সংযুক্তি: গেমের বিধিগুলি
ভিনিস, স্কোয়াব, খরগোশ এবং অন্যান্য সুস্বাদু খাবারগুলির সাথে ওয়াইন জুড়ি করার সময় অ্যাডভেঞ্চারটি গেমটির নাম।
একটি নির্দিষ্ট বয়সের পাঠকরা সম্ভবত স্কুলে ওয়াশিংটন ইরভিংয়ের রিপ ভ্যান উইঙ্কল অধ্যয়ন করা মনে রাখবেন। এটি হ'ডসন উপত্যকার পাহাড়ে শিকারের এক বিকেলের দিকে যাত্রা করার জন্য, সার্কা 1765 নামের এক ব্যক্তির গল্প, তবে এর পরিবর্তে হেনরি হডসনের ক্রুদের ভূতের সাথে দেখা হয়েছিল। তিনি তাদের নাইনপিনের খেলায় তাদের সাথে যোগ দেন, তাদের ফ্ল্যাগন থেকে পান করেন এবং এমন ঘুমের মধ্যে পড়ে যা কুড়ি বছর ধরে স্থায়ী হয়, স্ত্রীকে মৃত, তার সন্তানদের বেড়ে ওঠার জন্য এবং জগতকে রূপান্তরিত করার জন্য জাগ্রত করে।
আমি সম্প্রতি গল্পটি না পড়ার আগে যা মনে পড়ে নি তা হ'ল বিখ্যাত হেন্পেক্কড, অলস রিপ করতে পছন্দ করা কয়েকটি জিনিসগুলির মধ্যে একটি ছিল শিকার। এবং যখন রিপের গল্পটি ফ্যান্টাসি হতে পারে তবে আড়িংয়ের আড়াআড়ি চিত্রটি হুডসন উপত্যকার একটি যথাযথ চিত্রণ ছিল, 18 শতকের এবং তার পরে উভয়ই পরে। এটি বন্যপ্রাণী সহ একটি জমিন ছিল। যারা সেখানে বাস করেছিলেন, স্থানীয় আমেরিকান এবং ইউরোপীয় অভিবাসী উভয়েই তাদের মাংসের প্রধান উত্স হিসাবে খেলায় ভরসা করেছিলেন। প্রকৃতপক্ষে, উত্তর আমেরিকা বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই তাই হয়েছিল। এমনকি ইউরোপীয় বসতি স্থাপনকারীদের দ্বারা নতুন জগতে গৃহপালিত পশুসম্পদ প্রবর্তনের পরেও প্রায় 100 বছর আগে খেলা অনেক আমেরিকানদের মাংসের প্রধান উত্স ছিল। আজ, যখন রিপ ভ্যান উইঙ্কলের টেবিলের বুনো কবুতর একটি বিরলতা (এবং আমরা তার অন্যান্য প্রিয়, কাঠবিড়ালিটির জন্য আমাদের স্বাদটি হারিয়ে ফেলেছি), আমেরিকানরা দুটি শিবিরে বিভক্ত হতে পারে: সংখ্যালঘু — মূলত শিকারী এবং দুঃসাহসিক নৈশভোজ — যা খেলা খায় , এবং না যে সংখ্যাগরিষ্ঠ।
ওয়াশিংটন ইরভিংয়ের দিনটিকে দ্বীপটির ডগায় ম্যানহাটোস বলা হত, একটি রেস্তোঁরা রয়েছে যার লক্ষ্য এটি পরিবর্তন করা। নিউইয়র্কের আর্থিক জেলার কেন্দ্রে, দূরবর্তী অঞ্চলে উডল্যান্ডের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত যে কোনও কিছু থেকে দূরে, হডসন রিভার ক্লাব নিয়মিত গেমটি সরবরাহ করে। 12 বছর বয়সী রেস্তোরাঁটি তার সমসাময়িক খাবারগুলিতে হডসন উপত্যকার উপাদানগুলিকে জোর দিয়েছিল এবং এর গেমের থালাগুলি উত্সাহী অনুসরণে জিতেছে।
এক্সিকিউটিভ শেফ ম্যাথিউ ম্যাক্সওয়েল গেমের গুণাবলী সম্পর্কে বিস্মৃত হন: 'যখন কিছু লোক‘ গেম ’শব্দটি শোনেন, তখন তারা মনে করেন যে এটি খুব ভাল, খেলাধুলা,” তিনি বলেছেন। “তবে পুরোপুরি রান্না হওয়া স্কোয়াব একেবারেই ক্ষয়িষ্ণু। আমি বলি, ‘এটি চেষ্টা করার জন্য আপনি নিজেরাই owণী’ 'দশজনের মধ্যে নয় বার, লোকেরা এটি পছন্দ করে।' আমেরিকার স্নাতক এবং রান্নাঘর ইনস্টিটিউট অফ ওয়াটার ক্লাব এবং ওসিয়ানার মতো নিউ ইয়র্ক রেস্তোঁরায়ের প্রবীণ, ম্যাক্সওয়েল প্রায়শই হরিণ, খরগোশ, স্কোয়াব এবং চেহারার সেবা করে। প্রতি শরতে রেস্তোঁরা একটি গেম ডিনার দেয় offers গেম-ভিত্তিক হর্স ডিওউভ্রেস এবং চার বা পাঁচটি কোর্স সহ, সমস্ত মার্জিতভাবে প্রস্তুত।
