জারেড ভ্যান শিবিরের, এর মালিক এবং নির্বাহী শেফ নেলচেস্ট শিকাগো , ইতালির তুরিনে ২০০৯ সালের স্লো ফুড কনফারেন্স থেকে দূরে গিয়েছিলেন, তাঁর একটি উচ্চাভিলাষী লক্ষ্য ছিল: সর্বাধিক খাঁটি পিজ্জা স্টেটসাইড তৈরি করা। এটি করতে, তিনি জানতেন স্টোর-কেনা ময়দা এটি কাটবে না। 'ইতালিতে রেস্তোঁরাগুলিতে ব্যবহৃত ময়দা তাদের কাছে স্থানীয় ছিল বলে আমি আগ্রহী হয়েছিলাম,' তিনি বলেছিলেন। 'আমেরিকার পিজ্জারিয়াস একই ময়দা ব্যবহার করছিল, তবে এই প্রক্রিয়াটিতে অন্তর্ভুক্ত থাকা মাইলের পরিমাণ এবং কার্বন পদচিহ্নগুলি আমার কাছে বোঝায় না।' তিনি স্থানীয়ভাবে অনুসন্ধান করেছিলেন, তবে সংক্ষেপে এসেছিলেন।

সুপারফাইন অনুসন্ধান করা হচ্ছে

ফাইন গ্রাউন্ড ডাবল-জিরো ময়দা সঠিক পিজার মূল চাবিকাঠি, সুতরাং ভ্যান ক্যাম্পের একটি উত্তর ক্যারোলাইনা কোম্পানী একটি বায়ুসংক্রান্ত সিফার সহ একটি কাস্টম ফ্লাটের মিল তৈরি করেছিল যাতে সেই দুর্দান্ত ফলাফল পেতে পারে। তার রেস্তোঁরায় বেসমেন্টে, ভ্যান শিবিরটি আঞ্চলিক কৃষকদের কাছ থেকে উত্তোলিত heritageতিহ্য গমের উচ্চমানের ময়দার তাজা ব্যাচে রূপান্তর করতে প্রতিদিন এই পাথর বৈপরীত্য ব্যবহার করে। তার পিৎজা ক্রাস্ট ছাড়াও ময়দা ঘরে-বেকড ব্যাগুয়েটস, ব্রোশি এবং ফোকাসেসিয়া এবং সমস্ত পাসাতে প্রবেশ করে।

শস্যদানা

রান্না করার জন্য ধারাবাহিকতা প্রয়োজন, যখন আপনি 5 পাউন্ড বস্তা স্বর্ণপদকটি পৌঁছান তখন অন্যতম প্রধান সুবিধা। তবুও হ্যান্ড-মিলিং (কিছুটা অনুশীলনের পরে) একই সুবিধা দেয় তবে স্বাদগুলি যা তাজা, আরও সংক্ষিপ্ত এবং সত্যিকারের আসল। বব ক্লেইন, এর মালিক জলপাই গ্রোভ ওকল্যান্ডে, ছোট ব্যাচের ময়দার রান্নার সুবিধাগুলি সম্পর্কে এত দৃ strongly়ভাবে অনুভব করে যে তিনি তার নিজস্ব ছোট মিলিং সমষ্টি গঠন করেছিলেন, যাকে বলে সম্প্রদায় শস্য ২০০ 2007 সালে, মিলটি তার এবং কয়েকটি মুষ্টিমেয় রেস্তোঁরাগুলির জন্য পুরো শস্যের পাস্তা এবং পাথর মিশ্রিত ময়দা ছাড়ায়। 'সেখানে গম সম্পর্কে খুব সামান্য তথ্য আছে: কীভাবে এটি চাষ করা হয়েছিল, কে এটি কল করেছে, চাকাটির তাপমাত্রা কী ছিল' ক্লিন বলেছেন। 'আপনি সুপারমার্কেটে কিনে বা বিতরণকারীর কাছ থেকে যে আটা কিনেছেন তা দিয়ে আপনি কেবল জানেন যে বস্তাটি শেষের মতো আচরণ করবে।'

গমের টেরোয়ার

অতীতের সাথে এর সংযোগের জন্য আটা কল্পনাও কৃপণতা অর্জন করছে, শেফ / মালিকের ক্যাথী হুইমস বলেছেন স্থানীয় পোর্টল্যান্ড, ওরেগনে। 'ধীরে ধীরে খাবারের ধারণার সাথে উত্সের সান্নিধ্য লাভ এবং আমাদের ইতিহাসের সাথে একটি বাস্তব জীবনের সংযোগ খুঁজে পাওয়া,' তিনি বলে says “আমি সম্প্রতি ক্যালাব্রিয়ায় ছিলাম এবং মনে করিয়ে দেওয়া হয়েছিল যে আমরা সবসময় ওয়াইন টেরোয়ারের ধারণাটি বিবেচনা করি এবং উপলব্ধি করি, তবে খাবারের টেরোয়ার নয়, যা প্রতিটি পরিবার সেখানে প্রবেশ করে। তারা জানে: এটি যেখানে বৃদ্ধি পায় এটির স্বাদ কীভাবে হবে তা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ”

গ্রিপ গ্রিপস

এ টাকুইটোরিয়া , নিউ ইয়র্কের লোয়ার ইস্ট সাইডের একটি গুরমেট টাকুইটো মাজার, অংশীদার ব্র্যাড হল্টজম্যান হলিউডের ওভারস্যাচুরেটেড ফিল্ম ইন্ডাস্ট্রির সাথে তুলনা করে, এই শিল্পকর্মের প্রবণতাগুলিকে আরও কৌতুকপূর্ণ দৃষ্টিভঙ্গি নিয়েছেন। 'বড় পর্দায় এমন কিছু দেখা বিরল যে মূলত একটি নতুন ধারণা is' “এই কারণেই চলচ্চিত্র নির্মাতারা একটি সফল চলচ্চিত্র গ্রহণে খুশি, এবং তাদের স্পিনের সাথে এটি পুনর্নির্মাণ করেছেন। ফার্ম টু টেবিল রেস্তোঁরা, বার্গার জয়েন্টগুলি এবং আধুনিকতাবাদী ধারণাগুলি কয়েক দশক ধরে খোলা এবং বন্ধ হচ্ছে। ' তবুও, তিনি স্বীকার করেন যে এই লোকাভোর ঝোঁকগুলি শীঘ্রই অদৃশ্য হয়ে যাবে না। 'চলচ্চিত্রের স্টুডিওগুলির মতো, পুনরুদ্ধারকারীরা ময়দার মতো একটি সফল পণ্য নিচ্ছেন এবং এটি উন্নত করছেন least বা কমপক্ষে চেষ্টা করছেন,' হল্টজম্যান বলে। 'এবং যদি বাজার এটিকে সমর্থন করে তবে আমার ধারণা অনুমান করতে হবে না।'

হাউসে: রেস্তোঁরাগুলিতে যেখানে পরবর্তী স্তরের কারুশিল্প উপাদান জন্মগ্রহণ করে

+ নোমা, কোপেনহেগেন
উপাদান: কাঠের কাঠ এবং সামুদ্রিক শিক থেকে তৈরি মশলা

+ গ্রে প্লুম, ওমাহা
উপাদান: তিতির পনির

+ ব্লু বোতল কফি কোং, সান ফ্রান্সিসকো
উপাদান: সান ফ্রান্সিসকো বে জল থেকে তৈরি সমুদ্রের লবণ