তুরস্কে সাম্প্রতিক সফরের শেষ সকালে, একজন স্থানীয় আমাকে জিজ্ঞাসা করেছিলেন যে আমি তার সাথে কিছু রাকি ভাগ করতে পারি, একটি মৌরি-গন্ধযুক্ত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তুরস্ক . আমি মাথা নিচু করেছিলাম - সর্বোপরি, আমি লিকারিসের বড় ভক্ত নই। কিন্তু আমি বুঝতে পেরেছিলাম তুরস্কের মাটিতে আইকনিক স্পিরিট চেষ্টা করার এটাই আমার শেষ সুযোগ হতে পারে।

ওয়েটার পরিষ্কার পদার্থটি পানির সাথে মিশ্রিত করে, এটিকে দুধের সাদা চেহারা দেয় এবং কাপটি আমার হাতে দেয়। আমি এটিকে কতটা পছন্দ করেছি তাতে আমি আনন্দিতভাবে অবাক হয়েছিলাম—এটি আমার প্রত্যাশার চেয়ে অনেক বেশি মিষ্টি ছিল, সামান্য মশলাদার সাথে। আমরা যখন চুমুক দিচ্ছিলাম এবং আমাদের ভ্রমণ সম্পর্কে আড্ডা দিচ্ছিলাম, আমার সঙ্গী আমাদের পানীয়ের গভীর তাৎপর্য ব্যাখ্যা করেছেন: কারো সাথে এক গ্লাস রাকি ভাগ করা তুর্কি সংস্কৃতিতে সম্পর্ক এবং সম্প্রদায় গড়ে তোলার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। আমি অবশ্যই খুশি যে আমি তাকে প্রস্তাবটি গ্রহণ করেছি।

অবশ্যই, রাকি উপভোগ করার জন্য একজনকে তুরস্কে ভ্রমণ করার দরকার নেই। এখানে, আমরা এর মূল বিষয়গুলি ব্যাখ্যা করতে মুষ্টিমেয় কিছু পানীয় বিশেষজ্ঞকে ট্যাপ করেছি তুরস্কের জাতীয় পানীয় এবং কিভাবে আপনার বাড়িতে এই সুন্দর ঐতিহ্য আনতে হবে, আপনি যেখানেই থাকুন না কেন।

তুমিও পছন্দ করতে পার: ইতিহাসের সহস্রাব্দের সাথে, তুর্কি ওয়াইন বিকশিত হতে থাকে

রাকি কি?

রাকি একটি স্পষ্ট মদ্যপ পানীয় অনুরূপ ব্র্যান্ডি . এটি পাতিত আঙ্গুর এবং মৌরি দিয়ে তৈরি এবং এতে 40% থেকে 50% অ্যালকোহল রয়েছে। এটি লিকোরিসের মতো স্বাদযুক্ত এবং একটি খুব শক্তিশালী মৌরির ঘ্রাণ রয়েছে।

রাকির মতো পানীয়ের প্রথম নথিভুক্ত উল্লেখ পঞ্চম শতাব্দীতে পূর্ব রোমান সাম্রাজ্য , কিন্তু পানীয়ের পুনরাবৃত্তি ভূমধ্যসাগরে ছড়িয়ে পড়েছে। উদাহরণ স্বরূপ, গ্রীস আছে ouzo , যখন মধ্যপ্রাচ্যের আরাক আছে এবং অন্যান্য বলকান দেশ রাকিয়া সেবন করে।

রাকি কিভাবে তৈরি হয়?

বুরাক ডাল, এ পানীয় ব্যবস্থাপক ড চটকদার , Bodrum একটি অবলম্বন, বলে যে সাদা আঙ্গুর রাসাকি এবং লাল আঙ্গুর কালিক কারাসি আজ সাধারণত রাকি উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। 'এই দুটিই তুর্কি আঙ্গুর,' তিনি বলেছেন। অন্যান্য ফল যেমন ডুমুর এবং বরই দিয়েও রাকি তৈরি করা যায়।

