খ্যাতিমান থেকে এক ঘন্টা ফিঙ্গার লেকস নিউ ইয়র্কের তৃতীয় বৃহত্তম শহর রকেস্টার ওয়াইন অঞ্চল একটি সফল কারুকর্ম বিয়ার শিল্পকে গর্বিত করেছে এবং এখন, এটির নিজস্ব উদীয়মান ওয়াইন সংস্কৃতি। উদাহরণস্বরূপ যে লিভিং রুটস ওয়াইন অ্যান্ড কো। , এক অনন্য অপারেশন যা বিভিন্ন রকমের পরিবেশ থেকে ফল নিয়ে ওয়াইন তৈরি করে: নিকটবর্তী অঞ্চল এবং দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়া।

স্বামী-স্ত্রীর দল সেবাস্তিয়ান এবং কলিন হার্ডির মালিকানাধীন, দু'জন প্রশংসনীয় কঠোরতার সাথে ট্রান্সকন্টিনেন্টাল ফসল কাটেন। তারা দুটি ভিন্ন গোলার্ধ থেকে আঙুরের সোসাইংয়ের সমস্যায় কেন যায়, তা জানতে আন্তর্জাতিক বিমানের মধ্যে আমরা এই দম্পতির সাথে যোগাযোগ করি।

লিভিং রুটস ওয়াইন অ্যান্ড কো কী এবং আপনি কোথায় অবস্থিত?

কলিন : লিভিং রুটগুলি আমাদের শহরতলির ও আশেপাশের ওয়াইন অঞ্চলগুলির মধ্যে সেরা একত্রিত করা। আমার জন্য, ক্যালেন, এটি রচেস্টার, নিউ ইয়র্ক এবং আমার স্বামী সেবাস্তিয়ানের জন্য এটি দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়া এর অ্যাডিলেড। আমরা আমাদের সময়টি রোচেস্টার এবং অ্যাডিলেডের মধ্যে বিভক্ত করে প্রত্যেকটিতে ওয়াইন তৈরি করি এবং [নভেম্বরে] আমাদের নতুন শহুরে ওয়াইনারি এবং স্বাদ গ্রহণের রুমটি রোশেস্টারের নেবারহুড অফ আর্টসের ইউনিভার্সিটি অ্যাভিনিউতে খোলে।

আমরা একটি সত্যই দুর্দান্ত শিল্প ভবন পেয়েছি যা একটি historicতিহাসিক সংস্কারের পথে চলেছিল এবং আমরা জানতাম যে আমরা এর একটি অংশ হতে চাই। এটি 1909 সালে নির্মিত হয়েছিল, 1930 সালে কিছু সংযোজন করা হয়েছিল ... আমরা সেই ইতিহাস এবং কিছু শীতল মূল বিবরণ অন্তর্ভুক্ত করতে আগ্রহী ছিলাম ... আমরা বিভিন্ন টেক্সচার ব্যবহার করতে পছন্দ করতাম এবং শেষের দিকে, আমরা গাছের, গালি এবং কাস্টম জলছবি মানচিত্রের মিশ্রণ যুক্ত করেছি দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়া এবং নিউ ইয়র্ক রাজ্য। অবশেষে লোকেরা জায়গা এবং ওয়াইনগুলি উপভোগ করেছে যাতে আমরা এত পরিশ্রম করেছি great

গ্রহের বিপরীত দিকের অঞ্চলগুলি ব্যবহার করে, আসল মদ তৈরির ঘটনাটি কোথায় ঘটে?

সেবাস্তিয়ান : আমরা শহরতলিতে রোচেস্টারে আমাদের শহুরে ওয়াইনারিগুলিতে নিউইয়র্ক রাজ্যের ওয়াইন তৈরি করি। আমরা আমাদের স্থান প্রস্তুত হওয়ার আগে উত্পাদনে শুরুর জন্য ফিনগার লেকের কয়েকটি ওয়াইনারি নিয়ে কাজ করেছি, তবে আমরা 2017 ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত ছিলাম এবং আমাদের ওয়াইনারিতে একটি দুর্দান্ত প্রথম মদ পেয়েছিলাম। আমরা অস্ট্রেলিয়ায় পিষে, গাঁজন, চাপ, বয়স এবং বোতলও সমাপ্ত, লেবেলযুক্ত ওয়াইনগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিয়ে আসি

