২০০২ সালে, সুপারস্টার ওয়াইন মেকার হেইডি ব্যারেটকে তার ব্যবসায়িক অংশীদার জন শোয়ার্জ একটি উচ্চ-মেরিল্ট মিশ্রণ তৈরির ধারণার সাথে যোগাযোগ করেছিলেন। 'আমি সন্দেহবাদী ছিলাম,' সে বলে।

নাপা ভ্যালি ক্যাবারনেট স্যাভিগনন (চিৎকারে agগল, ডাল্লা ভ্যালি, শোকেট) দিয়ে খ্যাতি অর্জন করার পরে, ব্যারেটটি অবশ্যই পরিবর্তনটি করতে রাজি ছিলেন না। 'মের্লট আমার প্রিয় ছিল না,' সে বলে। 'এটি মেশানো ওয়াইন হিসাবে দুর্দান্ত হতে পারে তবে ...'

বাক্যটি শেষ করার দরকার নেই। মেরলটের খ্যাতি, বিশেষত ক্যাবারনেটকেন্দ্রিক নাপা ভ্যালিতে, সেরা ছিল না।

তবুও, ব্যারেট অবশেষে তার মন পরিবর্তন করেছিল। পূর্ববর্তী ভাকা পাহাড়ের (সুনির্দিষ্ট উত্সটি একটি গোপনীয়তা) ফলের এক বৃহত উত্স আবিষ্কার করার সিদ্ধান্ত গ্রহণকারী কারণটি ছিল, এতে ক্যাবারনেট ফ্র্যাঙ্ক অন্তর্ভুক্ত ছিল। ফলাফল ছিল এমিউজ বোচে, দামি $ 200 মিশ্রণ যার 2008 এর মদ ওয়াইন উত্সাহী 95 পয়েন্ট রেট করেছে।

একই সময়ে, ল্যাং অ্যান্ড রিডের স্বত্বাধিকারী / ওয়াইন মেকার জন স্কুপনি, যাকে তিনি 'সেন্ট-ilমিলিয়নে আমাদের শ্রদ্ধাঞ্জলি' বলছেন তা তৈরি করছিলেন। গত বছর প্রকাশিত ল্যাং অ্যান্ড রিডের 2005 রাইট ব্যাঙ্কের বোতলজাতকরণ ($ 60), 50% ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক, 30% মেরলট, 15% ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং 5% পেটিট ভারডট থেকে তৈরি।

সেন্ট-মিলিলিয়ন এবং এর প্রতিবেশী পোমরোল, বোর্দাক্সের রাইট ব্যাঙ্কের কেন্দ্রস্থল, বাম তীরটি হলেন ম্যাডোক এবং এর সেন্টারটি এস্টেফ থেকে পৈল্যাক এবং মার্গাক্স পর্যন্ত বিস্তৃত রয়েছে। ক্যাডারনেট স্যাভিগনন ম্যাডোকের মধ্যে সর্বাধিক লাল আঙ্গুর জাত, তবে কেবল মোহনা জুড়ে মের্লট এবং ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক historicalতিহাসিক এবং টেরোয়ার চালিত উভয় কারণে দায়ভার গ্রহণ করেছেন। বছরের পর বছর ধরে, এই জাতগুলি থেকে মিশ্রিত ওয়াইনগুলি বর্ণনা করতে রাইট ব্যাংক শব্দটি ব্যবহার করা হয়েছে।

ফ্রান্সে রাইট ব্যাংক-স্টাইলের ওয়াইনের কোনও সূত্র নেই, কেবল ক্যাবারনেট স্যাভিগনন সাধারণত লিডের জাত নয়। কিছু রাইট ব্যাংক বোর্দো, যেমন ভিউক্স চিটো সার্টান এর সাধারণত একটি ছোট ক্যাবারনেট থাকে তবে ওয়াইনগুলি মূলত মেরলোট ভিত্তিক। অন্যান্য (অসোন, শেভাল ব্ল্যাঙ্ক) মূলত ক্যাবারনেট ফ্র্যাঙ্কের সমন্বয়ে গঠিত। এগুলি সমস্ত মাটি এবং মালিকানার দর্শনের উপর নির্ভর করে।

