ওয়াইন বেসিকস

স্পার্কলিং ওয়াইনে বিশেষজ্ঞ হতে আপনার গাইড

ঝলমলে ওয়াইন, ফিজ, বুবলি: আপনি যা বলবেন তা বলুন, তবে এর ফলশ্রুতি আনন্দ এবং উদযাপনের বানান। এই ক্ষুদ্র বুদবুদগুলি সমস্ত পার্থক্য তৈরি করে তবে তারা সেখানে কীভাবে পেল? বিভিন্ন স্পার্কলিং ওয়াইন কীভাবে তৈরি হয় তা আপনাকে সঠিক অনুষ্ঠানের জন্য সঠিক ওয়াইন বেছে নিতে সহায়তা করতে পারে।

প্রথম জিনিসগুলি: ওয়াইনে দ্রবীভূত কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস নির্গত হলে বুদবুদগুলি তৈরি হয়। বেশিরভাগ ঝলমলে ওয়াইন বোতলগুলি এমনভাবে চাপের মধ্যে থাকে যা প্রথাগতভাবে ব্যাখ্যা করে explains স্ট্রিং (থ্রেড) সামান্য ঝকঝকে প্রসেসকো এবং তারের জন্য বন্ধ মুসেল পুরোপুরি ঝলকানো ওয়াইন জন্য। দুজনেই কর্ককে জায়গায় রাখে।

চাপ হ'ল কেন স্পার্লিং ওয়াইন বোতলগুলি প্রচলিত ওয়াইন বোতলগুলির চেয়ে ভারী এবং ঘন এবং তাদের নীচে একটি গভীর পন্ট থাকে। পুরোপুরি ঝলমলে ওয়াইনটিতে ছয়টি বায়ুমণ্ডলীয় চাপ থাকে, সুতরাং বোতলগুলি কাঠামোগতভাবে শক্ত এবং দৃ st় হওয়া দরকার। বোতলটি খোলার সাথে সাথে, সেই চাপটি প্রকাশিত হয় এবং ওয়াইনটি ঝলকানি শুরু করে।

তাহলে কার্বন ডাই অক্সাইড কীভাবে ওয়াইনে প্রবেশ করবে? বিস্তৃতভাবে বলতে গেলে, তিনটি উপায় রয়েছে। প্রথম উপায় হ'ল এটি যুক্ত করা, যেমন সোডায়। দ্বিতীয় পদ্ধতিটি হ'ল ওয়াইনটির প্রাথমিক গাঁজন থেকে কার্বন ডাই অক্সাইড আটকাতে। চূড়ান্ত উপায়টি হ'ল সমাপ্ত ওয়াইন, যা বেস ওয়াইন হিসাবে পরিচিত, দ্বিতীয় গাঁজনের মাধ্যমে এবং ফলস্বরূপ কার্বন ডাই অক্সাইড আটকে রাখে। এটি কোনও ট্যাঙ্ক বা বোতল থেকে ঘটতে পারে এবং সর্বাধিক ঝলকানো ওয়াইন তৈরি করার পদ্ধতি এটি। তবে আসুন প্রথম দুটি পদ্ধতি নিয়ে আলোচনা করা যাক।

প্রতিটি বুদবুদ (প্রতিটি গ্লাসে একটি traditionalতিহ্যবাহী-পদ্ধতি স্পার্ক্ল্লারের প্রায় এক মিলিয়ন বুদবুদ) গন্ধের জন্য ম্যাগনিফাইং গ্লাসের মতো কাজ করে।

কার্বন ডাই অক্সাইড যুক্ত করা সর্বনিম্ন ধ্রুবক ফলস্বরূপ তৈরি করে, কারণ ওয়াইনগুলি সামান্য ফিজিযুক্ত। একটি বিশেষ বন্ধকরণ প্রয়োজন হয় না।

প্রথম অ্যালকোহলিক গাঁজন থেকে কার্বন ডাই অক্সাইড আটকে ফিজি ওয়াইন তৈরি করাও সম্ভব। সাধারণত, এই জাতীয় কার্বন ডাই অক্সাইডকে পালানোর অনুমতি দেওয়া হয়, তবে একটি চাপযুক্ত ট্যাঙ্ক একটি ফিজি ওয়াইন তৈরি করতে পছন্দসই জায়গায় গ্যাসটিকে আটকে দেয়।

