রান্নার জন্য নিখুঁত ওয়াইন বাছাই করা বিজ্ঞানের চেয়েও বেশি শিল্প-যেমন আপনি আপনার স্ট্যাশে চুমুক দেওয়ার পরে আদর্শ সাদা ওয়াইন বিকল্প খুঁজে বের করছেন।

যখন জয়েস লিন, প্রত্যয়িত sommelier পিছনে জয়েসের সাথে চুমুক দিন , রান্নার জন্য একটি সাদা ওয়াইন বেছে নেয়, সে 'তাদের উপর আধিপত্য না করে খাবারের স্বাদ বাড়াতে' চায়। অনেক খাবারের জন্য তার পছন্দ হল হালকা, উজ্জ্বল এবং শুষ্ক বৈচিত্র্য Sauvignon Blanc , পিনট গ্রিগো এবং চেনিন ব্ল্যাঙ্ক .

তুমিও পছন্দ করতে পার: রান্নার ওয়াইন কী - এবং কীভাবে একটি চয়ন করবেন

কিন্তু যখন আপনি এমন একটি রেসিপি প্রস্তুত করতে প্রস্তুত হন যা হোয়াইট ওয়াইনের জন্য আহ্বান করে এবং এতে কোন মজুত না থাকে তখন কী হয় ওয়াইন ফ্রিজ ? আপনার থালাটির জন্য সঠিক অদলবদল খুঁজে পেতে আপনাকে সাহায্য করার জন্য, আমরা রান্নায় সাদা ওয়াইনের বিকল্পের জন্য সেরা প্যান্ট্রি আইটেমগুলির উপর একটি গাইড সংকলন করেছি।

আমি হোয়াইট ওয়াইনের বিকল্প কী করতে পারি? ?

আপনি যদি সম্পূর্ণরূপে সাদা হয়ে থাকেন তবে ভিনেগার এবং লেবুর রস উভয়ই অ্যাসিডিটি ওয়াইন সরবরাহ করতে অবদান রাখতে পারে। কিন্তু সাবধান, তারা অনেক শক্তিশালী পাঞ্চ প্যাক করে।

'একটি রেসিপিতে যা একটি শুকনো সাদা ওয়াইনের জন্য আহ্বান করে, সাদা ওয়াইন ভিনেগারের একটি স্প্ল্যাশ একটি বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে,' লিন ব্যাখ্যা করেন। 'কিন্তু থালাটিকে অপ্রতিরোধ্য করতে এটিকে জল বা ঝোল দিয়ে পাতলা করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।' যদি লক্ষ্য অম্লতার পরিবর্তে আরও তরল যোগ করা হয় তবে পরিবর্তে ঝোল বা এমনকি জল ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করুন।

তুমিও পছন্দ করতে পার: পেশাদারদের মতে রান্নার জন্য সেরা শুকনো হোয়াইট ওয়াইন

আরেকটি বিকল্প হল আপনার বার কার্ট ঘষতে। 'যদি আমার কাছে ওয়াইন না থাকে, আমার প্রথম চিন্তা হল মদের ক্যাবিনেটে গিয়ে দেখুন কী কাজ করতে পারে,' জো ক্যাশ পরামর্শ দেন, শেফ এবং এর মালিক বখাটে দক্ষিণ ক্যারোলিনার গ্রিনভিলে, 2024 জেমস বিয়ার্ড অ্যাওয়ার্ডের সেমিফাইনালিস্ট শ্রেষ্ঠ নতুন রেস্তোরাঁ . 'ভদকা সর্বদা একটি দুর্দান্ত ডিগ্লাজার, বিশেষত এক চিমটে।'

ওয়াইন-প্রতিস্থাপনের পরিস্থিতিতে, একটু সৃজনশীলতা অনেক দূর যেতে পারে। 'তাইওয়ানে বেড়ে ওঠা, আমি রান্নায় [ভাতের ওয়াইন] মিঝিউ টু [এবং] শাওক্সিং এবং [বাইজিউ] কাওলিয়াং ব্যবহার করার সাথে বেশি পরিচিত,' লিন বলেছেন। 'অন্যান্য আত্মার সাথে ওয়াইন প্রতিস্থাপন করা আমার কাছে অদ্ভুত নয়।'

এই বিকল্পগুলির কোনটি নেই? 'কখনও কখনও আপনি কেবল [তাদের] বাদ দিতে পারেন, থালা শেখার প্রয়োজন হয় না যেভাবেই হোক,' ক্যাশ বলে৷

রান্না করার সময় আমি হোয়াইট ওয়াইনের বিকল্প কী করতে পারি?

