গ্রীষ্মের জন্য স্যুপ
কারও কারও কাছে হাড় ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়ার সময় আপনি ব্লাস্টারি শীতের রাতে স্যুপটি খান। এই জাতীয় রাতে, একটি বাষ্প টুরিয়েন শরীরকে উষ্ণ করবে এবং আত্মাকে সলভ করবে।
তবে স্যুপও গ্রীষ্মের জিনিস। বাগান এবং কৃষকের বাজার যখন চমত্কার ফলের সাথে উপচে পড়ছে, তখন আপনার বাড়ির তৈরি স্যুপগুলি পাত্রে ফলের স্বাদ থেকে বেরিয়ে আসবে যা আপনি কেবল বছরের অন্য সময় নকল করতে পারবেন না। এবং গন্ধযুক্ত রাতে যখন শক্ত খাবারের কথা চিন্তা করা খুব গরম হয়, স্যুপ — কাঁচা বা গরম হয় খাওয়া the হ'ল সঠিক টনিক।
তবুও, একবার গ্রীষ্মের স্যুপের ধারণাটি আলিঙ্গন করার পরে আর একটি বাধা অতিক্রম করতে পারে। গ্রীষ্মে বা শীতকালে, souতিহ্যবাহী ব্যক্তিরা সেই স্যুপটি ধরে রাখেন, কারণ এটি আঙুরের কবজিতে তালুকে কমিয়ে দেয়। তবে traditionতিহ্য স্যুপ এবং ওয়াইন সম্পর্কে আরও স্বচ্ছন্দ এবং আলোকিত দৃষ্টিভঙ্গির পথ দেখিয়ে দিচ্ছে।
'ব্রিটিশ কলম্বিয়ার ওকানাগান উপত্যকার মিশন হিল ফ্যামিলি এস্টেটের ওয়াইনারি শেফ শেফ মাইকেল অ্যালেমিয়ার বলেছেন,' স্যুপ এবং ওয়াইনের জুটি বাঁধার বিষয়ে কিছুটা কল্পনা রয়েছে। 'প্রবীণ স্মৃতিচারণকারীরা যখন এই কথাটি শুনবে তখন তারা কেবল কুঁকড়ে যায়, তবে আমরা এই রূপকথাকে নষ্ট করতে চাই।'
'Traতিহ্যগতভাবে, কেউ স্যুপ দিয়ে অ্যালকোহল সরবরাহ করবে না,' নিকোলের শেফ অ্যানি ওয়েইট এবং নিউ ইয়র্ক এবং লন্ডনের 202 বলেছেন। 'অতীতে অ্যালকোহল ছিল স্যুপে।' তবে আজ তার রেস্তোঁরাগুলিতে তিনি জানিয়েছেন, 'বেশিরভাগ মানুষ স্যুপ দিয়ে মদ পান করে।'
আধুনিক দিনের স্যুপ যুক্ত করছে
তবে স্যুপ এবং ওয়াইন কি কাজ করতে পারে যখন স্যুপে তথাকথিত 'উদীয়মান' গন্ধযুক্ত প্রোফাইলগুলির বৈশিষ্ট্য রয়েছে - লাতিন এবং এশিয়ান — যা আজ এত জনপ্রিয়?
