আমি খুঁজে পেয়েছি যে বেশিরভাগ মানুষের আত্মার খাবার সম্পর্কে দৃ strong় মতামত রয়েছে। আমি অনেক শুনি, 'এখন, আমি আত্মার খাবার জানি!' এটি ঠিক আছে, কারণ আমি মনে করি এটি দুর্দান্ত কারণ যখন কেউ খাবার সম্পর্কে আগ্রহী হয় এবং বিশেষত আত্মার খাবারগুলি সমস্ত জাতি এবং বয়সের জুড়ে উত্তেজনা প্রকাশ করে বলে মনে হয়। কিছু পেশাদার খাদ্য সমালোচক অবশ্য এই মূল এবং সৃজনশীল রান্নার গুরুত্বকে এখনও চিনতে পারেন নি।

ফরাসি বা ইতালিয়ানদের সমান স্তরে আত্মার খাবার কেন ব্যবহার করা হয় না? আমি এই বিষয়ে দৃ strong় চিন্তা আছে। তবে আমার কথা শুনবে কেন? সোল ফুড হ'ল সত্যই আমার heritageতিহ্যের খাবার, আমি গ্রহণ করি এমন কিছু নয় যা এটি ট্রেন্ডি। আমি ফ্রান্সে আমার বাট প্রশিক্ষণের বিষয়টি ভেঙে দিয়েছি, তবে আমি সর্বদা জনগণের কাছে দুর্দান্ত আত্মার খাবার আনার স্বপ্ন দেখেছি।

আত্মার খাবার সম্পর্কে একটি দুর্দান্ত জিনিস হ'ল এটি মাল্টিগ্রিজিয়াল। সোল খাবার শিকাগো থেকে লস অ্যাঞ্জেলেসের চেয়ে আলাদা। কিছু আফ্রিকান-আমেরিকান ক্যারিবীয় শিকড়ের সাথে সনাক্ত করেন, অন্যরা ক্রেওল, আফ্রিকান বা নেটিভ আমেরিকান সহ অন্যদের সাথে পরিচিত হন, আবার কেউ কেউ ভাল ওলে ‘দক্ষিণী খাবারের সাথে যুক্ত হন, যার প্রভাবগুলির সমৃদ্ধ ইতিহাস রয়েছে। এই রান্নার বৈচিত্র্য এবং পরিশীলনের অবশ্যই প্রশংসা করা উচিত! এমনকি আমার লুইসিয়ানার মা এবং তার বোনরাও গম্বোর বিভিন্ন সংস্করণ রান্না করে আমার সন্দেহ হয় যে তারা তাদের শাশুড়ির দ্বারা কিছুটা প্রভাবিত হয়েছিল, তারা পছন্দ করেছে কি না।

আমি বিশ্বাস করি না যে আত্মার খাবার অতিরিক্ত রান্না করা শাকসব্জী এবং চর্বিযুক্ত মাংসের ক্যালোরি পটগুলির সমান। কেন আমরা আরও বিস্তৃত পুস্তক রাখতে পারি না? কেন মিষ্টি আলু ব্লিনিস? আমি স্বীকার করব যে আমি যখন থমাস কেলার এবং জিন-জর্জেস ভোনগারিচেনকে অনুকরণ করলাম তখন আমি একসময় অতি উচ্চাকাঙ্ক্ষী ছিলাম, আমার খাবারের উচ্চতর ব্যাখ্যা তৈরি করার জন্য কাজ করছিলাম। আমি এটি পেরেছি এবং আমরা সকলেই জানি এবং পছন্দ করি এমন খাবারের সেরা সংস্করণগুলিতে ফোকাস করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। এর অর্থ সোজা কৌশলগুলির সাথে সতেজতম এবং সর্বোত্তম মানের উপাদানগুলি ব্যবহার করা।

কয়েক বছর আগে, আমি ববি ফ্লে (তখন আমার মনিবকে) উদ্বিগ্ন করেছিলাম যে আমি আত্মার খাবারের জন্য যা করতে চেয়েছিলাম তিনি দক্ষিণ-পশ্চিমা খাবারের জন্য কী করছেন এবং মারিও বাতালি ইতালির জন্য কী করছেন। এটি নীল ফিতাটিতে মদ্যপানের এক রাতের পরে হতে পারে, তবে আমার অর্থ হ'ল আমি আত্মার খাবার সকলের কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য করে তুলতে চাই এবং জেমস দাড়ি ফাউন্ডেশন কর্তৃক স্বীকৃত এই জেনারটিটি দেখতে চাই।