বার্ষিক গেমার ডিনার জন্য, রেস্তোঁরাটির ওয়াইন এবং সার্ভিস ডিরেক্টর জোসে অ্যালমন্ট রেস্তোঁরাটির হাডসন ভ্যালি থিমটি ধরে রেখে কেবল নিউইয়র্ক স্টেটের ওয়াইন নির্বাচন করে। এই আগের পতনে তিনি ১৯ টি ওয়াইন বেছে নিয়েছিলেন (আঞ্চলিক প্রতিযোগিতায় তিনি সর্বাধিক স্বর্ণপদক জেতেন, যার জন্য তিনি বিচারক হিসাবে দায়িত্ব পালন করেছিলেন), ১৯৯৯ সালে হারম্যান জে। ওয়েমার ব্লাঙ্ক ডি ব্লাঙ্কস থেকে ১৯৯৯ হান্ট কান্ট্রি ভিডাল ব্ল্যাঙ্ক পর্যন্ত হর্স ডি'উয়েভার্সের সাথে পরিবেশন করা হয়েছিল। আইস ওয়াইন ডেজার্ট সহ উপস্থাপন। তিনি লম্বা আইল্যান্ড থেকে পিন্ডার 1997 এর পুরাণের সাথে ম্যাক্সওয়েলের ভিনিসন এবং হাকলবেরি সস তৈরি করেছিলেন, এটি ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, মেরলট, ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক, মালবেক এবং পেটিট ভারডোটের বোর্দো-অনুপ্রাণিত মিশ্রণ।
“সেই মেধাবীর শক্তিশালী কমনীয়তা — যেন পুকুরে বাচ্চা খেলছিল। এটি জিহ্বায় কেবল একটি ফোঁটা নয়, এটি প্রচুর ফোঁটা ছিল, আতশবাজির মতো স্বাদের বিস্ফোরণ ” জুইলিয়ার্ড স্নাতক, ওয়াইন হরিণের জন্য আদর্শ, কারণ এটি মাংসের তীব্র গন্ধের সাথে খুব ভালভাবে মিলিত হয়।
সাধারণত, অ্যালমন্ট বলেন, গেমের সাথে ওয়াইন জুটি করার সময়, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে গেমটি অন্যান্য মাংসের চেয়ে ঝোঁকযুক্ত হয়, তাই প্রায়শই কম অ্যাসিডিটিযুক্ত ওয়াইনগুলির সাথে এটি দুর্দান্তভাবে জুড়ে। পিনোট নয়ারের ঘন ঘন কাঠের স্বাদগুলি বেশিরভাগ গেমের খাবারের পরিপূরক হয় এবং নিউইয়র্ক স্টেটের অফারগুলির বাইরে থাকা গ্রাহকদের জন্য, বার্গুন্দি, ক্যালিফোর্নিয়া এবং ওরেগন থেকে আসা সমস্ত লোকই অ্যাপলম্ব পূরণ করতে পারে। ফ্রান্সের রোয়ান উপত্যকার ওয়াইন এবং অনেক ইতালীয় রেডও ভাল দাম দেয়।
অ্যালমন্ট এবং ম্যাক্সওয়েল গেম সম্পর্কে প্রায় মিশনারি বিশ্বাস রাখে এবং উভয়ই এটি চেষ্টা করার জন্য অচেতনাকে অনুরোধ করে। ম্যাক্সওয়েল বিশ্বাস করেন যে খেলাটি কেবল রেস্তোঁরা খাওয়ার জন্য নয়, তবে ঘরে বসে প্রস্তুত করা যায়। 'গেম রান্না করতে একটু সময় এবং ধৈর্য এবং একটু উত্সর্গ লাগে,' তিনি বলেছেন। 'তবে আপনি কী করছেন তা যদি আপনি দেখেন তবে এটি একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবে পরিণত হবে।'
গেম রান্নার মূল চাবিকাঠি, তিনি বলেছেন, এটি বেশি পরিমাণে রান্না করা নয়। 'ভেনিস হ'ল একটি চর্বিযুক্ত মাংস এটির তেমন চর্বি নেই। তিনি বলেন, হরিণের গোপনীয় বিষয় হল এটি মাঝারি বিরল - বেশিরভাগ মাঝারি রান্না করা। স্কোয়াব এবং অন্যান্য খেলা পাখিদের ক্ষেত্রেও এটি একই রকম। যেহেতু এগুলি অন্যান্য পাখির চেয়ে ঝোঁক, তাদের রান্নার সময় কম লাগে। ম্যাক্সওয়েল অবশ্য সতর্ক করেছে যে মুরগি এবং টার্কির মতো খেল পাখির পা এবং উরু মাংস প্রায়শই স্তনের চেয়ে রান্না করতে বেশি সময় নেয়। যদি আপনি গেম পাখিগুলি ভুনাচ্ছেন তবে তিনি স্তনের মাংস না হওয়া পর্যন্ত পুরো পাখিটি রান্না করার পরামর্শ দেন, তারপরে পা এবং উরু কেটে ফেলে রান্না করার আরও কয়েক মিনিটের জন্য চুলায় ফিরিয়ে দেন।
