মিষ্টি, ট্যানজি, রসালো, মাংসযুক্ত — গ্রীষ্মের পরিপূর্ণতা সূর্য পাকা টমেটোতে মূর্ত থাকে। টেনেসির ওয়াল্যান্ডের ব্ল্যাকবেরি ফার্মের খাদ্য ও পানীয়ের পরিচালক ও অ্যান্ডি চ্যাবট এবং আউটস্ট্যান্ডিং ওয়াইন প্রোগ্রামের জন্য আটবারের জেমস বার্ড অ্যাওয়ার্ডের মনোনীত প্রার্থী অ্যান্ডি চ্যাবট বলেছেন যে টমেটোগুলি একটি ওয়াইন ম্যাচ হিসাবে বিবেচিত হয় that

চাবোত ব্যাখ্যা করেন, 'গ্রীষ্মের উচ্চতায় একটি টমেটো একটি নিখুঁত খাবার। “এটিতে চিনি এবং অম্লতা এবং nessশ্বর্যের একটি দুর্দান্ত ভারসাম্য রয়েছে। ওয়াইন পেয়ার যুক্ত করা কঠিন ”

টমেটোতে উচ্চ অ্যাসিডিটি দু'টি মিউজিকাল নোটের মতো, যেমন সুরযুক্ত হওয়ার পরিবর্তে সংঘর্ষের পরিবর্তে ভুল ওয়াইন দিয়ে পেয়ার করা হয় তখন ভিন্ন স্বাদ তৈরি করতে পারে।
সম্ভবত টমেটো নিজেই খুব আশ্চর্যের সাথে মদের মতো similar অ্যামি গোল্ডম্যান, পিএইচডি, লেখক উত্তরাধিকারী টমেটো: বাগান থেকে টেবিল পর্যন্ত: রেসিপি, প্রতিকৃতি এবং বিশ্বের সর্বাধিক সুন্দর ফলের ইতিহাস (ব্লুমসবারি ইউএসএ, ২০০৮) এবং বীজ সেভারস এক্সচেঞ্জের বোর্ডের চেয়ারম্যান (উত্তরাধিকারী বীজ সংরক্ষণ ও ভাগ করে নেওয়ার জন্য নিবেদিত একটি অলাভজনক সংস্থা) একটি চমৎকার টমেটোকে 'অ্যাসিডের উচ্চ, চিনিতে উচ্চ, খুব সূক্ষ্ম স্বাদযুক্ত এবং দ্রাক্ষালতা হিসাবে বর্ণনা করে' এর স্বাদ, শর্করা এবং অ্যাসিডের সম্পূর্ণ পরিপূরক বিকাশ করতে ব্যবহৃত। আপনি নিজের এবং আপনার আত্মাকে টমেটো দিয়ে খাওয়াতে পারেন।

ওয়াইন আঙ্গুর মতো, টমেটো হাজারো জাতের মধ্যে আসে, সবুজ থেকে সোনালি হলুদ থেকে গা red় লাল থেকে বেগুনি রঙে। তাদের স্বাদগুলি ব্র্যাকলি অ্যাসিড থেকে শুরু করে প্রায় সিরাপি মিষ্টি পর্যন্ত সজ্জিত হয়, তবে তাদের টেক্সচারগুলি রান্নাঘরের সিঙ্ক খাওয়ার থেকে শুরু করে শুকনো এবং মাংসপেশী পর্যন্ত চলতে পারে।

এবং আঙুরের জাতগুলির মতো, টমেটো জাতগুলিরও বিভিন্ন গুণ রয়েছে যা নির্দিষ্ট প্রস্তুতির ক্ষেত্রে ভাল করে। গোল্ডম্যান এইভাবে টমেটোকে বিস্তৃতভাবে শ্রেণিবদ্ধ করেছেন:

