প্রাক্তন ইউনিয়ন স্কয়ার ক্যাফে কর্মচারী স্টিফেন পল ম্যানসিনি এবং এরিক গ্যাব্রাউনইউইকস আবারও বাহিনীতে যোগ দিয়েছেন, তবে এবার নিউইয়র্কের আর্মোনকে রেস্তোঁরা উত্তরে। উত্তর তার সমসাময়িক তবুও ক্লাসিক আমেরিকান খাবারের জন্য খামার থেকে টেবিলের পদ্ধতির পাশাপাশি ওয়াইন, বিয়ার এবং স্পিরিট নির্বাচন এবং জুড়ি তৈরির জন্য একটি চিন্তাশীল এবং শিক্ষিত পদ্ধতি অনুশীলন করে। ২০১১ সালে জেমস দাড়ি ফাউন্ডেশন রাইজিং স্টার শেফ অফ দ্য ইয়ার পুরষ্কারের জন্য মনোনীত এক্সিকিউটিভ শেফ এবং অংশীদার গ্যাব্রাউনউইচজ এই টুনা টার্টারকে প্রাণবন্ত এবং সতেজকর স্টার্টার হিসাবে তৈরি করেছিলেন। এটি বিনোদনের জন্য উপযুক্ত, যতটা প্রস্তুতি আগের দিন করা যেতে পারে।

উত্তর টুনা তাতার

সৌজন্যে এরিক গ্যাব্রিউনিজ, শেফ / পার্টনার, রেস্তোঁরা উত্তর

টুনা তরতার জন্য:

& frac12 শীট জেলটিন
3 আউন্স ইউজু রস
1 অ্যাভোকাডো
1 ছোট লাল পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম dice
1 চুন, রসযুক্ত
সমুদ্রের নুন এবং কালো মরিচ স্বাদ
8 আউন্স সাশিমি গ্রেড হলুদ ফিন টুনা, ড্রেসড & ফ্র্যাক 14 ইঞ্চি কিউব
2 মূলা, পাতলা পাতলা

ড্রেসিংয়ের জন্য:

১ টেবিল চামচ ওয়াসাবি পাউডার
1 টেবিল চামচ সরিষা, ডিজন-স্টাইল
& frac12 কাপ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
& frac12 কাপ সাদা বলসামিক ভিনেগার
১ চা চামচ শ্রীরাচ সস

প্রস্তুত করা:

যে দিন আপনি পরিবেশন করতে চান তার আগের দিন, প্রায় 20 মিনিটের জন্য গরম জলে জিলটিন ফোটান। একটি সরু প্যানে হালকাভাবে ইউজু রস অর্ধেক গরম করুন। জেলটিন শীট থেকে অতিরিক্ত জল মুছুন, এবং সাবধানে জেলটিন গরম ইউজু রসে ঝাঁঝরি দিয়ে পুরোপুরি একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত। বাকি ইউজু রস যোগ করুন, একপাশে সেট করুন এবং রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন।
ড্রেসিংয়ের জন্য, পুরোপুরি একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান একসাথে ঝাঁকুনি দিয়ে দিন আগে এবং রেফ্রিজারেটেডও করা যায়।

টুনা টার্টার প্রস্তুত করতে, অ্যাভোকাডোটি বের করে আনুন এবং মোটামুটিভাবে ম্যাশ করুন যেন আপনি গুয়াকামোল তৈরি করছেন। পেঁয়াজ এবং চুনের রস একটি ছোট বাটিতে রাখুন, মিশ্রিত করুন এবং তারপরে অ্যাভোকাডো মিশ্রণটিতে অন্তর্ভুক্ত করুন। স্বাদ মতো লবণ ও কালো মরিচ দিয়ে মরসুম।

পরিবেশন করার আগে ডুসযুক্ত টুনাটি ইউজু জেলির সাথে সরাসরি মিশ্রণ করুন (পরিবেশন করার আগে এটি ঠিক করা দরকার বা এ্যাসিডটি মাছের প্রোটিনগুলিকে প্রভাবিত করবে, এটি সাদা হয়ে যাবে)। একটি প্লেটকে কেন্দ্র করে একটি বৃত্তাকার রিং ছাঁচে অ্যাভোকাডো মিশ্রণটি কাটা মুলা এবং অবশেষে টুনা মিশ্রণটি স্তর করুন। মোড়টি সরান এবং টার্টারের চারপাশে সস্ফুটন করে নিন। একটি ক্ষুধা হিসাবে 4 পরিবেশন করা হয়।

ওয়াইন সুপারিশ:

ম্যানসিনি এই থালাটি সোলোমা প্রজেক্টের ২০১০ ফারিনা ভাইনইয়ার্ডস সোভিগন ব্ল্যাঙ্কের সাথে সোনোমা থেকে জুড়েছেন, কারণ ওয়াইনটির সমৃদ্ধি অ্যাভোকাডোর সাথে ভাল যায় তবে অ্যাসিডিটি টুনার ফ্যাটযুক্ত গুণাবলীকে কাটাতে পারে। অন্য একটি আদর্শ নির্বাচনের জন্য, দক্ষিণ আফ্রিকার ওয়েস্টার্ন কেপ থেকে বিজোর হেনরিটা সেমিলন-স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক মিশ্রণের মতো একটি বোর্দো-স্টাইলের সাদা মিশ্রণটি চেষ্টা করুন।