কয়েক দশক ধরে, ক্যালিফোর্নিয়ায় ডান তীরের স্টাইলে মডেলযুক্ত ওয়াইনগুলি খুব কমই ছিল। ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক এবং মেরলোটকে উত্সর্গীকৃত জমিটি কার্যত অস্তিত্বহীন ছিল, এবং এই জাতগুলির জন্য কোনও চাহিদা ছিল না। ইনগ্রনুক হলেন প্রথম নাপা ওয়াইনারিগুলির মধ্যে একটি যা ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক এবং মেরলোটকে তার ক্যাবারনেট স্যাভিগননে মিশিয়েছিল। কিন্তু 1988 সালে, মেরিটেজ ওয়াইনগুলির আগমনের সাথে, ওয়াইন মেকাররা মূলত ক্যাবারনেট স্যাভিগননের কাছ থেকে দেওয়া নৈবেদ্য থেকে দূরে সরে যাওয়ার অনুভূত হয়েছিল। প্রাথমিক উদাহরণগুলির মধ্যে কেইন ফাইভ এবং ফ্লোরা স্প্রিংস ট্রিলজি অন্তর্ভুক্ত ছিল, যে ওয়াইনগুলি ক্যাবারনেট সামগ্রী বৈকল্পিক লেবেলিংয়ের জন্য আইনগতভাবে প্রয়োজনীয় 75% প্রান্তিকের নীচে পড়েছিল।

এখন, আমরা রাইট ব্যাঙ্ক স্টাইলের ওয়াইনগুলিকে দেখছি। ওয়াইন মেকাররা এমন বিকল্পগুলি অন্বেষণ করছে যা কাবারনেট স্যাভিগনকে অগত্যা অন্তর্ভুক্ত করে না, যা কিছু গ্রাহক খুব ভারী বা ট্যানিক বলে মনে করেন।

পরিসংখ্যান, মাটি এবং… সিনেমা that

রাইট ব্যাংক-স্টাইলের ওয়াইনগুলির প্রতি আগ্রহ বাড়ানো বোর্ডোর জাতগুলির রাজ্যব্যাপী উদ্ভিদের পরিসংখ্যানগুলিতে প্রতিফলিত হয়। গত 10 বছরে ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক 22% বেড়েছে, যা ক্যাবারনেট স্যাভিগননের তুলনায় মাত্র 7% বৃদ্ধি পেয়েছে। মেরলট দশ বছরে সবে মাত্র রাজ্যব্যাপী আবাদে অঙ্কিত হয়েছে, তবে নাপা, সোনোমা এবং সান লুইস ওবিস্পোর গুরুত্বপূর্ণ উপকূলীয় কাউন্টিতে জমিটি গড়ে 9.25% বৃদ্ধি পেয়েছে।

এই নতুন উদ্ভিদগুলি এমন মাটিতে চলে যাচ্ছে যা সাফল্যের সর্বোচ্চ সম্ভাবনার সুযোগ দেয়। উদাহরণস্বরূপ, মেরলোট মাটির পছন্দ করেন যা মাটি শীতল এবং আর্দ্র রাখে।
“আমরা আমাদের মেরলটকে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের পশ্চিম প্রান্তে, [নাপা] নদীর নিকটে করি, যেখানে আপনি আরও কাদামাটি পান,” চিৎকারের reamগলের এস্টেট ম্যানেজার আরমান্ড ডি মাইগ্রেট বলেছেন। বন্ডে, এস্টেটের পরিচালক পল রবার্টস বলেছেন যে তারা ক্যাবারনেট ফ্রান্সকে 'ঘন মাটির এক সামান্য অংশের জন্য সংরক্ষণ করে, কারণ আপনার কাছে যথেষ্ট পাথুরে উপাদান নেই' যা ক্যাবারনেট স্যাভিগনন পছন্দ করেন।

রাইট ব্যাংক-স্টাইলের ওয়াইনগুলির উত্থানে সুযোগটি মূল ভূমিকা পালন করেছে। জনাকীর্ণ নাপা ভ্যালি ক্যাবারনেট স্যাভিগন বাজারের বিকল্প হিসাবে অংশটি শোয়ার্জেজ এমিউজ বোচে-র ধারণা নিয়ে এসেছিলেন।

ব্ল্যাকবার্ডে একই জাতীয় লাইনের সাথে বিকাশ করা জিনিসগুলি, অন্য নাপা বুটিক ওয়াইনারি। 'মাইকেল [পোলেনস্কে, ব্ল্যাকবার্ডের মালিক] দেখেছেন যে সাইডওয়েজের পরে মেরলট বাজারের তাত্পর্য ছিল না এবং ব্যবসায়ী হওয়ায় তিনি মনে করেছিলেন যে এই বিভাগে আসা ভাল ধারণা হবে,' ব্ল্যাকবার্ডের ওয়াইন মেকার অ্যারন পট বলেছেন। ২০০৪ সালের মুশকিলের পরে মেরলোট শব্দটি প্রায় একটি ব্যাখ্যামূলক হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল, তাই ব্ল্যাকবার্ড দল তাদের মেরলট-ভিত্তিক মিশ্রণটির মালিকানাধীন নাম — ইলাস্ট্রেশন give দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, যদিও ২০০ (($ 90) এ মার্বেলকে বিভিন্নভাবে লেবেল দেওয়ার পর্যাপ্ত পরিমাণ ছিল ।