বরই: শুকনো এবং মাংসযুক্ত, তারা খুব ভাল তাজা না, তবে অবিশ্বাস্য, টেক্সচার্ড সস এবং স্যুপ তৈরি করে।
বেল মরিচ: বেশিরভাগ ফাঁকা, এগুলি কাঁচা বা রান্না করা সুস্বাদু স্টাফ।
বিফস্টেক: বড় এবং সরস, তাজা খাওয়ার জন্য সেরা।
ফিতা: ঘন, মাংসযুক্ত মাংস এবং প্রচুর বীজের সাথে এই টমেটোগুলি স্বাদযুক্ত, ঘন সস তৈরি করে।
চেরি এবং কারেন্ট: সাধারণত চিনি এবং অ্যাসিডে সর্বাধিক সর্বোচ্চ, এই ছোট টমেটোগুলি অস্বাভাবিক সুস্বাদু এবং তাজা খাওয়ার জন্য উপযুক্ত।
গ্লোব: গোলাকার, সরস এবং সুস্বাদু, কাটা এবং সরানোর জন্য উপযুক্ত।
নাশপাতি: তাদের স্বাদ এবং জমিন প্রাকৃতিকভাবে ক্যানিংয়ের জন্য উপযুক্ত।

টমেটোর সাথে ওয়াইন জোড়া করার সময়, চাষের ধরণ এবং প্রস্তুত করার পদ্ধতিটি বিবেচনা করুন। চাবোত বলেছেন, তাদের সর্বাপেক্ষা নতুন আকারে, সমান তাজা, প্রাণবন্ত ওয়াইন দিয়ে গাওয়া, চ্যাবট বলেছেন, বিনহো ভার্দে, গ্রেনার ভেলটলাইনার, আলবারিয়ো বা শুকনো রিসলিংয়ের মতো।

চ্যাবট বলেছেন যে অসাধারণ মিষ্টি, পাকা টমেটোগুলি সামান্য অফ-ড্রাই ড্রাই রিসলিং বা চেনিন ব্লাঙ্ক বা এমনকি গ্রেনেচে ব্লাঙ্কের সাথে ভাল বিয়ে করে, যদি আপনি ক্ষমতায় পদক্ষেপের সন্ধান করেন তবে, চ্যাবট বলে।

'এমনকি সত্যই মিষ্টি টমেটোতে বেশ খানিকটা অম্লতা রয়েছে, তাই আপনি এটিকে আরও শক্তিশালী, ধনী সাদা দিয়ে কিছুটা কমিয়ে দিতে পারেন এবং সুন্দর ফলটি বেরিয়ে আসতে পারেন,' তিনি বলে।

রান্না করা থালাগুলিতে টমেটো হ'ল হাই-অ্যাসিড, সানজিওয়েস, ডলসেটো এবং বারবেড়ার মতো ফলের-ফরোয়ার্ড রেডগুলির সাথে সুস্বাদু।
চ্যাবট অনুমতি দেয় যে তার যেতে টমেটো ওয়াইন শোনাচ্ছে, তবে আল্টো অ্যাডিজের একটি ভাল পিনট গ্রিজিও, কিছু বাদাম বা মারজিপান বাদামি স্টাইলি অ্যাসিডিটির অন্তর্গত, প্রায় সর্বদা বিজয়ী।

'আমি টমেটোর সুন্দর ফলটি প্রদর্শন করতে চাই এবং পিনট গ্রিজিও প্রায় সবসময়ই এই চিহ্নটি দেখায় বলে মনে হয়, আপনি পনির, মাখন, গোলমরিচ বা অন্য কোনও কিছু যুক্ত করুন না কেন,' তিনি বলেছেন।

অবশেষে চ্যাবট বলেছেন, আপনি যখন টমেটোর মতো নিখুঁত কোনও ফলের সাথে কাজ করছেন তখনও মনে রাখবেন সর্বদা ওয়াইনের জন্য জায়গাটি রেখে যান।

