সুশী সম্পর্কে কিছু আছে। উজ্জ্বল মাছ, মাটির ভাত, মশলাদার ওয়াসাবি, নোনতা সয়া সস এবং মচমচে আচারযুক্ত আদা এর বিপরীতে স্বাদগুলি। টেক্সচারের অগণিত - ক্রাঙ্কি, নরম, ক্রিমযুক্ত, চিউই। রঙের একটি ঘূর্ণি দৃষ্টিভঙ্গি প্যাকেজ মধ্যে spiraled। এতে কোনও আশ্চর্যের কিছু নেই যে সুশী বারগুলি প্রতিটি কোণে পপ আপ করছে এবং রোলগুলি সুপারমার্কেট ডেলি হিসাবে এমন সম্ভাব্য স্থানগুলিতে বৈশিষ্ট্যযুক্ত।

অবশ্যই আমেরিকান সুশি জাপানের সুশি নয়। আমেরিকানরা যেমন করতে চাইবে না, আমরা একটি অত্যন্ত পরিশীলিত তবে মৌলিক খাবার গ্রহণ করেছি এবং এটি আমাদের পিকে প্যালেটের বহুসংস্কৃতি গলানোর পাত্রের সাথে একীভূত করেছি। জাপানে, সুশি আক্ষরিক অর্থে 'পাকা চাল'। সুশী সামুদ্রিক খাবার এবং ভাত, জাপানি ডায়েটের প্রধান উপাদানগুলির সাথে একত্রিত হয় তবে এটি একটি শিল্প ফর্ম হিসাবে উপস্থাপিত হয়েছে যা তার সৌন্দর্য এবং সরলতার জন্য পাঁচটি ইন্দ্রিয়কে আবেদন করে। (কাঁচা মাছের সেই পাতলা টুকরোগুলিকে বলা হয় সাশিমি।)

'আমেরিকান সুশির শেফ এবং সুশী আমেরিকান স্টাইলের লেখক ট্রেসি গ্রিফিথ বলেছেন,' রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বে একটি বক্তব্য রয়েছে যে আপনি নিজের চোখ দিয়ে খাচ্ছেন এবং এটি সুশির অন্যতম প্রধান আকর্ষণ। “সুশি সুন্দর জ্যামিতিক এবং মনোরম রঙে পূর্ণ। এবং তারপরে স্বাদটি এত টাটকা। এটি তাদের মৌলিক উপাদানগুলিতে সেরা ”'

গ্রিফিথ একটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য করার জন্য দ্রুত: জাপানি খাবারগুলি জটিল নয়, অসম্পূর্ণ। “পুরো সুশীল traditionতিহ্য সম্মান, সরলতা এবং শ্রদ্ধা সম্পর্কে। আপনি যখন জাপানে সুশি খান, আপনি কখনও সয়া সসে ওয়াসাবি রাখবেন না। শেফ আপনার পিসে ইতিমধ্যে এটি সঠিকভাবে স্থাপন করেছে। আপনি সয়া সসের সাথে একটি সামান্য বিট ডুবিয়ে খাওয়াতে খুব অতিরিক্ত sp আপনি যা পরীক্ষা করছেন তা হ'ল চাল ও মাছ। এমনকি বেশিরভাগ আমেরিকানরা এটি কী তা জানেন কিনা তা আমি জানি না।

টেক্সাসের সুসি রেস্তোঁরা উচির অস্টিনের নির্বাহী শেফ / মালিক টাইসন কোল বলেছেন, আমেরিকান তালুতে সুশীল শেফরা বিশেষত traditionalতিহ্যবাহী সুসি তৈরি করা চ্যালেঞ্জজনক বলে মনে করেন। 'এখানে শেফদের স্নিগ্ধ চেষ্টা করতে স্নিগ্ধ হতে হয়েছিল যারা কখনই কাঁচা মাছ খেতেন না।' “জাপানে, বিষয়টি হ'ল প্রতিটি উপাদানগুলির অখণ্ডতা। এখানে, ডুব দেওয়া সসগুলিতে আমাদের একটি জাতীয় আকর্ষণ রয়েছে। আমার লক্ষ্য হ'ল জাপানিদের নান্দনিকতা অবলম্বন করা এবং আমেরিকান তালুটির দিকে ইঙ্গিত করা। '

