বেসিক

হ্যাঁ, আপনার একটি টকিলা গ্লাস দরকার - এবং এটি একটি শট গ্লাস নয়

আমি হারবারসাইডের বারে বসে আছি ব্যারেন্স ডিস্টিলারি এবং রেস্তোরাঁ ক্যামডেন, মেইন, এবং আমি এইমাত্র আনবক্স করেছি যা আমি সাহায্য করতে পারি না কিন্তু অনুভব করি যে টাকিলা টেস্টিং গ্লাসের একটি খুব উচ্ছৃঙ্খল জোড়া।

শট চশমা নয়, রক চশমা নয় এবং এমন কিছু নয় যা আপনি হিমায়িত মার্গের একটি ব্যাচ স্প্ল্যাশ করবেন। না, এগুলো রিডেলের বৈচিত্র্য-নির্দিষ্ট টাকিলা চশমা এবং আমি এমন একজন ব্যক্তির মতো অনুভব করি যে - একটি ডাইভ বারের ইন-হাউস বিলিয়ার্ড সেটের জন্য খুব পরিমার্জিত - তার নিজস্ব পুল কিউ, র্যাক এবং বল দিয়ে দেখিয়েছেন৷ আমি চশমা পরীক্ষা করতে আগ্রহী, কিন্তু জায়গা থেকে হাসি না পাওয়ার জন্য স্থির হয়ে যাব।

সৌভাগ্যবশত, ব্যারেনের মালিক অ্যান্ড্রু স্টুয়ার্ট টাইপ নন। পরিবর্তে, তিনি আমার সাথে দুজনের অবিলম্বে স্বাদ গ্রহণ করেন টেকিলাস এবং ক mezcal , একটি শট গ্লাস, রক গ্লাস এবং একটি টিউলিপ-আকৃতির শেরি গ্লাস যাকে 'কপিটা' বলা হয় আমার টেকিলা চশমার পাশাপাশি মূল্যায়ন করার জন্য যা অ্যাগাভ স্পিরিটগুলিতে সেরাটি নিয়ে আসে।

দ্য অ্যানাটমি অফ আ টেকিলা গ্লাস

রিডেল টেকিলা গ্লাস — একটি শ্যাম্পেন বাঁশির মতো, একটি টাকিলা গ্লাসের একটি দীর্ঘ সরু কাণ্ড এবং একটি দীর্ঘ সরু বাটি রয়েছে। ওয়াইন উত্সাহী

আমি যদি সৎ হই, তবে আমি মাত্র কয়েকদিন আগে টাকিলা টেস্টিং গ্লাসের কথা শুনেছিলাম এবং অস্ট্রিয়ান গ্লাসওয়্যার ব্র্যান্ডের সিইও এবং প্রেসিডেন্ট ম্যাক্সিমিলিয়ান রিডেলের সাথে কথা না বলা পর্যন্ত এটা স্পষ্ট হয়ে ওঠেনি যে কেন একজন ব্যক্তির কান্ডযুক্ত চশমার প্রয়োজন হবে, যা দেখে মনে হয় যে তারা আরও জন্য ডিজাইন করা হয়েছে শ্যাম্পেন শিকারীদের চেয়ে

'এই গ্লাসটি এমন কিছু নয় যা আমরা রিডেলে বলেছিলাম, 'আমাদের অবশ্যই থাকতে হবে।' না। আমার বাবা, জর্জ রিডেলকে জলিসকো সরকার 24 টিকিলা প্রযোজকের সাথে একটি বৈঠকে আমন্ত্রণ জানিয়েছিল,' রিডেল আমাকে বলেছিলেন।

এটি 2002 সালে, যখন মেক্সিকোর ন্যাশনাল চেম্বার অফ দ্য টেকিলা ইন্ডাস্ট্রি একটি গ্লাস চেয়েছিল যা তাদের স্থানীয় পাতনের রঙ, সুগন্ধ এবং জটিল গন্ধ প্রদর্শন করবে। রিডেল, যিনি 1958 সালে বিভিন্ন ধরণের-নির্দিষ্ট ওয়াইন গ্লাস তৈরি করতে শুরু করেছিলেন, গুরুতর টাকিলা পানকারীদের জন্য একটি গ্লাস ডিজাইন এবং উত্পাদন করার জন্য একটি সুস্পষ্ট পছন্দ ছিল।

মেক্সিকোতে স্বাদ নেওয়ার জন্য, শেখার জন্য এবং সূক্ষ্ম সুর করার জন্য দুটি ভ্রমণের সময়, জর্জ রিডেল সেখানে পৌঁছেছেন এবং একটি প্রথম ধরনের ক্রিস্টাল টাকিলা টেস্টিং গ্লাস প্রকাশ করেছেন।

গ্লাসের দীর্ঘ দিকটি এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছে যাতে মদ্যপানকারী এবং মদের মধ্যে সঠিক দূরত্ব বজায় থাকে, যা একটি ঐতিহ্যবাহী শট গ্লাস বা ক্যাবলিটো, মেক্সিকান মদ্যপানের পাত্রের একটি সরু শৈলী দ্বারা সরবরাহ করা নাকের উপর অ্যালকোহলের বিস্ফোরণকে হ্রাস করে। একই সময়ে, এটি মদ্যপানকারীদের আত্মার নীচে, মধ্য এবং উপরের নোটগুলি বুঝতে দেয়।