'একটি থালা যা খুব ভারসাম্যযুক্ত তার জন্য ওয়ানের দরকার হয় না,' তিনি বলে। “পরিবর্তে, ওয়াইনটিকে সিদ্ধ করতে ডিশে একটি শেষ উপাদান যুক্ত হিসাবে ভাবেন। আপনার শোকেস জুটি করার সময় এটি হয় ”'

আরোগুলা, ট্রেফয়েল পনির এবং সবুজ রসুন আইলি সহ সবুজ টমেটো টার্ট

রেসিপি সৌজন্যে ব্ল্যাকবেরি ফার্ম, ওয়াল্যান্ড, টেনেসি।

1 চা চামচ রোজমেরি, কাটা
1 চা চামচ থাইম, কাটা
১ টেবিল চামচ জলপাই তেল
কাটা কাটা টুকরো টুকরো 2 টি& frac14ইঞ্চি পুরু
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
1 শীট হিমায়িত পাফ প্যাস্ট্রি, গলিত
1 টেবিল চামচ মাখন
2 মিষ্টি সাদা পেঁয়াজ, পাতলা কাটা
4 ডিমের কুসুম
১ টেবিল চামচ লেবুর রস
& frac12চা চামচ লবণ
ঘ& frac12কাপ আঙুরের তেল
& frac12কাপ সবুজ রসুন টপস, ব্লাঙ্কড
4 আউন্স ব্ল্যাকবেরি ফার্ম ট্রেফয়েল পনির
1 পিন্ট আরগুলা

ওভেনকে 350˚F তাপীকরণ করুন।

একটি মিশ্রণ পাত্রে, গুল্ম, জলপাই তেল এবং কাটা টমেটো একত্রিত করুন। টমেটোগুলিকে একটি শীট প্যানে এবং নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ নিতে মরসুমে রাখুন। প্রায় 15 মিনিট আগে টেন্ডারগুলি প্রেহিত ওভেনে ভাজুন। টমেটো সরান এবং চুলা তাপমাত্রা 400˚F বৃদ্ধি করুন।

টমেটোগুলির মতো প্রায় একই ব্যাসের একটি রিং ছাঁচ দিয়ে পাফ প্যাস্ট্রিটিকে 4 রাউন্ডে কাটা। সিলিকন বেকিং মাদুরের সাথে রেখাযুক্ত একটি শীট প্যানে প্যাস্ট্রি রাউন্ডগুলি রাখুন। পাফ প্যাস্ট্রি এর উপরে আরও একটি মাদুর রাখুন এবং অন্য শিট প্যানটি coverেকে দিন। শীট প্যানটি ওজন করতে ভারী কিছু, castালাই লোহার স্কিললেটের মতো ব্যবহার করুন। 15 মিনিটের জন্য বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত পাফের প্যাস্ট্রি বেক করুন।

এদিকে, মাঝারি আঁচে একটি মাঝারি আকারের সটান প্যানে মাখন গলে নিন। পেঁয়াজ যুক্ত করুন। আঁচ কমিয়ে আঁচে কমিয়ে নিন এবং ক্যারামালাইজড হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ রান্না করুন।

ডিমের কুসুম, লেবুর রস এবং নুন একটি ব্লেন্ডারে রাখুন। কম গতিতে, দইয়ের মিশ্রণে আঙুরের তেল দিয়ে কিছুটা মিশ্রণ তৈরি করুন। সবুজ রসুনের টপস যোগ করুন এবং উচ্চ মিশ্রিত করুন। কাঙ্ক্ষিত বেধ পৌঁছানো অবধি আঙুরের তেল যোগ করা চালিয়ে যান (যদি আইলি খুব ঘন হয়ে যায় তবে কেবল পর্যাপ্ত পরিমাণে ঠান্ডা জল পাতলা করুন)। রিজার্ভ এবং রেফ্রিজারেট করুন।

