শেল শকড: কেন ঝিনুক বিবেচনা করা আগের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ
আপনি এই দেশের জলপথ এবং উপকূলীয় ইতিহাস ছাড়া কথা বলতে পারবেন না ঝিনুক . মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মোহনাগুলি (যেখানে নদীগুলি সমুদ্রের সাথে মিলিত হয়), যেমন চেসাপিক বে এবং পুগেট সাউন্ড, মূলত ঝিনুকের প্রাচীর দ্বারা গঠিত, যা জলকে বিশুদ্ধ করে, অন্যান্য সামুদ্রিক জীবনকে আবাসস্থল দেয় এবং উপকূলরেখায় স্থিতিশীলতা প্রদান করে।
ঠিক যেমন গুরুত্বপূর্ণ, তারা সহস্রাব্দের জন্য সবচেয়ে প্রচুর খাদ্য উত্সগুলির মধ্যে একটি ছিল। এর মধ্যে মিডেন্স (শেল জমা) আছে আমাদের. যা 5,000 বছরেরও বেশি সময় ধরে অবিচ্ছিন্ন ঝিনুকের ব্যবহার দেখায়। ফ্লোরিডার মাউন্ড কী, ফোর্ট মায়ার্সের দক্ষিণে, প্রায় 20 বিলিয়ন ঝিনুকের খোলস রয়েছে যা ক্যালুসা উপজাতি দ্বারা সংগ্রহ করা হয়েছিল।
'সিসেরো তার বাগ্মীতাকে পুষ্ট করার জন্য ঝিনুক খেতেন এবং প্রাচীনরা তাদের গ্যাস্ট্রোনমি এবং বিশুদ্ধ স্বাস্থ্যবিধির একটি চমকপ্রদ ঠান্ডা রক্তের সংমিশ্রণে ব্যবহার করেছিল।'
এই প্রাচীন মিডেন্সগুলি সময়ের সাথে ঝিনুকের আকার বা পরিমাণে কোন হ্রাস দেখায় না, এটি পরামর্শ দেয় যে আদিবাসীরা টেকসই মৎস্য চাষের চর্চা করত যা ঔপনিবেশিক জনগোষ্ঠী চিন্তাও করেনি। 1800-এর দশকের শেষের দিকে, ঝিনুকগুলি কার্যত মুক্ত হওয়ার মতো প্রচুর পরিমাণে ছিল, কিন্তু 19 শতকের শেষের দিকে, অতিরিক্ত মাছ ধরা, রোগ এবং দূষণ ধীরগতিতে হ্রাস পেতে শুরু করে। আজ, কার্যত কোন বন্য ঝিনুক বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি হয় না।
ভাল খবর হল যে চাষকৃত ঝিনুক পরিবেশের জন্য একটি নেট ইতিবাচক। একটি একক প্রাপ্তবয়স্ক ঝিনুক দিনে 50 গ্যালন পর্যন্ত সমুদ্রের জল ফিল্টার করতে পারে। তথাকথিত 'ঝিনুকের মদ'—শুধু ঝাঁকুনি দেওয়া ঝিনুকের ভেতরের সুস্বাদু তরল—শুধু ফিল্টার করা সমুদ্রের জল।
উচ্চ-মানের খাদ্য উৎস, কর্মসংস্থান, পরিবেশগত ভারসাম্য এবং আরও অনেক কিছু প্রদানের ক্ষেত্রে (নন-ঝিনুক) জলজ চাষের অনেক সুবিধা রয়েছে। যাইহোক, এটি ওষুধ এবং রাসায়নিক জীবাণুনাশক, প্রচুর পরিমাণে মাছের খাদ্য, বর্জ্য পণ্য দ্বারা দূষণ এবং অতিরিক্ত পুষ্টি এবং জটিল সরঞ্জামগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করতে পারে যা সমুদ্রের তলকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।