সব সাদা ওয়াইন বিকল্প সমান তৈরি করা হয় না. কিছু এক বা অন্য থালা জন্য ভাল কাজ করবে. গোলমাল কাটতে সাহায্য করার জন্য, আমরা ক্যাশ এবং লিনকে দেড় ডজন ক্লাসিক সাদা ওয়াইন-কেন্দ্রিক খাবারের জন্য তাদের পছন্দের অদলবদল বেছে নিতে বলেছি।

মাশরুম রিসোটো

মাশরুম রিসোটোর জন্য লিনের প্রথম পছন্দ চার্ডনে এর 'গোলাকার, মাখনের স্বাদ' এর কারণে যা 'মাশরুমের মাটির, উমামি-সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।' যদিও ফলাফল ভিন্ন, ফিনো শেরি স্পেন থেকে এই ক্লাসিক রিসোটো থালাতে একই স্তরের গভীরতা এবং জটিলতা যোগ করে। ফোর্টিফাইড ওয়াইনের শুকনো, বাদামে এবং খনিজ নোট 'মাশরুমের মাটির স্বাদের পরিপূরক,' তিনি বলেন, থালাটির সামগ্রিক স্বাদের প্রোফাইল বাড়ায়।

ওয়াইন উত্সাহী সুপারিশ:

আলভেয়ার 2014 ফিনো এন রামা পেড্রো জিমেনেজ (মন্টিলা-মরিলেস)

কর্ডোবার কাছে মন্টিলা-মরিলেসের এই শুকনো, শেরি ওয়াইনটিতে ক্রমবর্ধমান রুটির ময়দা, সবুজ নাশপাতি, জাম্বুরা এবং লবণযুক্ত কাজুর সুগন্ধ রয়েছে। ম্যান্ডারিন কমলা, গোল্ডেন সুস্বাদু আপেল, সদ্য বেকড ফোকাসিয়া, প্রোভেনসাল জলপাই এবং সাদা চকোলেটের অত্যাধুনিক স্বাদগুলি উজ্জ্বল অম্লতার মেরুদণ্ড দ্বারা বন্ধনী করা হয় যা স্যালাইনের নোটের সাথে তালুতে থাকে। 94 পয়েন্ট - মাইক ডিসিমোন

$22 ইউনিয়ন স্কয়ার ওয়াইন ও স্পিরিটস

লিঙ্গুইনি এবং ক্ল্যামস

একটি আদর্শ বিশ্বে, নগদ একটি সভিগনন ব্ল্যাঙ্কের জন্য পৌঁছাবে এবং ভার্দেজো একটি ভেষজ, সাইট্রাস জিং এই উজ্জ্বল ক্ল্যাম-স্ট্রোউন পাস্তা খাবারে মিশ্রিত করুন। কিন্তু, যখন এটি সম্ভব নয়, শুকনো ভার্মাউথ একটি চমৎকার স্ট্যান্ড-ইন. সুরক্ষিত ওয়াইন ঐতিহ্যগত সাদা ওয়াইনগুলির সাথে কিছু বৈশিষ্ট্য শেয়ার করে, যেমন খাস্তা এবং অম্লতা। এটি এটিকে লিঙ্গুইনি এবং ক্ল্যামের জন্য একটি চমৎকার বিকল্প করে তোলে, লিন বলেছেন: 'এর সূক্ষ্ম ভেষজ নোটগুলি সুস্বাদু স্বাদের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, একটি আরও জটিল এবং ভাল বৃত্তাকার স্বাদের অভিজ্ঞতা তৈরি করে।'

ওয়াইন উত্সাহী সুপারিশ:

ভার্মাউথ ডেল প্রফেসর ঐতিহ্যগত ক্লাসিক ভার্মাউথ

শুষ্ক ভার্মাউথের জন্য হুইস্কি ককটেল ব্যবহার করার জন্য যথেষ্ট শক্তিশালী, এই সোনালী নির্বাচনের একটি হালকা, টোস্টি, সামান্য মাখনযুক্ত সুবাস রয়েছে। এটি তালুতে মিষ্টতা, রসালো কমলা, মধু, ভ্যানিলা এবং সোনালি কিশমিশের স্বাদ নিয়ে অবাক করে। 90 পয়েন্ট - কারা নিউম্যান

$ পরিবর্তিত হয় মদ-সন্ধানী

সাদা ওয়াইন এবং রসুন দিয়ে বাষ্পযুক্ত ঝিনুক

'ঝিনুকের লবণাক্ততা পরিপূরক করতে এবং রসুন-মিশ্রিত ঝোল বাড়াতে' লিন নিউজিল্যান্ডের মার্লবোরো অঞ্চল থেকে সভিগনন ব্ল্যাঙ্কের কাছে পৌঁছেছেন। তবে যদিও ওয়াইন থালাটির প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি, অন্যান্য প্রাপ্তবয়স্ক পানীয়গুলি সারোগেটদের আকর্ষণীয়।

টাকিলা , ক্যাশ বলেছেন, 'ঝিনুকের পরিষ্কার কিন্তু মশলাদার স্বাদের সাথে ভাল কাজ করবে।' বিয়ার আরেকটি দুর্দান্ত সাব হবে, তিনি বলেছেন: 'আমি একটি ভাল দিয়ে শুরু করব বেলজিয়ান বা হেফিউইজেন , কিন্তু সম্ভাবনা অন্তহীন।'

ওয়াইন উত্সাহী সুপারিশ:

Tapatio Reposado Tequila

যদিও এটি গ্লাসে হালকা খড়, খুব কমই কোনও রঙের সাথে, স্বাদটি শক্তিশালী এবং জটিল। বেহাল কালো মরিচ এবং মশলা দিয়ে সুগন্ধযুক্ত, তালুটি সামনের দিকে মরিচের প্রতিধ্বনি করে, তারপরে একটি ক্ষণস্থায়ী মাংসল উমামি নোট মিডপালেট এবং একটি দীর্ঘ ফিনিশ যা আদা এবং লাল মরিচের স্ফুলিঙ্গকে গর্বিত করে। বয়স আট মাস। 93 পয়েন্ট - কে.এন.