হ্যাঁ, নিউইয়র্কের মায়ায় তাঁর 'আধুনিক মেক্সিকান' রান্নার জন্য এবং সান ফ্রান্সিসকো, ডেনভার এবং লাস ভেগাসের আরও ছয়টি রেস্তোঁরা (মেক্সিকো সিটি এবং দুবাইতে নতুন নতুন খোলার সাথে) প্রশংসিত হয়েছেন শেফ রিচার্ড স্যান্ডোভাল says 'লাতিন স্যুপগুলি - আমাদের কিছু স্যুপগুলি - কিছুটা হৃদয়গ্রাহী। আপনি একটি সুন্দর পিনোট নোয়ার যেতে পারেন এবং এটি হৃদয় স্যুপ পর্যন্ত দাঁড়ানো হবে। এশিয়ান, ভারতীয় এবং মেক্সিকান একইরকম যে তারা খুব সাহসী রান্নাঘর। এগুলির স্বাদ অনেক বেশি। এই রান্নাগুলি এমনকি জিনফ্যান্ডেল এবং ক্যাবগুলিতে দাঁড়াতে পারে। '
সত্যিকারের জুটি তৈরির ক্ষেত্রে, তবে, গ্রীষ্মকালীন স্যুপগুলির গুণাবলী - সমস্ত দুর্দান্ত গ্রীষ্মই উত্পাদন করে para বিদ্বেষের সাথে, এই জুটিগুলিকে কিছুটা জটিল করে তুলতে পারে।
টমেটো নিন, গ্রীষ্মের একটি হাইলাইট। তাদের অম্লতা তাদের মদের সাথে মেলাতে শক্ত বলে খ্যাতি অর্জন করেছে। গাজাপাচো, স্পেনের শীতল শাকসব্জির স্যুপ যা .তিহ্যগতভাবে কাঁচা টমেটো বৈশিষ্ট্যযুক্ত, এটি গ্রীষ্মকালীন প্রধান। কি করো? অ্যালেমিয়ার সৌভিগন ব্ল্যাঙ্ককে বিশেষত নতুন বিশ্বরূপে তৈরির পরামর্শ দিয়েছেন। 'টমেটো থেকে তালুতে অ্যাসিডিটির সামান্য পরিমাণ এবং ওয়াইন জাতীয় ধরণের অ্যাসিডিটি উভয়কেই নিরপেক্ষ করে তোলে,' তিনি বলে। এবং ওয়াইনের ভেষজযুক্ত নোটগুলি কোনও ভেষজ উপাদান বা গার্নিশের সাথে ভাল কাজ করে। তিনি মিশন হিলের Sauvignon ব্ল্যাঙ্ক উভয় একটি টমেটো গাজপাচো এবং একটি শীতল টমেটো কনসোম সঙ্গে পরিবেশন করে (দ্বিতীয়টি একটি ছাগল পনির ডাম্পলিং অন্তর্ভুক্ত, এবং তাজা লভেজ দিয়ে সজ্জিত)।
এবং তিনি একই ওয়াইন, বা সম্ভবত একটি পিনট ব্লাঙ্কের সাথে ফার্মের আরও কুখ্যাত একটি কঠিন চরিত্রের সাথে জুটি তৈরি করেছেন: অ্যাস্পারাগাস। অলমেয়ার বলেছেন, 'শাকসবজিতে তিক্ততার যে কোনও চিহ্ন খুঁজে পাওয়া সত্যিকারের চ্যালেঞ্জ is' “স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক এবং পিনোট ব্লাঙ্ক সমস্যাগ্রস্থ শাকসবজি মোকাবেলার জন্য আমার পছন্দের চয়ন। আপনি ওয়াইনে ওক এবং ক্রিমনেস এড়াতে চান এবং সৌভিগন ব্লাঙ্ক এবং পিনোট ব্ল্যাঙ্কের সেই প্রাকৃতিক ফল এবং অম্লতায় ফিরে যেতে চান। '
সানডোভাল হ'ল সংখ্যক হার্ড-টু-ম্যাচ উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক স্যুপের সাথে জুটি বেঁধে ফেলার সৌভিগন ব্লাঙ্ক। তিনি তার অ্যাভোকাডো-শসা গাজপাচোর সাথে এটি জুড়েন। সেরানানো মরিচ থেকে স্যুপটিতে কিছুটা মশলা রয়েছে। মরিচ অ্যাসিডিটির সাথে ভাল — আপনি ওয়াইনটির সুন্দর খাস্তা পান।
