আপনি সেগুলিকে সর্বত্র দেখেছেন - রেসিপি যা 'শুকনো সাদা ওয়াইন' বলে ডাকে। বাক্যাংশটি উত্তরের চেয়ে বেশি প্রশ্ন আনতে পারে: অসংখ্য শুকনো আছে সাদা ওয়াইন সম্পূর্ণ ভিন্ন শৈলী, মূল্য পয়েন্ট এবং ব্যক্তিত্ব সহ উপলব্ধ। কিভাবে আপনি আপনার নির্দিষ্ট থালা জন্য সঠিক এক চয়ন করতে শুরু করবেন?

নিখুঁত বোতল শো চুরি না করে আপনার রেসিপিতে স্বাদের পরিপূরক হবে। 'আমি ওয়াইন চাই খাবারকে উন্নত করতে, প্রাথমিক উপাদান হতে চাই না,' গ্লোরি সাইমন বলেছেন, শেফ মিষ্টি গৌরব , একটি ব্যক্তিগত শেফ পরিষেবা এবং বিশেষ ইভেন্ট ক্যাটারার।

তুমিও পছন্দ করতে পার: 2023 সালের সেরা হোয়াইট ওয়াইন

একটি বোতলের ফ্লেভার প্রোফাইল, বডি এবং অ্যাসিডিটি সবই একটি থালা তৈরি করে। 'আপনি যত বেশি ওয়াইন রান্না করেন, ততই ওয়াইনের গুণাবলী আরও তীব্র হবে,' লেসলি রোসা যোগ করেন, মদ-কেন্দ্রিক ভ্রমণ সংস্থার মালিক এবং মালিক। La Dolce Vigna Wine + Culture Tour Co . 'যদি এটি মিষ্টি হয় তবে এটি আরও মিষ্টি হবে। যদি এতে প্রচুর অম্লতা থাকে তবে এটি টার্টার হয়ে যাবে।'

হালকা-স্টাইলের সাদা ওয়াইনগুলি অপ্রতিরোধ্য ছাড়াই আপনার খাবারের স্বাদ বাড়ায়; তারা সাধারণত শুরু করার জন্য একটি স্মার্ট জায়গা। রান্নার জন্য আদর্শ সাদা ওয়াইন নির্বাচন করার সময় আর কী বিবেচনা করা উচিত তা এখানে।

প্রথম জিনিস প্রথম: আপনি পান করতে চান এমন কিছু চয়ন করুন

'বেশিরভাগ রেসিপিগুলির জন্য শুধুমাত্র এক কাপ বা তার বেশি প্রয়োজন হয়, যার অর্থ হল বাকী বোতল খাবারের সাথে বা অন্তত রান্না করার সময় উপভোগ করা যেতে পারে,' রোজা বলেছেন। সমস্ত রাঁধুনি জানেন যে তাদের তৈরি পণ্যটি কেবলমাত্র এতে থাকা উপাদানগুলির মতোই ভাল, তাই একটি উচ্চ-মানের ওয়াইন বেছে নিন। প্রো টিপ: সাবপার গ্রোসারি স্টোর 'কুকিং ওয়াইন' এড়িয়ে চলুন এবং পরিবর্তে একটি বোতল বেছে নিন যা আপনি নিজের এবং আপনার অতিথিদের জন্য ঢালার অপেক্ষায় থাকবেন।

বলেছে, বিরতি ভাঙার দরকার নেই। রান্নার ক্ষেত্রে, শুধুমাত্র ওয়াইনের অ্যালকোহলই জ্বলে না, এর অনেক সূক্ষ্ম সূক্ষ্মতা উচ্চ তাপে হারিয়ে যায় এবং মিশ্রিত স্বাদের একটি কোরাস। সাইমন সাধারণত রান্নার জন্য একটি বোতলে প্রায় $10 থেকে $15 খরচ করে। যাইহোক, তিনি একটি দামী বাছাই ব্যবহার করবেন যদি 'এটি ইতিমধ্যেই ফ্রিজে থাকে কারণ কেউ একটি ডিনার পার্টি করেছে এবং একটি অবশিষ্ট বোতল আছে।' ওয়াইন দিয়ে রান্না করার একটি প্রধান নিয়ম: এটি নষ্ট করবেন না!