$ পরিবর্তিত হয় ওয়াইন ডট কম

ক্লাসিক Fondue

যখন ক্যাশ ক্লাসিক পনির ফন্ডু তৈরি করে, তখন সে একটি বোতল পপ করতে পছন্দ করে শ্যাম্পেন। বুদবুদগুলি গলে যাওয়া পনিরের সমৃদ্ধির মধ্য দিয়ে ভেঙ্গে যায়, এবং তিনি বলেন, 'আমি সত্যিই পছন্দ করি যে এই খামিরের নোটগুলি পনিরের সাথে স্তরে স্তরে থাকে।'

হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগারের একই রুটি নোট নাও থাকতে পারে-এবং আপনি অবশ্যই এটিকে থালার পাশাপাশি চুমুক দিতে চান না-কিন্তু, লিন বলেছেন, 'এটি শুধুমাত্র ফন্ডুতে একটি টেঞ্জি এবং সামান্য অম্লীয় গন্ধ যোগ করে না, কিন্তু ভারসাম্য বজায় রাখে গলিত পনিরের রসালোতা এবং থালাটিকে খুব ভারী হতে বাধা দেয়।'

হোয়াইট ওয়াইন প্যান সস সঙ্গে চিকেন স্তন

লিন তার প্যান সস দিয়ে মিশ্রিত করতে ভালোবাসে পিনোট গ্রিস , বিশেষ করে থেকে উদাহরণ আলসেস , ফ্রান্স, কারণ সতেজ অম্লতা এটি ঘৃণা. পাকা, সাইট্রাস এবং মসলাযুক্ত নোট যোগ করার সময় এই সংযোজন খাবারগুলিকে তালুতে খুব ভারী বোধ করা থেকে বাধা দেয় যা 'মুরগি এবং সসের স্বাদের পরিপূরক,' সে বলে৷

এই একই কারণে, ক্যাশ এক চিমটে অতিরিক্ত শুকনো ভার্মাউথের দিকে যাওয়ার পরামর্শ দেয়, কারণ 'বোটানিকালগুলি আশ্চর্যজনক,' তিনি বলেছেন। 'আমি সাধারণত কিছুটা ক্রিম, ডিজন এবং ট্যারাগন দিয়ে শেষ করতে যাচ্ছি এবং [উপাদানগুলি] ভার্মাউথের সাথে খুব ভাল খেলে।'

ওয়াইন উত্সাহী সুপারিশ:

রকওয়েল ভার্মাউথ কোং অতিরিক্ত শুষ্ক

সুস্বাদু শুকনো অরেগানো এবং রসালো নাশপাতির অস্পষ্ট ঝাঁকুনি হাড়-শুকনো তালুতে নিয়ে যায়। তাজা কাটা ঘাস এবং নাশপাতি সীসার একটি প্রতিধ্বনি শুকিয়ে, সাইট্রাস ফিনিশ। ভাল কেনাকাটা. 95 পয়েন্ট - কে.এন.

$15 ওয়াইন ডট কম

কাটা চিকেন

কাটা চিকেন এটি একটি সমৃদ্ধ এবং উজ্জ্বল ইতালীয়-আমেরিকান স্ট্যান্ডবাই যা ভিনহো ভার্দে-এর মতো শুকনো ফিজি সাদার সাথে সুন্দরভাবে জোড়া দেয়। ক্যাশ এই ওয়াইনগুলির 'হালকা, মজার নোট' পছন্দ করে, যা সবুজ আপেল এবং সাইট্রাস সুগন্ধ নিয়ে গর্ব করে। আপনি কি জানেন যে অন্যান্য সাধারণ উপাদানগুলি একটি সাইট্রাসি গন্ধ প্রোফাইল নিয়ে গর্ব করে? প্রকৃত সাইট্রাস-এ কারণেই লেবুর রস এই খাবারে একটি নিখুঁত প্রক্সি তৈরি করে।

'অম্লতা চিকেন এবং বাটারি সসের সমৃদ্ধির ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে, সবকিছুকে সামঞ্জস্য করতে সাহায্য করে,' লিন বলেছেন। বোনাস: লেবুর রস মুরগিকে কোমল করতে সাহায্য করে, প্রতিটি কামড় নিশ্চিত করতে সাহায্য করে

সরস.