'যদিও মদ প্রস্তুতকারীরা এখন মেরটকে ডানদিকের স্টাইলে তৈরি করছেন, তারা এটাকে ম্যারলট বলতে পারবেন না, forbশ্বর নিষেধ করুন, সাইডওয়েজ ইভেন্টের পরে,' সান ফ্রান্সিসকোতে স্প্রেস রেস্তোঁরার শীর্ষস্থানীয় হ্যালি মুর বলেছেন।

কখনও কখনও এই ওয়াইন Serendipitously ঘটে। 1994 সালে, তরুণ উইল জারভিসকে তার অষ্টম শ্রেণির স্কুল পরীক্ষার জন্য একটি ওয়াইন তৈরি করার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল। দশ বছর পরে, যখন তার বাবা উইলিয়াম এটির স্বাদ গ্রহণ করলেন, তখন তিনি জারভিস উইনারি'র ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্কের মিশ্রণ (95%) তৈরি করতে অনুপ্রাণিত হয়েছিলেন এবং পালিশযুক্ত ওয়াইনটি বাণিজ্যিকভাবে উইল জারভিসের বিজ্ঞান প্রকল্প হিসাবে প্রকাশিত হয়েছিল। 5% মের্লট, জার্ভিসের ওয়াইন মেকার, টেড হেনরি বলেছেন, 'এই নতুন প্যাকেজটি একসাথে আনতে সেই অতিরিক্ত ফলসজ্জা দেওয়া'।

খাদ্য-বান্ধব এবং অ্যাক্সেসযোগ্য

মেরলোট মিশ্রিত বা ডান তীরের শৈলীর মিশ্রণগুলি সাধারণত ক্যাবারনেট স্যাভিগননের তুলনায় নরম এবং ফলদায়ক হয় এবং তাদের পান করার জন্য প্রচুর সেলোরির প্রয়োজন হয় না। এটি একটি মূল বিক্রয় কেন্দ্রে পরিণত হয়েছে। সান ফ্রান্সিসকোতে বেভারেজ এবং মোরের সেলারমাস্টার উইলফ্রেড ওয়াং বলেছেন, 'গ্রাহকদের মধ্যে স্টাইলের পরিবর্তন ঘটেছে।' 'এই মিশ্রণগুলি জনপ্রিয় কারণ তাদের নরম ট্যানিন রয়েছে” '

যেখানে ক্যাবারনেট স্যাভিগনন একা শক্ত-প্রান্তযুক্ত হতে পারেন, সেখানে মের্লট আরও নাজুক অনুভূতি নিয়ে আসে। ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক একটি চেরি-ভ্যানিলা ক্রিমিনেস যোগ করে এবং কখনও কখনও লোয়ার থেকে চিননদের মতো জলপাই ও সবুজ শাকসব্জির নোটকে আনন্দ দেয়।

'তারা এগুলিকে ক্যাবারনেট স্যাভিগননের মতো উত্তোলন এবং তীব্র তৈরি করত, তবে এখন তারা তাদের নিজের মতো করে বিশেষ করে ক্যাবারনেট ফ্র্যাঙ্কের স্বাদ তৈরি করছে,' মুর বলেন, যার রেস্তোঁরাটি ব্ল্যাকবার্ড ওয়াইনগুলির সাথে তিনটির সাথে জুড়ি দেওয়ার জন্য একটি বিশেষ মেনু তৈরি করেছে।

রেস্তোঁরাগুলির জন্য, ডান ব্যাংক-স্টাইলের বোতলগুলি তাদের ওয়াইন তালিকার জন্য শক্তিশালী, খাদ্য-বান্ধব বিকল্প সরবরাহ করে offer সান ফ্রান্সিসকো কাস্ত্রো জেলার ফ্রান্সেসের পানীয় পরিচালক পল আইনবন্ড ফ্যাভিয়ার ২০০৮ লা ম্যাগডেলেনাকে (60০% ক্যাব ফ্রাঙ্ক, ৪০% ক্যাবারনেট স্যাভিগন) ডেকে বলেছেন: “আধুনিক ক্যালিফোর্নিয়ার অন্যতম সেরা মদ। এটি অন্য ক্যাব সাউস না দেয় এমন কিছু দেয়। সম্ভবত ব্লকবাস্ট্রি হিসাবে নয়, তবে আরও মার্জিত এবং বোর্ডো-ওয়াই।

