সম্প্রতি একটি পার্টিতে আমি জনকে ক্রিস হিসাবে বাজি ধরে দেখেছিলাম যে তিনি এক চা চামচ মাটির দারুচিনি গিলে নিতে পারেন না। আমি আশা করি আমি বলতে পারি যে অংশগ্রহণকারীরা বাচ্চা ছিল তবে তারা কোনও পোর্ট ক্লাবের পুরোপুরি প্রাপ্তবয়স্ক সদস্য ছিল। যাই হোক না কেন, ক্রিস হেরে গেলেন।

দারুচিনি অসম্ভব উদ্বেগজনক। এটি নিজেই, এটি আপনার মুখটি দখল করে তুলবে এবং মাত্র একটি অল্প পরিমাণেও গিলে ফেলতে অস্বীকার করবে। এটি অর্থপূর্ণ, যেমন দারুচিনি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া থেকে নির্দিষ্ট গাছের ছাল থেকে প্রাপ্ত। গাছের দৃষ্টিকোণ থেকে, এটি প্রাণী (বা বোকা লোক) এটি খেতে নিরুৎসাহিত করতে চায়।

এটি ছিল ট্যানিনস থেকে উদ্বেগের একটি মজাদার এবং দরকারী বুদ্ধি যা সূক্ষ্ম ওয়াইনগুলির প্রয়োজনীয় উপাদান।

ট্যানিনগুলি হ'ল পলিফেনল, যা উদ্ভিদ দ্বারা উত্পাদিত হয়, আঙ্গুরযুক্ত অন্তর্ভুক্ত। পলিফেনলগুলি প্রোটিনের সাথে আঁকড়ে ঝোঁক থাকে। আমাদের মুখে, ট্যানিনগুলি লালাতে প্রোটিন খুঁজে পায় — এটিই এমন প্রোটিন যা লালা পিচ্ছিল করে provide পূর্বে লালা লেপা মুখগুলি অস্বস্তিকরভাবে রুক্ষ এবং শুকনো হয়ে যায়।

ট্যানিন্স দ্বারা রক্ষিত প্রতিরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্যগুলির অংশে ভাইনগুলিতে ধন্যবাদ বিকাশের সুযোগ রয়েছে। প্রাণীগুলি সাধারণত দৃ strongly়ভাবে উদ্বেগজনক অভিজ্ঞতাগুলি অপছন্দ করে তবে এই সতর্কতাটি যদি উপেক্ষা করা হয় তবে একটি ব্যাকআপ পরিকল্পনা রয়েছে: ট্যানিনস অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ হজম এনজাইমগুলি ধরে পুষ্টিকে হস্তান্তর করবে। সুতরাং ট্যানিনগুলি কীটপতঙ্গ নিয়ে কীটপতঙ্গকে নিরুৎসাহিত করে বা এর পুষ্টিগুণ হ্রাস করে — কীটপতঙ্গগুলি 'শিখুন' যে এটি খাওয়ার পক্ষে উপযুক্ত নয়।

ট্যানিনগুলি বিভিন্ন উপায়ে ওয়াইনের পক্ষে গুরুত্বপূর্ণ: তারা দীর্ঘমেয়াদী বার্ধক্যের জন্য এটি সংরক্ষণ করে তারা কাঠামো সরবরাহ করে (খুব অল্প পরিমাণে লালগুলি) তারা স্বাদ জটিলতার জন্য কিছুটা তিক্ততা যুক্ত করে এবং তাদের উদ্দীপনা একটি ওয়ানের সমাপ্তি বাড়িয়ে দেয়।

তবে সেই উদ্বেগই লোকে লোহিত ওয়াইনগুলি এড়াতে বাধ্য করে। কেন কিছু লোক কিছু সময়, এবং অন্য না? একটি পরিবর্তনশীল হ'ল হ'ল মানব রসায়ন sal লালা প্রোটিনের ভিন্ন মাত্রা এবং এটিকে পুনরায় পূরণ করার ক্ষমতা বিভিন্ন। আরেকটি পরিবর্তনশীল তারা ট্যানিন প্রকৃতির হয়।

ওয়াইনে থাকা ট্যানিনস পানীয় পানকারীর মুখে এমন সংবেদন তৈরি করতে পারে যা মখমল প্লাশ থেকে সিল্কের থেকে নিরপেক্ষ থেকে বার্ল্যাপের মতো গালে চুষার মতো চক ধূলিকণার বর্ণালী চালায়। বছরের পর বছর ধরে, বিজ্ঞানীরা ভেবেছিলেন যে এই বর্ণালীটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ট্যানিনের আণবিক আকারের কারণে হয়েছিল, তবে এই চিন্তাভাবনাটি সংশোধন করা হচ্ছে বিজ্ঞানীরা বীজের মধ্যে ট্যানিনস এবং স্কিনগুলিতে ট্যানিনগুলি ওয়াইন আসার পরে প্রদত্ত বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যগুলি অনুসন্ধান করছেন are খামার এবং এটি একটি বড় রহস্য হতে দেখা যাচ্ছে। ট্যানিনস এবং মদের অন্যান্য সমস্ত যৌগের মধ্যে রাসায়নিক বিক্রিয়াগুলি এত জটিল এবং অবিশ্বাস্য হয়ে যায়, ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয় (ডেভিস) ওয়াইন কেমিস্ট ডগ অ্যাডামস একে 'রাসায়নিক ট্রেনের ধ্বংসস্তূপ' বলে অভিহিত করে।

ওয়াইনমেকারস এবং গ্রোয়ারদের তাদের ওয়াইনে ট্যানিনগুলি কাটাতে বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে তবে শেষ পর্যন্ত তাদের দুর্দান্ত দক্ষতা এবং অভিজ্ঞতা সুযোগের সাথে কুস্তি করে।

এবং একবার ওয়াইন বোতল হয়ে গেলে সময়ের সাথে সাথে ট্যানিনদের আসলে কী ঘটে? তারা নিঃশব্দ কেন? ক্লাসিক ব্যাখ্যাটি হ'ল ট্যানিনগুলি ওয়াইনের রঙের রঙ্গকগুলিতে আবদ্ধ হওয়ার সাথে সাথে তাদের গ্রিপটি শিথিল হয়ে যায়, পরিণামে পলল হিসাবে দ্রবণ থেকে বেরিয়ে আসে। তবে বিজ্ঞানীরা সেই সিদ্ধান্তকেও প্রশ্নবিদ্ধ করছেন। সঠিক রসায়ন এখনও সম্পূর্ণ পরিষ্কার নয় not এটি একটি রহস্য, অতীব ধীর গতিতে ঘটছে।