আপনি যখন সত্যই খারাপ ওয়াইন বোতলটি শেষবারটি করেছিলেন? আপনি কেবল পছন্দ করেন নি এমন একটি নয়, তবে যা দুর্গন্ধযুক্ত?

'কর্কড' বোতল আজকের দিনে সবচেয়ে সাধারণ এবং বোতলগুলি যে 'কর্কড' এর স্বাদযুক্ত তবে অন্যান্য কারণে সত্যই খারাপ হয়ে গেছে। এটি মজাদার গন্ধযুক্ত বা বাসি ওয়াইন বা একটি ফিজি ওয়াইন খোলার পক্ষে সাধারণ ছিল যা ঝকঝকে বলে মনে হয় নি।

Godশ্বরকে ধন্যবাদ জানাই এবং বিশ্বের ওয়াইন মেকিং বিশ্ববিদ্যালয়গুলি যে আমাদের আর অনেক সত্যিকারের ত্রুটিযুক্ত, ভয়ানক ওয়াইনগুলিকে সহ্য করতে হবে না। তবে এটি এখনও ঘটে। গত কয়েক সপ্তাহের মধ্যে আমার খুব বার্নার্ডি চাম্বারসিন ছিল এবং অন্যথায় সুন্দর চারডননেই মনে হয়েছিল যে পোড়া রাবারের ব্যহ্যাবরণ রয়েছে।

এমন একটি ওয়াইন যা আপনার পক্ষে উপযুক্ত নয় এবং ড্রেনের নীচে beালতে হবে তার মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে আমি যা জানি তা এখানে ’s আপনি যদি কোনও রেস্তোঁরা বা কোনও খুচরা বিক্রেতার কাছ থেকে কোনও ত্রুটিযুক্ত কোনও লক্ষণীয় ডিগ্রীতে কেনেন, তবে আপনার স্মরণকর্তাকে এটি আবার নিতে, বা বোতলটি দোকানে ফেরত দিতে বলা উচিত।

---

কর্কড
ওয়াইনের সর্বাধিক সাধারণ ত্রুটিটি একটি ত্রুটিযুক্ত কর্ক থেকে আসে যা ওয়াইনকে সংক্রামিত করে এবং সুগন্ধকে একটি জালযুক্ত, ভেজা কার্ডবোর্ডের গন্ধে এবং স্বাদটিকে একদম চাটানো, শুকনো আবেগে পরিণত করে। ওয়াইনটিকে 'কর্কড' বা 'কর্কি' বলা হয়। আপনার এটি কোনও রেস্তোঁরায় ফেরত পাঠানো উচিত বা মদের ব্যবসায়ীকে জিজ্ঞাসা করা উচিত যিনি এটি আপনাকে বিক্রি করেছেন এটি একটি ভাল বোতল বিনিময়ের জন্য।

টিসিএ আক্রান্ত
ট্রাইক্লোরোয়ানিসোল হ'ল এমন যৌগ যা কর্কিকে গন্ধ দেয়। তবে এটি কেবল কর্ক থেকে আসে না। ব্যারেল, কাঠের বিল্ডিং অংশগুলি, কার্ডবোর্ডের বাক্সগুলি এমনকি রাবারের পায়ের পাতার মোজাবিশেষ সহ সেলুলোজ দিয়ে তৈরি কোনও উপাদানের উপর এটি ওয়াইনারি জন্মাতে পারে, যদি সেখানে ক্লোরিন উপস্থিত থাকে তবে। প্রায়শই আমরা কর্কে মিষ্টি গন্ধকে দোষারোপ করি, যখন অন্য কোনও কারণে সমস্যা হয়।

ব্রেট্যানোমাইসেস
ব্রেট এবং তার কাজিন ডেকেরা হ'ল অবাঞ্ছিত খামির যা মদ থেকে দূরে রাখা কঠিন। কিছু ওয়াইনমেকার এবং সমালোচক যেমন ধূমপায়ী, চামড়ার সুগন্ধ যা ব্রেট ছোট ডোজগুলিতে যোগ করতে পারে। তবে যখন এটি খুব বেশি দূরে চলে যায় আপনি আপনার হাতে একটি তীব্র সমস্যা পেয়েছিলেন। এটি গরুর গোবর বা রাবারের বুট এবং ব্যান্ড-এইডগুলির মতো গন্ধযুক্ত। আমি মনে করি যে সাধারণভাবে গ্রাহকরা এর বিরুদ্ধে চলেছেন এবং ভবিষ্যতে এটির জন্য তাদের মদের কোনও দাবি করবেন না।

