বেসিক

সুপ্রা ন্যাচারাল: ঐতিহ্যবাহী জর্জিয়ান ফিস্টে কী পরিবেশন করা যায় (এবং ঢালা)

এর দর্শনার্থীরা জর্জিয়া বিশেষ করে সুপ্রা নামে পরিচিত ঐতিহ্যবাহী ভোজে দেওয়া বিভিন্ন রকমের তাজা এবং রান্না করা শাকসবজি দ্বারা প্রায়ই বিস্মিত হয়। মাংস-ভারী পূর্ব ইউরোপীয় রন্ধনপ্রণালীর প্রত্যাশাগুলি দ্রুত একটি টেবিলের বাস্তব-জীবনের দৃষ্টিভঙ্গি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয় যেখানে মুখের জল খাওয়ানো উদ্ভিদ-ভিত্তিক সুস্বাদু খাবারের থালা দিয়ে সাজানো হয়, মাংস প্রায় একটি গার্নিশ হিসাবে। সুপ্রা আক্ষরিক অর্থে 'টেবিলক্লথ' এর অনুবাদ করে, তাই প্রধান নিয়ম হল প্লেট, থালা এবং বাটি দিয়ে টেবিলের প্রান্ত থেকে প্রান্ত ঢেকে রাখা। এখানে কয়েকটি আপনি খুঁজে পেতে পারেন.

Badridzhani Nigvsit: আখরোটের সস দিয়ে ভাজা বেগুন

আখরোট, অলিভ অয়েল, বেসিল এবং পার্সলে পাতা, রসুন, পেপারিকা, লবণ এবং মরিচ দিয়ে তৈরি একটি 'পেস্টো' দিয়ে পাতলা করে কাটা এবং ভাজা ছোট বেগুন ছড়িয়ে দেওয়া হয়।

Pkhali: পালং শাক এবং আখরোট ছড়িয়ে

এই ট্যানজারিনাইজড বলগুলি ব্লাঞ্চড পালং শাক দিয়ে তৈরি করা হয়, একটি ফুড প্রসেসরে তাজা ধনেপাতা, আখরোট, ধনে বীজ, লালমরিচ, উদ্ভিজ্জ তেল এবং এক ফোঁটা ভিনেগার দিয়ে ডালিম বীজ দিয়ে সাজানো হয়।

চরখলিস চোগি: বিটস ইন টার্ট চেরি সস

ম্যান্ডোলাইনড বীটগুলির উপরে সেন্ট করা পেঁয়াজ, রসুন এবং মাখনের মধ্যে শুকনো বা তাজা টার্ট চেরির চেরি সস রয়েছে৷ সামান্য লেবুর রস জিনিসগুলিকে উজ্জ্বল করে। কাটা পার্সলে, ধনেপাতা এবং তাজা বা শুকনো চেরি দিয়ে সাজানো।

পনির সঙ্গে জর্জিয়ান সালাদ

স্লাইস করা শসা, লম্বা সবুজ মরিচ, টমেটো, পেঁয়াজ এবং বেগুনি তুলসী পাতাগুলি উদ্ভিজ্জ তেল, ওয়াইন ভিনেগার, আখরোট, রসুন, শুকনো ধনে এবং লবণ দিয়ে সাজানো হয় এবং কিউব করা ইমেরেটিয়ান পনির (মোজারেলা কাজ করবে) দিয়ে উপরে।

ডালিমের সস দিয়ে রোস্ট শুয়োরের মাংস

রোস্টেড শুয়োরের মাংস ডালিমের রস এবং বীজে ব্রাউন সুগার, বালসামিক ভিনেগার, রসুন এবং লবণ দিয়ে ভেজে নিন। কাটা শুয়োরের মাংস সস দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং ডালিমের বীজ দিয়ে সাজানো হয়।

গ্রাম্য, দেশীয় স্টাইল রুটি ভুলবেন না। যদি শহরে একটি জর্জিয়ান বেকারি থাকে, টেবিলে খাচাপুরি, জর্জিয়ান পনির রুটি আনুন।

টেবিলের জন্য বোতল

আমরা আমেরিকার ক্রমবর্ধমান জর্জিয়ান ডাইনিং দৃশ্যের কেন্দ্রবিন্দুতে থাকা ব্যক্তিদের কাছ থেকে জর্জিয়া থেকে সেরা বোতল খুঁজে বের করার জন্য সুপারিশ চেয়েছিলাম—প্রাকৃতিক ওয়াইন থেকে আধ্যাত্মিক বাড়ি—প্রসারে যোগ করতে।

নেক্রেসি এস্টেট 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kakheti)

'দুটি প্রিয় দেশীয় জর্জিয়ান সাদা জাতের একটি qvevri-fermented মিশ্রণ। এটি প্লাশ মাউথফিলের সাথে মিলিত একটি সামান্য ট্যানিক টাগ অফার করে।' — ক্রিস স্ট্রাক, পানীয় পরিচালক, ইলিলি রেস্তোরাঁ, নিউ ইয়র্ক, নিউ ইয়র্ক

Baia's Wine 2020 Tsolikouri (Imereti)

'এর গন্ধের গভীরতা, উজ্জ্বল অম্লতা এবং চায়ের মতো ট্যানিন ওয়াইনকে একটি জর্জিয়ান টেবিলে জোড়া দেওয়ার সুযোগ দেয়।' —ক্যারোলিন বিটি, ম্যানেজার এবং পানীয় পরিচালক, À কোট, ওকল্যান্ড, ক্যালিফোর্নিয়া

চোনার মারানি 2020 Rkatsiteli (কাখেতি)

'হস্তনির্মিত এবং প্রাকৃতিক, চোনার Rkatsiteli আশ্চর্যজনকভাবে বাদাম, মধু এবং এপ্রিকট নোটের পরিপূরক হালকা ফুলের টোন দ্বারা পরিমার্জিত যা এটিকে সুপ্রার স্বাদের জন্য একটি নিখুঁত ম্যাচ করে তোলে।' —জোনাথন নেল্মস, মালিক, সুপ্রা এবং তবলা, ওয়াশিংটন, ডি.সি.

Mikho 2019 Saperavi Rosé (কেক)

'এই কিউভেরি-গাঁজানো গোলাপে কোমলতা এবং সামান্য রসালো অম্লতার একটি দুর্দান্ত ভারসাম্য রয়েছে - সাধারণত সুপ্রা টেবিলে উপস্থাপিত স্বাদের অ্যারের সাথে দাঁড়ানোর জন্য নিখুঁত ওয়াইন।' —এমিলি গর্ডন, জেনারেল ম্যানেজার, জেট ওয়াইন বার, ফিলাডেলফিয়া, পেনসিলভেনিয়া

DoReMi 2021 Saperavi (কার্ড সহ)

“এটি একটি শুষ্ক আনফিল্টারড ওয়াইন, যেখানে বেরি জ্যাম নোট এবং মাটির উপাদানের সংস্পর্শে আসার সময় মাটির ট্যানিনগুলির সুরেলা বিবাহের সাথে। লাল শাকসবজি, আখরোট এবং ভারী মাংসের সাথে সবচেয়ে ভালো জুড়ি।' —মারিনা কার্ডাক, মালিক, ওডা ভূমধ্যসাগরীয় খাবার, শিকাগো, ইলিনয়

এই নিবন্ধটি মূলত হাজির অক্টোবর 2023 সমস্যা ওয়াইন উত্সাহী পত্রিকা ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!