ওয়াইনারিগুলিতে আরও রেস্তোঁরা থাকা উচিত?
এই বসন্ত, আমি পরিদর্শন নিনার ওয়াইন এস্টেট ক্যালিফোর্নিয়ার পাসো রোবেলের ঘূর্ণায়মান পাহাড়ের হাইওয়ে 46 পশ্চিমের বাইরে। একা মজাদার, টেকসই সুবিধাটি চিত্তাকর্ষক, এবং একই সাথে ওয়াইনগুলির পরিসীমাও রয়েছে, যুবক ওয়াইনমেকার্স প্যাট্রিক মুরান এবং সদ্য ভাড়া করা মলি বোহলম্যানের নজরদারির নীচে মনোযোগ কেন্দ্রীভূত, যিনি পিন হবসের ক্রসবার্ন লেবেলকে পিনোট নয়ার এবং চারডননে ন্যানারের দিকে মনোনিবেশ করতে রেখেছিলেন। ।
কিন্তু সেই সন্ধ্যায় পুরো নাইনারের অভিজ্ঞতা সত্যিই একসাথে এসেছিল, যখন আমরা টেস্টিং রুম সংলগ্ন তাদের অন সাইট সাইটে রেস্তোঁরাতে বসেছিলাম।
নির্বাচিত ওয়াইন থেকে সরাসরি সংকেত গ্রহণ, শেফ মেজেন লরিং, সম্ভবত এই অঞ্চলের সেরা কুক, একটি সুস্বাদু মেনু রচনা করেছেন: জেস্পারসেন গ্রেনেচের সাথে ডালিম কমানোর সসে সাদা রাইনে মিশ্রিত সিলুয়েট ডু কুয়ের ল্যাম্ব টার্টারে পাশাপাশি ফেরো এবং কোরিজোর সাথে চিংড়ি স্যুপ এবং গরুর মাংসের ফাইল্ট শীর্ষে পার্সনিপ পুরি, হাঁস-চর্বিযুক্ত গ্রিনস এবং বুটজ্যাক কারম্যানের এবং ফোগ ক্যাচার লাল মিশ্রণের সাথে ফেটা পনির। আমি সম্ভবত সারা বছর ধরে খেয়েছি এটিই সম্ভবত সেরা নৈশভোজন, তাই নীবলের কাছে নীপগুলি ছিল।
'পাসোতে প্রচুর রেস্তোঁরা রয়েছে, তবে আমি মনে করি না যে প্রচুর রেস্তোঁরা রয়েছে যা মদ দিয়ে শুরু করে এবং এটির সাথে জুড়ি তৈরির জন্য খাদ্য তৈরি করে,' তার বাবা ডিক 15 শুরু করেছিলেন যে অপারেশন পরিচালনা করে অ্যান্ডি নাইনার বলেছেন বহুবছর পূর্বে. 'আমাদের জন্য, এটি একটি সুযোগ ছিল।'
সুতরাং আমার সফরের কয়েক সপ্তাহ পরে, নিনার্স জনগণকে এই জাতীয় খাবারের প্রস্তাব দেওয়ার জন্য সান লুইস ওবিস্পো কাউন্টি থেকে অনুমোদনের জন্য বলেছিল। এটির বিদ্যমান অনুমতিটি ছোট দিনের কামড়ের জন্য মঞ্জুরি দেয় যা সরাসরি ওয়াইন সার্ভিসে আবদ্ধ ছিল।
যাইহোক, একটি দুর্দান্ত শেফ, পুরোপুরি কার্যকরী রান্নাঘর এবং প্রচুর জায়গার সাথে তারা একটি বাস্তব রেস্তোঁরা অভিজ্ঞতা দিতে চেয়েছিল। 'এটি একটি বুদ্ধিমান ছিল,' নিনার বলেছিলেন।
অনুরোধটি বিতর্ক ছাড়াই অনুমোদিত হয়েছিল এবং অনুরূপ অনুরোধগুলিও অনুরোধ করেছিল ভিলা সেন্ট-জুলিয়েট এবং ক্যারাসকো আঙ্গিনা। তারা সবাই জাস্টিন উইনারের পদাঙ্ক অনুসরণ করছে, যা বহু বছর আগে তার নিজস্ব রেস্তোঁরা খোলা হয়েছিল, যেখানে আমি ২০১৪ সালের আমার সেরা ডিনার উপভোগ করেছি।