একটা সময় ছিল যখন রান্না করার আগে ম্যারিনেট খেলা প্রায় বাধ্যতামূলক ছিল, কারণ বন্য অঞ্চলে বাস করা প্রাণীদের মাংস প্রায়শই তাদের গৃহপালিত অংশের চেয়ে কঠোর ছিল। মেরিনেডে থাকা অ্যাসিডগুলি মাংসকে স্নিগ্ধ করে তোলে এবং এর স্বাদকে সরিয়ে দেয়। আজ, যেহেতু অনেক গেমটি কৃষিত, তাই রান্নার আগে মাংস ম্যারিনেট করার কম প্রয়োজন হয়, ম্যাক্সওয়েল বলেছেন, আপনার যদি সময় থাকে তবে এটি গন্ধ যুক্ত করবে।
গেম পাখিদের পরিচালনা করার আর একটি সময়-সম্মানজনক উপায় শিকারের পরে বেশ কয়েক দিন ধরে তাদের ঝুলিয়ে রাখে, যা মাংসকে স্বচ্ছল করে তোলে এবং এর স্বাদকে তীব্র করে তোলে। খামারি পাখিদের জন্য এটি প্রয়োজনীয় নয়।
তার খেলার রাতের খাবারের জন্য ফিশ কোর্স হিসাবে, ম্যাক্সওয়েল আলাস্কা থেকে হডসন উপত্যকার থেকে অনেক দূরে বন্য কিং কিং সালমন পরিবেশন করেন, তবে বিশ্বের সেরা কিছু বন্য সালমনের উত্স। বেশিরভাগ মাছের বাজারকে প্রাধান্য দেয় এমন খামারযুক্ত সালমনের তুলনায় বুনো সালমন স্বাদ এবং জমিনে উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক fers ঠাণ্ডা-জলযুক্ত মাছ, এটি খামারযুক্ত সালমনের চেয়ে বেশি চর্বিযুক্ত, তবে এটি অবাধে সাঁতার কাটানোর কারণে, অঙ্গবিন্যাসটি আলাদা — মাংস খামিরযুক্ত মাছের চেয়ে পরিশ্রুত এবং কম ক্রিমযুক্ত। অ্যালমন্ট এটিকে স্বল্প অ্যাসিড চারডোনাইসের সাথে যুক্ত করে এর অনন্য স্বাদটি বাইরে বেরিয়ে আসে, তবে তিনি বলেছেন যে এর গন্ধটি পিনোট নয়ারের সাথে জুড়ি দেওয়ার পক্ষে যথেষ্ট শক্তিশালী।
আপনি গেমের সাথে যা কিছু জুড়ুন না কেন, ভূত বহনকারী পতাকাগুলি থেকে দূরে থাকুন যা আপনি আপনার পরবর্তী শ্রমসাধ্য গেমের রাতের জন্য বিশ বছর অপেক্ষা করতে চান না।
| ক্ষুধার্ত |
| নিউইয়র্কের হাডসন রিভার ক্লাবের এক্সিকিউটিভ শেফ ম্যাথিউ ম্যাক্সওয়েল তার বার্ষিক গেমার ডিনারে বেশ কয়েকটি গেম-বেসড হর্স ডি'উভ্রেস অফার করে। ওয়াইন সুপারিশ: হারম্যান জে ওয়েইমার 1998 ব্ল্যাঙ্ক ডি ব্ল্যাঙ্কস স্পার্কলিং ওয়াইন (নিউ ইয়র্ক), বা কুয়েসন 1998 চারডননে (ক্যালিফোর্নিয়া)। খরগোশ টার্টলেটস
তাপ ওভেন 325F এ। লবণ এবং মরিচ দিয়ে asonতু খরগোশ। একটি ওভেন-প্রুফ প্যানে মাঝারি উচ্চ তাপের উপর সেট করুন, উত্তাপ তেল যতক্ষণ না এটি প্রস্ফুট হয়। চারপাশে স্নেহ খরগোশ, প্রতিটি প্রায় 5 মিনিট বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত। একটি থালায় খরগোশ স্থানান্তর করুন। মাঝারি আঁচে তাপ কমিয়ে নিন এবং টমেটো পেস্টে গাজর, পেঁয়াজ, রসুন এবং ছোলা যোগ করুন, প্রয়োজনে আরও কিছুটা তেল যোগ করুন এবং 5 মিনিট ধরে রান্না করুন বা শাকসব্জী নরম হয়ে বাদামি হওয়া শুরু করুন। ওয়াইন যোগ করুন এবং এক তৃতীয়াংশের পরিমাণে হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত 15 মিনিট ধরে রান্না করুন। প্যানে খরগোশ ফিরিয়ে দাও, মাশরুম এবং মুরগির ঝোল যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে প্যানটি Coverেকে 30 থেকে 45 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন বা যতক্ষণ না খরগোশ কোমল হয় এবং হাড় থেকে পড়ে যায়। তরল থেকে খরগোশ সরান এবং