ইউরোপ জুড়ে একটি ট্র্যাটোরিয়া, বিস্ট্রো, গ্যাথাউস বা ট্যাবারনায় ঘুরে বেড়ান এবং সরল ভাষায় এক গ্লাস লাল বা সাদা ওয়াইন অর্ডার করুন এবং আপনি হাউস ওয়াইন পাবেন। নির্ভরযোগ্যভাবে সহজ-পানীয়, অর্থনৈতিক এবং স্থানীয় ভাড়ার জন্য উপযুক্ত, এই ওয়াইনটি সম্ভবত রাস্তার উপরে কোথাও উত্পাদিত হয়েছিল। এটির জন্য খুব বেশি চিন্তার প্রয়োজন নেই, বা এটি আপনার মনকে উড়িয়ে দেবে না, তবে এর মধ্যে রোম্যান্স রয়েছে - আপনি যে জায়গাটি দিয়ে যাচ্ছেন তার অ্যাক্সেসযোগ্য স্বাদ স্মৃতি হিসাবে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, 'হাউস ওয়াইন' শব্দগুলি সম্পূর্ণ ভিন্ন ব্যাগেজের সাথে আসে। সর্বোত্তমভাবে, শব্দগুচ্ছটি ঐতিহাসিকভাবে একটি বাণিজ্যিক-গ্রেড, ব্যক্তিগত-লেবেল ঢালাকে বোঝায় যেটির স্বাদ নির্ভরযোগ্যভাবে ক্যালিফোর্নিয়া ক্যাবের মতো, যদিও ভুলে যাওয়া যায় না। সবচেয়ে খারাপভাবে, এটির কোড ছিল, 'আপনার কাছে সবচেয়ে সস্তা ওয়াইন কি?' যদিও এটি পরিবর্তিত হচ্ছে, যেহেতু আরও কিছু কিছু বুটিক ওয়াইন মেকারদের সাথে প্রকৃত বন্ধন তৈরি করে যারা তাদের নীতির সাথে সারিবদ্ধ হয় এবং রেস্তোরাঁগুলি তাদের ব্র্যান্ড পরিচয়ের একটি অর্থপূর্ণ সম্প্রসারণ হিসাবে একচেটিয়া ওয়াইন কিনে।

তুমিও পছন্দ করতে পার: 10 বয়স্ক, সাশ্রয়ী মূল্যের ওয়াইন আপনার সেলার পুনরুদ্ধার করতে

রেবেকা ফিলিপস যখন তার লস অ্যাঞ্জেলেস ওয়াইন বার খুলেছিলেন তখন হাউস ওয়াইন নিয়ে সমমনা, ছোট প্রযোজকদের সাথে সহযোগিতা করার লক্ষ্য ছিল সবসময়। ভিনটেজ ওয়াইন + খায় . শুধুমাত্র কাছাকাছি থেকে উচ্চতর রস সংগ্রহ করাই সম্ভব ছিল না, কিন্তু খুব ধারণাটি তার মন্ত্রকে প্রতিফলিত করে যে ওয়াইন 'ঠাসা বা ব্যয়বহুল' হওয়া উচিত নয়। 2021 সাল থেকে তিনি যেমন প্রযোজকদের ট্যাপ করেছেন এসফুয়ের্জো ওয়াইনস মধ্য উপকূলে, J+K দ্রাক্ষাক্ষেত্র সান্তা ইনেজ ভ্যালির ব্যালার্ড ক্যানিয়নে এবং ক্যাভালেটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র মুরপার্কে পিনোট গ্রিগিওস এবং সিরাহের বাড়ি তৈরি করতে যা তার বারের শান্ত, ভিড়-আনন্দজনক ভাইবগুলির জন্য উপযুক্ত। আরও সাহসের সাথে, তিনি তাদের বেশিরভাগই কেগ করেন (ওয়াইন ক্লাবের সদস্যদের জন্য একটি অংশ বোতলজাত করে) এবং খুশির সময় সেগুলিকে ট্যাপে বিক্রি করেন - আপাতদৃষ্টিতে প্রতিটি নেতিবাচক ওয়াইন স্টেরিওটাইপ একবারে গ্রহণ করে৷