রাকি তৈরি করতে প্রথমে ফল গুঁড়ো করা হয়। রস স্কিন থেকে পৃথক করা হয়, এবং ফলস্বরূপ পোমেস গাঁজন এবং পাতিত হয়। সুমা নামক এই পদার্থটিকে অন্তত আরও একবার মৌরি দিয়ে পাতন করা হয়, যা রাকিকে তার স্বতন্ত্র স্বাদ দেয়। কিছু rakis সঙ্গে উত্পাদিত হয় শুধুমাত্র সুমার সাথে , অন্যরা ইথাইল অ্যালকোহলের সাথে মিশ্রিত সুমা দিয়ে তৈরি করা হয়।

'[রাকি উৎপাদকরা] তামার কলসিতে এটি তৈরি করে যা সাধারণত 500 লিটার হয় এবং এটি সেখানে 20 থেকে 120 দিন থাকে,' ডাল বলেছেন। রাকির বয়স যত বেশি হবে, তার স্বাদ প্রোফাইল তত বেশি পরিশ্রুত হবে মুখের অনুভূতি .

আপনি কিভাবে রাকি পান করবেন?

রাকিকে 46°F এবং 50°F-এর মধ্যে ঠাণ্ডা পরিবেশন করা হয়, এর বার ম্যানেজার Cihan Şimşekol ব্যাখ্যা করেন কেয়া পালাজ্জো গলফ রিসোর্ট এন্টালিয়া বেলেক, তুরস্কে। এটি জলের গ্লাসের পাশাপাশি পরিবেশন করা হয়, যা রাকি পাতলা করতে ব্যবহৃত হয়। বরফ প্রায়ই যোগ করা হয়.

রাকিকে পানি দিয়ে পাতলা করা একটি বেছে নেওয়া-আপনার-নিজের-দুঃসাহসিক পরিস্থিতি। যারা কম-তীব্র মৌরির স্বাদ পেতে চান তাদের আরও জল যোগ করা উচিত, তারপরে বরফ। 'বরফ গলে যাওয়ার সাথে সাথে রাকির স্বাদ পরিবর্তিত হয় এবং স্ফটিক হয়ে যায়,' সিমশেকোল ব্যাখ্যা করেন।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন: টি তিনি অ্যানিস স্পিরিট ব্যবহার করার সর্বোত্তম উপায়, পানীয় পেশাদারদের মতে

এই স্ফটিককরণ পানীয়তে একটি আকর্ষণীয় শারীরিক পরিবর্তনের দিকে নিয়ে যায়। রাকি একটি স্বচ্ছ তরল, তবে জল যোগ করার সাথে সাথে এটি সাদা হতে শুরু করে। কারণ মৌরি তেল পানিতে দ্রবণীয় নয়। যত বেশি জল যোগ করা হয়, রাকি তত মেঘলা হয়।

অবশেষে, ধীরে ধীরে এবং সবসময় বন্ধুদের সাথে চুমুক দিন। 'যখন আপনি রাকি নিয়ে টেবিলে বসেন, আপনি কখনই একা বসেন না - আপনি সর্বদা সঙ্গের সাথে বসে থাকেন,' ডাল বলে। 'যুক্তরাষ্ট্রে, আপনি বলুন 'চিয়ার্স'—এখানে আমরা বলি 'সেরেফ', যার অর্থ 'সম্মান।' তারপর, আপনি সেই টেবিলে যাই বলুন না কেন, সেই টেবিলেই থাকে। এখানে আপনাকে অবশ্যই একে অপরকে সম্মান করতে হবে, কারণ আমরা রাকিকে সম্মান করি।

রাকি বোতল চেষ্টা করার জন্য

ইয়েনি রাকি লং ব্রু

'এই রাকির পাতন প্রক্রিয়াটি 48 ঘন্টা থেকে 72 ঘন্টা পর্যন্ত বাড়ানো হয় এবং [এটি] পাঁচবার পাতন করা হয়,' ইস্তাম্বুল হোটেল সিরাগান প্যালেস কেম্পিনস্কির খাদ্য ও পানীয় পরিচালক নাসি কুশাদালি ব্যাখ্যা করেন৷ এটি এর অ্যালকোহল সামগ্রী বাড়ায় এবং আরও অমেধ্য অপসারণ করে। 'আপনি যদি এটির সাথে অভিজ্ঞতা না পান তবে এটি শুরু করা একটি দুর্দান্ত রাকি,' কুশাদালি চালিয়ে যান। এটি 'পান করা সহজ, মার্জিত ফিনিস সহ নরম।'

