অবশিষ্ট ছোলার জল আপনার ককটেলে যোগ করা শেষ জিনিস হতে পারে, তবে ক্রমবর্ধমানভাবে, বারটেন্ডাররা এটির শপথ করছে। অ্যাকুয়াফাবা নামে পরিচিত, এই পদার্থটি-একবার দ্বিতীয় চিন্তা ছাড়াই ফেলে দেওয়া হয়েছিল-এখন বিশ্বজুড়ে নিরামিষ-অনুমোদিত ককটেল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এখানে এই আন্ডাররেটেড উপাদানের নিচের দিকটি রয়েছে।

তুমিও পছন্দ করতে পার: ভেগান ফ্যাট-ওয়াশড ককটেল বেকনের বাইরে টেকনিক নিয়ে আসে

তো, একুয়াফাবা কি?

'অ্যাকুয়াফাবা মূলত স্টার্চি শিমের জল,' এর বার ম্যানেজার বেলে স্টেইন প্রকাশ করেন মার্কের মত ম্যাডিসন, উইসকনসিনে। মূলত যে জলে সেই মটরশুটিগুলি রান্না করা হয়েছে, 'এটি [থেকে] যে কোনও লেবু হতে পারে, তবে বিশেষভাবে, ককটেলগুলিতে ব্যবহারের জন্য ছোলার জল সেরা'। শব্দটি ল্যাটিন শব্দ থেকে এসেছে জল (অ্যাকোয়া) এবং বিন (ফাবা)।

অ্যাকুয়াফাবা প্রোটিন অ্যালবুমিন এবং গ্লোবুলিন সহ ডিমে পাওয়া যায় এমন পদার্থে সমৃদ্ধ। এটিতে স্যাপোনিনও রয়েছে, একটি উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত রাসায়নিক যা স্থিতিশীল ফেনা গঠনে সহায়তা করতে পারে। সামগ্রিকভাবে, এই পদার্থগুলি অ্যাকুয়াফাবাকে ডিমের সাদা অংশের মতো আকর্ষণীয়ভাবে আচরণ করে, যা ডাব্লুতে একটি মূল উপাদান। hiskey টক , রামোস জিন ফিজ এবং অন্যান্য প্রিয় ককটেল। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, অ্যাকুয়াফাবা নিরামিষাশীদের জন্য এবং যারা কাঁচা ডিম পরিহার করে তাদের জন্য একটি অপরিহার্য ককটেল উপাদান হিসাবে আবির্ভূত হয়েছে, যা ফেনাযুক্ত ফেনা এবং সমৃদ্ধ মুখের অনুভূতি প্রদান করে।

ইতিহাস তৈরি করা

স্টেইনই প্রথম অ্যাকুয়াফাবার জাদু আবিষ্কার করেননি—যা খ্যাতির দাবি ভেগান শেফ এবং টেনার গায়ক জোয়েল রোসেলের কাছে যায়। 2014 সালের শেষের দিকে, ডিমের বিকল্প নিয়ে পরীক্ষা করার সময় তিনি দেখতে পান যে শিম থেকে উৎসারিত জল একটি উপযুক্ত ফেনা তৈরি করে। কয়েক মাস পরে, হংস ওহল্ট , একজন ইন্ডিয়ানা সফটওয়্যার ইঞ্জিনিয়ার যিনি সম্প্রতি নিরামিষাশী হয়েছিলেন, তিনি ডিমহীন মেরিঙ্গের রেসিপি পরীক্ষা করছিলেন এবং ডিমের সাদা অংশের জন্য ছোলার তরল একটি সন্তোষজনক প্রতিস্থাপন খুঁজে পান। তিনি পদার্থটির নাম দিয়েছেন 'একুয়াফাবা'। 2017 সালের মধ্যে, এটি একটি এন্ট্রি নিশ্চিত করার জন্য যথেষ্ট জনপ্রিয় ছিল অক্সফোর্ড ইংরেজি অভিধান .

অ্যাকুয়াফাবার জন্য নিবেদিত একটি ওয়েবসাইট- Aquafaba.com , অবশ্যই — জোর দেয় যে উপাদানটির অ্যাক্সেসযোগ্যতা তার সাফল্যের চাবিকাঠি। 'এর মানে হল যে বিশ্বের যে কেউ লেগুম থেকে সর্বব্যাপী তরলকে সাধারণ ডিম প্রতিস্থাপনকারী হিসাবে একা কৌশলের মাধ্যমে ব্যবহার করতে পারে, অতিরিক্ত উপাদান নয়,' সাইটটি নোট করে৷ উদ্ঘাটন 'এগবিহীন রেসিপিগুলির একটি সম্পূর্ণ নতুন, উত্তেজনাপূর্ণ বিশ্ব উন্মুক্ত করেছে', যা শেষ পর্যন্ত ককটেল জগতে ছড়িয়ে পড়ে।