রান্নার জন্য সেরা হোয়াইট ওয়াইন কি?

পিনট গ্রিগো

সন্দেহ হলে, পিনোট গ্রিজিও সব ধরণের রেসিপির জন্য স্ট্যান্ডবাই। রান্নার জন্য, 'আমরা অ্যাসিড এবং সূক্ষ্ম ওয়াইনের স্বাদ খুঁজছি' কেলি মিচেল বলেছেন, ওয়াইন কনসালটেন্সি কেলি মিচেল ওয়াইনের প্রতিষ্ঠাতা৷ “Pinot Grigio এবং হালকা শরীর ইতালিয়ান ওয়াইন এই কারণে একটি যেতে হয়. পরিষ্কার এবং পরিষ্কার।' হালকা, শুষ্ক এবং সাধারণত বেশ সাশ্রয়ী মূল্যের, পিনোট গ্রিজিও বিশেষত স্ক্যাম্পি বা মাছের খাবারের জন্য সুপারিশ করা হয়।

ওয়াইন উত্সাহী পরামর্শ দেন:

পিটার জেমার 2022 পিনোট গ্রিজিও পিনোট গ্রিজিও (আল্টো অ্যাডিজ)

এই ক্লাসিক পর্বত পিনোট গ্রিজিওর গ্লাস থেকে ভাজা আপেল, লেবুর খোসা এবং খামিরের সুগন্ধ উত্তোলন করে। সবুজ নাশপাতি এবং ফ্লিন্টের ফ্লেভারগুলি ক্রিমি তালুকে সংজ্ঞায়িত করে যা ফিনিসটিতে ট্যাঞ্জি অ্যাসিডিটির সাথে পপ করে। ভাল কেনাকাটা. 92 পয়েন্ট - জেফ পোর্টার

$17 মোট ওয়াইন

Sauvignon Blanc

খাস্তা এবং উজ্জ্বল, সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক একটি থালাকে অপ্রতিরোধ্য না করেই জিঞ্জি স্বাদ আনতে পারে। প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে খনিজ পদার্থের সাথে অম্লতা বেশি থাকে, এটি প্যান সস বা জন্য উপযুক্ত চিকেন পিকাটা . রোসা নোট করেছেন যে আপনি যদি একটি প্যানকে দ্রুত ডিগ্লাজ করার জন্য ওয়াইন ব্যবহার করেন, তবে 'আপনি আরও অ্যাসিডিক ওয়াইন দিয়ে দূরে যেতে পারেন' যেমন সভিগনন ব্ল্যাঙ্ক। এটি বাষ্পযুক্ত ঝিনুকের পাত্রে স্প্ল্যাশ করার জন্যও দুর্দান্ত।

ওয়াইন উত্সাহী পরামর্শ দেন:

Babich 2022 ব্ল্যাক লেবেল Sauvignon Blanc (Marlborough)

মোমযুক্ত চুন, জাম্বুরা, ঘাস এবং খাস্তা সবুজ বেল মরিচ এই সুষম, খাদ্য বন্ধুত্বপূর্ণ Sauvignon খুলুন. এটি এমনকি একটি সামান্য ফুলের অনুভূত হয়. তালুতে, একটি সাইট্রাস ঝিঙ মোমের টেক্সচারাল সমৃদ্ধিতে উজ্জ্বলতা দেয়। একটি দীর্ঘ, চুনযুক্ত ফিনিস আছে। নিজে থেকে বা খাবারের সাথে উভয়ই চুমুক দেওয়া সহজ। ভাল কেনাকাটা. 92 পয়েন্ট - ক্রিস্টিনা পিকার্ড