আবাজার ডু সোলেলে, নাপা ভ্যালি'র রাদারফোর্ড জেলার উর্ধ্বতন রিসর্ট, ওয়াইন ডিরেক্টর ক্রিস মারজারিয়াম, যিনি কাঁচের সাহায্যে ল্যাং অ্যান্ড রিডের ডান তীরে oursোকেন, সেই থিমটি প্রতিধ্বনিত। 'এটির জন্য একটি কমনীয়তা আছে,' তিনি বলেছেন। 'আমি কোনও মেরলট বা ক্যাবারনেট গন্ধের সন্ধান করছি না, বরং আরও সুষম কিছু।'

মারজারিয়াম বলেছেন, ক্যাবারনেট স্যাভিগননের সাথে চ্যালেঞ্জটি হ'ল 'আমরা যখন এটি ভালবাসি, তখন এটিতে খাবারের জুটির বিস্তৃত মিল নেই” ' তিনি ডান তীরের শৈলীর মিশ্রণকে অনেক অউবার্জ খাবারের সাথে মিশ্রিত করেন, 'ম্যারলোটে আপনি যে তৃতীয় স্বাদগুলি খুঁজে পান, থাইম, ageষি এবং রোজমেরির মতো ধুলাবালিগুলি খুব ভাল মিল।'

'আমার গ্রাহকরা ক্যাবারনেট স্যাভিগননের দিকে আরও তাকাচ্ছেন, তাই আমি তাদেরকে এই মিশ্রণগুলি ক্যাবারনেটের সাথে বৈশিষ্ট্যগুলি ভাগ করে নেব, তবে সত্যিই খুব ভাল লাগা আছে এবং ট্যানিকের মতো নয়,' ক্যালিস্টোগার সোলেজ রিসর্টের রেস্তোঁরাটির সোলবারের সোমলেয়ার ব্র্যাডলি ওয়াসারম্যান বলেছেন says

আগের তুলনায় আজ আরও বেশি মানের রাইট ব্যাংক-স্টাইলের ওয়াইন রয়েছে। অবশ্যই, এই ওয়াইনগুলি মেরিটেজ-স্টাইলের ওয়াইনগুলির একটি উপসেট, এবং মেরিটেজ ওয়াইনগুলির সাধারণ মানের আগের চেয়ে ভাল। গত বছরে, ভন স্ট্রেসার, ভেরিটি, মেরিভালে, ডোমিনাস, ডিকখর্ন এবং স্ট্যাগলিনের নতুন প্রকাশ হয়েছে।

এমনকি ক্যাবারনেট স্যাভিগননের কুখ্যাত কড়া ট্যানিনগুলি আধুনিক ট্যানিন পরিচালনার কৌশল দ্বারা বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তৈরি করা হয়েছে। স্প্রিং মাউন্টেন জেলা, ডায়মন্ড মাউন্টেন জেলা এবং হাওল মাউন্টেনের মতো এই জাতীয় পর্বত AVA এর কিছু ক্যাবগুলিতে এখনও একটি পুরাতন ধরণের দৃ .়তা রয়েছে যা ভগ্নাংশে দীর্ঘ সময় দাবি করে demands

ক্যালিফোর্নিয়ায় ক্যাবারনেট রাজা এবং দীর্ঘকাল রাজা থাকেন। তবে এখনকার পানীয়র জগতে, রাজা তার পিছনে আরও ভাল করে দেখুন। স্নিগ্ধ এবং অ্যাক্সেসেবলের সিংহাসনে নজর রয়েছে।

সাশ্রয়ী মূল রাইট ব্যাংক স্টাইল ওয়াইন

বেশিরভাগ রাইট ব্যাংক-স্টাইলের ওয়াইনগুলি শুরু থেকেই দয়া করে তৈরি করা হয়। যদিও এটি সত্য যে এর মধ্যে সেরাগুলি ব্যয়বহুল, এখানে আটটি ওয়াইন রয়েছে, $ 40 এবং তার চেয়ে কম, এটি স্টাইলটি ফ্লেয়ার দিয়ে দেখায়।

92 হোয়াইট কুটির রাঞ্চ 2008 এস্টেট ক্যাবারনেট ফ্রান্স (হাওল মাউন্টেন)।
একটি প্রচণ্ড ক্যাবারনেট ফ্রান্স যা হোল মাউন্টেনের তীব্রভাবে ঘনীভূত ফল এবং যথেষ্ট পরিমাণে ট্যানিন দেখায়। চেরি, চেরি লিকার এবং লাল কারেন্টে বিস্ফোরক, তবুও সমস্ত শক্তির জন্য, ওয়াইনটির একটি মর্যাদাপূর্ণ ভারসাম্য রয়েছে। এখন খানিকটা আক্রমণাত্মক। শান্ত হওয়ার জন্য এটি 2-3 বছর দিন।
abv: এন.এ. মূল্য: । 40