'আমরা আমাদের অতিথিদের আরও অন্তর্ভুক্ত করতে পারি এবং এমন কিছু অফার করতে পারি যা তারা উপভোগ করতে পারে,' স্টেইন যোগ করে।

এলিয়াজার বারবোসা, মিক্সোলজিস্ট সিয়েরা নেভাদা হাউস সান মিগুয়েল ডি অ্যালেন্ডে, মেক্সিকো, সম্মত হন। 'ছোলা এবং অন্যান্য লেবুর পানিতে ডিমের সাদা অংশের মতো গঠন রয়েছে,' তিনি বলেন, এটি শরীরকে অন্যথায় নন-সান্দ্র ককটেল দেয়।

টিনজাত বা ঘরে তৈরি?

যারা ককটেলের ভেগান সংস্করণ তৈরি করে যা ঐতিহ্যগতভাবে ডিমের সাদা অংশের জন্য ডাকে তাদের কাছে কয়েকটি বিকল্প থাকে যখন এটি অ্যাকুয়াফাবা সোর্সিং আসে। আপনি, অবশ্যই, শুকনো ছোলা পথ যেতে পারেন: তাদের স্বাভাবিকের মতো প্রস্তুত করুন এবং রান্নার তরল সংরক্ষণ করুন। ভায়োলা ! আপনি aquafaba আছে. (দেখুন নীচে রেসিপি আরো বিস্তারিত নির্দেশাবলীর জন্য।)

অথবা, আপনি সরাসরি টিনজাত খাবারের আইলে যেতে পারেন। 'আপনি যদি বাড়িতে ককটেল তৈরি করেন তবে একটি সহজ প্রতারণা হল কেবল টিনজাত ছোলা কেনা এবং জল ছেঁকে নেওয়া,' স্টেইন অফার করে। তার বারে, স্টেইন ক্যানড অ্যাকুয়াফাবা ব্যবহার করতে পছন্দ করে কারণ এটি 'ফুলপ্রুফ' এবং 'আপনার অ্যাকুয়াফাবা সামঞ্জস্যপূর্ণ কিনা তা নিশ্চিত করতে সহায়তা করে' - গ্রাহকরা প্রতিবার একটি পানীয়ের স্বাদ একই রকম হবে বলে আশা করা একটি গুরুত্বপূর্ণ বিবেচনা।

অবশিষ্ট ছোলা দিয়ে কি করবেন নিশ্চিত নন? হুমাস বা অন্য থালা তৈরি করুন। আপনি যদি অল্প পরিমাণে অ্যাকুয়াফাবা ব্যবহার করতে চান তবে স্টেইন আরও নোট করেছেন যে আপনি এটি ফ্রিজারে সিল করতে পারেন, যা আপনি এটি ডিফ্রস্ট না করা পর্যন্ত কয়েক মাস স্থায়ী হবে।

যদি এই প্রক্রিয়াগুলির মধ্যে কোন একটি খুব জটিল মনে হয়, পাউডারযুক্ত অ্যাকুয়াফাবা রান্নার জন্য এবং ককটেলগুলিতে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত, যদিও এটি দামী - পণ্যগুলি চলতে পারে মাত্র 7 আউন্সের জন্য $40 .

Aquafaba স্বাদ কি পছন্দ করে?

প্রায়শই, ডিমের সাদা অংশের জন্য অ্যাকুয়াফাবার অদলবদল করার সময়, চূড়ান্ত পণ্যে প্রতিস্থাপনটি সনাক্ত করা যায় না। যে বলেন, উপাদান নিজেই করতে পারেন কিছুটা মটরশুটির মতো স্বাদ নিন . যদি এটি একটি উদ্বেগ হয়, সিন্থেটিক অ্যাকুয়াফাবা পণ্যগুলি বিবেচনা করুন ফি ফোম .

বোস্টনের বেভারেজ ডিরেক্টর ড্যানিয়েল উরেয়া বলেছেন, 'কোনও গন্ধ বা স্বাদ ছাড়াই ককটেলগুলিতে একটি সুন্দর ফেনা তৈরি করার জন্য ফি ফোম হল একটি আরও সুবিধাজনক সমাধান, যা ককটেলের স্বাদগুলিকে স্বাভাবিকভাবে প্রকাশ করতে সাহায্য করে।' LoLa আতিথেয়তা .