গ্রিফিথ সুশির শেফ প্রশিক্ষণের বাইরে তার প্রথম কাজটিতে একই জিনিস খুঁজে পেয়েছিল। গ্রাহকরা তাকে বলতেন, 'আমি কাঁচা মাছ পছন্দ করি না। তুমি আমাকে কী করতে পার? ” তিনি সেখানে দাঁড়িয়ে এই ভেবেছিলেন, 'আপনি কেন একটি রেস্তোঁরায়?' এই পিক ডিনারগুলিকে সামঞ্জস্য করার জন্য, তিনি শাক-সবজি এবং রান্না করা মাংস দিয়ে ভরা সুশীল সংমিশ্রণগুলি বুনালেন।

গ্রিফিথ বলেছেন, “আমি ১,২০০ বছরের পুরানো .তিহ্যটিকে টুইট করার বিষয়ে কিছুটা দ্বিধা বোধ করেছি, তবে আমেরিকান ধাঁচের সুশির স্বাদ ভাল লাগে। “কৌশলটি ফিউশনের খাতিরে ফিউশন করা নয় do এটি নিয়ে মজা করুন, তবে শ্রদ্ধা করুন ” সেই পরামর্শ বাড়ির কুকের জন্য প্রয়োগ করতে পারে। বাড়িতে বিশেষত বিনোদন দেওয়ার জন্য সুশী একটি বিস্ফোরণ। নিজের সুশী তৈরি করা অনুশীলন নেয়। আপনার মুদিতে বড় এশিয়ান বিভাগ না থাকলে আপনার এশিয়ান বিশেষ দোকানে স্টোর নেওয়ার দরকার পড়তে পারে। একটি মাদুরের সাহায্যে এমনকি হ্যান্ড রোলগুলিতে সুশির রোল আনতে কয়েকটা চেষ্টা লাগে তবে গ্রিফিথ চিন্তা করবেন না বলে জানিয়েছেন says

'প্রথমটি একটি দুর্যোগ হবে, তবে অনুশীলনটি নিখুঁত করে তোলে।' সময়ের আগে উপাদান প্রস্তুত করুন এবং আপনার অতিথিকে একটি তপস এবং ফন্ডু পার্টির জন্য তৈরি করতে দিন।

তাজা কাঁচা মাছ সন্ধান করা বাড়ির সুসি শেফদের জন্য উদ্বেগ। গ্রিফিথ স্বীকার করেছেন, “এটা কঠিন। “ভাল মাছের সোর্সিং করা পেশাদার শেফদের জন্য এমনকি একটি প্রচেষ্টা। আমরা উন্নতমানের মাছ পেতে সকালে পাঁচটায় বাজারে যাই বা এটি রাতারাতি উড়ে বেড়ায়, তাহলে কোনও বাড়ির রান্নাঘর কীভাবে খুঁজে পাবে? '

কোল একটি উচ্চ পর্যায়ের মুদি দোকানে ফিশমোনজারের সাথে ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক গড়ে তোলার পরামর্শ দেয়। “এক সপ্তাহ আগে একটি অনুরোধ করুন, এবং তারা আপনার জন্য কিছু অর্ডার করতে পারে। হ্যান্ড রোলগুলির জন্য, সুশী-গ্রেড টুনা বা সালমন আপনার সুরক্ষিত অতিথিদের উপভোগ করা উচিত এমন একটি নিরাপদ পছন্দ ”'
আপনার মাছ একবার হাতে এলে, একই দিনে সর্বাধিক সতেজতা জন্য ব্যবহার করুন while এবং এরই মধ্যে আপনার ফ্রিজের শীতলতম অংশে এটি সংরক্ষণ করুন। কোল বলেছিলেন, ধারণাটি হ'ল উষ্ণ ভাত এবং ঠান্ডা মাছ থাকা উচিত।

পানীয় হিসাবে, সুশির প্রায়শই জাপানে বিয়ার দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, তবে বিয়ারকে একটি ভাল মিল তৈরি করে এমন সতেজ গুণগুলি অনেকগুলি ওয়াইনগুলিতেও পাওয়া যায়। উচিতে কোলের ভদ্রলোক ওয়াইন তালিকাটি সাদা-ভারী রাখে, কাঁচা মাছকে তীব্র করে তোলে তাজা, খাস্তা, পরিষ্কার ওয়াইনগুলিতে। গ্রিফিথ, যিনি মিউরা ভাইনাইয়ার্সের বুড়ো-বুটিক-ওয়াইন মেকার এমমানুয়েল কেমিজি আয়ত্তে নিযুক্ত ছিলেন, তিনি টুনার মতো কিছু মেটিয়ার সুশির রোলের সাথে পিনোট নয়ারের মতো হালকা, মাটির লাল পছন্দ করেন। আমেরিকানযুক্ত সুশির জন্য ওয়াইন বেছে নেওয়ার সময়, তিনি অন্যান্য খাবারের সাথে যেভাবে মিলছেন তা মেলানোর পরামর্শ দেয়: বাটারি সীফুডের সাথে বাটারি ওয়াইন, স্বাদযুক্ত স্বাদযুক্ত মাটির ওয়াইন এবং শাকসব্জির সাথে খাস্তা সাদা। এবং আপনি স্পার্লিং ওয়াইন দিয়ে কখনই ভুল করতে পারবেন না: বুদবুদ এবং অম্লতা হ'ল সমস্ত ধরণের সুশির জন্য উপযুক্ত তালু ক্লিনজার।