92 আর্জার-মার্টুচি 2006 ক্যাবারনেট ফ্রান্স (নাপা ভ্যালি)।
বাজারে অন্যতম সেরা ক্যাব ফ্রাঙ্কস। এটি এমন একটি বৈচিত্র্য যা নিজে থেকে এক-মাত্রিক হতে পারে তবে আর্জার-মার্টুচির একটি জটিল ব্ল্যাকবেরি, কালো চেরি এবং কারেন্ট কাঠামো দেখায়। এটি শুকনো, ট্যানিক এবং কাঁচের উষ্ণতার সাথে আকর্ষণীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়।
abv: ১৩..7% মূল্য: । 35

92 মন্টিসেলো 2008 এস্টেট গ্রাউন ক্যাবারনেট ফ্রান্স (ওক নোল)।
বাজারে একটি সুন্দর ক্যাব ফ্রাঙ্কস, সূক্ষ্ম নাপা কাঠামো এবং জটিল গন্ধগুলি দেখায় যা কাঁচের ওয়াইন উষ্ণ হওয়ার সাথে সাথে আরও জটিল হয়। লাল এবং কালো চেরি, লাল লিকারিস, টেরিয়াকি গরুর মাংস এবং মিষ্টি ধূমপান করা সিডার স্বাদ সহ, এটি এখন পান করার জন্য একটি দুর্দান্ত ওয়াইন।
abv: 14.1% মূল্য: $ 38

91 কান ক্রিক 2006 লিমিটেড রিলিজ ক্যাবারনেট ফ্রান্স (নাপা ভ্যালি)।
একটি খুব সূক্ষ্ম ক্যাব ফ্রান্স যা দেখায় যে ভাল তৈরির সময় বিভিন্ন কীভাবে করতে পারে। এটি মুখের মধ্যে নরম এবং রেশমী, মশলাদার, সিডারি জটিলতায় প্রান্তযুক্ত লাল চেরি পাই এবং লিকারিসের সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত with ভাল স্টেক দিয়ে এখন পান করুন। সম্পাদকের পছন্দ.
abv: 14.8% মূল্য: $ 25

90 সিনাবার ২০০৮ বুধ রাইজিং (ক্যালিফোর্নিয়া)।
পাঁচটি বড় বোর্ডোর জাতের মিশ্রণ, এটি একটি সুস্বাদু নরম ওয়াইন। 40% নতুন ব্যারেলের সৌজন্যে এর সমৃদ্ধ ব্ল্যাকবেরি, চেরি, রাস্পবেরি এবং ধূমপায়ী ওক স্বাদের জন্য পছন্দ করা খুব সহজ। দামের জন্য প্রচুর ক্লাস দেখায়।
abv: ১৪.৯% মূল্য: 21 ডলার

90 ফোকওয়ে 2007 প্রকাশক (ক্যালিফোর্নিয়া)।
মূলত মেরলোট, এই বোর্দোর মিশ্রণটি সান্তা মারিয়া ভ্যালি এবং সান্তা ক্রুজ পর্বতমালার আঙ্গুর সংমিশ্রণ। এটি মিষ্টি, ধূমপায়ী ওকের সাথে লেপযুক্ত কালো চেরি, লাল কারেন্টস এবং মশালাদারগুলির চকচকে অম্লীয় স্বাদের জন্য এটি এখন খুব সমৃদ্ধ এবং পছন্দসই। পরিবেশন করার আগে এটি একটি সংক্ষিপ্ত decant দিন।
abv: ১৪.৫% মূল্য: $ 26

90 জিরাার্ড 2008 শিল্পী (নাপা ভ্যালি)।
খুব সমৃদ্ধ এবং ফলের পাকা, এবং নতুন ওক সমৃদ্ধ। সংমিশ্রণটি ব্ল্যাকবেরি এবং চেরি পাই ফিলিং, কারেন্ট, লিকারিস, গা dark় চকোলেট এবং মশলাদার স্বাদ যা স্পষ্টভাবে সুস্বাদু for সমাপ্তিটি দ্রুত, প্রস্তাব দেওয়া হচ্ছে যে এই সুদৃশ্য ওয়াইনটি তার যৌবনে সবচেয়ে ভাল উপভোগ করা হয়েছে।
abv: পনের% মূল্য: । 40