এই প্রক্রিয়াটি কখন থামানো হবে তার উপর নির্ভর করে ওয়াইনটিতে অবশিষ্ট মিষ্টি হতে পারে। এটির পরে আরও উত্তেজনা রোধ করতে ফিল্টার করা হয় এবং চাপের মধ্যে বোতলজাত করা হয়, যা প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং ফলের স্বাদ সংরক্ষণ করে। ফলস্বরূপ ফিৎস প্রাণবন্ত এবং বেমানান। এভাবেই তৈরি হয় অস্টি স্পুমেন্টে।

একটি বোতল ভিতরে কার্বন ডাই অক্সাইড আটকা হিসাবে পরিচিত মি এটা পৈতৃক পদ্ধতি , যেখানে অবশিষ্ট মিষ্টি সঙ্গে একটি ওয়াইন বোতলযুক্ত এবং সমস্ত চিনি খাওয়া না হওয়া পর্যন্ত উত্তাপ অবিরত থাকে। ট্রেন্ডি পি এটা প্রাকৃতিক টিলেন্টস , বা পোড় নাটগুলি এই পদ্ধতিতে তৈরি করা হয়।

ফেসবুকের মাধ্যমে রাভেন্টেস আই ব্ল্যাঙ্ক / ফটোতে র‌্যাডিং র্যাকগুলি

র্যাভেন্টস আই ব্ল্যাঙ্ক / ফটোতে রাইডিং র্যাকগুলি ফেসবুক

তবে এখন দ্বিতীয় গাঁজনের মাধ্যমে বুদবুদগুলিকে মদতে পরিণত করতে চলেছেন। ট্যাঙ্কে গৌণ গাঁজন, চরম্যাট পদ্ধতি হিসাবে পরিচিত এবং বোতলে গৌণ গাঁজন, যা সনাতন পদ্ধতি হিসাবে পরিচিত, এর মধ্যে একটি বিশাল পার্থক্য রয়েছে, মি এটা প্রথাগত পদ্ধতি বা ক্লাসিক পদ্ধতি । উভয়ই ঝলকযুক্ত ওয়াইন তৈরি করে তবে তারা বিভিন্ন চরিত্র এবং গুণাবলী উত্পাদন করে। এই উভয় পদ্ধতিই স্থির, শুকনো বেস ওয়াইন দিয়ে শুরু হয়, যার সাথে চিনি এবং খামির উভয়েরই সঠিক পরিমাণ যুক্ত হয় যা দ্বিতীয় গাঁজনকে প্ররোচিত করবে।

এর সবচেয়ে খারাপ সময়ে, চর্ম্যাট পদ্ধতিটি কেবলমাত্র ঝকঝকে এবং মধুরতার একটি ভারী ডললপ যোগ করে মাঝারি স্তরের ওয়াইনকে জাজ করে তোলে যা খুব বেশি মেকআপের মতো ওয়াইনটিতে বসে থাকে।

চরম্যাট পদ্ধতির জন্য, চিনি এবং খামিরের সাথে বাড়ানো একটি বেস ওয়াইন একটি চাপযুক্ত ট্যাঙ্কে রাখা হয় যেখানে দ্বিতীয় গাঁজন হয়। কার্বন ডাই অক্সাইড আটকা পড়ে এবং মৃত খামিরের কোষগুলি নীচে ডুবে যায়। এই মৃত খামির কোষগুলি (লিজ হিসাবে পরিচিত) স্বাদ একটি ডিগ্রি যোগ করার সময়, লিজ এবং ওয়াইনগুলির মধ্যে সামান্য মিথস্ক্রিয়া হয়। ফলস্বরূপ বুদবুদগুলি বৃহত্তর এবং উজ্জ্বল এবং স্বাদগুলি আরও কম জটিল। কয়েক মাস লিজ নেওয়ার পরে, ওয়াইনগুলি ফিল্টার করা হয় এবং চাপের মধ্যে বোতলজাত করা হয়।

এই পদ্ধতিটি ,তিহ্যগত পদ্ধতির চেয়ে সহজ, সস্তা এবং দ্রুত। বেস ওয়াইন এর প্রাথমিক বর্ণের স্বাদগুলি প্রাণবন্ত, ফ্রোথ ফেনা দ্বারা উদ্ভাসিত হয়। এভাবেই বেশিরভাগ প্রসেকো তৈরি করা হয়, যেখানে গ্লেরা আঙ্গুরের ফুল, ফলের নোটগুলি কেন্দ্রের পর্যায়ে নিয়ে যায়। প্রসেকোর প্রধান মদ প্রস্তুতকারী স্টেফানো ফেরান্তে জোনিন 1821 বলে, 'খামির সংস্পর্শে দেওয়া অতিরিক্ত কাঠামো এবং গৌণ সুগন্ধ ছাড়াই আমরা তাজা এবং গন্ধ পেতে পারি” '