বেশিরভাগ আমেরিকান সুসি রেস্তোঁরা ভাত থেকে তৈরি একটি জাপানি পানীয় serve জাপানে বসবাসরত আমেরিকান উপায়ে শিক্ষাবিদ জন গন্টনার বলেছেন, সেক সুশির মতোই বৈচিত্র্যময় এবং সূক্ষ্ম। “জাপানি খাবারের সামগ্রিক প্রকৃতির পাশাপাশি বিকাশ ঘটেছে, বড় স্বাদের উপর চাপ না দেওয়ার পরিবর্তে এর সূক্ষ্ম গুণাবলীতে প্রকাশ পায়। উভয় স্বাদ সূক্ষ্ম তবুও বৈচিত্র্যময়, কারণ তিনি সুশির সাথে ভালভাবে যান, 'তিনি ব্যাখ্যা করেন। Ditionতিহ্যগতভাবে, খাতির জন্য সুশির সাথে পরিবেশন করা হয় না, তবে শশিমি দিয়ে। “জাপানে খাওয়া খাবারের মতো। এটি নিজের পক্ষে কথা বলে, ”কোল ​​বলে। 'আমার ধারণা ভাত না থাকলে এটি আরও ভাল হয়।'

শেষ পর্যন্ত, আপনি traditionতিহ্যগতভাবে খাচ্ছেন (এবং মদ্যপান করছেন), কোল আপনাকে একটি জিনিস মনে রাখতে চায়। 'টেক্সচার এবং তাপমাত্রা এবং কীভাবে তারা একত্রিত হয় তা হ'ল সংক্ষেপে জাপানি খাবার। আমাদের জন্য এটি শীতল ভ্যানিলা আইসক্রিম সহ একটি উষ্ণ আপেল পাইয়ের মতো। এটি একটি সুন্দর সম্পর্ক ”

তেমকি সুশী (হ্যান্ড রোলস) চারটি উপায়
তেমাকি রোলগুলি তৈরি করা সহজ — কোনও বিশেষ সুশী মাদুর বা ছুরির প্রয়োজন নেই, যদিও এগুলি ঠিক ঠিক রোল করতে অনুশীলন লাগে takes ভাতকে কোনও চাল কুকারে গরম রাখুন এবং সবাই টেবিলের চারপাশে জড়ো হতে দিন এবং ঘুরতে যেতে খেতে দিন।

হাত রোলগুলির জন্য:
3 কাপ রান্না করা সুসি ভাত
অর্ধেক কাটা 10 নুরি (সামুদ্রিক)

ফিলিংয়ের জন্য: গ্রিফিথ এবং কোল উভয়ই পূরণের সংমিশ্রণগুলি বেছে নেওয়ার সময় টেক্সচার এবং স্বাদগুলিতে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেন। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি সালমন রোলটি করেন তবে লবণাক্ত, ক্রাঙ্কি এবং ক্রিমিযুক্ত স্বাদ এবং টেক্সচারগুলি একত্রে তৈরি করতে ক্রিমি অ্যাভোকাডো এবং ক্রাঞ্চি শসা যুক্ত করুন। প্রায় 4 বাই 1-4 ইঞ্চি সংক্ষিপ্ত, পাতলা স্ট্রিপগুলিতে পূরণ করুন।
কাউবয় রোল: গ্রিলড গরুর মাংসের টেন্ডারলিন, লাল পেঁয়াজ স্ট্রিপস, নীল পনির,
শিশুর পালং
টুনা রোল: সুশী-গ্রেড টুনা, অ্যাভোকাডো, শসা
অ্যাস্পারাগাস রোল: ভুনা শাপলা, ছাগলের পনির, রোদে শুকনো টমেটো,
পাইন বাদাম
সালমন রোল: ধূমপান সালমন, ক্রিম পনির, শসা