তবে গ্রীষ্মের স্যুপের একমাত্র ওয়াইন নয় সাউভিগন ব্ল্যাঙ্ক। “আমি মনে করি রোজ প্রায়শই ভুলে যায় এবং এটি দুঃখজনক। এটি গ্রীষ্মের স্যুপগুলির সাথে খুব ভাল যায় goes 'ওয়েট বলেছেন। তিনি শেরিকেও পছন্দ করেছেন, উল্লেখ করে তিনি বলেন, 'অনেক লোক এটিকে নীল হেয়ার-রিন্স ব্রিগেড পছন্দ হিসাবে ভাবেন, কিন্তু তা নয়। অনেক জাত আছে। ” আঙুর, বাদাম, রসুন এবং রুটি দিয়ে তৈরি তার শীতল সাদা গজপাচোর জন্য, তিনি একটি ফিনো শেরি বেছে নিতে পারেন।
স্যান্ডোভেল একমত হয়ে বলেছিলেন, 'একটি দুর্দান্ত রিসলিং বা চার্ড গ্রীষ্মের শাকসব্জী পরিপূরক করবে।' প্রকৃতপক্ষে, তিনি বলেছিলেন, তাঁর অ্যাভোকাডো-শসা স্যুপ একটি পূর্ণাঙ্গ দেহযুক্ত চারডোনায়, বেশিরভাগই একটি ওকীয়ের সাথে ভালভাবে কাজ করবে। 'এটি Sauvignon ব্লাঙ্কের চেয়ে আরও জটিল ওয়াইন,' তিনি বলেছেন।
অনেকটা মেক্সিকান স্যুপ যেমন স্যুপটিতে কিছুটা মশলা থাকে তবে সে আরও দুটি সম্ভাবনা দেয়। 'পিনোট নয়েরে কিছুটা মশলা রয়েছে, তাই এটি মরিচ বা সৌভিগন ব্লাঙ্ককে পরিপূরক করে তোলে, কারণ এতে মশলার বিপরীতে ফল ও অম্লতা রয়েছে,' তিনি বলে। মরিচ এবং টমেটো বা টম্যাটিলো থেকে যদি স্যুপের মশলা এবং অম্লতা উভয়ই থাকে তবে 'আপনি এমন একটি ওয়াইন চান যাতে কিছুটা অম্লতা রয়েছে।'
এবং ক্রিম-ভিত্তিক স্যুপগুলি wine ওয়াইন পেয়ারিং নিষিদ্ধ, কারণ তারা তালু আবরণ এবং ওয়াইনটি মাস্ক করে বলে মনে করা হয়?
'আমরা মাঝে মাঝে অল্প পরিমাণে ক্রিম দিয়ে আমাদের স্যুপগুলিকে শক্তিশালী করি,' অ্যালেমেয়ার বলে। “তারপরে আমরা [তাদের সাথে কয়েকটা ওকযুক্ত ওয়াইন যুক্ত করব]। আমরা হালকাভাবে ওকেড চার্ড বা হালকাভাবে ওকেড পিনোট গ্রিসের সাথে জুড়ি দেব।
ওয়েতে আলাদা জিনিস লাগে: তিনি ক্রিম স্যুপ পছন্দ করেন 'একটি চকচকে, সুগন্ধযুক্ত সাদা, আরও কিছু অ্যালকোহল এবং কিছুটা মধুরতা সহ” ' তিনি তার গ্রীষ্মকালীন স্কোয়াশ, তুলসী এবং পারমিশন পনিরের ক্রিমি স্যুপকে একটি পুলিগনি-মন্ট্র্যাসেট বা নিউজিল্যান্ড স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্কের সাথে জুড়ি দিতে পছন্দ করেন।