সর্বোত্তমতম সময়ে, চর্ম্যাট পদ্ধতিটি তাজা, সজীব প্রাণযুক্ত ওয়াইন তৈরি করে যা তাদের স্ফুলিঙ্গ দিয়ে বৈকল্পিক চরিত্র এবং ফলশ্রুতি প্রকাশ করে। সবচেয়ে খারাপ সময়ে, এটি কেবলমাত্র ঝকঝকে এবং মধুরতার একটি ভারী ডললপ যোগ করে মধ্যম স্তরের ওয়াইন জাজ করে যা খুব বেশি মেকআপের মতো মদের উপর বসে থাকে।

স্পার্লিং ওয়াইন ফ্যাক্টস

2016 ২০১• সালে, চ্যাম্পেনের অঞ্চলটি বিশ্বব্যাপী ৩০,০০০ মিলিয়ন বোতল বহন করেছে, এর মধ্যে ২১.৮ মিলিয়ন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এটি অনুমান করা হয়েছে যে বর্তমান স্টকটিতে চ্যাম্পেনের ১.4747 বিলিয়ন বোতল ছিল, প্রাপ্তবয়স্ক এবং পরিপক্ক ২০১ 2016 সালে।

C কাভার বার্ষিক উত্পাদন প্রায় 265 মিলিয়ন গ্যালন বা 1.3 বিলিয়ন বোতল অনুমান করা হয়, এবং প্রসেকো মোট 450 মিলিয়ন বোতল। তুলনা করে, নিউজিল্যান্ড মোট ২৮৩.৪ মিলিয়ন বোতল মদ তৈরি করেছে, চমকপ্রদ এবং এখনও।

• এটি জার্মানরা যারা সর্বাধিক ঝলকযুক্ত ওয়াইন পান করে। তাদের প্রতি ব্যক্তি প্রায় এক গ্যালন খরচ বিশ্বে সর্বোচ্চ।

প্রচলিত পদ্ধতির জন্য, যুক্ত চিনি এবং খামিরযুক্ত একটি বেস ওয়াইন বোতলজাত এবং সিল করা হয়, সাধারণত একটি মুকুট (বোতল) ক্যাপ দিয়ে। এরপরে উত্তোলন বোতলটির অভ্যন্তরে ঘটে এবং ফলস্বরূপ কার্বন ডাই অক্সাইড ওয়াইনে দ্রবীভূত হয়।

এখানে, দ্বিতীয় গাঁজনার মৃত খামির কোষগুলি এখন ঝলমলে ওয়াইনগুলিতে স্বাদ এবং টেক্সচার যুক্ত করে কারণ তারা বিভাজিত হয়, এই প্রক্রিয়াটি অটোলাইসিস নামে পরিচিত। ওয়াইন যতক্ষণ লসের উপরে থাকে, বুদবুদগুলি সূক্ষ্ম হবে, ফোম (বা or ফেনা ) ক্রিমিয়ার হবে এবং স্বাদগুলি আরও তীব্র হবে। এই স্বাদ এবং অ্যারোমা প্রায়শই রুটি, ব্রোশি, বিস্কুট বা ওটমিলের সাথে তুলনা করা হয়।

যখন ওয়াইনগুলি চালিত হওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়, কখনও কখনও কয়েক বছর অবধি বৃদ্ধির পরে, বোতলটি ধীরে ধীরে ঘুরিয়ে এবং বোতলটির ঘাড়ে খামিরের পলি সরাতে কাত হয়ে থাকে। এটি ধাঁধা হিসাবে পরিচিত।

লারাম্যান্ডিয়ের-বার্নিয়ারে বোতল বিহীন।

জেমসন ফিংক (@ জেমসনফিংক) শেয়ার করেছেন একটি পোস্ট 15 সেপ্টেম্বর, ২০১ am সকাল :13:৩ at পিডিটি তে

সমস্ত পলল বোতলটির ঘাড়ে এলে হিমশীতল হয়ে পড়ে এবং চাপের মধ্যে হিমায়িত পললটি বের করে দেওয়ার জন্য খোলা হয়। এরপরে বোতলটি শীর্ষে রাখা হয়, তাত্ক্ষণিকভাবে কর্কের সাথে পুনর্নবীকরণ করা হয় এবং তারের যাদুঘরের সাথে সুরক্ষিত করা হয়, এটি প্রক্রিয়াটি অবজ্ঞা বলে। শ্যাম্পেন, ক্রিম্যান্ট, কাভা এবং বিশ্বের সেরা স্পার্কলিং ওয়াইনগুলি এভাবে তৈরি করা হয়। এটি fizz তৈরির সবচেয়ে পরিশীলিত এবং শ্রম-নিবিড় উপায়।