আমি মুরগি এবং ওয়াফলস খেয়ে বড় হইনি। আমি জানি, এটি একটি শকযুক্ত, তবে আমি যা মনে করি তা তৈরি করতে চেয়েছিলাম যা এই ক্লাসিক আত্মার মিশ্রণের সেরা সংস্করণ এবং ব্রাউন সুগার কিচেনে আমার নৈশভোজী আমাকে এতে ব্যাক আপ করবে। আমরা ফুলটন ভ্যালি ফ্রায়ারগুলি কিনে ক্রিম ক্লোভার বাটার মিল্কে ডুবিয়ে রাখি, তারপরে তাদের আমাদের পাকা ডিগুইস্টোর জৈব ময়দা দিয়ে ঘষে এবং আধ্যাত্মিক চালের তুষের তেলকে খাঁটি সিদ্ধ করতে ভাজা করি। আমি চাকাটি পুনর্নবীকরণের চেষ্টা করছি না, আমি কেবল এই সমৃদ্ধ সংস্কৃতি এবং heritageতিহ্যবাহী খাবারটি সর্বোত্তম উপায়ে উপস্থাপন করতে চাই এবং আমিও পারি। এবং বিশ্বাস করুন, আমি আত্মার খাবার জানি!

আত্মা খাদ্য এবং মদ

“আমি আমাদের স্পাইসিয়ার খাবার এবং গম্বোর সাথে ঝলকানো ওয়াইন পছন্দ করি ... আমরা পর্তুগিজ স্পার্কলিং ওয়াইন লুই প্যাটো কোস্টা বাগা ব্রুট পছন্দ করি, খুব দামের, শুকনো এবং উজ্জ্বল। আমি Côtes du Rhône মিশ্রণগুলি এবং ভেরিয়েটালগুলিকেও বিশেষত যখন গ্রেনাচে উল্লেখযোগ্যভাবে আমাদের খাবারের সাথে জুড়ি দিতে ভালবাসি। আমরা স্থানীয় নির্মাতা আরবান কিংবদন্তিদের লোলাপালুজা (ওয়াইন মেকার মেরিলি শেফারের কাছ থেকে) উপভোগ করেছি যা 94% গ্রানাচে, 2% মুরভাদ্রে এবং 4% সিরাহ — এটি দুর্দান্ত। এটি আমাদের ধূমপানযুক্ত মাংসের সাথে দুর্দান্ত।

শেফ তানিয়া হল্যান্ড নিউ সোল রান্নার লেখক: ফ্লেভার অ্যান্ড ট্র্যাডিশনে একটি কুইজিন রিচ আপডেট করছেন (স্টুয়ার্ট, ট্যাবরি এবং চ্যাং, ২০০৩) এবং সফলটির মালিকানাধীন এবং পরিচালনা করছেন ব্রাউন সুগার কিচেন ওকল্যান্ড পাশাপাশি আসন্ন উদ্যোগগুলি, ব্র্যান্ড সুগার কিচেন বেভিউ এবং ওকল্যান্ডের বি-সাইডস বিবিকিউ। টুইটারে তাকে অনুসরণ করুন: পুনঃটুইট ।

---

শেফ তানিয়া হল্যান্ড দ্বারা রচিত এই আত্মার খাবারের রেসিপিটি ব্যবহার করে দেখুন।

গম্বো জহের্বেস

নিউ সোল রান্না থেকে তানিয়া হল্যান্ডের সৌজন্যে (স্টুয়ার্ট, ট্যাবরি এবং চ্যাং, 2003)

3 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
1 পেঁয়াজ, diced
2 টি শিট, কিমা বানানো (প্রায় 3 টেবিল চামচ)
3 লবঙ্গ রসুন, তৈরি করা হয়েছে
1 জালাপেও মরিচ, বীজযুক্ত এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা
8 আউন্স তাজা পালং শাক
1 পাউন্ড তাজা কালে
2 কাপ সবজি স্টক
1 14 আউন্স নারকেল দুধ করতে পারেন
1½ কাপ জল
1 পাউন্ড তাজা বা হিমায়িত ওকরা, ¼-ইঞ্চি টুকরো টুকরো করা
1 টেবিল চামচ ফাইল গুঁড়া
1 টেবিল চামচ তাজা থাইম, কাটা
1 পাউন্ড ইউকন স্বর্ণ বা অন্যান্য হলুদ আলু, ছোট ছোট ড্রেসড
মোটা লবণ
পুনশ্চ স্থল গোলমরিচ

মাঝারি আঁচে একটি বড় পাত্রে, পাঁচ মিনিট পরে নরম হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ, ছোলা, রসুন এবং মরিচ রান্না করুন। পালং শাক, ক্যাল, স্টক, নারকেল দুধ এবং জল যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সবুজ শাক এবং ব্রোথের 1 কাপ এবং একটি ব্লেন্ডার বা খাবার প্রসেসরে রাখুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পিউরি করুন। পাত্রটিতে মিশ্রণটি ফিরিয়ে নিন এবং ওকেরা, ফাইল গুঁড়ো, থাইম এবং আলু যোগ করুন। 20 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজনিং সামঞ্জস্য করুন। পরিবেশন 4।

আর্ট অ্যান্ড সোলের ম্যাপেল হ্যাম হোইকেকে