$51 মোট ওয়াইন এবং আরো

বেইলারবেই গোবেক রাখি

এই রাকি কালিঙ্কোজ গ্রাম এবং এজিয়ান আঙ্গুরের মৌরি দিয়ে পাতন করা হয়। 'বেলারবেই গোবেক রাকি অন্যান্য রাকির তুলনায় একটি নরম এবং মনোরম রাকি,' সিমশেকোল বলেছেন। তিনি এটিকে ইজিনের সাথে পরিবেশন করার পরামর্শ দেন—একটি টুকরো টুকরো, ফেটা-এর মতো পনির—এবং বন্ধুর সাথে উপভোগ করুন৷ 'যদি আপনার কাছে আপনার প্রিয়জন থাকে তবে আপনি অন্য কিছু চাইবেন না।'

$ পরিবর্তিত হয় মদ-অনুসন্ধানী

সবুজ এফে রাকি

তাজা এজিয়ান আঙ্গুর দিয়ে তৈরি, এই অফারটির একটি মিষ্টি এবং সামান্য টক স্বাদ রয়েছে, যা তুরস্কে প্রায়শই পাওয়া যায় এমন কিছু তেতো রাকি অফারগুলির সম্পূর্ণ বিপরীত। 'এটি একটি নরম এবং আরামদায়ক পানীয় হিসাবে খ্যাতির জন্য বিখ্যাত,' সিমশেকোল বলেছেন, এটি তরমুজের সাথে ভালভাবে যুক্ত।

$28 মোট ওয়াইন এবং আরো

FAQs

আপনি কি ককটেল হিসাবে রাকি পান করতে পারেন?

রাকি ঐতিহ্যগতভাবে মিশ্র পানীয় হিসাবে খাওয়া হয় না, তবে কিছু অ-তুর্কি দর্শক সৃজনশীল হয়েছে। 'অন্যান্য দেশের লোকেরা তাদের ককটেলে রাকি পছন্দ করে,' ডাল নোট করে৷ 'উদাহরণস্বরূপ, আমাদের অনেক ইংরেজ অতিথিরা চেরির রসের সাথে রাকি পছন্দ করে, যা সত্যি বলতে, বেশ আশ্চর্যজনক। আমি কিছু জার্মানকে চিনি যারা ফান্টা বা কোলার সাথে রাকি পান করে।”

এই অনুরোধগুলির মধ্যে কিছু মিটমাট করার জন্য, লে চিক সম্প্রতি কিছু অফ-মেনু রাকি ককটেল পরিবেশন করা শুরু করেছে, যার মধ্যে একটি নামহীন সিগনেচার পানীয় রয়েছে যা রাকিকে তরমুজ, আনারস এবং লেবুর রসের সাথে একত্রিত করে। আরেকটি পানীয় রাকিকে ডালিম এবং লেবুর রস এবং সাধারণ শরবত দিয়ে বিয়ে করে।

আপনি রাকি কোথায় কিনতে পারেন?

যদিও তুরস্কে প্রচুর সংখ্যক রাকি ব্র্যান্ড রয়েছে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মাত্র কয়েকটি পাওয়া যায় সবচেয়ে আন্তর্জাতিকভাবে জনপ্রিয় ব্র্যান্ড, ইয়েনি রাকি, রাজ্যের অনেক বড় অ্যালকোহল এম্পোরিয়ামে পাওয়া যেতে পারে, বিশেষ করে যাদের আন্তর্জাতিক স্পিরিট নির্বাচন রয়েছে।

যারা বৃহত্তর রাকি নির্বাচনের সন্ধান করছেন তারা স্থানীয় তুর্কি রেস্তোরাঁয় সাফল্য পেতে পারেন; আপনি মেনুতে রাকি দেখতে পেলে বার ম্যানেজারের সাথে কথা বলুন। তারা আপনাকে একজন বিক্রেতার কাছে নির্দেশ দিতে সক্ষম হতে পারে।

রাকির সাথে কোন খাবার ভালো যায়?

সমসাময়িক তুরস্কে, রাকি সাধারণত পৃথক কোল্ড মেজে (তুর্কি ডিপস এবং ছোট প্লেট) বা রাকি সোফ্রাসি (একাধিক ঠান্ডা মেজের একটি বড় থালা) এর সাথে উপভোগ করা হয়। মাছ, মিষ্টি তরমুজ এবং নোনতা পনিরও সাধারণ জুটি।