গ্রীষ্মের স্যুপে যখন প্রাণীর প্রোটিন থাকে, তখন জুড়ির জন্য তাদের গন্ধযুক্ত প্রোফাইলগুলি ছাড়াও উপাদানগুলির 'ওজন 'গুলিতে আরও জোর দেওয়া হয়। অ্যালেমিয়ারের মতে, উপাদানগুলি হালকা এবং হালকা - যদি স্ক্যালপস, একমাত্র, হালিবট বা মুরগি বলুন - ওয়াইন সাদা হবে তবে তিনি ওক এড়িয়ে চলেন। ভারী হাঁস-মুরগি বা মাংসের স্যুপগুলি ভারী ওয়াইনগুলিকে পরিচালনা করতে পারে, তিনি বলেন, তবে এর অনেক বিস্তৃত সম্ভাবনা রয়েছে: 'এটি কি মেষশাবকের মতো সমৃদ্ধ এবং চর্বিযুক্ত, বা এটি তীরের মতো কিছু?' চর্বিযুক্ত মাংসের জন্য, তিনি হালকা লাল ওয়াইনগুলি নিয়ে যান — বয়স্ক ওয়াইন যাদের ট্যানিনগুলি কিছুটা শুকিয়েছিল। ভারী ওয়াইন সমৃদ্ধ উপাদানগুলি পরিচালনা করতে পারে।
যদি স্যুপটি একটি উত্তপ্ত, জগাখিচুরা রাতে একটি প্রধান কোর্স হয়, তবে অ্যালেমিয়ার পিনোট নয়ারটি সেলার তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়, যা 55 ডিগ্রি হয় drink হাঁস, মাশরুম এবং বেগুনের মতো উপাদান সহ এটি দুর্দান্ত। তবে যদি আপনার স্যুপ হালকা এবং ঠান্ডা হয় তবে “আপনি কিছু উজ্জ্বল, ফল-ফরোয়ার্ড এবং শীতল কিছু চাই। গ্রীষ্মে, আমি পর্যাপ্ত পরিমাণে রিসলিং, পিনট ব্লাঙ্ক, চারডননে এবং ভাইগনিয়ার পাচ্ছি না, 'সে বলে।
গ্রীষ্মের জন্য আরও স্যুপ
গ্রীষ্মের স্যুপের বিষয়টি যখন আসে তখন অনেক কথা বলা হয়েছিল — তবে আমেরিকান ডিনারদের জন্য অভিনবত্বের কিছু something শীতল ফলের স্যুপ। ওয়াইন যুক্ত করুন, এবং এটি অভিনবত্বের চেয়েও বেশি কিছু, তবে একটি অসম্ভব জুড়ি not
'গ্রীষ্মকালীন ফলের স্যুপ কখনও কখনও কিছুটা চ্যালেঞ্জ হতে পারে। ফলের স্যুপ মিষ্টি। তালুতে থাকা চিনি ওয়াইনটিকে কিছুটা ঝাঁকুনিতে ফেলতে পারে, 'অ্যালেমেয়ার বলে। তিনি রিসলিং বা গেরুস্ট্রটায়েনারের সাথে জুড়ি দিয়েছিলেন: “ফলকটির তালুতে চিনি ভেঙে যায়। রিসলিংয়ের দুর্দান্ত অম্লতা রয়েছে has এটিও চিনিকে কিছুটা ভেঙে দেয়। তিনি আরও লক্ষ করেন যে একটি স্পার্কলিং একটি দুর্দান্ত ম্যাচ হবে।
ওয়েটে সম্মত হন যে বুবলি ওয়াইনগুলি ফলের স্যুপগুলির পাশাপাশি এশিয়ান স্টাইলের স্যুপগুলির জন্য ভাল বাজি। মোসাকাতো ডি অস্টি বা অস্টি স্পুমেন্টের মতো ওয়াইনগুলি তার মিষ্টি-টার্ট স্ট্রবেরি রেবুবার্ব স্যুপের জন্য ভাল জুড়ি। এখনও শীতল Beaujolais হিসাবে ওয়াইন পাশাপাশি কাজ। তার ঠাণ্ডা আদা-তরমুজ স্যুপের জন্য, এতে জলপানো মরিচ রয়েছে এবং এটি আসলে মিষ্টিের চেয়ে সুস্বাদু, তিনি পিনোট গ্রিসের সাথে যেতে পারেন।