অন্যদিকে ঝিনুক চাষে কার্যত এই খারাপ দিকগুলোর কোনোটিই নেই। যেহেতু ঝিনুকগুলি নিশ্চল প্রাণী—তাদের সারাজীবনের জন্য শুধুমাত্র একটি রিয়েল এস্টেটের সিদ্ধান্ত নেয়—যার জন্য জলকে দূষিত করার পরিবর্তে কোনও খাদ্য এবং বিশুদ্ধ করার প্রয়োজন হয় না, এটি একটি নার্সারিতে ক্রমবর্ধমান উদ্ভিদের মতো। বোনাস হিসাবে, চাষকৃত ঝিনুকের আকৃতি, আকার এবং স্বাদ বন্যের চেয়ে ভাল এবং আরও নির্ভরযোগ্য।
ঝিনুক খাওয়ার খোলস ঝিনুকের 'বীজ' দিয়ে জলে ফেরত দেওয়া যেতে পারে (ঝিনুক খুব উর্বর; একটি একক পুরুষ এবং মহিলা ঝিনুক লক্ষ লক্ষ শিশু তৈরি করতে পারে) ঝিনুকের প্রাচীর পুনরুদ্ধার করতে। বন্য অঞ্চলে, ঝিনুকরা বসতি স্থাপন করতে পছন্দ করে এবং অন্যান্য ঝিনুক বা ঝিনুকের খোসায় বেড়ে ওঠে। এই রিফগুলি প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে উপকূল ক্ষয়, ঝুঁকিপূর্ণ সামুদ্রিক প্রাণীদের জন্য বাসস্থান সরবরাহ করে এবং বন্য ঝিনুকের জনসংখ্যা পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে যা শেষ পর্যন্ত মানুষের হস্তক্ষেপ ছাড়াই একই পরিবেশগত সুবিধা প্রদান করতে পারে।
অন্য কথায়, আপনি একটি নৈতিক, এবং সুস্বাদু, অপরিহার্য হিসাবে ঝিনুক খাওয়ার কথা ভাবতে পারেন।
একটি ঝিনুক খোলার সময় গুরুত্বপূর্ণ বিবেচনা
- কব্জাটির কাছে একটি খোলার সন্ধান করুন যেখানে আপনি উপরের এবং নীচের খোলের মধ্যে ছুরির ডগাটি ঘুরিয়ে দিতে পারেন।
- ঝিনুকের মাংসের উপরে আলতো করে শেলের শীর্ষে সমান্তরালভাবে স্লাইড করুন। সোজা নিচে খোঁচা বা ছুরিকাঘাত করার পরিবর্তে আপনার কব্জি দিয়ে সামনে-পিছনে মোচড়ের গতি ব্যবহার করুন।
- ছুরিটি ভিতরে যাওয়ার সাথে সাথে ছুরিটি এমনভাবে ঘুরিয়ে দিন যেভাবে আপনি দরজার খোঁপার মতো খোসাগুলোকে আলাদা করতে চান।
- 'মদ' ছড়িয়ে না দেওয়ার চেষ্টা করুন।
কাঁচা ঝিনুকের সাথে বেভারেজ পেয়ারিং
খাবারের এমন একটি সাধারণ এবং বিশুদ্ধ কামড়ের জন্য, অর্ধ-শেলের ঝিনুকগুলি তাদের সাথে কী পান করা উচিত সে সম্পর্কে অনেক বিতর্কের অনুপ্রেরণা দেয়। এটি এই কারণে নয় যে তাদের সাথে জুটি বাঁধা কঠিন, তবে ঠিক বিপরীত। শসার মত মিষ্টির সাথে বৈপরীত্যযুক্ত ব্রাইনের হিট আপনাকে অগণিত দিকে যেতে দেয়:
খাস্তা এবং খনিজ সাদা ওয়াইন
ছাবলিস এবং মাসকাডেট প্রায়ই তাদের জন্য আদর্শ জোড়া হিসাবে উদ্ধৃত করা হয় অম্লতা এবং অস্পষ্টভাবে লবণাক্ত বা seashell খনিজতা , কিন্তু যোগ করুন আলবারিনো এবং অ্যাসির্টিকো সেই তালিকায়। তারা সকলেই ঝিনুকের সাথে গুণাবলী ভাগ করে নেয়, একটি পরিপূরক হিসাবে, বৈপরীত্যের পরিবর্তে, জোড়ার জন্য।
শ্যাম্পেন