88 বিশ্বস্ততা 2009 ক্রেজি ক্রিক এস্টেট (আলেকজান্ডার ভ্যালি)।
বেশিরভাগ মেরলট, ভারসাম্যহীন ক্যাবারনেট স্যাভিগনন সহ এটি একটি নরম, মৃদু ওয়াইন, কিছুটা সহজ, তবে সমৃদ্ধ এবং সন্তুষ্ট। এবং এই দামে, একটি সম্পূর্ণ দেহযুক্ত, বোর্দো-স্টাইলের ওয়াইনের জন্য দর কষাকষি।
abv: 14.3% মূল্য: $ 14

---

ট্র্যাফেল অয়েল, এশিয়াগো পনির এবং সটেড আরগুলার সাথে জন শোয়ার্জ এবং হেইডি ব্যারেটের মাশরুম রিসোটো

অ্যামিউজ বাউচের জন শোয়ার্জ এই থালাটিকে 'অত্যধিক মজাদারদের জন্য আরামদায়ক খাবার' বলেছেন। মাশরুম রিসোটোর সাথে জুড়ি দেওয়ার জন্য কেউ সাধারণত কোনও বোর্দো-স্টাইলের লাল মিশ্রণের কথা ভাবেন না, তবে এই ক্ষেত্রে এটি কার্যকর হয়। 'আমরা পার্থিবতা, richশ্বর্য এবং স্বাদের বহিরাগত সংমিশ্রণকে ভালবাসি, যা অ্যামিউজ বোচের সাথে খুব ভালভাবে কাজ করে,' তিনি বলেছেন। ওয়াইন মেকার হেইডি ব্যারেট যুক্ত করে, 'অবশ্যই একটি পতন / শীতের থালা।'

8 কাপ মুরগির স্টক
¼ কাপ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
2 চা-চামচ রসুন, কিমা বানানো
Fresh পাউন্ড তাজা বুনো মাশরুম (মোরস, চ্যান্টেরেলস, কর্সিনিস, শাইটেকস)
P কাপ পার্সলে, কাটা
2 চা-চামচ তাজা থাইমে কাঁচা বানানো
3 কাপ আরবোরিও বা কারনারোলি ভাত
1 কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন, অপরিশোধিত
3 আউন্স এশিয়াগো পনির, গ্রেট
2 টেবিল চামচ ট্রাফল মাখন
স্বাদ নিতে নুন এবং গ্রেটেড কাঁচামরিচ
ট্রুফল তেল, স্বাদ

একটি বড় সসপ্যানে, মুরগির স্টকটি মাঝারি আঁচে একটি আঁচে নাড়াতে দিন। এদিকে, দ্বিতীয় একটি বড় সসপ্যানে, জলপাই তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। রসুন যোগ করুন এবং 2 মিনিট জন্য কষান। টাটকা মাশরুম যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, 5 মিনিটের বেশি নয়। পার্সলে এবং তাজা থাইম যুক্ত করুন।

এরপরে, সিদ্ধারের স্টকের এক কাপ যোগ করুন এবং মাশরুমের মিশ্রণটি প্রায় 5 মিনিট ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, মাশরুমগুলিকে একটি উষ্ণ বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং একপাশে রেখে দিন।

মাশরুমের প্যানে চাল যোগ করুন এবং প্রতিটি দানা প্রায় 3 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে নাড়ুন। ওয়াইন যোগ করুন এবং এটি শুষে না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

অল্প অল্প অল্প পরিমাণে স্ট্রিম যুক্ত করুন, যতক্ষণ না প্রতিটি সংযোজন আরও যোগ করার আগে শোষিত হয় ততক্ষণ ক্রমাগত আলোড়ন। প্রয়োজনে দানা শুকিয়ে না যাওয়ার জন্য অল্প জল মিশিয়ে নিন। চাল প্রায় স্নেহপূর্ণ এবং ক্রিমি প্রদর্শিত হয়, প্রায় 20 মিনিট, মাশরুমের মিশ্রণটি জুড়ুন। সর্বোচ্চ 3-5 মিনিটের মাশরুমগুলি উত্তপ্ত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং নাড়ুন। শেষ মুহুর্তে আরগুলা যুক্ত করুন, এবং এটি মোটা শুরু হওয়া অবধি নাড়ুন।
উত্তাপ থেকে রিসোটো সরিয়ে এশিয়াগো পনির, ট্রাফল মাখন, লবণ এবং মরিচ নাড়ুন।

প্লেট করতে, একটি গভীর পাত্রে একটি অংশ রাখুন, এবং এশিয়াগো এবং ট্রফলের তেলের সাথে একটি বৃষ্টিপাতের শীর্ষে রাখুন।