চুলাটি 350˚F এ নামিয়ে দিন। পাফ প্যাস্ট্রি এর প্রতিটি টুকরোতে একটি ভাজা টমেটো টুকরো রাখুন। ক্যারামেলাইজ করা পেঁয়াজ দিয়ে শীর্ষে, তারপরে পনির 1 আউন্স। পাত্রে প্রায় 4-4 মিনিট গলে যাওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত চুলায় গরম রাখুন ts টার্টগুলি সরান এবং একটি প্লেটে রাখুন। আইওলিতে আরগুলা টস করুন এবং প্রতিটি টার্টের উপরে রাখুন। প্লেটের আশেপাশে কিছু আইলি গুঁড়ি গুঁজে নিন, যদি ইচ্ছা করেন। পরিবেশন 4।

ওয়াইন পেয়ারিং

কাঁচা সবুজ টমেটো, তাজা পনির এবং হালকা পোষাকযুক্ত সবুজগুলি খুব অম্লযুক্ত তবে বাটারি টার্ট ক্রাস্ট দ্বারা ভারসাম্যযুক্ত। চ্যাবট নিপোর্টের ডেসিলের মতো 'গুরুতর' বিনহো ভার্দে সুপারিশ করেছেন। এটি একটি ভারী দিকের মধ্যে, তবুও কাঁটাচাষের সাথে, একটি ফলমূলের সাথে টমেটোটির অম্লতা কমে যায়।

মাঠ মটর এবং ভাজা টমেটো দিয়ে মরিচ-মাখানো মেষশাবক লুন

রেসিপি সৌজন্যে ব্ল্যাকবেরি ফার্ম, ওয়াল্যান্ড, টেনেসি।

4 টেবিল চামচ জলপাই তেল, বিভক্ত
2 আউন্স শলোট, ড্রেসড
2 লবঙ্গ রসুন, কিমা বানানো
1 গাজর
1 সেলারি পাঁজর
1 পিন্ট তাজা ক্ষেতের মটর
2 কাপ মুরগির স্টক
2 চা চামচ কাটা থাইম, বিভক্ত
১ চা চামচ সূক্ষ্ণ কাটা ছাইভস
1 চা চামচ শেরি ভিনেগার
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
8 বরই টমেটো, কোয়ার্টার্ড
2 মেষশাবকের কমল, প্রতি 10 টি আউন্স
& frac12মরিচের পেস্ট রেসিপি অনুসরণ )

মাঝারি আঁচে একটি মাঝারি সসপোট সেট করে, চকচকে না হওয়া পর্যন্ত 1 টেবিল চামচ তেল গরম করুন। শিখা এবং রসুন যোগ করুন এবং যতক্ষণ না শিথিলগুলি স্বচ্ছ হয় ততক্ষণ at গাজর, সেলারি, ক্ষেত্রের মটর এবং মুরগির স্টক যুক্ত করুন এবং একটি সিদ্ধে আনুন। টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত মটর রান্না করুন, তারপরে গাজর এবং সেলারি মুছুন। 1 চা চামচ থাইম, চাইভস, শেরি ভিনেগার এবং স্বাদে লবণ এবং মরিচ যোগ করে শেষ করুন।

ওভেনকে 350˚F তাপীকরণ করুন। কোয়ার্টার্ড টমেটো, ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল এবং বাকি থাইমে মাঝারি মিশ্রণ বাটিতে একত্রিত করুন। মিশ্রণটি কোনও কুকি শীটের উপরে রাখা তারের রাকে স্থানান্তর করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে মরসুম এবং 30 মিনিটের জন্য টমেটো ভুনা করুন। রাক থেকে টমেটো সরান এবং ক্ষেতের মটর সাথে একত্রিত করুন।