'আমি নিশ্চিতভাবে মনে করি যে লোকেদের এই পূর্বকল্পিত ধারণা রয়েছে যে একটি সুখী আওয়ার বা হাউস ওয়াইন বোর্ড জুড়ে সবচেয়ে সস্তা ঢালা হতে চলেছে,' সে বলে৷ 'তাহলে তাদের 'ট্যাপে ওয়াইন' বলার কলঙ্ক রয়েছে৷ কিন্তু আমি একটি সাশ্রয়ী মূল্যের, উচ্চ-মানের বিকল্প অফার করতে সক্ষম হতে পছন্দ করি যা অ্যাক্সেসযোগ্য৷ এটা আপনার বাজেটের ব্যাপার নয়, আপনি আসতে পারেন এবং খুব কাছের দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে যুক্তিসঙ্গত মূল্যের গ্লাস ওয়াইন পেতে পারেন।”

অবশ্যই, অসংখ্য ওয়াইন স্টেরিওটাইপ গ্রহণ করার সময়, এটি লস অ্যাঞ্জেলেসে একটি বংশানুক্রমিক ওয়াইন বার হতে সাহায্য করে, বলুন, মধ্য কানসাসের একটি রেড সস জয়েন্ট। প্রকৃতপক্ষে, নতুন হাউস ওয়াইনের উত্থানের ক্ষেত্রে নৈকট্য একটি বড় ফ্যাক্টর হয়েছে।

'আমাদের এখানে অনেক এক্সপোজার আছে,' ইয়ান ক্রুপ, জেমস বিয়ার্ড- এবং মিশেলিন-স্বীকৃত ওয়াইন ডিরেক্টর সম্মত হন আনাজক থাই শেরম্যান ওকস, ক্যালিফোর্নিয়ায়, যেটি তার প্রথমবারের মতো হাউস ওয়াইনের শেষ ঢেলে দিয়েছে।

গ্রাহকদের ত্বক-সংযোগের আবেশকে পুঁজি করে অনন্য অথচ চ্যাগ করা যায় এমন কিছু নিয়ে, ক্রুপ তার বন্ধু স্কট স্যাম্পলারকে ডেকেছিলেন, যিনি ওয়াইন তৈরি করেন স্কটি-বয়! সান্তা বারবারায় 80 মাইল দূরে লেবেল। স্যাম্পলার তাকে কার্বনিক রিসলিং এর একটি ট্যাঙ্ক দেখালেন যা Viognier এবং Chardonnay-এর সাথে মিশ্রিত করার জন্য নির্ধারিত ছিল যা শেফ এবং মালিক জাস্টিন পিচেট্রংসির আইডিওসিঙ্ক্রাটিক মেনুর সাহসী স্বাদকে সুন্দরভাবে পরিপূরক করবে। আনাজক অবিলম্বে 56 টি মামলা কিনেছে। Pichetrungsi, ডিজনির একজন প্রাক্তন অ্যানিমেটর, লেবেল আর্ট তৈরি করেছিলেন, এবং Riesling 2023 সালের আগস্টে মেনুতে আঘাত করেছিল। এটি প্রায় পাঁচ মাসের মধ্যে বিক্রি হয়ে গিয়েছিল। এটি প্রতি গ্লাসে 17 ডলারে ঠিক 'সস্তা' ছিল না, তবে রেস্তোরাঁর আরও রহস্যময় ওয়াইনগুলিতে একটি মজাদার এন্ট্রিপয়েন্ট হিসাবে দ্রুত সরানোর জন্য যথেষ্ট সাশ্রয়ী। আনাজক তখন থেকে নাপাকে ট্যাপ করেছে ম্যাথিয়াসন দ্রাক্ষাক্ষেত্র একটি ঘর চেনিন ব্ল্যাঙ্কের জন্য যা বসন্তে রোল আউট হবে, এবং স্যাম্পলার গ্রীষ্মের জন্য একটি ঠাণ্ডা লালে কাজ করছে।