সুশির চালের জন্য: একটি চাল কুকারে বা চুলাতে প্যাকেজের দিকনির্দেশ অনুসারে 3 কাপ শর্ট-দানাদার সাদা সুশী চাল রান্না করুন। একটি বড় কাচের প্যানে বা রিমড বেকিং শীটে সমানভাবে চাল ছড়িয়ে দিন। ½ কাপ চালের ভিনেগার, তিন টেবিল চামচ চিনি এবং ১ চা চামচ লবণের মিশ্রণ দিয়ে ঝরঝরে বৃষ্টি। সমানভাবে কোট করতে নাড়ুন। ভাতটি প্যানে ফিরিয়ে গরম রাখুন।

রোলগুলি বানাতে: আপনার আঙ্গুলগুলি আঙুলের বাটিতে ডুবিয়ে ভিনেগার দিয়ে একটি স্প্ল্যাশ ভাত দিয়ে প্রায় ২ টেবিল চামচ ভাত বের করুন (কম বেশি — আপনি চান যে চাল প্রায় দুই দানা পুরু হবে, অনুপাতের সাথে ১-৩ ভাত হবে 2-3 ফিলিংস)। Rightিলে .িলে ongাকা আকার তৈরি করতে আপনার ডান তালুতে ধান চারদিকে ঘুরিয়ে দিন।

আপনার বাম তালুতে অর্ধের চাদরটি রাখুন এবং আলতো করে চালটি পুরো নোরীর বাম অর্ধেকের নীচে প্রান্তে চাপুন। প্রতিটি ভরাটের 1-2 টি স্ট্রিপগুলিকে একটি উল্লম্ব লাইনে রাখুন, শীর্ষগুলি রোলের উপরের দিক থেকে বাড়িয়ে দিন।

রোল করতে, নরি শিটটি দুটি তালুতে স্থানান্তর করুন। আপনার বাম হাত দিয়ে, শীটটির মাঝের দিকে নোরির নীচের বাম কোণটি টানুন। উপাদানগুলির নীচে কোণে টাক করুন। শঙ্কু আকৃতি গঠনের জন্য একটি সর্পিল গতিতে নুরিটি ঘূর্ণন করা চালিয়ে যান। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। 20 রোল দেয়
(পরিবেশন 4-5)।

ওয়াইন, বিয়ার এবং খাওয়ার প্রস্তাবনা: জাপানীরা সাধারণত যেমন করে বিয়ারের সাথে আপনার সুশিটি উপভোগ করছেন তবে একটি চকচকে, হালকা লগার বা পিলসনার বা একটি ফ্যাকাশে এলি বেছে নিন যা হপগুলিতে কম। যদি আপনি মদ নিয়ে চলে যান তবে বেশিরভাগ সুসি একটি পরিষ্কার, খাস্তা, খালি সাদা জন্য কল করে। ২০০ Sch এর শ্র্যামবার্গ ব্লাঙ্ক ডি নয়ার্সের মতো ঝলকানো ওয়াইন বা ব্রানকোটের 'বি' সিরিজ ২০০ like এর মতো একটি জিপ্পি স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক কাঁচা মাছের সতেজতা বাড়িয়ে তুলবে এবং তালু পরিষ্কার করবে। উইলেনজেজি এস্টেট পিয়েরি লিওন 2006 এর মতো সমৃদ্ধ তবে হালকা পিনোট নয়ারের সাথে স্যামন, টুনা, স্টেক এবং অন্যান্য মাংসে ভরাট সুস্বাদু এবং ক্র্যাব এবং গলদা চিংড়ির মতো বাটারি ফিলিংস ক্যালিফোর্নিয়ার চারডোন্নে যেমন ল্যান্ডার-জেনকিন্সের স্পিরিট হক চারডননে ভালভাবে যায় ২০০৮।

সেক? গন্টনার সুপারিশটি দিয়েছেন যে আমা নো থেকে “স্বর্গের দরজা” টোকুবেটসু জুনমাই সেকে বা সউজেন জুনমাই গিংগো সেকের সাথে যে কোনও রোলের নমুনা দেওয়া উচিত।

ডিসেম্বর ’01 ইস্যুতেও: সুশি এবং আর্ট অফ নাইফস

গ্রেচেন রবার্টস পূর্ব টেনেসির মদ এবং খাদ্য লেখক। তিনি মাইআরসিপেস.কম, এওএল ব্লগ স্ল্যাশফুড এবং তার ওয়াইন ওয়েবসাইট ভিনোবাইট.কমের জন্যও লিখেছেন।