অবহেলার শীর্ষস্থানীয় স্থানে স্টিল ওয়াইনে দ্রবীভূত কিছু চিনি যুক্ত করা যেতে পারে যা বেশিরভাগ ওয়াইনগুলির প্রাকৃতিকভাবে উচ্চ অ্যাসিডিটির ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে। এটি ডোজ হিসাবে পরিচিত। বর্বর, অতিরিক্ত শুকনো বা ডেমি-সেকের মতো ডোজ স্তরগুলি কঠোরভাবে পরিচালিত হয় এবং সর্বদা বোতলটিতে বিবৃত থাকে।

পিনোট নয়ার , পিনোট মিউনিয়ার এবং চারডননে আঙ্গুরগুলি এই চিকিত্সার জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত, তবে বিশ্বমানের স্পার্কলিং ওয়াইন তাদের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। একটি আদর্শ বেস ওয়াইন অম্লতা উচ্চ, অ্যালকোহল কম এবং অত্যন্ত খাঁটি। প্রতিটি বুদবুদ (প্রতিটি গ্লাসে একটি traditionalতিহ্যবাহী-পদ্ধতি স্পার্ক্ল্লারের প্রায় এক মিলিয়ন বুদবুদ) গন্ধের জন্য ম্যাগনিফাইং গ্লাসের মতো কাজ করে। Ditionতিহ্যবাহী পদ্ধতি স্পার্ক্লার্সগুলি বিশ্বের সবচেয়ে জটিল এবং বাধ্যযোগ্য ওয়াইনগুলির মধ্যে রয়েছে এবং বছরের পর বছর ধরে তাদের দামগুলি ন্যায়সঙ্গত হয়। সময় এবং অটোলিসিস উভয়ই অনন্য মাধ্যমিক এবং তৃতীয় স্বাদ তৈরি করে।

কর্ককে সুরক্ষিত করার জন্য খাঁচার জন্য ঝলমলে ওয়াইন ক্যাপ / ফটো কার্স্টেন টেন ব্রিংক এর মাধ্যমে ফ্লিকার

স্পার্কলিং ওয়াইন কীভাবে চয়ন করবেন

আপনি যদি জোরালো ফিজ দ্বারা উদ্ভুত ফলের বৈচিত্রময় স্বাদগুলি পছন্দ করেন তবে চর্ম্যাট পদ্ধতি থেকে ভালভাবে তৈরি ওয়াইনগুলি প্রচুর আনন্দ সরবরাহ করবে। তারা আদর্শ apéritifs তৈরি, মিশ্রনের জন্য দুর্দান্ত এবং জটিল, সাশ্রয়ী মূল্যের রিফ্রেশমেন্ট সরবরাহ করে। ইতালির দেশীয় আঙ্গুরের প্রচুর পরিমাণ রয়েছে যা এই পদ্ধতিতে সুস্বাদু ঝকঝকে ওয়াইন তৈরি করে।

আপনি যদি আরও জটিল স্বাদ পছন্দ করেন, তবে একটি traditionalতিহ্যবাহী-পদ্ধতি স্পার্কলিং ওয়াইন ব্যবহার করুন যা এর লসে এক থেকে দুই বছর সময় ব্যয় করেছিল। সূক্ষ্ম অটোলিটিক নোটগুলির সাহায্যে কিছু প্রাথমিক ফলের নোটগুলি এখনও জ্বলে উঠবে। এই ওয়াইনগুলি ক্লাসিক অ্যাপ্রিটিফ এবং হালকা এবং সূক্ষ্ম রান্নার সাথেও জুড়ি।

উচ্চ মাত্রার সাথে ডেমি সেকেন্ড স্পার্কলিং ওয়াইন মাঝারি-মিষ্টি মিষ্টান্নগুলির জন্য অত্যাশ্চর্য ম্যাচগুলি তৈরি করে।

স্পার্কলিং ওয়াইনের জন্য সেরা গ্লাস কোনটি?