স্টেমের জন্য, রিডেলের মতে, 'এটি ছিল টাকিলা প্রযোজকদের পছন্দ। তারা বলেছিল, ‘আমরা চাই মানুষ এটাকে চুমুক দিক, এটাকে স্ল্যাম না করুক। আমরা ওয়াইন উত্পাদকদের হিসাবে আমাদের পণ্যে যতটা বা তার বেশি প্রচেষ্টা করি। এটি ওয়াইনের মতো লালিত হওয়া উচিত, মদের মতো খাওয়া উচিত। আমরা একই পরিবেশ তৈরি করতে চাই।’’

টেকিলা পরিবেশনের সংক্ষিপ্ত ইতিহাস

তার 2023 বইয়ে টেকিলার ফিল্ড গাইড , প্রফুল্লতা বিশেষজ্ঞ এবং জলিসকোর বাসিন্দা ক্লেটন স্জেক নিশ্চিত করেছেন যে রিডেলের ওভারচার একটি সূক্ষ্ম টাকিলাতে যা যা আছে তা আনলক করার জন্য একটি স্বাদের সেরা বাজি। কিন্তু তিনি দ্রুত লক্ষ্য করেছিলেন যে রিডেল যে গুণাবলী বর্ণনা করেছেন - নাকের জন্য স্থান, কাচের একটি দীর্ঘ দিক এবং একটি কান্ডের কমনীয়তা - এছাড়াও একটি স্ট্যান্ডার্ডে পাওয়া যেতে পারে শ্যাম্পেন বাঁশি .

তিনি যখন 2016 থেকে 2019 সাল পর্যন্ত জালিস্কোতে একটি টাকিলা টেস্টিং রুম চালাতেন, তখন স্জেক আমাকে বলেছিলেন যে এটি বারের পিছনে ওভারচার ছিল, কিন্তু টেবিল পরিষেবার জন্য শ্যাম্পেন বাঁশি।

'আপনি যদি এটি সামর্থ্য করতে পারেন এবং শীর্ষে যাওয়ার প্রয়োজন অনুভব করেন তবে ওভারচারের সুস্পষ্ট সুবিধা রয়েছে,' তিনি আমাকে বলেছিলেন। 'কিন্তু আমাদের বেশিরভাগের জন্য, বেশিরভাগ সময়, একটি আদর্শ বাঁশি প্রায় একই কাজ করবে।'

টেকিলার জন্য একটি ক্ষেত্র নির্দেশিকা: এটি কী, এটি কোথা থেকে এসেছে এবং কীভাবে এটির স্বাদ নেওয়া যায় — ছবি আমাজনের সৌজন্যে

আমি যখন টাকিলা গ্লাসের অস্পষ্টতার গভীরে প্রবেশ করছিলাম, তখন আমি ভাবতে শুরু করলাম যে সঠিক বারওয়ারের উপর এই জিদটি একটি মাটির মেক্সিকান চেতনা জুড়ে ছড়িয়ে থাকা পশ্চিমা তালুর অভিজ্ঞতা-অনুকূলকরণের কাজ নয়। আমি প্রশ্নটি স্জেকের কাছে রেখেছিলাম, যিনি উল্লেখ করেছিলেন যে টাকিলার সবসময়ই বুর্জোয়া সমিতি রয়েছে।

'পানীয় শিকড় গ্রাম্য এবং আদিবাসী,” তিনি আমাকে বলেছিলেন, “কিন্তু যেহেতু এটিকে টাকিলা বলা হয়, তাই এটি এমন লোকদের পণ্য যারা পুঁজিবাদী ছিলেন এবং ইউরোপীয় মহাদেশ এবং রাজ্যগুলির সাথে সম্পর্ক অনুভব করেছিলেন।”

দ্য রান্না করা agave এর পাতন শুরু হয় 17 শতকের গোড়ার দিকে মেক্সিকোতে, কিন্তু 1795 সালে স্পেনের রাজা কার্লোস IV হোসে মারিয়া গুয়াদালুপে দে কুয়ের্ভো ই মন্টাওকে বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদন করার অনুমতি দিলে টাকিলা একটি বাণিজ্যিক মাইলফলক তৈরি করে।

Szczech বর্ণনা করেছেন যে কিভাবে বর্তমান টাকিলা টেস্টিং প্রবণতা ওয়াইন, কগনাক এবং সিঙ্গেল-মল্ট স্কচের বিশ্ব থেকে এর কিছু ভাষা এবং প্রথাকে আকর্ষণ করে। সংক্ষেপে, টাকিলা সংস্কৃতি দীর্ঘদিন ধরে একটি উচ্চ-ভ্রু ইউরোপীয় স্বাদ ধারণ করেছে। সর্বোপরি, ওক ব্যারেলগুলির মধ্যে অনেকগুলি এটির বয়সী ইতিমধ্যেই ডিউটি এজিং হুইস্কি এবং ওয়াইন ট্যুর করেছে৷

`; }

টাকিলা চশমা কি মূল্যবান?