একপাশে সেট। চুলার উপরে 20 মিনিটের জন্য বাকি তরলটি অল্প আঁচে রেখে দিন। এদিকে, খরগোশের মাংস হাড় থেকে তুলে নিন, আর্দ্র রাখার জন্য একটি আচ্ছাদিত সসপ্যানে মাংস রেখে দিন। তরলে হাড় যুক্ত করুন এবং ভলিউম কমে না হওয়া পর্যন্ত 1-2 কাপ পর্যন্ত রান্না করুন। খরগোশের উপরে চাপ দিন। প্যাকেজ নির্দেশাবলী অনুযায়ী টার্ক শেল বেক করুন। উষ্ণ খরগোশের মাংস এবং প্রায় 4 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে তরল বা হালকাভাবে ফুটে উঠা পর্যন্ত। তাত্ক্ষণিকভাবে প্রতিটি টার্ট শেলের মধ্যে 1 টেবিল চামচ খরগোশের চামচ করুন। টাটকা চেরভিল দিয়ে সাজিয়ে নিন। 12 টি টারলেটস তৈরি করে। ক্যাভিয়ার দিয়ে কোয়েল ডিম gs
ধীরে ধীরে একটি পাত্রে ডিম দিন এবং ভিনেগার এবং coldেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত ঠাণ্ডা পানি .ালুন। মাঝারি-উচ্চ উত্তাপের উপর একটি ফোঁড়া আনুন এবং 3 থেকে 4 মিনিটের জন্য রান্না করুন। এদিকে, পাম্পারনিকেল টোস্টটি হালকাভাবে টোস্ট করুন এবং প্রতিটি স্লাইসটি 8 টি ত্রিভুজাকার টুকরোতে কেটে নিন। হাঁড়ি থেকে ডিম সরান, ঠান্ডা জলের নীচে চালান এবং চলমান পানির নীচে খোসা ছাড়ুন। অর্ধেক দৈর্ঘ্যের কাটা। আধা ডিম এবং ক্যাভিয়ার বা সালমন রো এর একটি টুকরো টুকরো করে পাম্পেরনিকেল প্রতি টুকরোতে টক ক্রিম বা ক্রিম ফ্রাইচে একটি ছোট ডললপ চামচ করুন। তাজা chives সঙ্গে সজ্জায়। 16 ঘোড়া ডিওউভ্রেস করে। মাশরুম শার্লোটস শেফ ম্যাক্সওয়েল আটটি (1-আউন্স) রমেকিনে এই টিডবিটগুলি বেক করার পরামর্শ দেন। আপনি যদি চান তবে আপনার পছন্দের যেকোন বুনো মাশরুমের বিকল্প নিতে পারেন। আপনি যদি শুকনো মাশরুম ব্যবহার করতে চান তবে প্যাকেজের দিকনির্দেশনা অনুসারে পুনরায় গঠন করুন।
ফোঁটা একসাথে ক্রিম, ডিম এবং কুসুম, নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে সিজন এবং আলাদা করে রাখুন। একটি প্যানে তেল গরম করে মাঝারি উচ্চ আঁচে উত্তপ্ত হওয়া পর্যন্ত। শিথিল যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাশরুমগুলি, লবণ এবং মরিচ দিয়ে মরসুম যোগ করুন এবং প্রায় 5 থেকে 8 মিনিট রান্না করুন বা মাশরুমগুলি নরম হওয়া এবং তরল ত্যাগ হওয়া তরলটি বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত। উত্তাপ থেকে সরান। উত্তপ্ত চুলা 350F এ। কুকি কর্তনকারী হিসাবে 1 আউন্স র্যামকিন ব্যবহার করে, এক বা দুটি টুকরো রুটি থেকে 8 টি বৃত্ত কাটা। সমস্ত ramekins মাখন এবং প্রতিটি নীচে একটি রুটি বৃত্ত টিপুন। অবশিষ্ট টুকরা থেকে ক্রাস্ট সরান এবং প্রতিটি স্লাইস অর্ধ দৈর্ঘ্যের মধ্যে কাটা। রামকিনের দেয়ালের অভ্যন্তরে টুকরোগুলি মুড়ে রাখুন, প্রান্তগুলি একসাথে টিপুন যাতে তারা লেগে থাকে। একটি বেকিং শীটে রমেকিনগুলি রাখুন এবং 3 থেকে 5 মিনিটের জন্য সামান্য বাদামি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। চুলা থেকে সরান। ব্রেডযুক্ত রেমেকিনে চামচ কাস্টার্ড এবং প্রতিটিটিতে প্রায় 1 চা চামচ মাশরুম। অবশিষ্ট মাশরুম সংরক্ষণ করুন এবং গরম রাখুন। একটি জল স্নান প্রস্তুত: ramekins একটি রোস্টিং প্যানে রাখুন এবং ramekins এর পাশের অর্ধেক প্যানে জল pourালা। (আপনি যদি চান তবে প্রথমে চুলায় প্যানে দিন এবং কলসির থেকে পানি pourালুন)) 6 থেকে 8 মিনিটের জন্য বেক করুন। চুলা থেকে সরান। শার্লোটগুলি সহজেই রমেকিনগুলি থেকে বেরিয়ে আসা উচিত তবে তারা যদি তা না করে তবে রামেকিন্স থেকে রুটি আলাদা করতে প্রান্তের চারপাশে আলতো করে একটি ছুরি ব্লেড চালান। প্রত্যেকের উপরের অংশে আরও কয়েকটি মাশরুম চামচ করুন এবং থাইম স্প্রিংস দিয়ে সজ্জিত করুন। 