মরসুম মেষশাবক লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে কাটা। মাঝারি উচ্চ আঁচে স্যুট প্যানে সেট করুন, ঝাঁকানো না হওয়া পর্যন্ত অবশিষ্ট তেল গরম করুন। মেষশাবকটি সোনার বাদামি না হওয়া পর্যন্ত সব দিক থেকে সন্ধান করুন। প্যান থেকে সরান এবং মরিচের পেস্ট দিয়ে ব্রাশ করুন। ভেড়ার বাচ্চাটিকে একটি কুকির শীটের উপরে রাখে এবং মাংসের ঘন অংশে anোকানো না হলে তাত্ক্ষণিক পড়া থার্মোমিটার 130˚F নিবন্ধন না করা পর্যন্ত রোস্ট করুন। মরিচের পেস্ট দিয়ে আবার ভেড়ার মাংস ব্রাশ করুন এবং খোদাইয়ের আগে মাংসটি 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

ক্ষেত্রের মটর এবং টমেটোকে 4 টি প্লেটের মধ্যে ভাগ করুন, তার পরে ভেড়ার বাচ্চাটিকে উপরে বা পাশাপাশি রাখুন। মরিচ হিসাবে বাকি মরিচ পেস্ট কাছাকাছি পাস। পরিবেশন 4।

মরিচের পেস্টের জন্য:

6 শুকনো আরবোল চাইলস
6 সেরানো মরিচ, কান্ডযুক্ত এবং বীজযুক্ত
6 লবঙ্গ রসুন
& frac12কাপ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল, বিভক্ত
১ চা চামচ গ্রাউন্ড ধনিয়া
১ চা চামচ জিরা
& frac12চা চামচ লবণ

একটি ছোট পাত্রে চাইলস ডি আরবোল রাখুন, গরম ট্যাপ জলের সাথে coverেকে রাখুন এবং প্রায় 30 মিনিট ধরে বসুন, নমনীয় এবং চামড়াযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত। ড্রেন। ডালপালা এবং বীজগুলি সরান এবং ফেলে দিন এবং সেরানোস, রসুন এবং তেলের অর্ধেক অংশের সাথে মরিচ একটি ছোট সসপ্যানে রাখুন। মাঝারি আঁচে এক মিশ্রণটি মিশ্রণটি আনুন। আঁচ কমিয়ে নিন এবং রসুন নরম হওয়া পর্যন্ত প্রায় 20 মিনিট ধরে রান্না করতে দিন। মরিচের মিশ্রণটি একটি খাদ্য প্রসেসরে স্থানান্তর করুন, ধনিয়া, জিরা এবং লবণ যোগ করুন এবং পুর না হওয়া পর্যন্ত ডাল দিন। মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত বাকী জলপাই তেলতে বৃষ্টিপাত। & Frac12 কাপ সম্পর্কে ফলন।

ওয়াইন পেয়ারিং

এই ক্লাসিক ব্ল্যাকবেরি ফার্ম ডিশে লেবু এবং টমেটোগুলির পূর্ব টেনেসি মোড়ের সাথে টুস্কান বা প্রোভেনাল স্বাদ রয়েছে। রজার সাবনের লেস অলিভেটস চোটেউনুফ-ডু-পেপ মিষ্টি মরিচের গ্লাসে মশলাটিকে প্রশস্ত করে এবং একটি অতিরিক্ত কালো মরিচ উপাদান যুক্ত করে যা মেষশাবক, ক্ষেতের মটর এবং টমেটোগুলির মাংসকে পুরোপুরি হাইলাইট করে। চাবোত একটি অফ-ড্রাই ড্রাই রিসলিংয়ের সাথেও এই খাবারটি পছন্দ করে যা ফলমূল টমেটোকে হাইলাইট করে তবে মাংসের সাথে জুড়ি তৈরিতে যথেষ্ট শক্তিশালী।

হোয়াইট পীচ এবং টমেটো গ্যালেট

থেকে উত্তরাধিকারী টমেটো: বাগান থেকে টেবিল পর্যন্ত: রেসিপি, প্রতিকৃতি এবং অ্যামি গোল্ডম্যানের বিশ্বের সর্বাধিক সুন্দর ফলের ইতিহাস (ব্লুমসবারি, ২০০৮)