কলিন : আমরা প্রতিটি দেশে অসংখ্য কৃষকের সাথে কাজ করি, মূলত নিউইয়র্কের ফিঙ্গার লেকস এবং দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়ার অ্যাডিলেড হিলস এবং ম্যাকলারেন ভেল থেকে আঙ্গুর উত্সাহিত করে। অ্যাডিলেড পাহাড়ে সেবের বাবার আঙ্গুর ক্ষেত থেকে আমাদের কিছু আঙ্গুর উত্স থাকলেও আমাদের ব্যক্তিগতভাবে আমাদের নিজস্ব দ্রাক্ষাক্ষেত্র নেই। পরের দু'বছরে, আমরা ফিঙ্গার লেকে পাশাপাশি আমার বাবার দ্রাক্ষালতা থেকে আঙ্গুর উত্সাহ দেওয়া শুরু করব।

আমাদের টেস্টিং রুমে বর্তমানে আমাদের কাছে 10 টি ওয়াইন [নিউ ইয়র্ক রাজ্য এবং অস্ট্রেলিয়ান উভয় ওয়াইন সহ) রয়েছে এবং আমরা অদূর ভবিষ্যতে আরও কিছু অবমুক্ত করব, যার মধ্যে কিছু আমাদের সীমার প্রধান এবং কিছুটি ওয়ান অফস হিসাবে রয়েছে। আমাদের কাছে এই মুহুর্তে পাইপলাইনে একগুচ্ছ নতুন ওয়াইন রয়েছে, এ্যাডেলেড হিলস থেকে সৌভিগন ব্লাঙ্ক এবং বারবেরা এবং দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়ার সাউদার্ন ফ্লিউরিয়ু থেকে নেববিওলো সহ। আমাদের কাছে কিছু নতুন ফিঙ্গার লেকের ওয়াইন রয়েছে, এর মধ্যে রয়েছে পিনোট গ্রিস এবং গেউরজট্রিমিনার সমৃদ্ধ স্টাইল, এবং ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক এবং কয়েকটি বিভিন্ন স্টাইলের স্পারক্লিং।

লিভিং রুটস ওয়াইন অ্যান্ড কো। এ টেস্টিং রুম

অজেজে আপনার কি আলাদা ওয়াইনারি রয়েছে, না আপনি অন্য লোকের সুবিধা ব্যবহার করছেন?

সেবাস্তিয়ান: শুরুতে, আমরা সাধারণত অন্যান্য লোকের সুবিধা ব্যবহার করছিলাম were এটি মজাদার ছিল, বিশেষত ম্যাকলারেন ভেল ওয়াইনমেকার্সে ওয়াইন তৈরি করা। জায়গাটি সম্পর্কে একটি দুর্দান্ত সহযোগী ভাইব রয়েছে, এবং আমি হাতের মুঠোয় থাকতে পেরেছি যা চুক্তির সাথে মদ তৈরির ক্ষেত্রে সর্বদা হয় না ... আমরা অ্যাডিলেড পাহাড়ে আমার বাবা-মায়ের দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জন্য সামান্য ওয়াইনারি স্থাপন শুরু করেছি এবং দু'একটি তৈরি করেছি of ছোট ছোট দল। এই বছর, আমরা আমাদের নিজস্ব ওয়াইনারিগুলিতে আমাদের সমস্ত ওয়াইন তৈরি করব।

আপনি কি সেখানে কোনও মদ বিক্রি করেন, বা উত্পাদিত সমস্ত কিছুই আমেরিকাতে ফেরত পাঠানো হয়?

সেবাস্তিয়ান: আমরা এখনও অস্ট্রেলিয়ায় কোনও ওয়াইন বিক্রি করি না, তবে আমরা শীঘ্রই করব। এই বছর আমরা সেখানে আমাদের অস্ট্রেলিয়ান ওয়াইন বিতরণ শুরু করতে চাইছি এবং আমরা আমাদের নিউ ইয়র্ক স্টেট ওয়াইনকে অ্যাসির বাজারে আনতে চাই। অস্ট্রেলিয়ায় আপনি নিউইয়র্ক স্টেটের অনেকগুলি ওয়াইন দেখতে পাচ্ছেন না এবং আমরা আসলে অ্যাডিলেডে কখনও দেখিনি। আমরা মনে করি যে অস্ট্রেলিয়া ঘুরে বেড়ানো বেশিরভাগ ওয়াইন হ'ল উষ্ণ অঞ্চলের, এবং শিল্প এবং মদ উত্সাহীদের মধ্যে শীতল জলবায়ুতে একটি দৃ interest় আগ্রহ রয়েছে there

এই খুব আলাদা জায়গায় ওয়াইন উত্পাদন সুবিধা কি কি?

