রজত পারর মিনা গ্রুপ অফ রেস্তোরাঁর ওয়াইন ডিরেক্টর, এতে সি ব্লু (আটলান্টিক সিটি), মাইকেল মিনা (সান ফ্রান্সিসকো) এবং বোর্বান স্টিক (মিয়ামি) অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। কলকাতায় জন্মগ্রহণ করা, প্যার এখন সান ফ্রান্সিসকোতে থাকেন। তিনি সংস্কৃত ভাষায় 'সন্ধি' ('জোট') লেবেলের অধীনে তার নিজস্ব ওয়াইন উত্পাদন করেছেন এবং সম্প্রতি সর্বাধিক স্বর্ণের একটি বই বিক্রি করেছেন, জর্ডান ম্যাকেয়ের সহ-রচিত টেন স্পিড প্রেস।

ওয়াইন উত্সাহী : সান ফ্রান্সিসকোতে আপনার রেস্তোরাঁ আরএন 74-এ আপনি আয়োজিত একটি ইভেন্টে আমাকে সম্প্রতি আমন্ত্রণ জানানো হয়েছিল। আমন্ত্রণটি অতিথিদের 'ক্যালিফোর্নিয়ার পিনোট নয়ারের ভারসাম্য উদযাপন করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছে। আপনি কীভাবে 'ভারসাম্য' সংজ্ঞায়িত করেন?

রজত পারর: ভারসাম্য হ'ল শব্দটি যা আমরা আমাদের ভারসাম্যজনক বলে মনে করি তার সংস্করণ বর্ণনা করতে ব্যবহার করি। অ্যালকোহল, অম্লতা, সতেজতা, ফল একটি ভারসাম্য। আমাদের রেফারেন্স পয়েন্টটি হল বারগুন্দি। আমরা সেই নির্মাতাদের স্বাদ দিচ্ছি যারা বুরগুন্দিকে তাদের মডেল হিসাবে ব্যবহার করছে, বার্গুন্দি তৈরি করছে না তবে 13 এবং নিম্ন 14% এ অ্যালকোহল সহ সেই স্টাইলে ওয়াইন তৈরির চেষ্টা করছে। এগুলি হ'ল মনের মানুষ, যাদের আমি জানি, পিনোট নয়ার্সকে আরও সুস্বাদু ও সূক্ষ্ম করে, খাবারের সাথে আরও কাজ করার চেষ্টা করে।

আমরা : এটা কি শুধু অ্যালকোহল স্তরের প্রশ্ন? কারণ ক্যালেরা আপনার তালিকায় রয়েছে এবং এগুলি অ্যালকোহলে মোটামুটি বেশি।

আরপি: হ্যাঁ, ক্যালেরা আমাদের তালিকায় একমাত্র [ওয়াইন্ডের স্বাদযুক্ত] 14% এরও বেশি।

আমরা : আপনি যে সান্ধ্যভূমির ওয়াইনগুলি বহন করেন সেগুলি বেশিরভাগ 14 শতাংশের বেশি, তাই না?

আরপি: ঠিক আছে, শশী [মুরম্যান, মদ প্রস্তুতকারী] তার স্টাইলটি পরিবর্তন করছে। সুতরাং নতুন সান্ধ্যভূমিগুলি, ২০১০ এর দশকের মতো, 12.5%।

আমরা : ভারসাম্যযুক্ত ওয়াইনগুলির উপর আপনি কী প্রভাব রাখবেন বলে আশা করছেন? আপনি কি ক্রুসেডে আছেন?

আরপি: কোন ক্রুসেড নেই। কেবল বিশ্বের ক্ষুদ্রতর দিকের মধ্যে থাকা, এবং এখন ওয়াইন তৈরি করা, আমি জানি যে সূক্ষ্ম, স্টাইল এবং ভারসাম্যযুক্ত ওয়াইনগুলি সর্বত্র নয়, নির্দিষ্ট জায়গায় তৈরি করা যেতে পারে।

আমরা : সুতরাং ক্যালিফোর্নিয়ায় উষ্ণতর স্থানগুলি যেমন পাসো রোবালের মতো। তাদের কি কেবল সুষম ওয়াইন তৈরির চেষ্টা ছেড়ে দেওয়া উচিত?

আরপি: ঠিক আছে, পাসো রোবেলের বিরুদ্ধে আমার কিছুই নেই, আমি কেবল 16.5% অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইন পছন্দ করি না। আমি এটি পান করতে পারি না তাদের যদি এটি নির্ধারণ করতে হয় যে তারা যদি মদ শিল্পের একটি নির্দিষ্ট অংশকে সন্তুষ্ট করতে চায় যা কম অ্যালকোহলযুক্ত মদ পছন্দ করে, তবে সেই জলবায়ুতে আঙ্গুর কাজ করে। সম্ভবত এটি সম্ভব নয়।

আমরা : উচ্চ অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইন চালানোর ক্ষেত্রে সমালোচকের ভূমিকা কী?