ভূত্বকের জন্য:
1 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা
2 চা চামচ চিনি
1 এবং frasl2 চা চামচ লবণ
8 টেবিল চামচ ঠান্ডা মাখন, কাটা
1 এবং frasl4 ইঞ্চি কিউব
4 টেবিল চামচ বরফ জল

পূরণের জন্য:
4 মাঝারি সাদা বা হলুদ পীচ, খোসা ছাড়ানো
6 ছোট সাদা পীচ (বা হালকা হলুদ) টমেটো
2 টেবিল চামচ অল-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা
2 চা চামচ প্লাস 4 1 এবং frasl2 টেবিল চামচ চিনি, বিভক্ত
2 টেবিল চামচ গলিত মাখন

ভূত্বক তৈরির জন্য, খাদ্য প্রসেসরে আটা, চিনি এবং লবণ রাখুন। একত্রিত করার জন্য নাড়ি। টেবিলগুলি পেনিগুলির আকার না হওয়া পর্যন্ত 4 টেবিল চামচ মাখন এবং ডাল যোগ করুন। বাকী মাখন দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন। একবারে বরফের জল যোগ করুন এবং একবার অন্তর্ভুক্ত করতে একবার বা দু'বার নাড়ি দিন।

হালকা ফ্লাওয়ার হয়ে যাওয়া পৃষ্ঠের উপরে ময়দা রাখুন এবং এটি আপনার হাত দিয়ে আলতো করে টিপুন। একটি ফ্ল্যাট, গোল ডিস্ক মধ্যে ময়দা আকার। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 30 মিনিট বা 2 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।

ময়দা গড়িয়ে আ⅛ইঞ্চি-ঘন বৃত্ত। একটি সিলিকনযুক্ত রেখাযুক্ত বেকিং শীটে ময়দার স্থানান্তর করুন। ফিলিংয়ের প্রস্তুতি নেওয়ার সময় ফ্রিজে রাখুন।

গ্যালেটটি পূরণ করতে, 400 ডিএফ থেকে একটি চুলা প্রিহিট করুন।

একটি ছিটানো ছুরি ব্যবহার করে, পীচগুলি এবং টমেটোগুলিকে & frac14 ইঞ্চি টুকরো টুকরো করে কাটুন। ময়দা এবং 2 চা চামচ চিনি একসাথে মেশান এবং 1 ইঞ্চি সীমানা রেখে ময়দার উপর স্ক্র্যাটার করুন। 1 ইঞ্চি সীমানা রেখে ময়দার চারপাশে ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো রাখুন, পিচ প্রতি তিন ফালি জন্য, একটি টমেটো টুকরা সেট। 4 টেবিল চামচ চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

ফলের উপর দিয়ে প্যাস্ট্রি সীমানা ভাঁজ করুন এবং একটি স্কেলোপড প্রান্ত গঠন করুন। গলানো মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন এবং বাকি চিনি এবং ফ্র্যাক 12 চামচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন ink
ভূত্বকটি সোনার এবং ফল স্নিগ্ধ হওয়া অবধি প্রায় 35 মিনিট বেক করুন। ঠাণ্ডা করতে র্যাকের উপর গ্যালিটটি স্লাইড করুন। ভ্যানিলা আইসক্রীম সঙ্গে পরিবেশন। পরিবেশন করে 8।

ওয়াইন পেয়ারিং

সাদা পীচ টমেটো মিষ্টি এবং মজাদার, তবে এই বাটারি ডিশে ভাল অম্লতা যোগ করে। চ্যাবট বলেছেন, আলসেসের মিষ্টি গ্যুজার্জট্রিমিনার যেমন ডোমেন ওয়েইনবাচের রিজার্ভ পার্সোনেলেলের মতো, মিষ্টি-মশলাদার ফুলের নোটগুলিতে পীচগুলির স্বাদ নকল করে এবং ফলের সাথে সুন্দরভাবে ভারসাম্য রাখে।