সেবাস্তিয়ান : আমরা নিউ ইয়র্ক রাজ্যটি স্পার্কলিংস এবং হোয়াইট ওয়াইনগুলির জন্য বিশেষভাবে শক্তিশালী এবং দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়া কিছু সত্যই আশ্চর্যজনক রেডগুলিকে অবদান রাখায় মদের অনেকগুলি পৃথক এবং পরিপূরক শৈলী তৈরি করতে সক্ষম হয়েছি। যদিও অবশ্যই প্রচুর ওভারল্যাপ রয়েছে। আমরা আঙ্গুলের হ্রদ থেকে কিছু রেড এবং অ্যাডিলেড পাহাড় থেকে কিছু সাদা তৈরি করছি। আমরা আমাদের দুটি শহরতলির আশেপাশের অঞ্চলগুলিতে প্রতিনিধিত্ব করতে পারি যা নিয়ে আমরা গর্বিত।

দেখে মনে হচ্ছে অনেক ভয়ঙ্কর লেগওয়ার্ক। আপনি এখন পর্যন্ত কোন চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হয়েছেন?

কলিন : আমরা একাধিক দেশে চালিত অন্যান্য ওয়াইনারিগুলির কথা শুনেছি, তবে সাধারণত আমাদের মতো হাত পেতে আরও পিছনে ভ্রমণ করার চেয়ে চুক্তি সুবিধা ব্যবহার করা হয়।

সত্যি কথা বলতে কি, [এটি] সত্যিই ক্লান্তিকর। উত্পাদনের দিকে, আমরা ক্রমাগত ফসল বা বোতলজাতকরণ মোডে দুটি গোলার্ধের মধ্যে ঝাঁপিয়ে পড়ছি। ব্যবসায়ের দিক থেকে, আমরা দুটি দেশে বিভিন্ন আইনী এবং আর্থিক প্রয়োজনীয়তার সাথে পরিচালনা করছি re এবং আমাদের সপ্তাহে ছয় দিন একটি টেস্টিং রুম খোলা থাকে।

এটি অবশ্যই সময়ে সময়ে ব্যাস্ত মনে হয়, তবে এটি আমাদের বিভিন্ন ধরণের শৈলী তৈরি করতে দেয় এবং ব্যক্তিগত স্তরে আমরা আমাদের পরিবার এবং বন্ধুবান্ধব উভয়ের সাথেই সময় কাটাতে পারি।

বিশেষত এই আন্তঃমহাদেশীয় ব্যবসায়ের নকশায় ওয়াইন তৈরি করা কি আপনি যা করতে চেয়েছিলেন সবসময়? অপারেশনটি কীভাবে বিকশিত হয়েছিল?

কলিন : গত কয়েক বছরে যা ঘটেছিল তার সবকিছুর দিকে ফিরে তাকাতে এটি বেশ উন্মাদ। আমি শিকাগোতে বিপণন গবেষণায় কাজ করছিলাম এবং ওয়াইন শিল্পে প্রবেশ করতে চাইছিলাম। আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে ওয়াইনকে সঠিকভাবে বাজারজাত করার জন্য, আমার এটি কীভাবে তৈরি হয়েছিল এবং আমার ঘনক্ষেত্র থেকে বিরতি পেতে চুলকানি করছে সে সম্পর্কে সম্ভবত আমার আরও শিখতে হবে। তাই আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছি কিছু ফসল কাটার কাজ সন্ধান করব। আমি দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়ায় একটি ওয়াইনারিয়ার সাথে যোগাযোগ করেছি, হার্ডিস , একটি রোচেস্টার সংযোগের মাধ্যমে ... একটি জিনিস অন্যটির দিকে পরিচালিত করে, এবং হঠাৎ করে আমি আমার চাকরি ছেড়ে চলে যাচ্ছিলাম, আমার অ্যাপার্টমেন্ট থেকে বেরিয়ে এসে ম্যাক্লারেন ভ্যালে যাচ্ছিলাম 2014 ভিনটেজটিতে কাজ করার জন্য।

অ্যাডিলেডে আসার পরে আমি খুব শীঘ্রই সেবের সাথে দেখা করেছিলাম ... এটি সেখান থেকে দ্রুত বিকাশ লাভ করেছে, এবং যখন আমি কেবল পাঁচ মাস অ্যাডিলেডে থাকার কথা বলতে চাইছিলাম, তখন আমি রোচেস্টারে ফিরে আসার আগে আমি সেখানে আড়াই বছর আগে সেখানে পৌঁছেছিলাম এবং আমাদের সময় দুটি আমাদের শহর শহরে বিভক্ত করা শুরু করে।

