সংস্কৃতি

হগওয়াশ নয়: ভেগান ফ্যাট-ওয়াশড ককটেল বেকনের বাইরে কৌশল নিয়ে আসে

NYC-এ ডন লির আগে PDT ককটেল বার 2007 সালে একটি পুরানো ফ্যাশনে বোরবনে বেকন ফ্যাট রাখুন, কেউ চর্বি-ধোয়া ককটেল শুনেনি। এটি সেই কৌশলগুলির মধ্যে একটি যা মনে হয় যে এটি বাস্তবের চেয়ে অনেক বেশি সময় ধরে রয়েছে। সম্ভবত কারণ, এর মূলে, এটি শতাব্দীর পুরানো: প্যারিসিয়ান পারফিউমিয়াররা লুই XIV এর দিন থেকে এটি অনুশীলন করে আসছে। চর্বি অ্যালকোহলে দ্রবণীয়; এটিকে অ্যালকোহল (এবং, যদি আপনি এটি পান করতে যাচ্ছেন এবং আপনার কানের পিছনে এটি স্প্রে করবেন না, একটি মদ) দিয়ে এটির সুগন্ধি এবং চর্বির স্বাদগুলি এর হোস্ট দ্বারা জানানো হয়। যে চিনাবাদাম থেকে চর্বি বা শূকর ব্যাপার না. কিছু মদ্যপানকারী, খাদ্যতালিকাগত কারণেই হোক বা ওই সোয়াইনকে চুমুক দেওয়ার ধারণায় সাধারণ বিদ্রোহ, বরং উদ্ভিদ-ভিত্তিক সংস্করণ বেছে নেবে। যদিও, বাস্তবে আপনি উভয় ক্ষেত্রেই পাতলা থেকে শূন্য চর্বি খাচ্ছেন, যেহেতু কঠিন পদার্থগুলি সরানো হয়েছে।

তুমিও পছন্দ করতে পার: ম্যাপেল বেকন পুরানো ফ্যাশন হিট সমস্ত ডান ব্রাঞ্চ নোট

চর্বি ধোয়া ইন্দ্রিয়ের একটি কৌশল। আপনি মাখন দিয়ে ভদকা ধোয়া মোটা হতে পারে। পিছনে মাখনের ভূত-এর স্বাদ এবং গন্ধ, হয়তো কিছু মুখের অনুভূতি, কিন্তু এর চর্বি প্রায় কিছুই নয়। এই ককটেলগুলি কমপক্ষে এক দশক ধরে ক্রাফ্ট ককটেল মেনুতে একটি অদ্ভুত জায়গা দখল করেছে, তবে সম্প্রতি নিরামিষাশীরা দৃশ্যটি তৈরি করছে। তিলের তেল এবং চিনাবাদাম মাখন হ্যাজেলনাট এবং পেস্তা এবং পেকান এবং জলপাই তেলের জন্য পথ তৈরি করে। যদিও খাদ্যতালিকাগত সীমাবদ্ধতা এই প্রবণতার একমাত্র কারণ থেকে দূরে।

তিয়াগো আমরাল, ডেনভারের হেড মিক্সোলজিস্ট বিচ্যুতি ডিস্টিলিং সম্প্রতি তার ককটেল মেনুতে ভেগান ফ্যাট-ধোয়া ককটেলগুলির একটি সম্পূর্ণ 'ধোয়া' বিভাগ চালু করেছে। তিনি ক্যানোলা এবং সূর্যমুখী এবং আরও নিরপেক্ষ তেলের মাধ্যমে তার উপায়ে কাজ করেছিলেন যেগুলি পছন্দসই পরিমাণে গন্ধ সরবরাহ করেছিল। এবং, উপরন্তু, টেক্সচারে একটি বৃদ্ধি, অমরাল বলেছেন: “আপনি অবশ্যই আরও স্পষ্ট এবং শক্তিশালী মুখের অনুভূতি যোগ করবেন। আপনি এর ওজনের স্বাদ নিন।'

গবেষণা এবং উন্নয়ন প্রক্রিয়ার গতি বাড়াতে তিনি একটি বিভাজকের সূক্ষ্ম ব্যবহার করেছেন। আপনি চিল পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন, যেখানে চর্বি হিমায়িত এবং অপসারণ করা হয়, বা যান্ত্রিক উপায়ে, বিভাজকের মতো, একই প্রান্তে, কিন্তু বিভাজকটি অনেক দ্রুত, যা রন্ধনসম্পর্কীয় কৌতূহল দ্বারা চালিত আরও পরীক্ষা-নিরীক্ষার অনুমতি দেয়।