$15 মোট ওয়াইন

ভার্ডিচিও

একটি সাদা প্রধানত মধ্য ইতালির মার্চে অঞ্চলে পাওয়া যায়, ভার্ডিচিওতে গ্রীষ্মমন্ডলীয় নোট এবং কিছুটা স্বাগত অধ্যবসায় রয়েছে। সাইমন বলেছেন যে এর 'লেবুর স্বাদ এবং নোনতা, উজ্জ্বল উপাদানগুলি বেশিরভাগ মাছ এবং মুরগির খাবারের সাথে দুর্দান্ত।' এটি ক্ল্যামস এবং ভাজা ব্রোকোলিনির সাথে স্প্যাগেটি করাও বন্ধু।

ওয়াইন উত্সাহী পরামর্শ দেন:

Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

সাদা অমৃত, হলুদ গোলাপ, চূর্ণ পাথর এবং লেবুর তেলের জটিল এবং দীর্ঘস্থায়ী সুগন্ধগুলি গ্লাসের মধ্যে ঘুরপাক খায়, এটি একটি চুমুক নেওয়া কঠিন করে তোলে, অন্য কোন সুবাস আপনার জন্য অপেক্ষা করছে তা না জেনে। তবে আপনি একবার চুমুক দিলে, লোভনীয় এবং বিস্তৃত স্বাদের স্ট্রোকগুলি রোস্ট করা ম্যান্ডারিন কমলা ত্বক, মিছরিযুক্ত মধু, তাজা থাইম এবং সূক্ষ্ম অম্লতা ফিনিসটিতে সামুদ্রিক লবণের ইঙ্গিত দেখাচ্ছে। 91 পয়েন্ট - জে.পি.

$ পরিবর্তিত হয় মদ-অনুসন্ধানী

উন্মুক্ত চারডোনা এবং

'যখন একটি ওয়াইন ভারী ওক হয়, রান্না করা হলে এটি আরও তিক্ত হয়ে যায়', রোজা বলে। সেজন্য তিনি ওক ছাড়া বয়স্ক একটি সমৃদ্ধ চার্ডোনে বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন, মাশরুমের মাশরুম রান্নার জন্য উপযুক্ত, যা মাশরুমের মাটির প্রতিধ্বনি করে বা ক্রিমি। রিসোটো .

'কোনও ওক উপস্থিত থাকতে পারে না, কারণ এটি ক্রিম, মাখন এবং খাবারের অন্যান্য সমৃদ্ধ উপাদানগুলির সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে,' মিচেল বলেছেন। 'স্টেইনলেস-স্টিল গাঁজন সবচেয়ে ভাল কাজ করে।'

ওয়াইন উত্সাহী পরামর্শ দেন:

ব্যালে 2022 তেরেসার অনাকড এস্টেট Chardonnay (রাশিয়ান নদী উপত্যকা)

তাজা এবং আপেলের গন্ধযুক্ত, এই হালকা শরীরযুক্ত ওয়াইনের স্বাদ পরিষ্কার, খাস্তা এবং মুখে জল আনা। গ্র্যানি স্মিথ এবং সোনালি আপেলগুলি তালুতে মোহনীয় মোড় নেয় যখন ভ্যানিলা এবং নারকেলের হালকা উচ্চারণ হয়। 91 পয়েন্ট - জিম গর্ডন

$19 মোট ওয়াইন

সবুজ ভালটেলিনা

মূলত অস্ট্রিয়া থেকে, এই উজ্জ্বল সাদা ওয়াইনে লেবু, ভেষজ এবং সাদা মরিচের নোট থাকতে পারে। 'আমি সাইট্রাস এবং ভেষজ গুণাবলী পছন্দ করি,' সাইমন বলে। তিনি থাই কারির মতো কিছুতে গ্রুনার ভেল্টলাইনার ব্যবহার করার পরামর্শ দেন, কারণ এর ব্রেসিং অ্যাসিডিটি এবং মরিচের কামড় থালাটির সাহসী স্বাদের সাথে দাঁড়ায়। এটি একটি উইনার স্নিটজেল প্যান সসেও দুর্দান্ত।