8 শার্লোট তৈরি করে। উইল্টেড ওয়াইল্ড ফ্রিসি, ফয়ে গ্রাস এবং ওয়াইন সস সহ রোস্ট স্কোয়াব যেহেতু স্কোয়াবটি একটি ক্ষুদ্র পাখি, তাই শেফ ম্যাক্সওয়েল পরামর্শ দেয় যদি এটি একটি প্রধান কোর্স হতে হয় এবং যদি এটি ক্ষুধা হয় তবে ব্যক্তি প্রতি অর্ধেক রান্না করে person এই রেসিপিটি ক্ষুধার্ত আকারের অংশগুলির জন্য। ম্যাক্সওয়েল নোট করেছেন যে এই রেসিপিটিতে বর্ণিত দ্বি-ধাপের রান্নার প্রক্রিয়াটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ স্কোয়াবের পা এবং উরুতে এমন টেন্ডস থাকে যা কমপক্ষে মাঝারি ভাল পর্যন্ত না রান্না করা হলে অপ্রিয়ভাবে চিবানো হবে, তবে পাখির বাকী অংশ মাঝারি পরিবেশন করা উচিত বা সর্বাধিক কোমলতার জন্য বিরল। ম্যাক্সওয়েল স্কোয়াবকে উইল্টেড ফ্রিস লেটুস যুক্ত করে, তবে বলেন আপনি যদি চান তবে আপনি এস্কেরোল প্রতিস্থাপন করতে পারেন। ওয়াইন সুপারিশ: ডঃ কনস্ট্যান্টিন ফ্র্যাঙ্ক 1999 সালমন রান জোহানিসবার্গ রিসলিং (আঙুলের হ্রদ), লেনজ 1997 গেরুজারট্রামাইনার (উত্তরের দীর্ঘ কাঁটাচামচ স্কোয়াবের জন্য
সসের জন্য
ট্রাস স্কোয়াবস (এক সাথে পা বেঁধে রাখুন যাতে তাদের স্তনগুলি ভেঙে যায়)। লবণ এবং গোলমরিচ এবং butterতু মাখন দিয়ে সিজন। তাপ ওভেন থেকে 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট। মাঝারি উচ্চ তাপের উপর চুলাতে সেট করা একটি ওভেন-প্রুফ রোস্টিং প্যানে, 2 টেবিল চামচ তেল প্রসারিত হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। স্কোয়াবগুলি একটি একক স্তরে প্যানে রাখুন এবং প্রতিটি দিকে প্রায় 2 মিনিট বা ত্বক খসখসে এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত সমস্ত দিকে সন্ধান করুন। প্যানে ওভেনে স্থানান্তর করুন এবং 10 থেকে 12 মিনিটের জন্য বেক করুন। চুলা থেকে সরান এবং স্কোয়াব প্রায় 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। পা এবং উরুটি কেটে ফেলুন, এগুলি অন্য ভুনা প্যানে রাখুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য ভাজতে চুলায় ফিরে আসুন। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, প্রতিটি স্তনটি একটি থালায় স্থানান্তরিত করে এক টুকরো করে আধা কেটে গরম রাখুন। সসের জন্য আইস ওয়াইন বা রিসলিংকে মূল রোস্টিং প্যানে pourালুন, স্কোয়াবের কোনও বিট নীচে আটকে দিন। সসপ্যানে ourালুন, মুরগির স্টক যোগ করুন এবং মাঝারি-উচ্চ তাপের উপর প্রায় 10 মিনিটের জন্য উত্তোলন করুন, ভলিউমটি 1/4 কাপ না হওয়া পর্যন্ত। যদি ফোয়ে গ্রাস ব্যবহার করা হয় তবে পৃষ্ঠের উপরে ছিটিয়ে ফোঁটা পানির ফোটা না হওয়া পর্যন্ত অন্য একটি প্যান (কমপক্ষে 10 ইঞ্চি প্রশস্ত) গরম করুন। তেল বা অন্যান্য চর্বি