরি traditionalতিহ্যবাহী-পদ্ধতি স্পার্কলকারদের থেকে এর পোষা-নাটকে আলাদা করতে। ডোমেইন লা গ্র্যাঞ্জ টিফাইন , মন্টলুইসের একজন তারকা নির্মাতা, এই শৈলীর পুনরুত্থানে সহায়তা করেছেন। এটি এর স্পার্কিং ওয়াইনগুলির 100% পোট-ন্যাট হিসাবে তৈরি করে।

আরেকটি ফরাসী অঞ্চল যেখানে প্যাট-নাটকে অত্যন্ত সম্মান করা হয়, এটি হ'ল দক্ষিণ-পশ্চিম ফ্রান্সের গাইল্যাক এওসি, যা মাউজাক আঙ্গুরের বাসস্থান। পোট-নাট এই অঞ্চলে উত্পাদনের জন্য এতটা অবিচ্ছেদ্য যে তারা এটি বলে Gaillacoise পদ্ধতি অঞ্চল পরে। ফ্লোরেন্ট প্লেজোলস অফ ডোমেন প্লেজোলস , কে উত্পাদন করে Gaillacoise পদ্ধতি মাওজাক বলেছেন যে আঙ্গুর এই উদ্দেশ্যে বিশেষভাবে উপযুক্ত। এটি ভলিউম (abv) দ্বারা 10.5-212% অ্যালকোহলের সম্ভাব্য অ্যালকোহলের সাথে ফসল কাটা হয়, যা স্পার্কিং ওয়াইন জন্য আদর্শ।

লিমোক্সের নিকটবর্তী ল্যাঙ্গুইডোক অ্যাপিলিটিও মাউজাকের সাথে স্পার্কিং ওয়াইন তৈরি করে এবং এর একটি পৃথক পেট-নাট অ্যাপিলেশন রয়েছে যার নাম লিমাক্স ম্যাথোড অ্যানসেট্রেল এওসি।

পোষা-নাট বানানো

পোড়-নেটের পিছনে পদ্ধতিটি এত সহজ যে কখনও কখনও এটি দুর্ঘটনার দ্বারা ঘটে। স্থিতিশীল করা হয়নি এমন অবশিষ্ট চিনির সাথে বোতলজাত ওয়াইনগুলি অনাকাঙ্ক্ষিত ফিজ উপস্থাপন করে বোতলে স্বতঃস্ফূর্তভাবে উল্লেখ করতে পারে।

বিশৃঙ্খলার এমন সম্ভাবনার সাথে, ভারসাম্যপূর্ণ এবং বিভিন্ন ধরণের প্রতিনিধিত্বকারী একটি ভারসাম্যযুক্ত ওয়াইন তৈরি করা হ'ল লং আইল্যান্ডের ওয়াইন মেকার জেমস ক্রিস্টোফার ট্রেসি what কন্যা কন্যা , কল করে 'একটি নির্ভুল শৈলীর মধ্যে নির্ভুলতা।'

ট্রেসি বলেন, 'যদিও প্যাট-নাটকে ম্যাথোড চম্পেনোইজের সরঞ্জামের প্রয়োজন হয় না, বিশ্বে এটি সবচেয়ে সহজ কাজ নয়” '

স্ফুলিঙ্গ ওয়াইনটি মূল্যায়নের সেরা সময়টি এটি খোলার সাথে সাথেই হয় না, যখন পুঁতিটি সবচেয়ে শক্তিশালী হয়। নরম বুদবুদ এবং পোষা-নাটের নিম্নচাপ মদ খোলার পরে আরও তাত্ক্ষণিকভাবে উদ্ভাসিত করে তোলে এবং আরও উদার সুগন্ধের অনুমতি দেয়।

তার ওয়াইনারি 2017 ভিনটেজে 10 টি পোট-নাট তৈরি করেছিল: পাঁচটি গোলাপ, চারটি সাদা এবং একটি লাল। ট্রেসির মতে, সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হ'ল 'এই বোতলগুলিকে নিয়ন্ত্রণ এবং ধারাবাহিকভাবে রাখা এবং সুন্দরভাবে প্রকাশ করা এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, সুস্বাদু এবং সেগুলি কোথা থেকে এসেছে তার প্রতিচ্ছবি।'

পোষা-নাড়গুলি অনিয়ন্ত্রিত গাঁজনে খারাপ ব্যাকটিরিয়া তুলতে পারে। এগুলি স্থিতিশীল এবং পানীয়যোগ্য কিছুতে ঝাঁকুনির জন্য দক্ষ ওয়াইন মেকার লাগে।

'প্রাকৃতিক ওয়াইন আমদানিকারক জেনি লেফকোর্ট বলেছেন,' কোনও প্রাকৃতিক ওয়াইন নিয়ন্ত্রণ করা যায় না, তবে [প্যাট-নাট] ইতিমধ্যে বোতলজাত এবং এখনও সমাপ্ত নয়, তাই এটি অনাকাঙ্ক্ষিত একটি উপাদান রয়েছে, যা আমার কাছে মজা এবং রহস্যের অংশ is ' জেনি এবং ফ্রাঙ্কোয়েস নির্বাচন ।