ওয়াইন উত্সাহী পরামর্শ দেন:

Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (Kamptal)

একটি লিথ প্রোফাইল সহ এই সাদাতে স্পষ্টভাবে মশলা এবং কিছুটা ভেষজতা রয়েছে। অম্লতা এটিকে ফোকাস এবং নির্ভুলতা দেয়, একই সাথে তালুতে একটি নতুন ছাপ তৈরি করে। স্পিয়ারমিন্ট এবং সামুদ্রিক লবণের নোটগুলি মুখের জলের সমাপ্তি চিহ্নিত করে। 90 পয়েন্ট - আলেক্স জেসেভিক

$ পরিবর্তিত হয় মদ-অনুসন্ধানী

ভার্মেন্টিনো

'যদি একটি থালা বেশি সময় ধরে রান্না করা হয়, আমি এমন একটি ওয়াইন বেছে নেব যা অত্যধিক অ্যাসিডিক নয়, যেমন Vermentino,' রোজা পরামর্শ দেয়। একটু বেশি শরীর এবং সমুদ্র-ওয়াই লবণাক্ততার সাথে, এই ইতালীয় বৈচিত্র্য-সার্ডিনিয়ায় এবং টাইরেনিয়ান সাগরের উপকূলে জন্মানো-সামুদ্রিক খাবার এবং শুয়োরের মাংসের খাবারের একটি চমৎকার সংযোজন।

ওয়াইন উত্সাহী পরামর্শ দেন:

ভিনিকোলা চের্চি 2021 বিলিয়া ভার্মেন্টিনো (সারডিনিয়া থেকে ভার্মেন্টিনো)

বাদামে, ঘাসযুক্ত নোটগুলি প্রথমে নাকে থাকে, নতুন স্নিকারের রাবারি তাজা গন্ধ এবং তারপর গোলাপী আঙ্গুর এবং চুন দ্বারা যুক্ত হয়। সাইট্রাস নোটগুলি তালুতে অবিরত থাকে, এখন সাদা পীচ দ্বারা যুক্ত যা বিশেষত লাবণ্য অনুভব করে, একটি পালিশ, মোমযুক্ত টেক্সচারের জন্য ধন্যবাদ। 90 পয়েন্ট - ড্যানিয়েল ক্যালেগারি

$ পরিবর্তিত হয় মদ-অনুসন্ধানী

বোনাস: প্রোভেনসাল রোজ

এটি সাদা নয়, তবে প্রোভেনসাল রোজে খাবারের জন্য সাদা ওয়াইনের একটি চমৎকার বিকল্প রোস্ট করা মুরগী বা ভাজা সবজি যেমন পার্সনিপস বা শীতকালীন স্কোয়াশ।

এটি একটি ভেষজ লেবু-ওয়াইন প্যান সসে সহজভাবে প্রস্তুত একমাত্রকে উন্নত করতে পারে। 'ওয়াইনটি ডিশের নামে, তাই আমি এমন কিছু বেছে নিতে যাচ্ছি যেখানে ওয়াইন একটি তারকা হতে পারে,' রোসা বলেছেন যে এটি প্লেটে জ্বলজ্বল করে যা কিছুটা জিপি অ্যাসিডিটিকে স্বাগত জানায়। এপ্রিকট শিকার করা বা ভেড়ার রসালো পা মেরিনেট করার জন্যও এটি আদর্শ।

ওয়াইন উত্সাহী পরামর্শ দেন:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

উপকূলে ব্রিগনোলসের কাছে এই এস্টেটটি তার পাকা লাল ফল এবং ট্যাঞ্জি অ্যাসিডিটির সাথে একটি আকর্ষণীয় ওয়াইন তৈরি করেছে। এটি উজ্জ্বল এবং পান করার জন্য প্রস্তুত। জৈব। ভাল কেনাকাটা. 90 পয়েন্ট - রজার ভস

$16 ওয়াইন ডট কম