অন্তত সময়ের জন্য, ঝিনুক একটি বিলাসিতা, এবং শ্যাম্পেন বিলাসী স্তর আপ amps. এটিতে অম্লতা এবং খনিজতা রয়েছে যা কাঁচা ঝিনুকের সাথে খুব ভাল যায়। এবং যদি আপনার শক্তিশালী স্বাদ বা সমৃদ্ধ টপিং হয়, বুদবুদ তালু পরিষ্কার করতে সাহায্য করে।
ঝিনুক প্রেমীরা, আপনার মিগনেটে হোয়াইট ওয়াইন যুক্ত করার জন্য এটি আপনার চিহ্নমিষ্টি ওয়াইন
মিষ্টি এবং নোনতা সমন্বয় নতুন কিছু নয়: মিষ্টি ওয়াইন এবং 1800-এর দশকে বিশ্বের বেশিরভাগ অংশে ঝিনুক ছিল অনুমান করা হয়েছিল। সাটারনেস সুন্দর - সম্ভবত বোট্রাইটিসের ছত্রাকের শেলফিশের সাথে একটি সম্পর্ক রয়েছে - তবে ভারসাম্যযুক্ত অম্লতা সহ যে কোনও মিষ্টি ওয়াইন একটি আসক্তির সঙ্গী।
শক্ত বিয়ার
ঝিনুক-প্রেমী আয়ারল্যান্ডে, আপনার ঝিনুকের সাথে গিনেস পান না করার জন্য আপনাকে বঞ্চিত করা হতে পারে — এবং এটি কেবল দেশপ্রেম নয়। স্টাউটস হপি (তিক্ত) এর চেয়ে বেশি মাল্টি (মিষ্টি) হয়, একটি সিল্কি টেক্সচার যা ক্রিমিয়ার ঝিনুকের সাথে যায়, যখন ক্রিস্পারগুলির 'পপ' উচ্চারণ করে। একেকজন একে অপরের মাধুর্যকে উত্যক্ত করে।
শুকনো সিডার
সিডার হাড় শুষ্ক থেকে চিনিযুক্ত মিষ্টি পর্যন্ত পরিসীমা, কিন্তু সবসময় একটি খাস্তা-টার্ট আপেলের স্বাদের সাথে যা প্রায় সরাসরি মিগননেটের জায়গায় ঝিনুকের উপর ব্যবহার করা যেতে পারে। তবুও, সেরা জুটির জন্য, মিষ্টি-টার্ট-নোনতা স্বাদের কম্বোর জন্য 'অফ-ড্রাই' বা 'সেমি-সুইট' লেবেলযুক্ত একটি সন্ধান করুন।
সেক
এর ভালো কারণ আছে খাতির কাঁচা সামুদ্রিক খাবারের সাথে একটি ডিফল্ট জোড়া জাপান . খাস্তা এবং শুষ্ক বা দুধযুক্ত এবং মিষ্টি যাই হোক না কেন, সেক্সের স্বাদের একটি পূর্ণতা রয়েছে যা বিশেষত ক্রিমি বা চিবানো টেক্সচার সহ বড় এবং উজ্জ্বল ঝিনুকের সাথে ভাল।
রান্না করা ঝিনুকের সাথে ওয়াইন পেয়ারিং
রান্না করা এবং প্রস্তুত ঝিনুকের হৃদয়গ্রাহী স্বাদের জন্য বিভিন্ন ওয়াইনের চাহিদা রয়েছে। আমরা হিউস্টনের শেফ ক্রিস্টোফার হাটুফ্টকে জিজ্ঞাসা করেছি উপসাগরীয় প্রবাহ (এবং একটি নরওয়েজিয়ান রেস্তোরাঁর সাম্রাজ্য) এবং তার পরামর্শকারী ওয়াইন ডিরেক্টর ম্যাডস ক্লেপ্পে যথাক্রমে প্রস্তুতি এবং জুটি তৈরির বিষয়ে তাদের চিন্তাভাবনার জন্য।
স্টেক এবং অয়েস্টার টার্টারে
হাতুফ্ট : “কাঁচা, চর্বিহীন গরুর মাংস বা তিমি—আমি জানি, কিন্তু আমি নরওয়েজিয়ান, তাই আমার বিরুদ্ধে মামলা করুন—কিছুটা আয়োডিনের স্বাদে উজ্জ্বল ঝিনুকের মতো। আমরা তাদের মিশ্রিত করি এবং সূক্ষ্ম শ্যালট, মিশ্র ভেষজ, কাটা ঘরের তৈরি আচার এবং একটি ফল দিয়ে সাজাই। জলপাই তেল '