আমাকে এই ধাঁধা: ঝলকানি মদ একটি ঝাঁকুনির আলগা বিশ্রাম, মেশিন অপসারণ / গেট্টি স্বাচ্ছন্দ্যের জন্য বোতল এর ঘাড়ে পলল সংগ্রহ করার অনুমতি দেয়

পলল (বা 'ঘৃণা করা বা ঘৃণা করা না, এটাই প্রশ্ন')

পেট-নাট দিয়ে, স্পষ্টতা সর্বদা প্রশ্নে থাকে। ওয়াইন যা বোতলে গাঁজন শেষ করে traditionalতিহ্যবাহী-পদ্ধতি স্পার্কলারের মতো একই পলি উত্পাদন করবে। পার্থক্যটি হ'ল পেট-নাট দিয়ে, ডিগর্গার্জ করে সেই পলল সরিয়ে দেওয়ার কোনও প্রয়োজন নেই।

পেট-নাটকে অসম্মান করা বা না করা সম্ভবত পুরো বিভাগের মধ্যে সবচেয়ে বড় বিভাজন।

গ্রেঞ্জ টিফায়নে ফরাসি ওয়াইনমেকাররা এওসি বিধি অনুসারে তাদের পেন্টিল্যান্ট অরিজিনেলকে অসম্মানিত করে, কিন্তু ফ্লোরেন্ট প্লেজোলের মাউজাক প্রকৃতি তা করে না। চ্যানিং ডটার্সও নয়, যেখানে ট্রেসি বলেছেন যে তিনি চূড়ান্ত পণ্যটিতে পলির প্রশংসা করেন।

30 মিনিটের জন্য একটি বরফের বালতিতে বোতলটি খাড়া করে 30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা করুন you ঠান্ডা বোতলটির নীচে পলল রাখে, আপনাকে চারটি তুলনামূলকভাবে পরিষ্কার গ্লাস .ালতে দেয়।

'[এটি] অন্যতম বৃহত পার্থক্যমূলক কারণ এবং এটি দেহাতি ম্যাথোড স্নাতকের শৈলীর দিকে কথা বলে,' ট্রেসি বলেছেন। 'আপনি যখন ধাঁধা এবং অশোভন শুরু করেন, আপনি প্রচলিত পদ্ধতিতে চলে যাবেন যার জন্য অনেক ব্যয় হয় এবং আপনি অনেক সময় এবং স্থান এবং নতুন সরঞ্জাম নেন” '

একমাত্র উপস্থিতিতে, অসম্মান মূলধারার ঝলকানো ওয়াইনটির স্বচ্ছতার জন্য ব্যবহৃত traditionalতিহ্যবাহী ওয়াইন পানীয়ের কাছে আবেদন করার সম্ভাবনা বেশি। এছাড়াও, পলি কীভাবে ওয়াইন অনুভূত হয় এবং তালুতে স্বাদ নেয় তারও পলির একটি প্রভাব রয়েছে।

চ্যানিং ডটারস'স পেট-নাটের লেবেলে মুদ্রিত একটি টিপ হ'ল 30 মিনিটের জন্য বোতলটি সরাসরি একটি বরফের বালতিতে ঠাণ্ডা করা উচিত যদি আপনি কোনও আঠালো ওয়াইনে পললটি নিয়ন্ত্রণ করতে চান। শীত বোতলটির নীচে পলল রাখে, আপনাকে চারটি অপেক্ষাকৃত পরিষ্কার গ্লাস ওয়াইন pourালতে দেয়। বাকী অংশে বেশিরভাগ খামির থাকে, যা এর মেঘাচ্ছন্নতার সাথে উপভোগ করা যায়।

বুদবুদগুলি কীভাবে আপনার ওয়াইন তৈরি হয়েছিল সে সম্পর্কে কী বলে? / গেটি

আপনার ওয়াইন কীভাবে তৈরি হয়েছিল তা আপনাকে জানাবে যে এটি কতটা বুদ্বুদ

Traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতিটি সবচেয়ে বুদবুদ স্পার্কলিং ওয়াইন উত্পাদন করে, সাধারণত 5-6 বায়ুমণ্ডলের চাপ অর্জন করে। এটি একটি বাসের টায়ারের বায়ুচাপের সাথে তুলনীয়, এটি ব্যাখ্যা করে যে কেন চ্যাম্পে কর্কস এত ঘন এবং তারের খাঁচায় আবদ্ধ।

পেট-নাটগুলি বেশ কয়েকটি তীব্রতার মধ্যে পাওয়া গেলেও তারা প্রায় সর্বদা 5 টিরও কম বায়ুমণ্ডলের পরিমাপ করে। একটি traditionalতিহ্যবাহী-পদ্ধতি ওয়াইনটির উত্তেজনাপূর্ণ এবং হিংস্র বুদবুদগুলির সাথে তুলনা করে, পোত-নাট সাধারণত ফালিটির উপরে আরও বড় বুদবুদগুলি সহ শান্ত ফেনা প্রদর্শন করে।