যুক্ত করবেন না। ফোয়ি গ্রাসের টুকরোগুলি এটিতে একটি একক স্তরে রাখুন, পাশ থেকে নীচে স্কোর করুন এবং প্রায় 2 মিনিট বা হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। উত্তাপ থেকে সরান এবং গরম রাখুন। অন্য একটি প্যানে, 2 টেবিল চামচ তেল মাঝারি উচ্চ আঁচে উত্তপ্ত হওয়া পর্যন্ত উত্তপ্ত করুন it অগভীর যোগ করুন এবং প্রায় 3 মিনিট, বা নরম এবং স্বচ্ছতার জন্য রান্না করুন। ফ্রিজি যোগ করুন এবং প্রায় 8 থেকে 10 সেকেন্ডের জন্য, অথবা হালকা ইচ্ছায়িত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। চুলা থেকে স্কোয়াব টুকরা সরান। চারটি প্লেটের মাঝে সমানভাবে উইল্টেড শাকসব্জী ভাগ করুন এবং প্রতিটি oundিবিটির পিছনে একটি পা এবং উরু রাখুন। প্রতিটি স্তন অর্ধবার দু'বার টুকরো টুকরো করে প্রতিটিতে তিনটি করে ফালি দিন। Oundিবিটির সামনে ফ্যানের টুকরোগুলি এবং পরিবেশন করা হলে, বাম দিকে হাতা ফোঁসু গ্রে। সস দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ো করে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। 4 পরিবেশন করা হয়। ব্ল্যাক ট্রাফল আলুর সাথে ওয়াইল্ড কিং সালমন এবং শেফ ম্যাক্সওয়েল ভাজা আলু স্ট্র্যান্ডের বাসা দিয়ে এই থালাটি সজ্জিত করে। একটি বিকল্প তাজা chives সঙ্গে এটি ছিটিয়ে হয়। ওয়াইন সুপারিশ: প্যান্থার ক্রিক 1997 রিজার্ভ পিনট নয়ার (ওরেগন), পেকোনিক বে 1998 চারডননে (লং আইল্যান্ডের উত্তর ফর্ক)। আলু জন্য
ছাইভ ইমালসনের জন্য
সালমন জন্য
আলু তৈরির জন্য, এটিকে মাঝারি-উচ্চ তাপের উপর সেট করে নুনযুক্ত জলের প্যানে রাখুন। একটি ফোঁড়া আনুন, প্রায় 25 মিনিটের জন্য, বা নরম না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি এবং আঁচে তাপ কমিয়ে দিন। এদিকে, অন্য সসপ্যানে, ভারী ক্রিমে 3/4 কাপ (1 1/2 লাঠি) মাখন গলে নিন। আলুগুলি নরম হয়ে গেলে, একটি কাঁটাচামচ বা আলু মাশারের সাহায্যে ড্রেন এবং ম্যাশ করুন, আস্তে আস্তে ক্রিম এবং মাখনের মিশ্রণ যুক্ত করুন। (কোনও ফুড প্রসেসর ব্যবহার করবেন না বা আলু আঠালো হবে)) ট্রফল টুকরা এবং ট্রাফল তেল মিশ্রণে নুন এবং গোলমরিচ মেশান এবং স্বাদ গরম রাখুন। ছাইভ ইমালসনের জন্য, এক বাটি বরফ জল প্রস্তুত করুন। মাঝারি উচ্চ আঁচে একটি ফোঁড়াতে লবণাক্ত জল একটি পাত্র আনুন। শেভগুলি যুক্ত করুন এবং 30 সেকেন্ডের জন্য ফোটান। ছাইবগুলি ড্রেন করুন এবং রং সেট করতে তত্ক্ষণাত তাদের বরফ জলে নিমজ্জিত করুন। একটি খাদ্য প্রসেসরে ড্রেন, পুরি এবং একপাশে রেখে দিন। মাশরুম, থাইম, কাঁচামরিচ, তেজপাতা, লেবুর রস, ভিনেগার এবং ওয়াইনকে একটি অরক্ষামূলক সসপ্যানে একত্রিত করুন এবং মাঝারি উচ্চ তাপের উপর তাপমাত্রা 1/8 কাপ না হওয়া পর্যন্ত উত্তাপ করুন। ক্রিম নাড়ুন, একটি ফোড়ন এনে, তাপ হ্রাস এবং 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ। মিশ্রণটি অল্প আঁচে উঠার সময়, একবারে 1 1/2 কাপ মাখন, 1 ঘনক যোগ করুন, প্রত্যেকটি পরবর্তী যুক্ত করার আগে গলে যাওয়ার জন্য। লবণ এবং মরিচ এবং স্ট্রেন সঙ্গে মরসুম। গরম রাখুন. সালমন রান্না করতে, চুলাটি 350F এ গরম করুন। মাখনের সাথে সালমন ব্রাশ এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে মরসুম। চুলার উপর একটি ওভেন প্রুফ প্যানে সেট করুন মাঝারি আঁচে, উদ্ভিজ্জ তেলটি যতক্ষণ না ছড়িয়ে যায় ততক্ষণ গরম করুন। সলমনকে একটি একক স্তরে প্যানে রাখুন এবং 2 মিনিট বা সোনালি মোড় হওয়া পর্যন্ত এবং অন্য দিকে অনুসন্ধান করুন other ওভেনে প্যানে রাখুন এবং প্রায় 8 মিনিটের জন্য বা মাছের স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। ওভারকুক করবেন না। পরিবেশন করার জন্য, প্রতিটি 4 টি প্লেটের মাঝখানে একটি mিপি আলু রাখুন। সলমন বৃত্তাকার সাথে প্রতিটি শীর্ষে। পাতলা মাখনের সসে ঝাঁঝালো শাইভ পিউরি এবং প্লেটের প্রান্তের চারপাশে বৃষ্টিপাত। কাটা ছাইভ গুলো দিয়ে সাজিয়ে নিন এবং সাথে সাথে পরিবেশন করুন। 4 পরিবেশন করা হয়। হকলিবেরি সস, মিষ্টি আলুর স্ট্রুডেল এবং পুয়েড সেলারি রুট সহ সোনার ভেনিসন ফ্রিজে কয়েক ঘন্টা বা রাত্রে ভেনিস ম্যারিনেট করা এটিকে স্নিগ্ধ করতে এবং স্বাদ বাড়াতে সহায়তা করবে তবে আপনি যদি সময়মতো স্বল্প হন তবে এই পদক্ষেপটি এড়ানো যেতে পারে। শেফ ম্যাক্সওয়েল রেড ওয়াইন, মোটা কাটা কাটা গাজর, পেঁয়াজ, রসুন এবং শিট, কয়েক কালো মরিচ, 1 টি জুনিপার বেরি এবং কয়েকটি সতেজ গোলাপির ফুলের পরামর্শ দেয়। আপনার কসাইকে হাড়ের শেষ প্রান্তে 'ফরাসি' করতে বলুন বা মাংসের পরিষ্কার করে স্ক্র্যাপ করে নিজে করুন। রেস্তোঁরাগুলিতে, ম্যাক্সওয়েল এই ডিশটি সেলারি রুট এবং মিষ্টি আলুর স্ট্রুডেলের সাথে পরিবেশন করে। যদি আপনি গেম বার্ড এবং ফিশ কোর্সটি পরিবেশন না করে থাকেন তবে আপনি ব্যক্তি প্রতি দুটি চপ পরিবেশন করতে এবং সেই সাথে সংযুক্তিকে দ্বিগুণ করতে চাইতে পারেন। ওয়াইন সুপারিশ: গিজার পিক 1997 রিজার্ভ ক্যাবারনেট স্যাভিগনন (আলেকজান্ডার ভ্যালি), পিন্ডার 1997 পুরাণ (লং আইল্যান্ডের উত্তর কাঁটা)। হরিণ জন্য
সসের জন্য
আপনি যদি ভেনিস ম্যারিনেট করে থাকেন তবে একটি অরান্যাকটিভ বাটি বা প্যানে উপাদানগুলি একত্রিত করুন এবং একক স্তরে চপগুলি সাজান। 2 থেকে 24 ঘন্টা Coverেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। আপনি যখন রান্না করতে প্রস্তুত হন, তখন মেরিনেড থেকে চপগুলি সরান এবং মেরিনেড ফেলে দিন। হাড়গুলি ফয়েলে মুড়ে রাখুন যাতে তারা রান্নায় বর্ণহীন হয় না। যদি আপনি সেলারি রুট পুরি এবং মিষ্টি আলুর স্ট্রুডল পরিবেশন করছেন তবে ভেনিস চপ বা সস শুরু করার আগে নীচের নির্দেশনা অনুযায়ী প্রস্তুত করুন। সসের জন্য, মাঝারি-উচ্চ উত্তাপের উপরে উত্তপ্ত ওয়াইন এটি ভলিউমকে প্রায় 1/2 কাপ না কমিয়ে দেওয়া পর্যন্ত। গরুর মাংসের স্টক এবং 1/2 কাপ হাকলবেরি বা শুকনো চেরি বা ক্র্যানবেরি যুক্ত করুন। একটা ফোঁড়া আনতে. মাঝারি তাপ কমিয়ে আস্তে আস্তে কর্নস্টার্চ মিশ্রণ যোগ করুন, আলোড়ন দিন, যতক্ষণ না সসের মধ্যে ভারী ক্রিমের সামঞ্জস্য থাকে। তেজপাতা, কালো মরিচ এবং তাজা থাইম যোগ করুন এবং ভলিউম এক তৃতীয়াংশ না কমে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ছড়িয়ে দিন এবং অবশিষ্ট হকলবিবেরি বা শুকনো ফল যুক্ত করুন। তেজপাতা সরান এবং আপনি পরিবেশন করতে প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত গরম