হাততালির শব্দ: “এই খনিজ কিন্তু বহিরাগত পরিবেশনের জন্য, আমি ভাল অম্লতা এবং সতেজতা সহ সুগন্ধি ওয়াইন পছন্দ করি, যেমন শীতল-জলবায়ু রিসলিং বা সিলভানার . আরো পরীক্ষামূলক পছন্দ হিসাবে, ক পেট-নাট মজাদার এবং সুস্বাদু হতে পারে।'
অস্থি মজ্জা এবং পেস্তা সহ ওভেন-রোস্টেড ঝিনুক একটি ক্ষয়প্রাপ্ত পার্টি দয়াকারীভাজা বা ভাজা ঝিনুক
হাতুফ্ট : “যদিও আমি নরওয়েজিয়ান, আমার মা এখান থেকে এসেছেন টেনেসি , তাই আমি জন্য একটি লালসা আছে দক্ষিণী খাবার . একটি টক ক্রিম র্যাঞ্চ ড্রেসিং সঙ্গে cornmeal ভাজা ঝিনুক নিখুঁত জলখাবার. এবং উপসাগরীয় ঝিনুক বা বন্য বেলনের মতো বড় ঝিনুকের জন্য, আমরা গ্রিলড স্ক্যালিয়ন, মরিচ এবং পাঙ্কোর সাথে মাখন মেশাই।'
হাততালির শব্দ: 'ভাজা বা ভাজা যাই হোক না কেন, শ্যাম্পেনের সাথে একটি বিলাসবহুল সংমিশ্রণ চেষ্টা করুন, বিশেষত ধনী পক্ষের একটি, যেমন একটি ব্ল্যাঙ্ক ডি নয়ার্সের উপর ভিত্তি করে পিনোট নয়ার '
ঝিনুক স্যুপ
হাতুফ: “আমরা বার্গেন থেকে একটি ঐতিহ্যগত মাছের স্যুপের উপর ভিত্তি করে। এটি একটি শক্তিশালী মাছের স্টক দিয়ে তৈরি করা হয়েছে—এখানে কোনো মিষ্টি ফ্রেঞ্চ ফুমেট নেই!—টক ক্রিম, বেউরে ম্যানি, ডিমের কুসুম এবং আরও বেশি টক ক্রিম, অ্যাসিডিটির জন্য ভিনেগার দিয়ে ঘন করা এবং চিনির স্পর্শ দিয়ে শেষ করা হয়েছে৷ ঝিনুকগুলি উষ্ণ স্যুপে আলতো করে পোচ করা হয়। এটি সাধারণত সেরা মাছের স্যুপ যে কেউ স্বাদ গ্রহণ করেছে, তবে এটি আপনাকে হার্ট অ্যাটাক করতে পারে।'
হাততালির শব্দ: 'এটি একটি সমৃদ্ধ এবং পূর্ণ দেহযুক্ত সাদা ওয়াইন প্রাপ্য, যেমন ভাল চার্ডনে মধ্যে মর্যাদাপূর্ণ গ্রাম থেকে বারগান্ডি বা শীতল অঞ্চলে উত্তেজনাপূর্ণ প্রযোজক ক্যালিফোর্নিয়া . যাই হোক না কেন, এই আশ্চর্যজনক স্যুপের ক্রিমি টেক্সচার এবং স্বাদের সাথে খেলার জন্য ভাল অম্লতা আছে এমন একজনকে খুঁজুন।”
ঝিনুকের জন্য আমাদের রেসিপি দিয়ে চেষ্টা করে দেখুন অস্থি মজ্জা এবং পেস্তা দিয়ে চুলায় ভাজা ঝিনুক বা পাশাপাশি তাজা ঝিনুক পরিবেশন করুন a সাদা ওয়াইন mignonette .
অয়েস্টার-রিফ পুনরুদ্ধার প্রকল্পগুলি আপনি সমর্থন করতে পারেন
- বিলিয়ন অয়েস্টার প্রকল্প
- চেসাপিক ঝিনুক জোট
- উপকূলীয় লুইসিয়ানা পুনরুদ্ধার করার জন্য জোট
- মার্থার ভিনিয়ার্ড শেলফিশ গ্রুপ
- উত্তর ক্যারোলিনা উপকূলীয় ফেডারেশন
- অয়েস্টার রিকভারি পার্টনারশিপ
- পুগেট সাউন্ড রিস্টোরেশন ফান্ড
- ভার্জিনিয়া অয়েস্টার শেল রিসাইক্লিং প্রোগ্রাম
- বন্য ঝিনুক প্রকল্প
এই নিবন্ধটি মূলত ফেব্রুয়ারী/মার্চ 2023 সংখ্যায় উপস্থিত হয়েছিল ওয়াইন উত্সাহী পত্রিকা ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!