একবার আমরা সাক্ষাত হয়েছি এবং বুঝতে পেরেছি যে আমরা একসাথে কতটা ভালভাবে কাজ করেছি, এবং কিছুটা বাড়ির কাতরতা আমার দিক থেকে শুরু হয়েছে, পরিকল্পনাগুলি বিকশিত হতে শুরু করেছে। আমার সাথে অ্যাডেলয়েড থেকে রোচেস্টার এবং সেব হওয়ার কারণে, আমাদের খুব সৌভাগ্য আছে যে আমরা খুব আলাদা জলবায়ু এবং শৈলীর সাথে খ্যাতিমান ওয়াইন অঞ্চলগুলিতে ঘিরে আছি। আমরা উভয় স্থানে ওয়াইন তৈরির ধারণাটি পছন্দ করেছিলাম, বেশিরভাগ জাত এবং স্টাইলকে সত্যিই ভালভাবে তৈরি করার সুযোগ দিয়েছিলাম ... সময় নির্ধারিত ছিল, জেফ হার্ডির ওয়াইনসে তার ভূমিকা শেষ করে দিয়েছিল এবং অস্ট্রেলিয়ায় ২০১ 2016 সালের ভিনটেজ আগমন করেছিল এবং এটি সব বেড়েছে সেখান থেকে.

আরবান ওয়াইনারিগুলি সিয়াটেলের শিল্পকেন্দ্রে টানা

সুতরাং সেবাস্তিয়ান, আপনি কীভাবে ওয়াইনমেকিংয়ে .ুকলেন? ?

সেবাস্তিয়ান : যদিও এটি আর পরিবারের মালিকানাধীন নয়, আমার বড়-বড়-দাদা হার্ডিস প্রতিষ্ঠা করেছিলেন এবং এটি পরিবারে ১৪০ বছর ধরে রয়ে গেছে। আমার বাবা জেফ হার্ডি ক্যারিয়ারের প্রথম দিকে পুরানো পারিবারিক ব্যবসায় কাজ করেছিলেন, তবে তুলনামূলকভাবে অল্প বয়সেই তার নিজস্ব আঙ্গুর ক্ষেত স্থাপন করেছিলেন।

আমি সত্যিই একটি আগ্রহ তৈরি করেছি, এবং পরে, এটির জন্য একটি আবেগ। আমি [কলেজ] এর আগে বেশ কয়েকটা ওয়াইনারি নিয়ে কাজ করার এক বছর সময় নিয়েছিলাম এবং তারপরে অ্যাডিলেড বিশ্ববিদ্যালয় থেকে ভিটিকালচার এবং ওনোলজিতে আমার ডিগ্রি অর্জন করতে গিয়েছিলাম। আমি অস্ট্রেলিয়া, ফ্রান্স, ইতালি, অস্ট্রিয়া এবং এখন, নিউইয়র্কের উর্দ্ধে কাজ করেছি। আমি বাবার আরও বিকল্প জাতগুলির যেমন টেরলডেগো, ল্যাগ্রেইন, ফিয়ানো, গ্রেনার ভেল্টলাইনার এবং নেরো ডি'ভোলার জন্য জিনিসপত্রের বিক্রয় ও বিপণনের জন্য কয়েক বছর কাটিয়েছি।

অস্ট্রেলিয়া থেকে আসা আপনার ওয়াইন শিক্ষা এবং অভিজ্ঞতা উভয়ের বেশিরভাগের সাথেই, কেন নিউ ইয়র্কে আপনার স্বাদ গ্রহণের ঘরটি খুলতে চান?

কলিন : আমরা রচেস্টার শহরে ওয়াইনারি করার জন্য প্রচুর সম্ভাবনা দেখেছি, ক্র্যাফট পানীয় পানীয়ের দৃশ্যের সাথে অনেক সাফল্য দেখা গেছে এবং এই অঞ্চলের বেশিরভাগ ওয়াইনারিগুলি এক ঘন্টার পথ দূরে চলে গেছে। এটি আরও মদ শিক্ষা শহরে আনার একটি সুযোগের মতো বলে মনে হয়েছিল, যা আমরা আমাদের টেস্টিং রুম, ক্লাস এবং আমাদের ওয়াইনারি ট্যুরের মাধ্যমে প্রচার করতে চাই।

এটি শহরের ক্রমবর্ধমান খাদ্য এবং পানীয়ের দৃশ্যের সাথে মেলে বলে মনে হচ্ছে। শহরের আশেপাশে যাচাই করার জন্য আপনার প্রিয় স্থানগুলি কী কী?

কলিন : আমাদের বিল্ডিংয়ে, যেখানে আমরা থাকি এবং কাজ করি, সেখানে জড়ো হওয়া সহজ, তবে বাইরে বেরোনোর ​​সময় আমাদের অবশ্যই খাওয়া-দাওয়া করার জন্য কিছু প্রিয় স্পট রয়েছে। আমার কাছে যাওয়ার জন্য আপনাকে কখনও কঠোর চেষ্টা করতে হবে না শুভকামনা , দ্য রিভিলারি , আউল হাউস , নশ [এবং] সামাজিক রেডিও ।