4-6 প্রদান করে।

ওয়াইন সুপারিশ: 2008 পরিতৃপ্তি বোচে

অ্যানি এবং অ্যান্ডি এরিকসনের আস্তে রান্না করা গ্রাউন্ড বিফ এবং প্লাম টমেটো এবং পনির দিয়ে অতীত

'আমার পারিবারিক traditionsতিহ্যের মধ্যে একটি ছিল রবিবার বিকেলে রান্না করা এবং খাওয়া,' অ্যানি ইরিকসন মনে আছে। “ছোটবেলায় আমরা এটি আমার দাদি ম্যাগডালেনার সাথে করেছি। এখন, প্রাপ্তবয়স্ক হিসাবে, আমি এটি অ্যান্ডি এবং মেয়েদের এবং আমার পরিবারের যে কোনও সদস্যের সাথেই করি with আমার ঠাকুরমা শুয়োরের মাংস এবং ভিল দিয়ে আশ্চর্য মাংসের সস তৈরি করেছিলেন। তিনি সসের স্বাদ নিতে হাড় ব্যবহার করেছিলেন। আমি এখনও এটি স্বাদ নিতে পারেন! এই থালাটি তার রান্নার এসেনশিয়ালস ইতালীয় রান্নায় (আলফ্রেড এ নফ্ফ, 1992) মার্সেলা হাজানের রেসিপিটির উপর ভিত্তি করে তৈরি। আমরা এটি ভালবাসি এবং ঘন ঘন এটি তৈরি করি। এটি গরুর মাংসের জন্য আহ্বান জানায়, তবে আমাদের মাঝে কয়েক বছর ধরে মাঝে মাঝে ভিল এবং শুয়োরের মাংস যুক্ত হয় ”'

1 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
পাস্তা টস করার জন্য 3 টেবিল চামচ মাখন, প্লাস 1 টেবিল চামচ
½ কাপ পেঁয়াজ, কাটা
Cele কাপ সেলারি, কাটা
⅔ কাপ গাজর, কাটা
¾ পাউন্ড গ্রাউন্ড গরুর মাংস (চেক করুন, বা 1 অংশে 2 অংশ গরুর মাংসে শুয়োরের মাংস)
লবনাক্ত
কাঁচামরিচ, সতেজ গ্রাউন্ড, স্বাদে
1 কাপ পুরো দুধ
As চা-চামচ জায়ফল, স্থল
1 কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন
1 16-আউস রসের সাথে কাটা আমদানি করা ইতালিয়ান বরই টমেটোগুলি ক্যান
1½ পাউন্ড পাস্তা (যে কোনও ধরণের)
গার্নিশের জন্য স্বাদে পিষিত পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো

একটি ভারী পাত্রে তেল, মাখন এবং কাটা পেঁয়াজ রাখুন এবং আঁচ মাঝারি করে নিন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং নাড়ুন, তারপরে সেলারি এবং গাজর যুক্ত করুন। 2 মিনিট ধরে রান্না করুন, সবজিগুলি ভাল করে নেড়েচেড়ে নাড়তে হবে।

মাংস এবং একটি বড় চিমটি লবণ এবং কিছু গোলমরিচ যোগ করুন। কাঁটাচামচ দিয়ে মাংস চূর্ণ করুন, ভাল করে নাড়ুন এবং গরুর মাংস বাদামি হওয়া শুরু করুন cook

দুধ যুক্ত করুন এবং তরলটি সম্পূর্ণরূপে বাষ্প হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি আস্তে আস্তে ঘন ঘন নাড়তে দিন। জায়ফল যোগ করুন এবং নাড়ুন।

ওয়াইন যুক্ত করুন, এটি বাষ্প হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ হতে দিন, তারপরে টমেটো যোগ করুন এবং সমস্ত উপাদান ভালভাবে আবরণ করুন। টমেটো যখন বুদবুদ শুরু করে, তখন তাপটি নীচে ঘুরিয়ে দিন যাতে সস রান্না করে বেশিরভাগ সিমার সর্বাধিক স্নেহ সঞ্চার করে, কেবলমাত্র বিরতিযুক্ত বুদ্বুদকে পৃষ্ঠের উপর দিয়ে ভেঙে breaking প্রায় 3 ঘন্টা ধরে সময়ে সময়ে নাড়ানো, রান্না করা, অনাবৃত। সস রান্না করার সময়, আপনি মাংস থেকে চর্বি পৃথকীকরণের সাথে শুকিয়ে যেতে শুরু করার সম্ভাবনা পাবেন। মিশ্রণটি প্যানে আটকে রাখতে, যখনই প্রয়োজন হবে তখন জল যোগ করুন। শেষে, তবে, কোনও জল অবশ্যই রেখে দেওয়া উচিত নয়। এক চামচ ব্যবহার করে চর্বি মুছে ফেলুন। স্বাদ এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে মরসুম সামঞ্জস্য করুন।