অক্সিডাইজড
যদি খোলা বোতলটি সঠিকভাবে দেখাশোনা না করা হয় তবে বাতাসে থাকা অক্সিজেন একটি ভাল ওয়াইন দু'একদিনে খারাপ হয়ে যায়। একটি অক্সাইডযুক্ত ওয়াইন আমার কাছে বাসি রুটি বা দুর্বল ভিনেগার (যা এটি রূপান্তরিত করার চেষ্টা করছে) এর মতো গন্ধযুক্ত। রেস্তোঁরাগুলিতে কাঁচের দ্বারা ওয়াইনযুক্ত এটি একটি বিশেষ বিপত্তি, যেখানে প্রায় অর্ধ-খালি বোতলগুলি প্রায়শই রাতারাতি বারে রাখা হয়। রেফ্রিজারেশন এমনকি লাল রঙের জন্যও সহায়তা করে। আর একটি প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা হ'ল একটি শক্ত পাত্রে আধা বোতল (৩ half৫ মিলিলিটার) মতো শক্ত পাত্রে ওয়াইনটি একটি শক্ত ingাকনা দিয়ে ingেলে দেওয়া হচ্ছে যাতে এটি শীর্ষে ভরে যায় এবং কোনও বায়ু বাদ দেয় না।

সিদ্ধ
গরম অ্যাটিক্স বা কাণ্ড, স্টোভের উপরে বা সাঁতার কাটা কর্পোরেট অফিসগুলিতে যেখানে সপ্তাহান্তে এসি বন্ধ থাকে সেখানে ওয়াইনকে 'রান্না' করা যায়। এটি আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে না but এটি কাচের প্রান্তের চারপাশে বাদামী দেখায় (লাল বা সাদা হোক) এবং রান্না করা পেঁয়াজের মতো ক্যারামেলাইজড গন্ধ পেতে পারে। আপনি যদি খেয়াল করেন যে বোতলের কর্কটি ধাক্কা দিয়ে বাইরে চলে গেছে তবে সম্ভবত এটি রান্না হয়েছে।

ম্যালোল্যাকটিকের মধ্য দিয়ে যাচ্ছি
ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা খামিরের খাঁজ কাটা ছাড়াও বেশিরভাগ লাল ওয়াইন এবং অনেক সাদা, বিশেষত চারডননে রাখেন। রূপান্তরটিকে ম্যালোল্যাকটিক বা এমএল বলা হয়। তবে যদি কোনও ওয়াইন প্রস্তুতকারক সতর্ক না হন তবে ওয়াইন বোতলজাত হওয়ার পরে malolactic ঘটতে পারে। ফলাফলটি একটি হালকা বীর্য থেকে সম্পূর্ণ দুর্গন্ধযুক্ত সুবাস এবং উদ্ভট স্বাদে পরিবর্তিত হতে পারে। একটি ঘন ঘন সাইন একটি অস্বাভাবিক মেঘলা বা আড়াল চেহারা।

গন্ধক
অক্সিডেশন এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি রোধে সহায়তার জন্য সালফার ডাই অক্সাইড কার্যত সমস্ত ওয়াইনকে অল্প পরিমাণে (10 মিলিয়ন প্রতি 100 অংশে) যুক্ত করা হয়। এজন্য আপনি লেবেলে নোটটি দেখতে পান যাতে 'সালফাইট রয়েছে' বলে লেখা আছে। সালফার মডারেশনে একটি ভাল জিনিস, তবে যদি মদ প্রস্তুতকারী বোকা হন এবং খুব বেশি পরিমাণে যোগ করেন তবে ওয়াইনটি ম্যাচস্টিকের মতো গন্ধযুক্ত এবং আপনার নাকের ভেতরের অংশকে কাঁপতে পারে। এটি পান করা বুদ্ধিমানের কাজ নয়। সালফার সমস্যার আরেকটি কুঁচকির সময় হ'ল যখন কোনও ওয়াইন পচা ডিমের মতো গন্ধ পাবে। এটি হাইড্রোজেন সালফাইড থেকে উত্তেজক এবং বার্ধক্যের সময় বিকাশ লাভ করতে পারে।

আপনি এর মধ্যে একটির সাথে প্রায়শই মুখোমুখি হয়েছিলেন এবং আপনি এটি সম্পর্কে কী করেছেন?