আপনার বালতি তালিকার জন্য 7 টমেটো

অ্যামি গোল্ডম্যান তার হডসন ভ্যালি ফার্মে আরও এক হাজারেরও বেশি উত্তরাধিকারী জাতের পরীক্ষা করেছেন, ২০০ টির জন্য তাঁর বইতে বৈশিষ্ট্যযুক্ত করেছেন। তার প্রিয় সাতটি এখানে are আপনি এর অনেকগুলি কৃষকের বাজারে পেতে পারেন, বা তাদের মাধ্যমে বীজ আকারে পাবেন বীজ সেভারস এক্সচেঞ্জ ।

ব্ল্যাক চেরি
ওয়াইন-লাল ত্বক, একটি দৃ ,়, সরস জমিন এবং একটি ফল, ভাল সুষম গন্ধযুক্ত, এই গা dark় চেরি টমেটো সালাদ এবং চেরি টমেটো ফোকাসেসিয়ায় সুস্বাদু।

সবুজ ডাক্তার
সবুজ আঙ্গুরের টমেটোগুলির চেয়ে ছোট এবং মিষ্টি, এগুলি হলুদ-হলুদ ত্বক এবং বসন্ত সবুজ মাংসযুক্ত চেরি টমেটো। তাদের অবিশ্বাস্য মিষ্টি, টার্ট গন্ধ টাটকা খাওয়ার জন্য উপযুক্ত।

সিলোন
রক্ত-লাল ত্বক এবং মাংসযুক্ত একটি বৃত্তাকার, পাঁজরযুক্ত টমেটো, এটি একটি traditionalতিহ্যবাহী ইতালিয়ান পাঁজরযুক্ত টমেটো যা দৃ firm়, টার্ট, মাংসযুক্ত এবং সরস। খুব তাজা তাজা খেতে, এগুলি রসুন, জলপাই তেল, লবণ, গোলমরিচ এবং তুলসী দিয়ে একটি সাধারণ টমেটো সস হিসাবে অবিশ্বাস্য sautéed হয়।

শিখা
ট্যানগারাইন বর্ণের, গোলাকার এবং ছোট এই টমেটোগুলি মিষ্টি, টার্ট এবং সরসগুলির একটি নিখুঁত মিশ্রণ। সেগুলি ব্রলড, রোস্ট, স্যান্ডউইচে তাজা খাওয়া বা পিজ্জার টুকরো টুকরো টুকরো জাতীয় প্রস্তুতির ক্ষেত্রে দুর্দান্ত।

স্বর্ণ পদক
কমলা-হলুদ ত্বক এবং মাংসযুক্ত একটি বৃহত বিফস্টাক টমেটো, গোলাপী রঙে ছড়িয়ে যায়, এই গার্নারের শীর্ষ স্বাদ পর্যালোচনা। সরস, নরম এবং মাংসযুক্ত, এগুলি সেরা তাজা বা রসযুক্ত খাওয়া হয়।

গোল্ডম্যান ইটালিয়ান-আমেরিকান
ডুমুর আকারের, বড় এবং রক্ত ​​ভিতরে এবং বাইরে লাল, এই অস্বাভাবিক আকারের টমেটো মিষ্টি এবং সুস্বাদু। দৃ ,়, মাংসযুক্ত এবং সুন্দর শিরাযুক্ত সরস, এটি একটি ঘন, সমৃদ্ধ, ক্রিমযুক্ত টমেটো সস তৈরি করে।

কমলা রাশিয়ান 117
সুন্দর আকৃতির আকৃতির টমেটোতে গোলাপী এবং কলা রঙের মাংসের বিশিষ্ট গালযুক্ত কুসুম-হলুদ ত্বক রয়েছে। হনিস্কুইট এবং স্বাদে প্রচুর পরিমাণে ভারসাম্যযুক্ত, তাদের হাতে একটি আড়ালের মতো হাতছাড়া খাওয়ার জন্য একটি নরম, মাংসযুক্ত জমিন উপযুক্ত।

