আপনি তথাকথিত প্রাকৃতিক ওয়াইন - আইনী সংযোজন ছাড়াই এবং ন্যূনতম প্রযুক্তিগত হস্তক্ষেপ ছাড়াই তৈরি মদের জন্য looseিলে andালা এবং ভারযুক্ত শব্দ সম্পর্কে যা ভাবেন তা-ই-মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এই আন্দোলনের মধ্যে টনি কোটুরির ট্রেলব্ল্যাজিং অবস্থা অস্বীকার করার কোনও কারণ নেই The তৃতীয় প্রজন্মের মদ প্রস্তুতকারী কোতুরি ১৯ California৯ সালে ক্যালিফোর্নিয়ার গ্লেন এলেনে কোটুরি ওয়াইনারি খুলতে সহায়তা করেছিলেন এবং বছরের পর বছর ধরে তিনি এবং তাঁর ভিনো ওয়াইন জগতের মধ্যে বিজোড় বিদেশী হিসাবে বিবেচিত হন। কিন্তু গত দশকে, জৈব উত্পাদন এবং ফার্মস্টেড খাদ্য দৃly়ভাবে ধরে রেখেছে, কয়েক বছর ধরে পুরনো এবং নতুন উভয় মদ উত্পাদক প্রাকৃতিক ব্যান্ডউইন কোটুরিতে লাফিয়ে চলেছে কয়েক দশক ধরে। হ্যাঁ, কৌতুরি তার অনুশীলনগুলি এবং তার ওয়াইনগুলি দুর্দান্ত বলে মনে করেন — এবং এটি বলার পক্ষে প্রশ্রয় দেয় না। সে ক্ষেত্রে তিনি অনেক অনুরাগী ওয়াইনমেকারদের মত নয়। লেখক নীল বার্নস্টেইন no৩ বছর বয়সী তার নো-ফ্রিলস পদ্ধতি, সত্য টেরোয়ার এবং এই স্বাদটি যে কৌশলগুলি বা দর্শন নয় wine স্বাদটি কীভাবে চূড়ান্তভাবে বিচার করা হয় সে সম্পর্কে চ্যাট করেন।

ওয়াইন উত্সাহী : আপনি কী করেন তার বৈশিষ্ট্য কীভাবে?
টনি কোটুরি: এটি ওয়াইন মেকিংয়ের একটি খুব traditionalতিহ্যবাহী স্টাইল, আমরা জৈব আঙ্গুর, প্রাকৃতিক খামিরের গাঁজন, কোনও রাসায়নিক, কোনও সালফাইট ব্যবহার করি না, মদের সাথে কিছুই যুক্ত হয় না। যদি লেবেল করার সত্যতা থাকে তবে এটি কেবল আঙ্গুর বলবে। এটি সত্যই সহজ।

ডব্লিউই : কেন এই traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতিটি বিতর্কিত হবে?
টিসি: আমাদের শিক্ষণ বিশ্ববিদ্যালয়গুলি বলছে যে আপনি সালফাইট, রাসায়নিক যুক্ত করতে হবে, এই ‘ভারসাম্য অর্জন করতে পারেন Hist’ acidতিহাসিকভাবে আঙ্গুর এমন ফল ছিল যা আপনি প্রাকৃতিক অম্লতা, শর্করা, অন্যান্য সমস্ত গুডির কারণ হিসাবে করেছিলেন, এটি এখানে রয়েছে। আমি একটি র‌্যাডিক্যাল হিসাবে বিবেচনা করেছি, যে আমার ওয়াইনগুলি অস্থির you আপনি যদি তাদের কিনে থাকেন তবে তারা উড়ে যাবে, এগুলি কেবলমাত্র প্রাথমিক শিক্ষার অভাব।

ডব্লিউই : প্রাকৃতিক ওয়াইনের প্রতি আগ্রহটি আমাদের খাওয়ার বিষয়ে একই রকম উদ্বেগকে প্রতিফলিত করে।
টিসি: ওয়াইন আপনার ডায়েটের অংশ। বিশেষত আমার প্রজন্মের মধ্যে, আমাদের জৈবিক এই এবং এটি থাকতে হবে, তবে ওয়াইনের মধ্যে সমস্ত ধরণের রাসায়নিক থাকতে পারে? এটি কেবল সাধারণ জ্ঞানের খামারবিহীন মানসিকতা — আপনি ওয়াইন উত্পাদন করেন এবং অতিরিক্ত বিক্রি করে দেন। আমার কাছে তরুণ প্রযোজকরা আমাকে বলেছিলেন, ‘আপনি মদ প্রস্তুতকারী নন‘ কারণ আপনি কিছু করেন না, ’এবং আমার কাছে এটি একটি প্রশংসা।

ডব্লিউই : সুতরাং আপনি পান করতে চান ওয়াইন তৈরি করার বিষয়টি আরও বেশি।
টিসি: আপনি দর্শনে মদ বিক্রি করতে পারবেন না। যদি আপনি ওষুধ হিসাবে এই স্বাস্থ্যকর খাবারে প্রবেশ করেন তবে আপনি অ্যালকোহল পান করবেন না। আমি যতটা সম্ভব খাঁটি একটি পণ্য তৈরি করতে চাই এবং বলতে পারি যে এটি কোনও জায়গা থেকে এসেছে এবং এটি আসল। পরিবেশগত এবং স্বাস্থ্য বেনিফিটগুলি একটি বোনাস।

ডব্লিউই : আপনি টেরোয়ার সম্পর্কে কথা বলতে পারেন?
টিসি: মদের ব্যবসা কৃষকের কাছ থেকে দূরে সরিয়ে নিয়েছে। জৈবিকভাবে দুই মাইল দূরে জন্মে গাজর আলাদা স্বাদ নিতে চলেছে। একবার আপনি খামির, সালফাইটস, পুষ্টিকাগুলি রাখলে আপনি মদের মূল চরিত্রটি পরিবর্তন করতে চলেছেন। টেরোয়ার অত্যন্ত শক্তিশালী তবে এটি অধরাও। ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইনমেকাররা টেরোয়ারকে ভয় পায়, তারা ফল চায়, তারা বৈচিত্র্যময় চরিত্র চায়, তারা ধারাবাহিকতা চায়।

ডব্লিউই : সুস্বাদু প্রাকৃতিক ওয়াইন সম্পর্কে তৈরি করা যেতে পারে যে সাধারণীকরণ আছে?
টিসি: যদি এমন কোনও থ্রেড থাকে যা ভাল প্রাকৃতিক ওয়াইন দিয়ে চলে, তবে এটি নাকের জটিলতা। তারা তাদের মধ্যে পৃথিবী পেয়েছে এমন সুন্দর ওয়াইন নেই, বার্নইয়ার্ড তারা পরিষ্কার হয় না। তারা তীব্র, এগুলি পরস্পরবিরোধী, বিতর্কিত হতে পারে তবে আপনি যদি এটি পান তবে আপনি স্বর্গে থাকবেন। একবার আপনি আসল জিনিসটির স্বাদ পেলে ফিরে যাওয়া শক্ত।