রাইজিং প্যাস্ট্রি শেফস
প্যাস্ট্রি শেফ অ্যালেক্স স্টুপাক শিকাগোর অ্যালিনা এবং নিউইয়র্কের ডাব্লুডি -50 এ ছয় বছর অতিবাহিত করেছিলেন দেশের কয়েকটি উদ্ভাবনী মিষ্টান্ন তৈরির জন্য। তিনি যখন নিজের থেকেই হরতাল করার সিদ্ধান্ত নিলেন, যদিও মিষ্টির দোকান বা বেকারি না খোলার পরিবর্তে তিনি ঝাঁকুনির দিকে ঝাঁপিয়ে পড়লেন। 'আমি সবসময় আমার নিজস্ব রেস্তোঁরা খুলতে চেয়েছিলাম,' তিনি বলেছেন। '২৮ বছর বয়সে আমার জৈবিক ঘড়িটি এটি টিকিয়ে নেওয়া শুরু করেছিল।'
স্টুপাকের দুটি এম্পেলেনস (টাকুরিয়া এবং কোকিনা), তার 30 তম জন্মদিনের আগে 2010 সালে প্রথম চালু হয়েছিল, traditionalতিহ্যবাহী মেক্সিকান ভাড়ার ক্ষেত্রে সৃজনশীল স্পিনগুলিতে বিশেষজ্ঞ। তাঁর সমস্ত মিষ্টান্ন কাজের সম্মিলনের চেয়ে তারা তাঁকে আরও বেশি এক্সপোজার অর্জন করেছে। 'প্যাস্ট্রি শেফ হিসাবে,' তিনি বলেছেন, 'এখানে কেবলমাত্র আপনি উঠতে পারেন” '
সেই চিনিযুক্ত প্রচ্ছন্ন কাচের ছাদে ফেটে যেতে আগ্রহী স্তূপকের মতো মিষ্টান্ন তারকারা ক্রমশ রান্নাঘরের পুরো অংশটি গ্রহণ করছেন এবং গ্রহের সবচেয়ে উচ্চাভিলাষী খাবার তৈরি করছেন।
সান ফ্রান্সিসকো নাগরিক কেকের পূর্বের এলিজাবেথ ফ্যালনার এখন নিউইয়র্কের কর্ভো ব্ল্যাঙ্কোতে পিজ্জা এবং পাস্তা রান্না করেন। জর্দার কাহ্ন, যিনি একবার অলিনায় স্তূপকের পাশাপাশি মিষ্টান্ন তৈরি করেছিলেন, তিনি তার গরম লস অ্যাঞ্জেলেস রেস্তোরাঁ রেড মেডিসিনে ভিয়েতনামির স্ট্রিট ফুড পুনরায় সঞ্চার করছেন। এবং ব্রুকলিনের নবাগত লুকসাসে ড্যানিয়েল বার্নস, যিনি একসময় নোমাতে প্যাস্ট্রি বিভাগ পরিচালনা করতেন, তিনি এখন নিউ নর্ডিক খাবারের জন্য নিজের পোষাক গ্রহণ করেন।
মিষ্টি এবং উদ্রেককারী মধ্যে বিভাজন যদিও একসময় পরম ছিল। প্যাস্ট্রি শেফরা অফ ঘন্টা সময়ে একা কাজ করতেন, ওজন এবং ব্যবস্থায় হেরে যান, বেশিরভাগ শেফদের অসম্মানজনক কাজটি মোকাবেলা করে। 'আমি অন্তরে বিচ্ছিন্নতাবাদী,' স্তূপক বলেছেন। 'আমি প্যাস্ট্রি শেফ হওয়ার কারণের একটি অংশ ছিল আমার নিজের জায়গার উপর সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণ রাখা।'
বছরের পর বছর ধরে, মাঝে মাঝে পুনর্নবীকরণগুলি হয়েছিল যারা একই সাথে উভয় জগতকে বিভ্রান্ত করতে পেরেছিল। ওয়াশিংটনের এখন শাটার-সিট্রোনেল এবং নিউইয়র্কের প্যালেস হোটেলের মিশেল রিচার্ড প্যাস্ট্রি শপগুলি চালিয়ে তাঁর কেরিয়ার শুরু করেছিলেন। এবং যদিও এল.এ. ভিত্তিক ন্যান্সি সিলভারটন লা ব্রা বেকারিতে প্রথমে বেকার হিসাবে নিজের নাম তৈরি করেছিলেন, 2007 সালে তিনি পিজ্জারিয়া মোজ্জা চালু না করে, ডাইনিং সমালোচকরা উঠে পড়েছিলেন, নোটিশ নিয়েছিলেন এবং তাড়িত হন।
তবে আরও অনেক বেশি, নোমা এবং ব্রিটেনের ফ্যাট ডকের মতো অনেকগুলি কাটিয়া প্রান্তে রেস্তোঁরাগুলি ইচ্ছাকৃতভাবে অস্পষ্ট। বার্নস বলেছেন, “রান্না করার আধুনিক পদ্ধতির দিক থেকে, রান্নাঘরের দুটি দিক আলাদা হওয়া উচিত নয়। মজাদার থেকে মিষ্টি পর্যন্ত প্রাকৃতিক অগ্রগতি হওয়া উচিত। লুকসাসে টেস্টিং মেনুর অংশ হিসাবে তিনি রেবুবার্স মৌস, মটর শরবত এবং আচারযুক্ত বিট সমন্বিত একটি মিষ্টান্ন পরিবেশন করেন। রেড মেডিসিনে কাহন, ইতিমধ্যে, পুরো খাবার জুড়ে মরিং, কেক, স্ট্রেসেলস, মাউস এবং হিমায়িত গ্রানিতের পরিবেশন করে। 'পেস্ট্রি কৌশলগুলি সমস্ত আমার মেনুতে আক্ষরিক অর্থেই রয়েছে,' তিনি বলেছেন। 'এগুলি কেবল আমার ধারণা অনুসারে তৈরি করা হয়েছে” '