---

কিভাবে Aquafaba ব্যবহার করবেন

যে কোনও জায়গায় ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করা যেতে পারে, অ্যাকুয়াফাবা একটি উপযুক্ত প্রতিস্থাপন। ককটেল, ডিমের সাদা অংশে একটি ক্রিমি টেক্সচার এবং ফোমের একটি পুরু স্তর ধার দিন যা পানীয়ের উপরে বসে থাকে। Aquafaba অনেক একই করতে পারেন.

স্টেইন তার স্বাক্ষরে অ্যাকুয়াফাবা ব্যবহার করে ইস্ট সাইড সোর , যা আপেল ব্র্যান্ডি, টোস্টেড ছোলা অরজিট, গাঁজন করা বরইয়ের রস এবং রেড ওয়াইনের বেগুনি রঙের মিশ্রণের বৈশিষ্ট্যযুক্ত। তিনি ইস্রায়েলে ভ্রমণে ছোলা এবং হুমাসের উপর খুব বেশি ঝুঁকে থাকা আঞ্চলিক খাবার খাওয়ার পরে এই ধারণাটি নিয়ে এসেছিলেন। 'আমি নো-ওয়েস্ট ককটেল তৈরি করতে ছোলা এবং অবশিষ্ট জল ব্যবহার করতে চেয়েছিলাম,' সে বলে৷

এটি স্যার পলের মধ্যেও পাওয়া যাবে, একটি ভেগান স্পিন অন দ্য পিসকো সোর ভেরোনিকায়, নিউ ইয়র্ক সিটির ফটোগ্রাফি মিউজিয়াম ফটোগ্রাফিকার বার। পিসকো , পেরু এবং চিলিতে প্রচলিত একটি হাই-প্রুফ ব্র্যান্ডি, ফল, মশলাদার এবং ফুলের নোট সরবরাহ করে যা অ্যাকুয়াফাবার সাথে ভাল খেলে।

অন্যান্য aquafaba-ভিত্তিক ককটেল খুঁজছেন? সহজভাবে জন্য রেসিপি মধ্যে ডিম সাদা জন্য এটি অদলবদল হুইস্কি টক , রামোস জিন ফিজ , পিঙ্ক লেডি , কোটিপতি ককটেল , পিসকো সোর , ল্যাভেন্ডার হ্যাজ , নাটাদূরবিন এবং অন্যান্য পানীয়।

---

কিভাবে আকুয়াফাবা তৈরি করবেন

রেসিপি ইলিয়াজার বারবোসার সৌজন্যে

উপাদান

• 1000 গ্রাম শুকনো ছোলা
• 2 x 500 গ্রাম জল

নির্দেশনা

ছোলা 500 গ্রাম পানিতে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন ফ্রিজে। জল বাদ দিন, 500 গ্রাম তাজা জল যোগ করুন এবং ফুটান। ছেঁকে দিন এবং তারিখ এবং সময় লেবেলযুক্ত একটি বোতলে অবশিষ্ট ছোলার পানি সংরক্ষণ করুন।

---

FAQs

Aquafaba কতদিনের জন্য ভালো?

খোলে না, লেবেলে স্ট্যাম্প করা তারিখ দ্বারা নির্দেশিত হিসাবে টিনজাত স্টাফ ততক্ষণ তাজা থাকবে। একবার খোলা হলে, অ্যাকুয়াফাবা পাঁচ দিন পর্যন্ত ফ্রিজে থাকবে। রেফ্রিজারেশনের অধীনে, বাড়িতে তৈরি সংস্করণগুলি 12 ঘন্টা পর্যন্ত তাজা থাকবে। টিনজাত এবং ঘরে তৈরি অ্যাকুয়াফাবা উভয়ই ফ্রিজারে কয়েক মাস স্থায়ী হতে পারে।

কত Aquafaba সমান একটি ডিম?

অনুসারে ববের রেড মিল , দুই টেবিল চামচ একুয়াফাবা একটি ডিমের সাদা অংশের সমান। একটি সম্পূর্ণ ডিমের বিকল্প খুঁজতে হলে, তিন টেবিল চামচ ব্যবহার করুন।

আপনি Aquafaba হিমায়িত করতে পারেন?

হ্যাঁ! আগেই উল্লেখ করা হয়েছে, একুয়াফাবা ফ্রিজারে কয়েক মাস স্থায়ী হতে পারে। একবার ডিফ্রোস্ট করা হলে, এটি ঠিক তাজা অ্যাকুয়াফাবার মতো আচরণ করে।

আমি কোথায় Aquafaba কিনতে পারি?

যে কোন জায়গায় টিনজাত শিম এবং শুকনো মটরশুটি বিক্রি হয়। শিরোনাম অনলাইন মত পণ্য খুঁজে পেতে aquafaba পাউডার এবং সিন্থেটিক অ্যাকুয়াফাবা আইটেম পছন্দ করে ফি ফোম .