রাখুন। যখন সস রান্নার শেষ পর্যায়ে রয়েছে, উত্তপ্ত চুলা 350F এ। চুলা-প্রুফ রোস্টিং প্যানে মাঝারি-উচ্চ উত্তাপের উপরে চুলায় সেট করুন, তেল এবং উত্তাপটি যতক্ষণ না ছড়িয়ে যায় ততক্ষণ। এক এক স্তরে পাত্রে ভেনিস চপগুলি রাখুন এবং প্রায় 2 মিনিট বা বাদামী হওয়া পর্যন্ত সন্ধান করুন, প্রায় 2 মিনিটের জন্য অন্য দিকে ঘুরিয়ে সন্ধান করুন। ওভেনে প্যানে রাখুন এবং 5 থেকে 8 মিনিটের জন্য বা পছন্দসই দান হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। চুলা থেকে চপস সরান। প্রতিটি চারটি প্লেটের মাঝখানে সেলারি রুট পুরির একটি ডললপ রাখুন। একটি তির্যক উপর মিষ্টি আলু স্ট্রুডাল টুকরো টুকরো করে পুরীর দুপাশে একটি টুকরা হাতাতে হবে। সামনে হেলান হরিণ চপ। টপটপ এবং প্লেটের প্রান্তের চারপাশে বজ্রপাতের সস। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 4। সেলারি রুট purée জন্য
মাঝারি আকারের সসপ্যানে সেলারি রুট রাখুন এবং আচ্ছাদন করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে দুধ যুক্ত করুন। মাঝারি আঁচে প্যানটি সেট করুন এবং প্রায় 20 থেকে 25 মিনিট ধরে রান্না করুন বা একটি কাঁটাচামচ সহজেই টুকরো টুকরো না করা পর্যন্ত। স্ট্রেইন, দুধ ছাড়ছে। সেলারি রুট এখনও গরম থাকলেও কোনও খাবার প্রসেসরে স্থানান্তর করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পিউরি। স্বাদ মতো 1 টেবিল চামচ মাখন এবং লবণ এবং মরিচ মিশ্রণ। পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত গরম রাখুন। 3 কাপ তোলে। মিষ্টি আলুর স্ট্রুডেলের জন্য
স্ট্রডেলটি তৈরি করতে ওভেনটি 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন। প্রায় 40 মিনিট বা নরম হওয়া পর্যন্ত আলু বেক করুন। চুলা থেকে সরান এবং ঠান্ডা হতে দিন। একটি ছুরির পিছনে ব্যবহার করে, আলুর ত্বকের খোসা ছাড়ান, আলতো করে কাজ করুন যাতে আপনি যতটা সম্ভব আলু হারাতে পারেন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি খাদ্য প্রসেসরে আলু পুরি। এক টেবিল চামচ মাখন, ম্যাপাল সিরাপ, মধু এবং লবণ এবং স্বাদ মতো মরিচ মিশ্রিত করুন। গলিত মাখনের সাথে এক শীট হিমায়িত ফাইলো ব্রাশ করুন, শীর্ষে দ্বিতীয় কাটা ময়দার সাথে শীর্ষে, মাখনের সাথে ব্রাশ করুন এবং আটার তৃতীয় শীট দিয়ে শীর্ষ করুন। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, স্তরযুক্ত ফাইলোকে চারটি সমান স্কোয়ারে কাটা। ফাইলো এর একটি বর্গক্ষেত্র স্থাপন করুন যাতে একটি কোণ সরাসরি আপনার সামনে থাকে। সেই কোণে মিষ্টি আলুর পুরির একটি উদার ডললপ রাখুন। মিলনের জন্য দুই পাশের কোণটি ভাঁজ করুন। মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন। আলুতে ভরাট আস্তে আস্তে রোল কর্নারটি আপনার কাছ থেকে দূরে সরে যাওয়া, যতক্ষণ না আপনার কাছে সিলিন্ডার রয়েছে। অন্যান্য ফাইলো স্কোয়ারগুলির সাথে পুনরাবৃত্তি করুন। ওভেনের তাপমাত্রা 325F এ হ্রাস করুন। ননস্টিক রান্নার স্প্রে সহ একটি বেকিং শীট স্প্রে করুন এবং এটিতে স্ট্রডেলগুলি সাজান। প্রায় 8 মিনিট, বা সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত গরম রাখুন। 4 স্ট্রুডেল তোলে। |