'এটি এত জৈবিকভাবে ঘটেছে,' ক্রুপ বলেছেন। 'এবং খরচের দৃষ্টিকোণ থেকে, স্কট একটি এক-মানুষের শো, একটি ছোট পারিবারিক ওয়াইনারিতে ওয়াইন তৈরি করে৷ এটি ওজি, বড় কর্পোরেট, বড় আমদানিকারক, 'হাউস ওয়াইন'-এর মতো কিছুই নয়। স্কট তার প্রিয়াসে 10টি কেস নামিয়ে দেবে যখন আমার কিছু প্রয়োজন হবে।'

পরিবর্তে, এই অংশীদারিত্বগুলি নগদ প্রবাহের প্রয়োজনে ছোট উৎপাদকদের সহায়তা করতে পারে। সান ফ্রান্সিসকো ভিত্তিক ময়দা + জল আতিথেয়তা গ্রুপ 2016 সালে প্রথম তার পায়ের আঙ্গুলগুলি ব্যক্তিগত-লেবেল ওয়াইনে ডুবিয়েছিল, এর সাথে কাজ করে৷ পরিবর্তন কো সাপেক্ষে ক্যালিফোর্নিয়ার রিচমন্ডে, জৈবভাবে চাষ করা, দৈনন্দিন ওয়াইনের কয়েকটি সফল পরীক্ষায়।

'আমরা বুঝতে পেরেছি যে ওয়াইন কী হবে তার একটি বড় অংশের জন্য নগদ অর্থ জমা করার মাধ্যমে আমরা সত্যিই যত্নশীল ওয়াইনারিগুলিকে সহায়তা করতে পারি,' স্যাম বোগ বলেছেন, ফ্লাওয়ার + ওয়াটার হসপিটালিটি গ্রুপের পানীয় পরিচালক৷ 'এটি তাদের পরিচালনার জন্য নগদ প্রবাহ দেয়, যা আমরা যে ওয়াইনারির কথা বলছি তার স্কেলে এটি অবিশ্বাস্যভাবে মূল্যবান। বিনিময়ে, আমরা অতি উচ্চ-মানের হাউস ওয়াইন পাই যা আমাদের পণ্যের খরচ মেটাতে আমাদের গ্রুপের জন্য সত্যিই সহায়ক।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: এই বছরের সেরা আমেরিকান রেস্তোরাঁগুলি হল ওয়াইন বার৷

2021 সালের শেষের দিকে গ্রুপটি সাবজেক্ট টু চেঞ্জ সহ হাউস ওয়াইনের প্রথম ভিনটেজ নিয়ে আসে, দক্ষিণ ইতালির পাস্তা ওয়াটার নামে একটি সুগন্ধযুক্ত কমলা, যা মাত্র ছয় সপ্তাহের মধ্যে বিক্রি হয়ে যায়। F+W 2022 সালে পাস্তা সস নামে একটি মরিচযুক্ত, উত্তর ইতালীয়-এসক হাউস রেডের সাথে অনুসরণ করেছিল, যেটি 'আমরা প্রাইভেট লেবেলকে গুরুত্ব সহকারে নিতে শুরু করেছি', বোগু বলেছেন। স্ট্রাইকিং ব্র্যান্ড ভিজ্যুয়ালের ক্রমবর্ধমান গুরুত্ব জেনে, তারা তাদের ডিজাইনারদের রঙিন, আধুনিক লেবেল আর্টে কমিশন দেয়। তুলনামূলকভাবে সাশ্রয়ী মূল্যের বোতলগুলির দাম রেস্তোরাঁগুলিতে $60, গ্রুপের খুচরা দোকানগুলিতে $27 এবং একটি গ্লাস প্রায় $16।

'আমরা চাই যে এটি আমাদের বিক্রি করার জন্য সবচেয়ে লাভজনক ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি হতে পারে,' বোগ বলেছেন৷ 'এটি এখানে লক্ষ্যের অংশ।'

গ্রাহকরা কেবলমাত্র আপনার রেস্তোরাঁ বা বারে এমন কিছু ঢালাও করতে পারেন যা প্রকৃত সম্পর্ক-নির্মাণের জন্য দায়ী। এই এবং এর নিজের ক্ষমতা আছে.