ট্যান ব্যাকগ্রাউন্ডে টাকিলা গ্লাসের ভিন্নতা — টকিলা প্রায়শই শট গ্লাস, টেকিলা-নির্দিষ্ট চশমা, রক গ্লাস এবং শেরি কপিটাসে (বাম থেকে ডানে) পরিবেশন করা হয়। ছবিগুলি ওয়াইন উত্সাহী, রিডেল, ড্রিংকস্টাফ এবং গেটি ইমেজের সৌজন্যে

তারা কীভাবে তাদের পৃষ্ঠপোষকদের পরিবেশন করে তা দেখার জন্য আমি দেশজুড়ে আরও কয়েকজন টেকিলা বিশেষজ্ঞ এবং বারটেন্ডারের সাথে কথা বলেছি।

এ ভাগ্য এবং এই , বোন রেস্তোরাঁ এবং অস্টিনের বার, কর্মীরা ছোট কাচের কপিটাতে টাকিলা পরিবেশন করে।

সেলিয়া পেলেগ্রিনি, সুয়ের্তের অপারেশনস ডিরেক্টর, আমাকে বলেছিলেন যে তারা 'নতুন যুগের পানীয়ের প্রয়োজনীয়তা খুঁজে পায় না', উল্লেখ করে যে কপিটাস তার গ্রাহকদের জন্য কাজ করে কারণ তারা 'সুগন্ধ ভ্রমণের জন্য একটি সংক্ষিপ্ত উপায়' সরবরাহ করে।

গ্রেস পেরেজ, বার এগিয়ে ড্যামিয়ান লস এঞ্জেলেসে, আমাকে বলেছিল যে 'আমরা ভেলাডোরাস ব্যবহার করি—ছোট ছোট শট চশমা—আমাদের অপ্রস্তুত টাকিলা স্পিরিট এবং বয়স্ক টাকিলার জন্য সর্ব-উদ্দেশ্য ওয়াইন গ্লাস।'

এক অর্থে, পেরেজের বক্তব্য আমি ম্যাক্সিমিলিয়ান রিডেলের কাছ থেকে যা শুনেছি তার প্রতিধ্বনি, যা সত্যিকার অর্থে সমস্ত টাকিলা ধরতে অফার করতে হয়, আপনাকে অবশ্যই এটির স্বাদ এবং সুগন্ধকে আলোকিত করার জন্য ডিজাইন করা একটি গ্লাস থেকে পান করার জন্য যথেষ্ট শ্রদ্ধা করতে হবে।

'একটি সঠিক গ্লাসে টকিলা পরিবেশন করা আমাদের মেক্সিকো এবং এর সুন্দর অ্যাগেভ ডিস্টিলেটকে সম্মান দেওয়ার উপায়,' পেরেজ বলেছিলেন। 'এটি প্রকৃত আত্মাকে সম্মান করার একটি উপায়। আমরা চাই অতিথিরা পূর্ণ অভিজ্ঞতা লাভ করুক এবং মাঠের লোকেদের কারুকার্যের স্বাদ গ্রহন করুক বা ম্যাশার্স চালান।”

যদি কেউ কৃষক, মাস্টার এবং ডিস্টিলারদের প্রতি গভীর শ্রদ্ধার প্রশংসা করতে পারেন, তবে তিনি হলেন স্টুয়ার্ট, যার জিন, রাম এবং ভদকা ব্লুবেরির মতো স্থানীয় মেইন উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়।

আমাদের সমুদ্রতীরে, শেষ বিকেলের স্বাদে তিনি রিডেলের টাকিলা চশমা দিয়ে কী তৈরি করেছিলেন?

'তারা সেরা, সহজ,' স্টুয়ার্ট আমাকে বলেছিলেন।

তিনি উল্লেখ করেছেন যে রিডেল চশমা শট গ্লাস, রক গ্লাস এবং কপিটা থেকে নরম, আরও সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত অভিজ্ঞতা প্রদান করে। স্টুয়ার্ট স্কটিশ, এবং গ্লেনকার্ন নামক স্কচ-নির্দিষ্ট গ্লাসে একক-মল্ট স্কচ খেতে অভ্যস্ত। তিনি দেখতে পেলেন রিডেল চশমাটি একই রকম কিছু সংবেদনশীল আনন্দ দেয়, কিন্তু টাকিলার জন্য।

তাহলে পরের বার যখন আমার মতো কেউ তার নিজের কাচের জিনিসপত্র নিয়ে থামবে তখন সে কী করবে?

'যদি আমরা বারে পাঁচজন গভীরে থাকি, তাহলে না, স্যার, আমরা আপনার নির্দিষ্ট পছন্দগুলিকে মিটমাট করতে পারব না,' সে বলে। 'কিন্তু যদি এটি এখনকার মতো শান্ত হয় এবং আপনি টাকিলা সম্পর্কে গুরুতর হন? আপনি আপনার নিজস্ব গ্লাস নিয়ে আসতে পারেন যদি এটি আপনার অকার্যকর হয়।'