এই প্রশ্নটি উত্থাপন করে: শীতল স্যুপ যদি শাকসব্জী এবং সম্ভবত কোনও প্রাণীর প্রোটিন বা হৃদয় মশলাদার উপর ভিত্তি করে তৈরি হয় তবে তা কী? জুটি বাঁধার কী আছে? অ্যালেমেয়ার হ্যাঁ বলেছেন: 'স্যুপের সিজনিংয়ের জন্য আপনার আরও সচেতন হওয়া দরকার। ঠান্ডা স্যুপগুলিকে আরও মরসুম প্রয়োজন কারণ স্বাদগুলি আরও দমন করা হয়। অ্যাসিড-ভিত্তিক একটি স্যুপ অ্যাসিডের মতো স্বাদ নেবে না, যেন এটি উত্তপ্ত হয়ে গেছে। আপনি সর্বদা একটি গরম স্যুপকে শীতল স্যুপে পরিণত করতে পারেন [এটি আরও মজাদার করে] তবে আপনি একটি শীতল স্যুপকে গরম স্যুপে রূপান্তর করতে পারবেন না। এটি খুব পাকা হবে, খুব নোনতাও হবে। একটি ভাল ওয়াইন ম্যাচটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত।
শেষ পর্যন্ত, কীটি খুব বেশি গুরুতর না হওয়া is বা আপনি ভাবেন যেগুলি স্যুপ এবং ওয়াইনকে প্রথম স্থানে জুড়বে না like 'আমি আমার গ্রাহকদের স্বাদ এবং পরীক্ষা করতে বলি,' স্যান্ডোভাল বলেছেন। 'প্রধান জিনিস হ'ল শিথিল করা এবং প্রবাহের সাথে চলে যাওয়া,' ওয়েইট বলেছেন।
মিন্টেড ক্র্যাব স্যালাড দিয়ে ঠাণ্ডা শসা জল
মিশন হিল ফ্যামিলি এস্টেটের শেফ মাইকেল অ্যালেমিয়ার বলেছেন যে কৃষকদের বাজার বা বাগান থেকে তাজা, পিক-সিজন শসা দিয়ে তৈরি করা এই স্যুপটি সবচেয়ে ভাল। শসাগুলি তাদের তরল সরবরাহের জন্য পর্যাপ্ত সময় দেওয়ার জন্য আগের রাতে এটি শুরু করুন।
4 বড় শসা
1 মনে হয়েছিল
1 মাথা মৌরি, ছাঁটা এবং কাটা
2 টেবিল চামচ তাজা ডিল, কাটা
1 টেবিল চামচ সমুদ্রের লবণ
4 আউন্স রান্না তাজা ডানজেস ক্র্যাবমেট
1 টেবিল চামচ মেয়োনিজ
1 টেবিল চামচ তাজা পুদিনা, শিফোনাদ *
১ চা চামচ তাজা আদা, ভালো করে কষানো
* শিফোনডে, পুদিনাটি রোল করুন এবং পাতলা ফিতাগুলিতে টুকরো করুন
আপনি এই স্যুপটি তৈরির পরিকল্পনা করার আগের দিন, শসাগুলি ভালভাবে ধুয়ে অর্ধেক দৈর্ঘ্যে কাটা উচিত। (তাদের খোসা ছাড়বেন না)) একটি চামচ ব্যবহার করে সমস্ত বীজ বের করে দিন। শসা কাটা এবং একটি খাদ্য প্রসেসরের স্কুপ।
সবুজ পাতাগুলি কেটে ফেলুন এবং শিকড়ের প্রান্তটি ধরে রাখুন এবং এটি প্রায় মূলের দৈর্ঘ্যের দিকে টুকরো করুন। সমস্ত বালি অপসারণ করতে ভাল ধোয়া। মূলটি কেটে ফেলুন, বাকি সবুজ পাতা মুছে ফেলুন এবং সাদা অংশটি ডাইস করুন। খাবার প্রসেসরে ডাইসড লিক, মৌরি, ডিল এবং লবণ যুক্ত করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত Purée।