আরপি: [হেসে।] আসুন একটি ভাল উদাহরণ দেওয়া যাক। স্যাক্সাম [রবার্ট পার্কারের কাছ থেকে] ১০০ পয়েন্ট পেয়েছেন এবং [ওয়াইন] স্পেকটেটারের শীর্ষস্থানীয় [স্কোর] পেয়েছেন। আমি এটা স্বাদ। কিছুই ভুল নয়, তবে আমার জন্য, আমি কেবল অ্যালকোহল হ্যান্ডেল করতে পারি না। এটা উত্তাপ সমালোচকরা সম্মতি জানায় এবং তারপরে বিশ্ব বলে যে ওয়াইনটি এভাবেই হওয়া উচিত, এবং হঠাৎ এটি মানদণ্ডে পরিণত হয়।

আমরা: আপনি কেন 'সোমালিয়েরের গোপনীয়তা' লিখেছিলেন তা বলুন।

আরপি: 2004 সালে, একজন প্রকাশক আমাকে একটি স্মৃতিকথা লিখতে বলেছিলেন। আমি বলেছিলাম, 'আমি মাত্র 32, আমি একটি স্মৃতি রচনা লিখছি না!' তারপরে, চার বছর পরে, প্রত্যেকে আমাকে সর্বদা স্মরণীয় হওয়ার বিষয়ে জিজ্ঞাসা করছিল, সুতরাং আমরা [ম্যাকে এবং পারার] একত্র হয়ে একটি প্রস্তাব রেখে তা প্রকাশককে দেখিয়ে দিয়েছিলাম এবং বলেছিলেন, 'এটি করা যাক” '

আমরা : 'সিক্রেটস' -তে আপনার বার্গুন্দি সম্পর্কে স্পষ্টতই এবং এমনকি ওরেগন সম্পর্কে কথায় কথায় কথায় কথায় কথায় কথায় কথায় কথায় কথায় কথায় কথায় কথায় কথায় কথায় কথায় কথায় কথায় কথায় কথায় কথায় কথায় কথায় কথায় কথায় কথায় কথায় কথায় কথায় কথায় কথায় বলা হত। তবে আপনি ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইন শিল্পের সাথে আপনার সম্পর্কটিকে 'বরং অস্বস্তিকর' হিসাবে বর্ণনা করেছেন।

আরপি: ঠিক আছে, সোমালিয়ায় বিশ্বে থাকা কঠিন, কারণ আমি একটি স্বল্প দৃষ্টিভঙ্গি থেকে লিখি। আমি জানি এবং সাথে কাজ করি প্রায় প্রতিটি গৃহপালিত, তারা এই বিষয়ে কথা বলে। আমি এমন অনেক সমালোচককে জানি না যারা পাসো জিন, বা ক্যালিফোর্নিয়া ক্যাবারনেট বোতল খুলবে, বা ক্যালিফোর্নিয়ার প্রচুর পরিমাণে পিনট নোয়ার বা ক্যালিফোর্নিয়ায় কিছু পান করবে। তারা অস্ট্রিয়া, জার্মানি, শীতল নতুন অঞ্চলে। আমি [গোপনীয়তার জন্য] বিশ্বজুড়ে 60০ জন সমালোচকদের সাক্ষাত্কার নিয়েছিলাম এবং প্রত্যেকেই বলেছিলেন, জার্মানি, চ্যাম্পে বার্গুন্ডি। এমনকি ক্যালিফোর্নিয়ার কথা কেউ উল্লেখ করেনি।

আমরা : স্নোবিজম না?

আরপি: এটি যে হিসাবে অনুধাবন করা যেতে পারে, কিন্তু এটি sommeiler এর সংস্কৃতি।

আমরা : তবুও ল্যারি স্টোন, যিনি বইটিতে ব্যাপকভাবে উদ্ধৃত হয়েছেন, তিনি ফ্রান্সেসের জন্য কাজ করেছিলেন [ফোর্ড কোপ্পোলা, রুবিকনে], যিনি খুব ক্যালিফোর্নিয়ায় স্টাইলের ক্যাবারনেট তৈরি করেন।

আরপি: হ্যাঁ, এবং আমি আপনাকে বলতে পারি, আপনি যদি রাতের খাবারের জন্য ল্যারি স্টোন এর কাছে যান তবে তিনি আপনার জন্য রুবিকন খুলছেন না।

আমরা : তোমার সন্ধির মদ সম্পর্কে বলো?

আরপি: 2004 এবং 2008 এর মধ্যে, আমি কেবল ওয়াইনগুলি বোঝার চেষ্টা করছিলাম। অবশেষে ২০০৯ এ আমরা তাদের বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। ওয়াইন বোঝা আমার কাছে সবসময় আকর্ষণীয় ছিল। প্রথমে এটি মজাদার জন্য, তারপরে আমি ভেবেছিলাম সান্তা বার্বারা কাউন্টিতে প্রচুর দুর্দান্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্র রয়েছে এবং আমি তাতে আরও মনোযোগ দিতে চাই, ওয়াইনগুলি আরও কিছুটা অম্লতাযুক্ত।

আমরা : ক্যালিফোর্নিয়ায় আমাদের যে সমস্ত নৃতাত্ত্বিক খাবার পাওয়া যায়, আপনি বিশেষত কোন খাবারগুলি দিয়ে পিনট নোয়ার উপভোগ করেন?

আরপি: আমি সবসময় খেলা পাখি সম্পর্কে চিন্তা করি। আমার প্রিয় হ'ল পিকিং হাঁস। শুয়োরের মাংস যদি এটি সুস্বাদু এবং সরস হয় তবে ঠিক আছে তবে আমি তীর্থ, মুরগী, হাঁসের চেয়ে বেশি মনে করি। স্লানটেড ডোরের খাবারের সাথে আমি পিনোট নোয়ারকে ভালবাসি, তবে এটি খুব মশলাদার নয়। এবং একটি হালকা পিনট, এমনকি ক্যালিফোর্নিয়ায়ও এশিয়ান স্বাদের সাথে আমার জন্য কাজ করে। ভারতীয় খাবার শক্ত