'আজকাল যদি এটি যথেষ্ট শান্ত এবং একচেটিয়া হয়, তাহলে আপনি হাউস ওয়াইন এমন কিছু হতে পারেন যা আপনার স্থানকে প্রতিনিধিত্ব করে এবং সবাই পিছনে যেতে পারে,' ক্রুপ বলেছেন। এর সাথে ঘর বা প্রাইভেট লেবেল ওয়াইন কী হতে পারে সে সম্পর্কে বিভিন্ন ধারণা আসতে পারে, যদিও এর জন্য শব্দচয়ন পরিবর্তনের প্রয়োজন হতে পারে।

ইন্ডি ওয়াইন শপ এবং বারে প্রাইভেট ক্লায়েন্ট সেলস এবং মার্কেট চাষের ডিরেক্টর চার্লি গাইটা বলেছেন, 'আমরা তাদের 'এক্সক্লুসিভ' বলি' ডেডালাস ওয়াইনস ভার্মন্টে ''হাউস ওয়াইনের বিরুদ্ধে কিছুই নয়৷' [কিন্তু] এক্সক্লুসিভগুলি সত্যিই মদ প্রস্তুতকারক এবং এই ওয়াইনগুলির পিছনে থাকা লোকদের সাথে আমাদের সম্পর্কের ঢালাও উদাহরণ।'

ডেডালুসের বার্লিংটন ওয়াইন বার গ্লাসে তার সাত বা আটটি এক্সক্লুসিভ ওয়াইন ঢেলে দেয়, যার মধ্যে $10 ছোট-উৎপাদন চিয়ান্টি থেকে $20 গ্র্যান্ড ক্রু ব্লাঙ্ক ডি ব্ল্যাঙ্ক গ্রোয়ার শ্যাম্পেন। ওয়াইনগুলি সমস্ত দোকানে বোতল দ্বারা উপলব্ধ, যেখানে সেগুলি একটি একচেটিয়া দেয়ালে বৈশিষ্ট্যযুক্ত। তারা মাঝে মাঝে ওয়াইন ক্লাব পিকআপের সাথেও পিছলে যায়।

Gaeta বলেছেন নামটি বর্জনীয় বোধ করা বা উচ্চ মূল্য পয়েন্টের ন্যায্যতা দেওয়ার উদ্দেশ্যে নয়। এটি বরং 'ফুল-স্পেকট্রাম সহযোগিতা' নির্দেশ করে যার ফলস্বরূপ প্রতিটি একচেটিয়া, আঙ্গুর বাগান থেকে সেলার পর্যন্ত, আমদানিকারক এবং বিতরণকারীর মাধ্যমে - নীচে, বলুন, চিজমঞ্জার যিনি লেবেল আর্টওয়ার্ক তৈরি করেছিলেন, যেমনটি শ্যাম্পেনের ক্ষেত্রে ছিল। অন্য কথায়, এক্সক্লুসিভগুলি হল দোকানের বিস্তৃত নীতির জন্য মাইক্রোকসম।

'ওয়াইন পেশাদাররা হৃদয়ে গল্পকার,' তিনি বলেছেন। 'এটি সত্যিই সেই গল্পটি বলতে সক্ষম হওয়ার মূলে রয়েছে, কারণ এই ওয়াইনগুলিতে অনেক প্রচেষ্টা এবং যত্ন রয়েছে, যেমন আমরা বিক্রি করি।'