আপনি যদি উজ্জ্বল সতেজতা পছন্দ করেন, উপকূলীয় ক্যালিফোর্নিয়া থেকে চ্যাম্পে, ট্রেন্টোডক বা একটি স্পার্ক্লার চেষ্টা করুন। আপনি যদি নরম অম্লতা পছন্দ করেন তবে চেষ্টা করুন ফ্রাঞ্চিয়াকোর্টা। দক্ষিণ-আফ্রিকা, ইংল্যান্ড, তাসমানিয়া এবং পাতাগোনিয়াতেও বিশ্বমানের ফিজ তৈরি হয়।

আপনি যদি খুব জটিল ওয়াইন পছন্দ করেন, তবে কোনও মদ-তারিখ, traditionalতিহ্যবাহী-পদ্ধতি ঝকঝকে ওয়াইন ব্যবহার করে দেখুন। তাদের সমৃদ্ধ, বহুমাত্রিক স্বাদগুলি মাংসের খাবারগুলি দিয়েও দুর্দান্ত খাবারের মিল তোলে। পেশাদাররা তাদের স্তরযুক্ত অ্যারোমাগুলির পূর্ণ বর্ণালী প্রদর্শনের জন্য চমত্কার ওয়াইন টিউলিপস বা বারগুন্ডি-স্টাইলের চশমাগুলিতে তাদের পরিবেশন করেন।

স্পারক্লিং ওয়াইন এর সঠিক তাপমাত্রা

ঝলমলে ওয়াইন সর্বদা ভালভাবে ঠাণ্ডা হওয়া উচিত। বোতলগুলি যথেষ্ট ঠান্ডা নয় কেবল খোলার পরে ফোম হবে, মদের অপচয়। আদর্শ পরিবেশন তাপমাত্রা 40-45 ° F এর মধ্যে থাকে। আরও জটিল ভিনটেজ ওয়াইনগুলির জন্য, 47-50 ° F সর্বোত্তম।

ঝলমল ওয়াইন বোতল কীভাবে খুলবেন Open

ফয়েলটি সরান, কর্কের শীর্ষে দৃ firm়তার সাথে হাত রাখুন, থ্রেডগুলি নীচে টানুন বা তারের যাদুঘরটি সরিয়ে ফেলুন, যাদুঘরটি অপসারণ করবেন না। তারপরে, আপনার অন্য হাতটি কর্কের উপর দৃly়ভাবে রাখার সময় বোতলটি এক হাতে ধরে রাখুন। আপনি আস্তে আস্তে এবং আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে কাটতে থাকায় বোতলের হাতটি সাবধানে ঘুরিয়ে নিন।

স্পারক্লিং ওয়াইন খাঁচা এবং ক্যাপ আর্ট / ফটো এবং আর্ট দ্বারা মেগ ল্যাবার এর মাধ্যমে ফ্লিকার

স্পার্লিং ওয়াইন গ্লোসারি

সমাবেশ

বেস ওয়াইনে আঙ্গুর জাতের মিশ্রণ।

সাদা সাদা

ঝকঝকে ওয়াইন শুধুমাত্র সাদা ওয়াইন আঙ্গুর জাত থেকে তৈরি।

সাদা এবং কালো

লাল আঙ্গুরের জাত থেকে তৈরি স্পার্কলিং ওয়াইন (স্পষ্ট রস সহ)।

ডোজ স্তর

• ব্রুট প্রকৃতি / ব্রুট জিরো: ডোজ যোগ করা হয় নি, তবে 3g / l অবধি প্রাকৃতিক অবশিষ্টাংশযুক্ত চিনি থাকতে পারে। কিছু বোতল এটিকে নন-ডস বা পাস ডস বা শূন্য ডোজও বলে

• অতিরিক্ত গ্রস: 0-6g / l

• স্থূল: 0-15g / লি

• অতিরিক্ত সেকেন্ড / অতিরিক্ত শুকনো: 12-20 গ্রাম / এল চিনি

• শুকনো / সেকেন্ড: 17-35g / এল চিনি

• ডেমি সেক: 33-50 গ্রাম / এল চিনি

• নরম: 50g / l চিনির উপরে

ডোজ

অসম্মানে চিনির সংযোজন যা একটি ঝলকযুক্ত ওয়াইনকে সামঞ্জস্য করে বা একটি নির্দিষ্ট স্টাইল তৈরি করে। কিছু স্পার্কলিং ওয়াইন মিষ্টি ওয়াইন আকারে বা চিনির জায়গায় ব্র্যান্ডি আকারে একটি ডোজ দেয়। শ্যাম্পেনের মতো ক্লাসিক স্পার্কলারের খুব বেশি অম্লতা রয়েছে, তাই অল্প পরিমাণে ডোজ মিষ্টি হিসাবে কাজ করে না, তবে একটি গন্ধ বাড়িয়ে তোলে।