নাপা উপত্যকা এবং বিশেষত দক্ষিণে টেমেকুলার দক্ষিণে এর উদাহরণ রয়েছে, যেখানে মনে হয় যে প্রতিটি ওয়াইনারিতে একটি রেস্তোঁরা, হোটেল এবং এমনকি একটি স্পা রয়েছে। এটি ওল্ড ওয়ার্ল্ডেও সাধারণ, যেখানে কয়েক শতাব্দী ধরে খাবার এবং ওয়াইন একসাথে চলেছে।
সাম্প্রতিক পাসো রোবালের বিকাশ সত্ত্বেও, সেন্ট্রাল কোস্টের এই ফ্রন্টের অভাব রয়েছে, বিশেষত সান্তা বার্বারা কাউন্টিতে, যেখানে চলমান ওয়াইনারি অধ্যাদেশ আপডেট প্রক্রিয়াতে খাদ্য পরিষেবা বিকল্পগুলি নিয়ে আলোচনা করা হচ্ছে।
কেউ কেউ আশঙ্কা করেন যে কোনও বাণিজ্যিক রান্নাঘর পরিচালনার জন্য কৃষি অপারেশনকে আরও ট্রাফিক তৈরি করতে পারে, একটি অঞ্চলের গ্রামীণ কবজকে হুমকির মধ্যে ফেলে এবং কৃষিকাজ থেকে দূরে সরিয়ে নিতে হবে। সমর্থকরা বলছেন যে খাবার সরবরাহকারী ওয়াইনারিগুলি মাতাল হয়ে যাওয়া কমাবে এবং অন্যান্য সুবিধার মধ্যে ওয়াইনগুলি আরও ভালভাবে প্রদর্শন করবে।
'নিউইয়র্কের ফিঙ্গার লেকস অঞ্চলকে জনপ্রিয় গন্তব্যে পরিণত করার পরে তিনি ২০১৩ সালে যোগ দিয়েছিলেন সান্তা বার্বারা ভিন্টনার্সের নির্বাহী পরিচালক মরজেন ম্যাকলফ্লিন বলেছেন,' মদ এবং খাবার বহুবিধ সুবিধাসহ বিবাহ হিসাবে উদযাপন করা উচিত। ' তার ওয়াইনারি সদস্যরা বিশেষ অনুমতিপ্রাপ্ত ইভেন্টগুলি ব্যতীত খাবার পরিবেশন করতে পারে না।
'বিশ্বজুড়ে ভ্রমণকারীরা এই বিধিনিষেধে হতবাক, যা ফলস্বরূপ অঞ্চলটিকে একটি প্রতিযোগিতামূলক অসুবিধায় ফেলেছে,' ম্যাকলফ্লিন বলেছেন। তিনি বিশ্বাস করেন যে খাদ্য পরিষেবা আরও বেশি কৃষিকে উত্সাহ দেয়, কম নয়।
এটি নাইনারে ইতিমধ্যে ঘটছে। এই গ্রীষ্মের শেষের দিকে রাতের খাবারের জন্য নিয়মিত উন্মুক্ত থাকার পরিকল্পনা করা নাইনার বলেন, 'আমরা একটি সর্ব-সম্পদ ওয়াইন অপারেশন, সুতরাং রেস্তোঁরা দিকে যথাসম্ভব এস্টেট-চালিত হওয়ার বিষয়টি পুরোপুরি উপলব্ধি করে' says 'আমরা আসলে রেস্তোঁরা ছাড়া চাষের জন্য বেশি জমি ব্যবহার করব” '
পাসো রোবেলস বা সান্তা বার্বারায় যা ঘটে তা নির্বিশেষে, এই জুটিটি কখনই বিশিষ্ট হওয়ার আশা করবেন না। ওয়াইনারি এবং রেস্তোঁরা উভয়ই মুনাফা অর্জনের জন্য কুখ্যাত জায়গা so তাই অন্যের মধ্যে একটি যুক্ত করার ফলে কখনই পেনসিল বের হয় না। তবে তাদের সমর্থন করুন যা এটিকে বন্ধ করে দিতে পারে, কারণ তারা সত্যই একটি সম্পূর্ণ মদের দেশের অভিজ্ঞতা সরবরাহ করে।