একটি পাত্রে চিজস্লোথের একটি বড় টুকরা রাখুন যাতে কোণগুলি পাশের দিকে ঝুলতে থাকে। শসার মিশ্রণটি শসার মিশ্রণটি .ালা our কাপড়ের সমস্ত প্রান্তটি সংগ্রহ করুন এবং তাদের একসঙ্গে বেঁধে একটি ব্যাগ তৈরি করুন। ফ্রিজে একটি তাকের প্রান্তগুলি বেঁধে ব্যাগের নীচে একটি বাটি রাখুন যাতে উদ্ভিজ্জ থেকে প্রাপ্ত তরলগুলি চিয়েস্লোথ দিয়ে নিকাশ করতে পারে। রাত্রে ফ্রিজ দিন।
পরের দিন, বাকী তরলটি ছেড়ে দেওয়ার জন্য ব্যাগটি আলতোভাবে আটকান, ব্যাগ এবং তার সামগ্রীগুলি ফেলে দিন। জরিমানা-জাল চালুনির মাধ্যমে তরলটিকে অন্য বাটিতে ছড়িয়ে দিন। প্রয়োজনে লবণের সাথে তরল স্বাদে এবং মরসুমে। ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত চিল।
আপনি পরিবেশন করতে প্রস্তুত হয়ে গেলে, একটি পাত্রে কাঁকড়া, মেয়োনিজ, পুদিনা এবং আদা একসাথে ভালভাবে মিশিয়ে নিন, প্রয়োজনে লবণের সাথে স্বাদ এবং মরসুম মেশান।
ঠাণ্ডা শসা জল চারটি শীতল স্যুপ বাটি ourালা। দুটি টেবিল চামচ ব্যবহার করে কাঁকড়া সালাদকে চারটি কুইনলেস তৈরি করুন: প্রতিটি হাতে এক চামচ দিয়ে প্রায় এক টেবিল চামচ কাঁকড়া সালাদ এক চামচের উপর দিয়ে অন্য চামচ দিয়ে coverেকে একটি ডিম্বাকৃতি কুঁচকে আকার দিন। ধীরে ধীরে প্রতিটি বাটিতে শসা জলের মাঝখানে একটি কোয়েলেল রাখুন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 4।
ওয়াইন সুপারিশ: মিশন হিল 2003 ব্রিটিশ কলম্বিয়া থেকে পাঁচটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র শুকনো রিসলিং 'এটির মধ্যে প্রচুর অম্লতা রয়েছে এবং সাইট্রাস ফল, আপেল এবং তরমুজগুলির সতেজ নোটের সাথে এটি বেশ শুকনো থাকে' says নিউ ইয়র্কের ফিঙ্গার লেকের একটি রিসলিংও বিলটি ফিট করে।
পোজোল ডি প্যাটো (কর্ক এবং চিলি স্টিউ হাঁস এবং কুঁচকানো বাঁধাকপি সহ)
এই রেসিপিটি শেফ রিচার্ড স্যান্ডোভালের বই, আধুনিক মেক্সিকান ফ্লেভারস (স্টুয়ার্ট, ট্যাবরি এবং চ্যাং, 2002) থেকে গৃহীত হয়েছে। মূল চিরাচরিত hominy জন্য আহ্বান, কিন্তু গ্রীষ্মের জন্য, তিনি বলেছিলেন, তাজা ভুট্টা, ডানদিকে সিদ্ধ করা, একটি আনন্দদায়ক প্রতিস্থাপন করে।
পোজোলের জন্য:
8 কান তাজা ভুট্টা, shucked
3 টেবিল চামচ ক্যানোলা তেল
White কাপ সাদা পেঁয়াজ, কাটা
2 লবঙ্গ রসুন, কাটা
২ টি শুকনো গাজিলো মরিচ, কান্ডযুক্ত এবং বীজযুক্ত
4 কাপ হাঁস বা মুরগির স্টক
1 তেজ পাতা
হাঁস এবং বাঁধাকপি সালাদ জন্য:
1 কাপ সবুজ বাঁধাকপি, কাটা
Red কাপ লাল মূলা, কাটা (প্রায় 4 মূলা)
1 টেবিল চামচ তাজা সিলান্ট্রো, কাটা
2 চা-চামচ তাজা লেবু লেবুর রস মিশ্রিত করুন