'আমি বিশ্বাস করি যে কোন ককটেল সমৃদ্ধ মুখের অনুভূতির সাথে খাবারের সাথে ভাল মিলিত হয়,' ব্রেট ল্যান্ডার বলেছেন, এর জেনারেল ম্যানেজার ব্লুম প্ল্যান্ট ভিত্তিক রান্নাঘর , শিকাগোর একটি জনপ্রিয় ভেগান রেস্তোরাঁ যা চর্বি-ধোয়া ককটেল অফার করেছে৷

তুমিও পছন্দ করতে পার: কীভাবে পেশাদাররা উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের সাথে ওয়াইনকে যুক্ত করে

'আপনি যদি আমাকে 15 বছর আগে নিরামিষাশী চর্বি ধোয়ার বিষয়ে জিজ্ঞাসা করতেন, আমি মনে করতাম যে এটি PETA সদস্যদের উপর সিআইএ জিজ্ঞাসাবাদের কৌশল ব্যবহার করা হয়েছে,' মাইকেল রিচার্ডসন বলেছেন, বেভারেজ ডিরেক্টর কাপ Petaluma, ক্যালিফোর্নিয়া, এবং winemaker এ জুপিটার ওয়াইন কো . 'কিন্তু আমার মাথা এখন ভালো জায়গায় আছে।' সেই ভাল জায়গাটি তাকে কাপুতে তিলের তেল এবং জাপানি হুইস্কি এবং পেকান-ওয়াশড বোরবন নিয়ে পরীক্ষা করার জন্য খুলে দিয়েছে।

যদিও বাদামের তেল হুইস্কিতে জ্বলতে পারে, প্রাণীর চর্বি সবসময় হালকা প্রফুল্লতায় ভাল কাজ করে না। “আমি দেখতে পাই যে পশুর চর্বি সবচেয়ে ভাল কাজ করে ব্যারেল-বৃদ্ধ আত্মা . জিন বা ভদকা ব্যবহার করে, পশুর চর্বি ফলের গন্ধে আধিপত্য বিস্তার করে,” ডেনভারের ইয়ারোর বার ম্যানেজার জনি অ্যাডায়ার বলেছেন। 'চর্বি থেকে অত্যধিক গন্ধ বা ধোয়া থেকে মুখ এবং শরীরের অভাবের মধ্যে সঠিক ভারসাম্য পাওয়া কঠিন, এবং সত্যিই একটি দুর্দান্ত সমাধান হল উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক চর্বি দিয়ে পশুর চর্বি প্রতিস্থাপন করা।'

মনের অবস্থা তিল

Tiago Amaral এর সৌজন্যে, হেড মিক্সোলজিস্ট, ডেভিয়েশন, ডেনভার, কলোরাডো

উপাদান

1¼ আউন্স তিলের তেলে ধোয়া জিন*
½ আউন্স আদা লিকার
¾ আউন্স লেমনগ্রাস সরল সিরাপ (1:1 লেমনগ্রাস চা থেকে চিনি)
1 আউন্স নারকেল দুধ 6 ড্যাশ থাই মরিচ (বা অন্যান্য মশলাদার) তিক্ত
1 1-ইঞ্চি খণ্ড শসা
চুন, গার্নিশ জন্য

নির্দেশনা

কাচা শসা। শুকনো ঝাঁকান এবং স্ট্রেন। রক গ্লাস যোগ করুন. রক গ্লাসে অবশিষ্ট সমস্ত উপাদান (তিক্ত এবং গার্নিশ বাদে) যোগ করুন। ভালো করে নাড়ুন। তিতা দিয়ে ড্যাশ করুন এবং চুন দিয়ে সাজান।

*কিভাবে তিলের তেল-ধোয়া জিন তৈরি করবেন

একটি পাত্রে 750 মিলি জিন এবং 1 1/2 আউন্স তিলের তেল একত্রিত করুন। মিশ্রণটি কাউন্টারে 4 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন, কয়েকবার নাড়াচাড়া করুন এবং জ্বাল দিন। 4 ঘন্টা পরে, চর্বিযুক্ত কঠিন পদার্থগুলিকে হিমায়িত করতে সারারাত ফ্রিজে রাখুন। 12-24 ঘন্টা পরে, তরল আলাদা করতে একটি ফিল্টার (আদর্শভাবে একটি তেল ফিল্টার, তবে একটি কফি ফিল্টার কাজ করবে) দিয়ে একটি সূক্ষ্ম-জাল ছাঁকনি (একটি চিনোইস স্ট্রেনার সবচেয়ে ভাল কাজ করে) দিয়ে মিশ্রণটি সরিয়ে ফেলুন এবং ঢেলে দিন। কঠিন পদার্থ বর্জন করুন এবং সংরক্ষিত তরল সংরক্ষণ করুন।

এই নিবন্ধটি মূলত হাজির নভেম্বর 2023 সমস্যা ওয়াইন উত্সাহী পত্রিকা ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!