---

টমেটো রুটির পুডিং

থেকে উত্তরাধিকারী টমেটো: বাগান থেকে টেবিল পর্যন্ত: রেসিপি, প্রতিকৃতি এবং বিশ্বের সর্বাধিক সুন্দর ফলের ইতিহাস অ্যামি গোল্ডম্যান (ব্লুমসবারি, ২০০৮) দ্বারা।

1 পাউন্ড ব্রোশি বা হৃদয়গ্রাহী সাদা রুটি, কেটে & frac12 ইঞ্চি কিউব
& frac14 কাপ জলপাই তেল
2 কাপ সূক্ষ্ম পেঁয়াজ পেঁয়াজ
2 টেবিল চামচ কাটা রসুন বাটা
2 পাউন্ড টমেটো, খোসা, বীজযুক্ত এবং ডাইসড
2 চা চামচ টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা
& frac12 চা চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা রোজমেরি
1 টেবিল চামচ কাটা ফ্ল্যাট-পাতার পার্সলে
& frac12 কাপ Gruyère grated
7 টি ডিম
2 কাপ দুধ
2 কাপ ভারী ক্রিম
2 চা চামচ লবণ
& frac12 কাপ grated Parmesan পনির

ওভেনকে 350˚F তাপীকরণ করুন।

একটি রিমড বেকিং শিটের উপর একক স্তরে রুটির কিউবগুলি ছড়িয়ে দিন। চুলায় টোস্ট, প্রয়োজন হিসাবে মোড়, সোনালী বাদামী পর্যন্ত, প্রায় 15 মিনিট।
কড়াইতে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। রসুন যোগ করুন এবং সুগন্ধযুক্ত পর্যন্ত রান্না করুন। একটি বড় মিক্সিং বাটিতে টমেটো এবং গুল্মের সাথে মিশ্রণটি একত্রিত করুন এবং গ্রুয়েরে টস করুন। বাটার আট আট আউন্স রামকিনস এবং তাদের মধ্যে মিশ্রণটি সমানভাবে ভাগ করুন।

একটি বড় মিক্সিং বাটিতে, ডিমগুলি ঝাঁকুনি দিন। দুধ, ক্রিম এবং লবণ যোগ করুন এবং হালকা নাড়ুন। রুটির মিশ্রণটি overালুন, রামেকিনগুলির মধ্যে সমানভাবে বিভক্ত। ডিমের মিশ্রণটি শোষিত না হওয়া পর্যন্ত মাঝে মাঝে আলোড়ন দিন। পরমেশনের সাথে শীর্ষে।

একটি বেকিং ডিশে রমেকিনগুলি রাখুন এবং একটি গরম পানির স্নান তৈরি করতে ডিশটি ফুটন্ত জলে ভরে রাখুন। 25 মিনিটের জন্য বেক করুন, তারপরে রুটির পুডির শীর্ষটি খাস্তা এবং বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ব্রয়েল করুন। পরিবেশন করে 8।

ওয়াইন সুপারিশ

এই ক্রিম, ফলমূল, বাটরি, অ্যাসিডিক রুটির পুডিংয়ের মতো একটি সমৃদ্ধ, নিজেই সম্পূর্ণ খাবারের জন্য সমানভাবে সম্পূর্ণ একটি ওয়াইন দরকার needs চ্যাবট গ্র্যাভনারের আনফোরা রিবোল্লা গিয়ালাকে সুপারিশ করেছেন, একটি ইতালীয় 'কমলা' সাদা ওয়াইন যা তার ত্বকের যোগাযোগের প্রসারিত হওয়ার কারণে একটি রেড ওয়াইনের মতো কিছুটা কাজ করে। এর ট্যানিনের ইঙ্গিতটি ক্রিম এবং মাখনের ভারসাম্য বজায় রাখবে এবং এর অম্লতা টমেটো পর্যন্ত দাঁড়াবে।