ক্লাসিক টুস্কান অভিজ্ঞতায় দ্রাক্ষাক্ষেত্র, রেখাযুক্ত পাহাড়, জলাবদ্ধ কেল্লা, বোটিসেল্লি মাস্টারপিস এবং জ্ঞানচর্চা টি-হাড়ের স্টিকের জ্ঞানকোষ আকারের কাট রয়েছে, যারা খুব বেশি ক্ষুধার্তদের জন্য একটি শব্দও উচ্চারণ করতে পারে না।

প্রকৃতপক্ষে, লা ফিওরেন্টিনা এই পাওয়ার হাউস ইতালীয় অঞ্চলের পেটুক বাড়াবাড়ির এক চিরস্থায়ী রূপক যা তার গৌরবময় এবং প্রায়শই হিংসাত্মক অতীত জুড়ে অকথ্য শিল্প ও ধনকে জড়ো করে। আজ, গরুর মাংস স্টেক যে কোনও সত্য-রক্তের টসকানো-এর সাপ্তাহিক ক্যালোরি খাওয়ার ক্ষেত্রে একটি বিশাল অবদানের প্রতিনিধিত্ব করে।

প্রস্তুতি যত্ন সর্বজনীন। স্টেক প্রথমে পরিপক্ক হওয়ার সময়কালে জমা হয়, বা ফ্রোল্লাতুরা (অন্যথায় সাধারণ ব্যক্তির কাছে 'নিয়ন্ত্রিত পচা' হিসাবে পরিচিত) যা 10 থেকে 14 দিন পর্যন্ত কোথাও স্থায়ী হয়। কম তাপমাত্রায় একপাশে রাখুন, মাংস রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলির মধ্য দিয়ে যায় যা টিস্যুগুলিকে নরম করতে সহায়তা করে। তারপরে টি-হাড়ের স্টেকটি গরম কয়লার উপরে জুস এবং স্বাদে লক করার জন্য তার পাশে (প্রায় চার ইঞ্চি পুরু কাটা) রান্না করা হয়। এটি ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা লবণের মোটা দানার ছিটিয়ে এবং সোনালি অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেলের এক সুতো ছাড়া আর কিছু না দিয়ে গ্রিলটি সিজলিং পরিবেশন করা হয়।

লা ফিওরেন্তিনা দুটি কারণে তার অঞ্চলটির সাথে যুক্ত। প্রথমত, টাস্কানি চিয়ানিনা গরুর প্রাকৃতিক আবাসস্থল যা সবচেয়ে বেশি পুরষ্কার দেয়। এই শক্তিশালী এবং পেশীবহুল প্রাণীটি পূর্ব তাসকানির ভালদিচিয়ানা থেকে উদ্ভূত, যেখান থেকে এটি এর নাম নেয় এবং এটি বিশ্বের প্রাচীনতম গবাদি পশুদের মধ্যে একটি is

টসকানিতে গরুর মাংসের অপ্রতিরোধ্য জনপ্রিয়তার দ্বিতীয় কারণ হ'ল এই অঞ্চলের বিশেষজ্ঞ কসাই বা ম্যাসল্লাইয়ের গর্বিত প্রচার, যা সবচেয়ে কঠিন কাটায় অনুশীলন করা হয়।

প্রকৃতপক্ষে, কসাইয়ের সম্প্রদায়টি তুস্কান জীবনের কেন্দ্রবিন্দু এবং এর অনেক মাস্টার মাংসপ্রেমী সেলিব্রিটির মর্যাদায় পৌঁছেছে। প্যাকের একটি নেতা হলেন এক্সেন্ট্রিক দারিও সেচিনি চিয়ান্টির পানজানোতে যারা ডান্টের ineশ্বরিক কৌতুকের পুরোপুরি আবৃত্তি করতে পারে যখন তিনি গ্রিসল এবং কার্টেজ থেকে দূরে সরে এসেছেন।

চিয়ান্টির গ্রাভে মাত্র কয়েক মাইল দূরে the অ্যান্টিকা ম্যাসেল্লেরিয়া ফালর্নি নিরাময়যুক্ত মাংস, বুনো শুকনো সসেজ এবং লবণযুক্ত প্রোসিউটোকে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সফর সরবরাহ করে যা কোনও এপিকিউরিয়ার হৃদয়কে উষ্ণ করে তোলে। চিয়ানিনা স্টেকের পাশাপাশি, এই কসাই সিনতা সেন্সিজ (শূকরের একটি স্থানীয় জাত), সিঙ্গিয়াল (বুনো শুয়োর) এবং ফিনোচিওনা (একটি শুয়োরের মাংস এবং মৌরি বীজ সালামি) দিয়ে তৈরি সালামি সসেজগুলিতে বিশেষীকরণ করেছেন। আরেকটি বিখ্যাত নরকিনো (নিরাময় মাংসে বিশেষজ্ঞ কসাই) হলেন ম্যাসেলেরিয়া মেরিয়েনেলি মান্টোপোলিতে ভাল ডিআর্নোতে অবস্থিত। 1850 সাল থেকে প্রায় কসাই ফ্রিত্তেলি , সান ক্যাস্কিয়ানো ভাল ডি পেসাতে স্টিকের জন্য গবাদি পশুদের জাতের গরুও বহন করে।

আপনি যদি ফ্লোরেন্সের সেরা ফিওরেন্তিনা কাট খুঁজছেন তবে চেষ্টা করুন অ্যান্টিকা ম্যাসেল্লেরিয়া আজজারি Tornabuoni মাধ্যমে কাছাকাছি। এই বিশেষজ্ঞ কসাইরা গরুর মাংস এবং লার্ডো ডি কোলোনাটাতে (মাসা-কারারার অঞ্চল থেকে নিরাময় লার্ড) বিশেষায়িত। ফ্লোরেন্সে হয় ওসভালদো কসাই সান্ট অ্যামব্রোগিও ফ্লাবা মার্কেটের কাছে যা গরুর মাংস, হাঁস-মুরগি এবং ভিল বহন করে। তারা চমত্কার তৈরি মাংসের খাবারগুলি বিক্রি করে যেমন টার্কি গোঁড়া এবং কুমড়ো দিয়ে গড়িয়ে দেওয়া, গরুর মাংসের ফালি দিয়ে পাইন বাদাম, আর্টিকোক এবং বাঁধাকপি, খরগোশ কালো জলপাইয়ের স্টাফ বা ট্রাফলসের সাথে হাঁসের মতো।

মনিকা লার্নার ফ্লোরেন্সে অনুষ্ঠিত বার্ষিক পালিও ডেলা বিসটেকায় একজন বিচারক ছিলেন, যেখানে তিনি স্বাদ, মাংসের উষ্ণতা, জমিন, কোমলতা এবং বাইরের ক্রাস্টসের কুঁচকির উপর ভিত্তি করে একটি বিজয়ী প্রবেশের মূল্যায়ন করার জন্য এক ডজনেরও বেশি স্টেক থেকে মুরসেলকে রক্ষা করেছিলেন।

টাসকানির পার্বত্য শহরগুলি সম্পর্কে পড়তে, এখানে ক্লিক করুন ।

জলপাই অ্যাসকোলেন (মাংস দিয়ে ভাজা জলপাই)