ওয়াইন উত্সাহী: 1950 এর দশকে হ্যারি কেমন ছিলেন তার একটি চিত্র আমাদের এঁকে দিন?
অ্যারিগো সিপ্রিয়ানি: যুদ্ধের পরের বছরগুলিতে আনন্দের বিস্ফোরণ ঘটেছিল যা সবাইকে আঘাত করেছিল। আমরা দিনে একটি বাক্স বা আরও কিছু ক্যাভিয়ার বিক্রি করতাম। উইলিয়াম বুড়োস, জ্যাক কেরুয়াকের মতো আমেরিকান বিট জেনারেশনের লেখক ট্রাম্যান ক্যাপোট, হেমিংওয়ের বারে নিয়মিত হয়ে ওঠা সমস্ত লেখকের সাথে আমার দেখা হয়েছিল।

আমরা: তাদের সবার পছন্দসই পানীয় ছিল?
এসি: বেলিনি 1944 সালে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, তবে এই ছেলেরা আরও শক্তিশালী স্টাফ পান করেছিল। হেমিংওয়ের নিজস্ব মার্টিনি ছিল। তিনি এটিকে মন্টগোমেরি বলেছেন কারণ ইংরেজ জেনারেল তাঁর শত্রুদের সাথে লড়াই করেছিলেন: এর একই অনুপাত রয়েছে: 15 শত্রুর বিরুদ্ধে একজন সৈনিক।

আমরা: কী সিপ্রিয়ানি মার্টিনি অনন্য করে তোলে?
এসি: আমরা সর্বদা 10 অংশ জিন এবং একটি অংশ ভার্মাথ ব্যবহার করেছি। এটি বিশ্বের সবচেয়ে শুষ্ক পানীয়। সিঁদুর জিনির স্বাদ ধুয়ে ফেলে। আমি পানীয় সম্পর্কে বরং কঠোর কারণ আমার মনে হয় এখানে কেবল কয়েকটি ভাল বর্মন রয়েছে। আজ, বেশিরভাগ বর্মেন ​​কিছুটা পানীয় নিয়ে খেলে যেমন সেলিব্রিটি শেফরা খাবারের সাথে খেলেন।

আমরা: আজকের মিক্সোলজি এবং সেলিব্রিটি শেফ সংস্কৃতি সম্পর্কে আপনি কী ভাবেন?
এসি: এটি সংস্কৃতি নয়। একজন শেফ যিনি রান্না করেন কারণ তিনি বিখ্যাত হতে চান তিনি জিনিসগুলি সঠিকভাবে করতে রান্না করেন না। এটি বুর্জোয়া যারা অন্য বুর্জোয়াদের সামনে দেখাতে চায়। আপনি বুর্জোয়া হতে চাইলে রাজা হতে হবে। কেউ রাজা নয়।

আমরা: ভাল বর্মণ কী করে?
এসি: বার্মান হওয়া কেবল পানীয় তৈরির কথা নয়। আমি লোককে হুইস্কির সাথে জিনের সাথে রম মিশ্রিত করতে দেখি, এটি সম্পূর্ণ বাজে। সর্বাধিক 10 টি পানীয় রয়েছে। বার্মানকে কেবল কীভাবে এগুলি তৈরি করা যায় তা জানতে হবে। সম্ভবত এটি আমার বৃদ্ধ হয়ে যাওয়ার কারণে, তবে আমি সবসময় এইভাবে অনুভব করি।

আর্থিক সংস্থাগুলি হোটেলের আগ্রহগুলি নিয়ন্ত্রণ করা শুরু করার পরে সবকিছু রোবোটিক হয়ে উঠেছে। বর্মণকে তার দেশের সংস্কৃতি জানা উচিত এবং ক্লায়েন্ট কী চায় তা বোঝা উচিত, উদাহরণস্বরূপ: যদি তিনি বা তিনি চ্যাট করতে চান।

আমরা: একটি নির্দিষ্ট বার নান্দনিক থাকতে হবে?
এসি: না, বারটি অবশ্যই আরামদায়ক হবে। এটাই. সবকিছু সহজ হওয়া উচিত, তবে সরলতা একটি খুব জটিল জিনিস। অতিরিক্ত ক্লায়েন্টের উপর চাপিয়ে দেওয়া। ইন্টিরিওর ডিজাইন সেগুলির আরোপিতগুলির মধ্যে একটি। ক্লায়েন্ট মুক্ত বোধ করতে চায়। বারের উচ্চতা অবশ্যই ঠিক ডান হওয়া উচিত, সঠিক জায়গায় পাদদেশ এবং ডান উচ্চতার চেয়ারগুলি। বারের পিছনে আয়না রাখবেন না কারণ লোকেরা পান করার সময় নিজের দিকে নজর দিতে পছন্দ করে না।