As চামচ লবণ
1/8 চা চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ
4 টি হাড়হীন হাঁসের স্তনের অর্ধেক, ত্বক সহ
1 টেবিল চামচ মধু
Arnচ্ছিক গার্নিশ জন্য কাটা মূলা
Arnচ্ছিক গার্নিশ জন্য চিলি গুঁড়া
কর্নেলগুলি রঙ হওয়া শুরু না হওয়া অবধি কয়েক বার চালিত কর্নটিকে গ্রিল করুন। গ্রিল থেকে কান সরান এবং তাদের ঠান্ডা হতে দিন। হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা হয়ে গেলে ছুরি দিয়ে কর্নেলগুলি স্ক্র্যাপ করে ছুরি দিয়ে আলাদা করে রাখুন। শাবকগুলি ফেলে দিন।
একটি বড় সসপ্যানে 1 টেবিল চামচ তেল গরম করুন। পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন এবং প্রায় 4 মিনিটের জন্য বা নরম হওয়া পর্যন্ত মাঝারি উচ্চ তাপের উপর কষান। মরিচ যোগ করুন এবং 30 থেকে 45 সেকেন্ড বা সামান্য অন্ধকার হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। স্টক 2 কাপ যোগ করুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, বা মরিচ নরম হওয়া পর্যন্ত।
চিলির মিশ্রণটি একটি ব্লেন্ডার এবং পুরে ourেলে দিন। একটি মাঝারি জাল চালুনির মাধ্যমে আবার সসপ্যানে Stুকিয়ে দিন, জলে বা রাবার স্পটুলার পিছনে সলিডগুলিতে টিপুন।
চালনিতে সলিডগুলি ফেলে দিন। তেজপাতা এবং বাকি স্টকের সাথে সসপ্যানে কর্ন যোগ করুন এবং গরম রাখুন।
বাঁধাকপি, মূলা, ধনেপাতা, লেবুর রস, লবণ এবং মরিচ মিশিয়ে নিন। একপাশে সেট করুন।
মাঝারি-উচ্চ উত্তাপের উপর একটি বড় স্কিললেট গরম করুন। হাঁসের স্তনগুলি যোগ করুন, ত্বকের পাশে নীচে থাকুন এবং চকচকে হওয়া অবধি প্রায় 5 মিনিট সন্ধান করুন। 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য আরও রান্না হওয়া অবধি ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে কষান। হাঁসটিকে একটি কাটিয়া বোর্ডে স্থানান্তর করুন এবং এটি 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। তারপরে শস্য জুড়ে প্রতিটি স্তনটি তির্যকভাবে 3 টি পাতলা টুকরো টুকরো করে কাটুন।
পোজোলে মধু যোগ করুন এবং মরসুমে লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্বাদ নিন।
পরিবেশন করতে: পোজোলটি 4 অগভীর স্যুপের বাটিগুলির মধ্যে ভাগ করুন। প্রতিটি কেন্দ্রে চামচ the কাপ বাঁধাকপি সালাদ। তারপরে, প্রতিটি বাটিতে, বাঁধাকপির স্তনের 3 টি টুকরা বাঁধাকপিটি বাঁধাকপির চারদিকে সাজিয়ে রাখুন। যদি ইচ্ছা হয় তবে মূলা টুকরা দিয়ে সাজিয়ে নিন এবং চিলির গুঁড়ো দিয়ে বাটিগুলির রিমগুলি ছিটিয়ে দিন। পরিবেশন 4।