এদিকে, বাক্সের নির্দেশাবলী অনুসারে আলাদাভাবে পাস্তা রান্না করুন। উত্তাপ থেকে সরান, নালা এবং 1 টেবিল চামচ মাখন দিয়ে একটি পরিবেশন পাত্রে রাখুন। পাস্তায় সস যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। টেবিলে পনির দিয়ে পরিবেশন করুন। 4-6 প্রদান করে।

ওয়াইন সুপারিশ: ফাভিয়ার 2008 লা ম্যাগডেলেনা

জন এবং ট্রেসি স্কুপনির স্যান্ডেড মাশরুম এবং পেঁয়াজ সহ স্ট্যান্ডিং রিব রোস্ট

'ল্যাং অ্যান্ড রিড টেবিলে, আমাদের খাবারগুলি কেবলমাত্র সতেজ উপাদানের সাথে প্রস্তুত করা হয়, কখনও কখনও আমাদের ছেলেদের মধ্যে যে কোনও বাচ্চা উত্থাপিত বা শিকার করেছে এমন মাংস সহ,' জন স্কুপনি বলেন। “খুব বিশেষ জমায়েতের জন্য আমরা স্থানীয়ভাবে উত্থিত গরুর মাংসের দিকে ঝুঁকছি এবং একটি‘ ডান তীর ’ভোজের জন্য পছন্দটি পাঁজর ভুনা দাঁড়িয়ে আছে। পার্শ্বযুক্ত খাবারের জন্য, আমরা ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্কের বেসের কারণে ওয়াইনটির বর্বর প্রকৃতির কারণে ভুনা শীতের মূল শাকগুলি পছন্দ করি। ক্রাস্টি মাখন এবং ছাগলের পনির দিয়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা কারুশিল্পী রুটির সাথে পরিবেশন করুন। '

1 হাড়-ইন পাঁজর রোস্ট, প্রায় 6-7 পাউন্ড
1 টেবিল চামচ গোলাপী নুন
4 রসুন লবঙ্গ
1 টেবিল চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ
1 টেবিল চামচ থাইম
1 টেবিল চামচ ওরেগানো
1 চা চামচ সেলারি বীজ
1 চা চামচ মৌরি বীজ
১ কাপ রেড ওয়াইন, বিশেষত ডান তীরের মিশ্রণ
2 বড় মিষ্টি পেঁয়াজ
3 টেবিল চামচ মাখন
2 কাপ কাটা ফরেস্ট মাশরুমগুলি (যেমন চ্যান্টেরেলস, শিংগা বা শিটেকস)

দাঁড়ানো পাঁজর রোস্টের জন্য:

মাংসকে এক ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসার অনুমতি দিন, তারপরে চুলাটি প্রিহিট করুন 350 ° ফা।

মিশ্রণটি প্যাসিটে না হওয়া পর্যন্ত লবণ, রসুন, মশলা এবং গুল্ম একটি মর্টার এবং জমিতে ভাল করে রাখুন Place মিশ্রণটি উদারভাবে ভুনা।

প্রি-হিটেড ওভেনে রোস্টটি রাখুন এবং প্রায় 2 ঘন্টা ভাজুন বা তাত্ক্ষণিক থার্মোমিটারটি মাঝারি বিরল হিসাবে 135 ° F নিবন্ধন করে। রান্নাঘরের অর্ধেক পর্যন্ত, রেড ওয়াইন যোগ করুন।

চুলা থেকে সরান এবং খোদাইয়ের আগে 15 মিনিটের জন্য ভুনা বিশ্রামের অনুমতি দিন। এদিকে, রোস্টিং তরল থেকে চর্বি মুছে ফেলুন, দাগ দিন এবং পরিবেশন করুন রস.

পেঁয়াজ এবং মাশরুমের জন্য:

মাঝারি আঁচে একটি মাঝারি সটান প্যানে সেট করুন, মাখন এবং পেঁয়াজ যোগ করুন এবং পেঁয়াজ caramelize শুরু হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাশরুমগুলি যুক্ত করুন এবং সেগুলি নরম হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন, তবে এখনও কিছু টেক্সচার ধরে রাখুন এবং মাশরুমের বাইরে বেরিয়ে আসা তরলটি অর্ধেক কমেছে এবং মাখনের সাথে সমানভাবে মিশ্রিত হয়েছে। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন এবং পাঁজর রোস্ট শীর্ষে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 6।

ওয়াইন সুপারিশ: ল্যাং অ্যান্ড রিডের 2005 রাইট ব্যাংক