বুদবুদ ওয়াইন বিভিন্ন উদ্দেশ্যে পরিবেশন করা হয়। প্রাকৃতিকভাবে অ্যাসিড, কার্বন ডাই অক্সাইড ঝলমলে পানীয়গুলিতে পাওয়া কাঁচা টাং তৈরি করে এবং তালুও পরিষ্কার করে। চিজ প্লেট দিয়ে স্পার্কিং ওয়াইন পান করা যে কোনও ব্যক্তির কাছে এটিই প্রশংসিত।

তবে বুদবুদগুলি একটি বিভ্রান্তিও হতে পারে। এক বোতল ঝলকানো ওয়াইন মূল্যায়নের সেরা সময়টি এটি খোলার সাথে সাথেই হয় না, যখন পুঁতিটি সবচেয়ে শক্তিশালী হয়। নরম বুদবুদ এবং পোষা-নাটের নিম্নচাপ মদ খোলার পরে আরও তাত্ক্ষণিকভাবে উদ্ভাসিত করে তোলে এবং আরও উদার সুগন্ধের অনুমতি দেয়।

চাপ / গেটির পরে আঙ্গুরের স্কিনগুলি লোড করা হচ্ছে

পোট-নাট বানান কেন?

অনেক ছোট উত্পাদক পেট-নাট দিয়ে শুরু করেন, কারণ এটি স্পার্কিং ওয়াইন তৈরির সর্বাধিক অ্যাক্সেসযোগ্য উপায় এবং প্রচলিত পদ্ধতিতে বোতলজাত করার জন্য প্রয়োজনীয় ব্যয়বহুল সরঞ্জামের প্রয়োজন হয় না।

তবে দুটি লেবেলযুক্ত ক্যালিফোর্নিয়ায় মদ প্রস্তুতকারী মাইকেল ক্রুজ দু'টিই পছন্দ করেন fers

'আমি কোনও সাইটের দিকে নজর দিতে এবং সেই সাইটের বুদবুদগুলি দিয়ে। সাইটের সেরা অভিব্যক্তি তৈরি করতে চাই,' ক্রুজ বলেছেন। “চারডননে বা পিনোট নয়ারের সাথে [তাঁর অধীনে আল্ট্রাসারাইন লেবেল], আমি দেখতে পেয়েছি যে traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতিটি কাঠামোগুলি পরীক্ষা করার একটি ভাল উপায়, কারণ অন্যথায়, বৈচিত্রটি পাত্র-নেটের বিয়ারী বা সিডারী উপাদানটি কাটিয়ে উঠতে যথেষ্ট শক্তিশালী নয় ”'

ভালদিগুইয়ের মতো একটি আঙ্গুর, একটি লাল জাত যা তিনি বর্ণনা করেছেন যে 'এক ধরণের পাগল সুগন্ধযুক্ত প্রোফাইল' রয়েছে, একই প্রক্রিয়াতে আবদ্ধ হয়ে পড়ে।

'যেহেতু বিভিন্ন ধরণের এর শক্তিশালী চরিত্র রয়েছে, তাই পোড়-নাড় পদ্ধতিটি বিভিন্ন ধরণের আরও কিছুটা স্বচ্ছ,' ক্রুজ বলেছেন। তাঁর স্পার্কলিং ভালদিগুই é পেন্টিল্যান্ট নেচারেল তার অন্যান্য লেবেলে বিক্রি হয়, ক্রুজ ওয়াইন কো

পদ্ধতি নির্বিশেষে, ক্রুসের ওয়াইন মেকিং পরিবেশন করছে এবং তার পোষা-নাড়গুলি তাদের যথার্থতা, অম্লতা এবং প্রকাশের মানের জন্য প্রশংসিত হয়েছে।

যদিও অনেকে এটিকে একটি বিশেষ উপলক্ষযুক্ত পানীয় হিসাবে বিবেচনা করে, তবুও স্পারক্লিং ওয়াইন বিস্তৃত পরিসরে পাওয়া যায় যা সেগুলি পানকারীরা তাদের পুরষ্কার দেয়। র‌্যাঙ্ক-এবং-ফাইল ফিজি ওয়াইনগুলির তুলনায় আপাতদৃষ্টিতে অদ্ভুতরূপে, প্যাট-নাট এর জনপ্রিয়তা ওয়াইনগুলির জন্য ক্রমবর্ধমান আকাঙ্ক্ষাকে ইঙ্গিত করে যা উত্পাদনে আরও স্বচ্ছ এবং স্বাদের বিস্তৃত পরিসরের সাথে।

ঝিলিমিলিযুক্ত ওয়াইন একটি বিরল আচরণ বা প্রতিদিনের pourালাই হোন না কেন, রাস্তাটি কম ভ্রমণে নিয়ে যাওয়ার জন্য এটি সহজ এবং আরও আমন্ত্রণমূলক হয়ে উঠছে।