ওয়াইন সুপারিশ: রবার্ট মন্ডাভি কার্নেরোস পিনোট নয়ার। “দ্য পিনোট নোয়ার হৃদয়গ্রাহী পোজোলের কাছে উঠে দাঁড়াবে। এটি দুরন্ত, কিছুটা জটিল হবে তবে এটির মধ্যে এখনও একটি দুর্দান্ত অ্যাসিডিটি রয়েছে এবং এটি হাঁসের সাথে ভালভাবে জুড়ে দেবে, 'স্যান্ডোভাল বলেছেন।
বাসিল এবং পারমেশনের সাথে গ্রীষ্মকালীন স্কোয়াশ স্যুপ
এই রেসিপিটি শেফ অ্যানি ওয়েইটস কিপ ইট মরসুমাল: স্যুপস, সালাদস এবং স্যান্ডউইচস (উইলিয়াম মোড়ো, 2006) থেকে গৃহীত হয়েছে।
2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত- ভার্জিন জলপাই তেল, অতিরিক্ত বৃষ্টিপাতের জন্য অতিরিক্ত
3 পাউন্ড zucchini, ছাঁটাই এবং ½ ইঞ্চি পাশা কাটা
3 সরু, সূক্ষ্ম diced
1 লবঙ্গ রসুন, কিমা বানানো
3 কাপ সবজি স্টক
1 কাপ ভারী ক্রিম
1 গুচ্ছ তাজা তুলসী পাতা, মোটা কাটা
1 গুচ্ছ তাজা পুদিনা পাতা, মোটা কাটা
8 টেবিল চামচ নতুনভাবে grated Parmesan পনির
স্বাদ মতো সমুদ্রের নুন
স্বাদ মতো টুকরো টুকরো করে কাঁচামরিচ কাটা
জলপাই তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। স্ক্র্যাশ হালকা রঙিন হওয়া পর্যন্ত জুচিনি যোগ করুন এবং প্রায় 12 মিনিটের জন্য স্যাটা করুন। এরপরে শিরোলেট এবং রসুন যোগ করুন এবং আরও পাঁচ মিনিট রেখে দিন।
জুচিনিতে স্টক যুক্ত করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। আঁচ কমিয়ে আনুন এবং 5 মিনিট সিদ্ধ করুন। তাপ থেকে পাত্রটি সরাও.
স্যুপের প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ একটি ব্লেন্ডার বা খাবার প্রসেসর এবং পুরীতে স্থানান্তর করুন। এটি প্যানে থাকা অবশিষ্ট স্যুপে ফিরে আসুন এবং কম তাপের উপর সেট করুন। ক্রিম যুক্ত করুন এবং স্যুপটি পুনরায় গরম করুন, স্যুপটি জ্বলানো থেকে রোধ করতে অবিচ্ছিন্নভাবে নাড়ুন। তুলসী, পুদিনা এবং পরমেশনে নাড়ুন যতক্ষণ না ভালভাবে মিলিত হয়। প্রয়োজনে নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ ও মরসুম।
4 স্বতন্ত্র বাটিতে স্যুপটি ourালুন এবং অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেলের একটি উদার বৃষ্টি দিয়ে শেষ করুন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 4।
ওয়াইন সুপারিশ: একটি চারডোনয়, বিশেষত একটি পুলিগনি-মন্ট্র্যাসেট। 'স্যুপের ক্রিমনেসেসের সাথে ইস্পাততা এবং ক্রিমনেস ভাল হবে,' ওয়েট বলেছেন।
